大年三十的年夜饭(菜谱、制作方法)

作文:大年三十的年夜饭,介绍一道菜的做法,800字~

年夜饭对于中国人的意义重大，年夜饭通常比较丰盛，巧妇难为无米之炊的时代已经过去，现在的巧妇是难为无谱之炊，年夜饭的意寓吉祥，深受国人的重视，年夜饭吃什么？你还在纠结这个问题吗？今天就跟大家推荐几款年夜饭菜谱及制作方法。



红烧排骨
主料：排骨
辅料：茴香、元葱片、胡萝卜片、火腿块、醋、葱、姜、香菜、料酒、盐、生抽、白糖、油
做法：
1、买回的排骨洗净后，在沸水里打个抄，捞出放入凉水中，将血水拔出。
2、重新加清水，放入排骨，文火炖至少40分钟(不用高压锅)，因为做排骨的关键是要烂，汤中放入葱段、姜片、大料、茴香、元葱片、胡萝卜片、火腿块、醋少许(为了帮助骨头里的钙分解)、糖少许、料酒少许熬至汤很白很稠的时候，把排骨捞出，然后把汤毕出一碗，备用。
3、用葱花加蚝油暴炒一下排骨，放少许的盐和酱油。其间加入适量的老汤防止排骨过干，使汤里的营养渗进排骨，而口感也更好。


扒全鸡
主料：鸡一只(最好用老母鸡)
辅料：桂皮、大料、盐、糖、老抽、料酒、白胡椒粉、葱段、姜片、味精
做法：
1、先将鸡洗净掏空内脏，把锅中放水做在火上，鸡也同时放入。煮20分钟，如果是老母鸡可多煮10分钟。然后把鸡捞出，水倒掉。
2、取一大蒸锅坐在火上，把鸡放入铝盆之类的容器中再加入2斤水(两大碗)，放入桂皮、大料、盐、料酒、稍许白胡椒粉(不放也可)、葱段姜片、味精上火蒸约1小时。
3、蒸好后把桂皮大料葱段姜片捡出不要，留下鸡和汤。再把炒锅坐在火上，鸡和汤同时倒入，加糖(爱吃可以多放)、老抽，没有老抽也可用好酱油。
4、汤快耗没时把鸡捞出，此时鸡应该有枣红色了，锅里剩下的一点汤稍微勾芡，然后均匀的浇在鸡身上即可，此鸡的特色是甜咸适口，冷热皆宜，而且是越凉越好吃。


五香熏蛋(凉)
原料：鹌鹑蛋若干个。
配料：白糖，八角三瓣，湿茶叶、花椒少许，盐，香油。
做法：
1、将蛋洗净放入冷水锅内(水没过蛋)，用小火煮至五成熟捞出，剥去蛋壳。
2、将蛋放入温水锅内加盐、八角、花椒等调料用小火煮熟。
3、煮好的蛋浸泡在汤水里数小时，让它更入味。


凉拌金针菇(凉)
原料: 金针菇，黄瓜，胡萝卜
配料：盐，糖，香油，酱油，味精，醋，芥末油
做法：
1、分别将黄瓜，胡萝卜洗净切成丝
2、金针菇放到开水中抄一下，马上取出，放凉
3、将黄瓜丝，胡萝卜丝，金针菇加入盐，少许糖，香油，酱油，味精，醋，芥末油搅拌均匀
4、放入冰箱冷藏半小时后即可食用。

　　金灿灿的辣炒年糕
　　食材明细：糯米粉 200克 粟粉 200克 鸡蛋黄 2个 蟹棒 一盒 辣酱 适量 芝麻 适量 盐 适量 糖 适量 蒜汁 适量 水 适量 沙拉酱 适量
　　本道菜----步步高升：金灿灿的辣炒年糕
　　这是我做的第二道菜。过年吃年糕，取义步步高升。有些地方在过年时不吃米饭，因饭与“犯”谐音，所以常常在年夜饭的餐桌上出现年糕。
　　年糕可以自己做也可以买现成的，自己做的，更有特别的意义。往常会做一层层夹馅的年糕，今年换个样，与蟹棒辣椒同炒，一层层的摆好，撒上蛋黄碎，红红火火、金灿灿的感觉。祝愿朋友们，新年里，步步高升，金子堆成山。


