油炸的东西含有什么有害物质？
第一肯定是大量过多的油脂，两种油脂——饱和脂肪酸的油脂和不饱和脂肪酸的油脂。饱和脂肪酸的油脂在油炸后会产生大量反式脂肪酸、胆固醇氧化物；不含饱和脂肪酸多的油脂油炸后会产生油脂热聚合物或者过氧化物。就是这些物质会让人增加肥胖和心脑血管疾病的风险以及过早的出现老年斑，让人容颜衰老。
第二是产生杂环胺、糖化蛋白、丙烯酰胺等致癌物质，其中丙烯酰胺属于2A级致癌物质。肉类食品油炸会产生杂环胺，含有蛋白质的食品油炸时间越长，油温越高，食物水分含量就越少，产生的杂环胺就越多；含有蛋白质+脂肪的食品油炸会长生糖化蛋白，例如：鸡蛋；含有蛋白质+淀粉类的食品油炸会产生丙烯酰胺，例如：面食。这些物质会损害肝脏，有一定的致癌性。
第三是大量的丙烯醛。油在高温中没有水分的存在，会容易产生水解反应，生成丙烯醛。香烟中的三大有害成分中就有丙烯醛，丙烯醛的毒性比甲醛还高千百倍。丙烯醛有强烈的刺激性，对鼻、咽喉炎、眼黏膜、呼吸系统等都会有损害。
不管这些有害物质对身体危害有多大，偶尔的食用是不会有很大影响的。就像吸烟诱发肺癌一样，它需要一个长期的过程积累这些毒素。建议大家在进行油炸食品的食用同时，多吃一些新鲜蔬菜和水果。新鲜蔬菜水果中含有丰富的膳食纤维和维生素C。膳食纤维有吸附杂环胺并降低其活性的功能；维生素c不仅抗氧化还具有解毒的效果。两者的双重作用可以可以增加肠道蠕动，促使自己身体尽快排除这些有害物质，降低身体对有害物质的吸收。
食物经过油炸后，改进了其色、香、味，引人食欲。春卷、油条、油馓子、炸鱼、炸虾等，都是饭店、餐厅、食堂甚至家庭餐桌上的常备菜。大排档、夜市上更少不了支上油锅，鱼、肉、豆腐、土豆、苹果、香蕉都可入锅一炸。但是从营养方面来看，不宜长期过多食用油炸类食品。油炸类食品不但营养价值很低，其中含有的有毒有害物质也会给人体健康带来很大的危害。
油炸就是食品在沸油中受高热的作用而熟，所用油温通常为150-300℃之间，在这样的高温下，营养素很快就被破坏。维生素C几乎完全消失，维生素B2和尼克酸损失大半，油脂中的必需脂肪酸大量损失，蛋白质的消化吸收率大大下降。油炸食品的营养价值与原来食品相比不及原先的1／3，但是，营养价值的损失只是油炸食品危害的一小部分，另一个重要因素是来自于其中存在的对人体健康有很大威胁的有毒有害物质。
多环芳烃类韧质：
油炸食品经高温油炸加工而成，有机物的不完全燃烧会产生多环芳烃类物质，其代表即3，4-苯并芘。食用油在高温作用下产生的油烟中就含有3，4-苯并芘类物质。食物经油炸后，在浓油烟的环境下停留时间过久，或油炸食物所用油因长期不更换，易被3，4-苯并芘污染，用这样的油炸制食物，长期食用对人体的危害可想而知。
苯并芘是一类具有明显致癌作用的有机化合物，易导致肺癌、胃癌等恶性肿瘤，既污染大气，又危害人体健康。曾有实验表明，将苯并芘涂在兔子的耳朵上，40天后此位置上便长出了肿瘤。人类生活环境中的苯并芘含量每增加1％，肺癌的死亡率即上升5％。而经常食用被苯并芘污染的油炸、烧烤类食品，致癌物质会在体内蓄积，增加患恶性肿瘤的危险。
丙烯酰胺类物质：
研究表明，淀粉含量较高的食品，如土豆、饼干、面包和麦片等，在经过煎、炸、烤等高温(120℃)处理后，容易产生一种致癌性物质——丙烯酰胺，且随着温度的升高，其含量也随之增高。丙烯酰胺是人体的可能致癌物。流行病学观察表明，长期低剂量接触丙烯酰胺会出现嗜睡、情绪和记忆改变、幻觉和震颤等症状。在包括炸薯条在内的多种油炸淀粉类食品中含有大量丙烯酰胺，如1000克炸薯条丙烯酰胺含量约为400微克，而世界卫生组织(WHO)提示每个成年人每天摄入的丙烯酰胺量不应超过1微克。
另外，油脂在高温下煎炸10分钟之后，便可发生明显的变化，颜色变深，黏度增加，产生烟雾和气泡等。这说明油已经变质，不宜再使用了。反复使用的油，其营养物质遭到彻底破坏，脂肪酸发生热裂解、热氧化、热聚合，会产生正烷烃、单烯烃、酚类、酮类及其它有害的有机化合物。动物试验表明，多次使用的食用油会缩短果蝇30％以上的寿命，并可升高果蝇的不育率，且有明显的致癌性。
要避免油炸类食品中含有的有毒有害物质，最重要的是改进食物烹调方法和饮食习惯。
改变以油炸和高脂肪食品为主的饮食习惯。油炸食品热量高，含有较高的油脂和氧化物质，经常进食易导致肥胖、高脂血症、冠心病及癌症。油炸食品要严格控制油温，最好控制在150℃左右，火不要烧得过旺。如油温超过200℃，则煎炸时间不要超过2分钟；油炸食品一次不可多食，也不宜经常食用；不要把煎炸的食品长时间放在阳光下曝晒，曝晒时间越长，食品中的致癌物质就越多；煎炸食品一次不能烹调完的，也不宜久贮，应及时处理。
多吃蔬菜和水果。专家最近发现，在制作油炸制品的过程中，使用类黄酮可大大减少丙烯酸胺的形成。他们在炸薯条时添加了少量的类黄酮，结果发现，油炸过程中产生的丙烯酸胺减少了50％。类黄酮广泛分布于各种黄绿色蔬菜和水果中。
近年来，西方等发达国家已出现了减少摄入煎炸食品的趋势。但在我国，煎炸食品的品种及食用量却均有明显增加。鉴于可能产生的各种危害，油炸食品还是以少吃为宜。
第一肯定是大量过多的油脂，两种油脂——饱和脂肪酸的油脂和不饱和脂肪酸的油脂。饱和脂肪酸的油脂在油炸后会产生大量反式脂肪酸、胆固醇氧化物；不含饱和脂肪酸多的油脂油炸后会产生油脂热聚合物或者过氧化物。就是这些物质会让人增加肥胖和心脑血管疾病的风险以及过早的出现老年斑，让人容颜衰老。
第二是产生杂环胺、糖化蛋白、丙烯酰胺等致