　　1准备原料。
　　2将糯米粉和粟粉混合加水调匀。
　　3上锅蒸熟晾凉。（大概半小时，以你的容器大小为准
　　4用手把年糕搓成需要的形状，用刀分割
　　5锅里水沸后，下入蟹棒。
　　6蟹棒控干水分备用。
　　7两个蛋黄搅匀。
　　8上锅蒸10分钟。
　　9蒸熟后晾凉备用。
　　10锅里加热油。
　　11下入年糕煎制。
　　12加入蟹棒。
　　13加入辣酱。
　　14加入盐、糖、蒜汁。
　　15加入酱油翻炒匀
　　16加入芝麻翻拌。
　　17晾凉的蛋黄切碎
　　18蛋黄碎铺在盘底装饰。
　　19炒好的年糕准备装盘。
　　20蛋黄上铺一层年糕。
　　21挤上沙拉酱
　　22再铺一层年糕。
　　23一层层的摆上年糕。
　　24最后再挤上沙拉酱和蛋黄碎。
　　~ 小贴士 ~
　　年糕整形时，双手要沾冷水，这样才不会粘手，容易处理。

　　吉祥黄金球
　　食材明细：鸡翅根 适量 糖水菠萝 适量 青椒 适量 红椒 适量 鸡蛋 适量 姜片 适量 黄瓜 适量 柠檬 适量 胡萝卜 适量 盐 适量 胡椒粉 适量 鸡精 适量 番茄酱 适量 料酒 适量 绵白糖 适量
　　家人团圆的时候，是最甜蜜的，所以这道菜，我选择做成甜味。鸡翅根处理成球型，围成一个圆，用番茄皮做的花装饰，周围用黄瓜柠檬摆盘，造型美观，口味独特。
　　之所以叫吉祥黄金球，是因为主料是鸡，寓意“吉祥”，满盘主色是金黄色，鸡肉炸的金黄，在里面很像黄金球，吉利又讨好彩头。
　　这道菜的灵感，来自特色菜菠萝咕噜肉。用了鸡肉，更加滑嫩，没有用醋，创新的用了糖水菠萝里的汁水，口感更加柔和，酸甜适口。孩子和女士一定无法拒绝。

　　2鸡翅根最上切一圈。
　　3肉连皮往下翻成为一个球球形状。
　　4水中放姜片，烧开，鸡翅根焯水，放一勺料酒，不盖锅盖，煮一会。
　　5鸡翅根球用牙签戳小洞，方便入味。用盐，胡椒粉，鸡精，鸡蛋打散，腌渍二十分钟。
　　6鸡翅球均匀裹上淀粉。拍拍沾均匀服帖。
　　7入油锅炸金黄，油温不要高的时候就放进去。中小火炸微黄，捞出大火炸酥黄即可。
　　8炸好的鸡翅根球。
　　9青红椒，菠萝，切丁。在炸鸡翅的时候切，比较省时间。
　　10锅里油全部倒出去，放半碗菠萝糖水，三勺番茄酱，一勺绵白糖，熬滚。
　　11放入鸡翅球，青红椒，菠萝丁，一起煮到鸡翅均匀上色，勾芡，汤汁熬浓郁，放一点鸡精提味即可。
　　12黄瓜，胡萝卜，柠檬摆盘。西红柿削皮摆成花。
　　13鸡翅根摆放好。
　　14浇上汤汁即可。中间放西红柿花。
　　~ 小贴士 ~
　　1，鸡翅根处理成球的时候，要小心，把主要的筋弄断就很容易翻过去了。
　　2，菠萝糖水自制方法：新鲜菠萝用盐水泡十分钟，冰糖加水熬化，把菠萝切小块，一起大火煮开，小火煮半小时。做这类菜最好别用新鲜菠萝。
　　3，这个汁，在调的时候，自己尝一下。
　　4，勾芡不要太浓，但是太稀了也挂不住，我用了一汤匙半干淀粉，两汤匙水，兑成。


　　酱香开屏鱼
　　食材明细：鲈鱼 一条 姜 适量 葱丝 适量 小葱 少许 红辣椒 少许 红果脯 一颗 蒸鱼豉油 适量 6月香豆瓣酱 2勺 食盐 适量 白酒或料酒 适量
　　看到很多人做开屏鱼我终于也做了一条，不同的是我的做成了酱香的，我最喜欢鲈鱼，因为没小刺，宝宝吃也安全，我也不知道大家怎么做的，我完全按照自己的做法做的，新年作为一道宴客菜绝对是不二选择，并且富含多重吉祥寓意，连年有（鱼）余、团团圆圆（圆形的鱼身围绕一圈）、鸿运当头（鱼头的唇上含了一颗红珠子）、招财进宝（切开的鱼身像一片片的金币），步步高升（一片比一片高）。

　　1准备好原料。
　　2将鱼去掉头尾和鱼鳍，将鱼身切成连着的薄片、最后窄的部分也可以去掉或者摆在盘里。
　　3取大小合适的盘子，下面铺上一层姜片和葱丝（第一去腥，第二受热均匀）将鱼身呈扇形摆在盘子里，均匀抹上一层食盐、鱼片之间塞上姜丝和葱丝，倒上一些料酒或白酒，鱼头摆在前面中间，鱼唇上含一颗红果脯，也蒸熟后放，鱼尾摆在后面。
　　4放蒸锅，水开后放上鱼大火蒸8-10分钟，蒸鱼的空挡将小葱叶子、小辣椒切段备用
　　。 5将6月香豆瓣酱用适量蒸鱼豉油调和成酱汁均匀浇在蒸好的鱼上。
　　6将小葱和红椒圈放在鱼身上装饰，另起一锅烧些热油浇在鱼身上即可。


　　金银元宝饺子
　　食材明细：南瓜 250克 面粉 300克 肉馅 300克 酸菜 半斤 葱姜 适量 盐 适量 熟油 适量 水 适量
　　年夜饭又称团圆饭，一家人围坐品尝丰盛的年菜，内心满是充实感。在北方，在除旧迎新子时交替之时，一定要吃饺子，取其新旧交替之意。金色和银色的元宝饺子更是有新年金银不愁的寓意。
　　这个金银元宝饺子，很像金锭子和银锭子吧。其中金色的是由南瓜制成，金灿灿的给人带来好运。饺子馅用的酸菜，菜谐音“财”，有发财之意。而且，不同于以往的煮食，这次是蒸熟的，寓意新年蒸蒸日上，金银满盆。
　　桌上有大菜“鸿运当头：剁椒鱼头”，红红火火、吉庆有余，祝愿大家新年有个好彩头。
　　桌上有冷盘“六六大顺：卤味拼盘”，福气临门，顺心顺意，祝愿大家新年事事顺意。
　　桌上有热菜“大吉大利：烧栗子鸡”，预祝各位新年家运兴旺，大吉大利。
　　桌上有主食“金银满盆：元宝饺子”，祝愿大家新年大富大贵，财源滚滚。

　　1

　　准备好材料，称量好。 2

　　南瓜去皮切块上锅蒸2分钟。 3

　　蒸好的南瓜。 4

　　南瓜趁热碾成泥，拌入面粉。 5

　　南瓜泥与面粉混合。 6

　　揉成团，发酵半小时。 7

　　另取面粉加入水和成团。 8

　　发酵半小时。 9

　　酸菜切碎攥干水份。 10

　　肉馅加入熟油调匀。 11

　　加入葱姜末、盐和酸菜。 12

　　顺一个方向搅打上劲。 13

　　面团揪成小剂子，揉团按扁。 14

　　擀皮放入馅料。 15

　　对折捏紧。 16

　　两角对折捏成元宝形。 17

　　所有面皮都包好。 18

　　同样南瓜面团也揪成小剂子压扁。 19

　　放入馅料。 20

　　对折捏紧。 21

　　折成元宝形。 22

　　所有南瓜面团都包好。 23

　　蒸锅加热后放入金银饺子。 24

　　15分钟后关火，焖2分钟即可。 ~ 小贴士 ~
　　南瓜不容易揉，后期一点点加入面粉，就可以揉匀了。

---

袁州区13117827139： 2023年夜饭菜谱大全家常菜(除夕吃年夜饭的寓意) ？
濯胜戊酸： 一、2023年夜饭菜谱大全家常菜1、年夜饭的家常菜一般都有鸡,鸭,鱼,牛肉,年糕,饺子,这些菜比较常见,也比较含有过年的寓意.清蒸鲈鱼:材料:鲈鱼1条,小...

袁州区13117827139： 大年三十菜谱大全(招财进宝怎么做) ？
濯胜戊酸： 一、大年三十菜谱大全1、大年三十年夜饭不仅好吃,名字寓意也好听.年夜饭菜谱讲究名称吉祥如意,菜做出来要色香味俱全.常见的年夜饭菜谱有:年年有余、团团圆...

袁州区13117827139： 2021年夜饭菜单十六道菜 ？
濯胜戊酸： 一、过年为什么要吃年糕: 过年要准备年糕,是表示喜庆.年糕因为谐音“年高”,... 三、寓意好的年夜饭6、排骨皆为小节,寓意节节高升,年夜饭吉祥菜事事如意--清炒...

袁州区13117827139： 春节年夜饭菜谱(团年饭菜的寓意) ？
濯胜戊酸： 一、春节年夜饭菜谱: 年夜饭吉祥菜年年有余——水煮鱼1、“鱼”跟“余”字音相同,有年年有余之寓意,家中粮食、财富有剩余,家财兴旺.2、年夜饭吉祥菜富贵吉...

袁州区13117827139： 求大年三十年夜饭菜谱？
濯胜戊酸： 年夜饭菜谱之“合家团圆饭” 凉菜:五香牛肉、童子鸡、红油带鱼、蒜泥黄瓜、姜汁拌西芹、十香如意菜 热菜:竹报平安(白勺竹节虾)、五谷丰登(腰果鸡丁)、年年有余(糖醋鲤鱼)、节节登高(酱烧炸排骨)、锦上添花(蟹黄西兰花)...

袁州区13117827139： 在家做年夜饭的菜谱和做法? - ？
濯胜戊酸： 菜谱:粉蒸肉、酸菜鱼、红烧肉.做法:一、粉蒸肉1、将猪肉切成4厘米长,2.5厘米宽,1厘米厚的长条,用布搌干水分盛钵中;2、搌干水分的猪肉加精盐、酱油、甜面酱、腐乳汁、姜末、黄酒、味精、白糖一起拌匀,腌渍5分钟;3、将稻米...

袁州区13117827139： 除夕必吃的十道菜是什么?？
濯胜戊酸： 除夕必吃的十道菜:一锅炖、红烧鱼、口水鸡、红烧猪蹄、卤水金钱肚、肉丸子、清... 这种“大杂烩”的做法,寓意着丰收,富足,来年一样盆满钵满,年夜饭都会有的一...

袁州区13117827139： 年夜饭该做什么菜,以及菜谱 - ？
濯胜戊酸： 合家团圆饭凉菜:五香牛肉、桶子鸡、红油带鱼、蒜泥黄瓜、姜汁拌西芹、十香如意菜热菜:竹报平安(白勺竹节虾)、五谷丰登(腰果鸡丁)、年年有余(糖醋鲤鱼)、节节登高(酱烧炸排骨)、锦上添花(蟹黄西兰花)、洪福齐天(阿五...

袁州区13117827139： 春节新年的年夜饭怎么做? - ？
濯胜戊酸： 按照过去的风俗,在家里做年夜饭一般少不了太平燕、糟鱼、年糕、炒白饣果、鱼丸汤、木金肉丸.现在我们的年夜饭该怎么做呢?这里,向你推荐福州美食园特级厨师肖献东、张英提供的一个年夜饭菜单.这套年夜饭不仅保留了一些习俗,并...

袁州区13117827139： 年夜饭怎么做? - ？
濯胜戊酸： 羊肉荸荠饺子的做法详细介绍 菜系及功效:精品主食 年夜饭 工艺:煮羊肉荸荠饺子的制作材料: 主料:羊肉(肥瘦)500克.辅料:荸荠200克,韭黄200克,蘑菇(鲜蘑)20克,虾米10克.调料:酱油15克,白砂糖3克,胡椒粉3克,甜面酱...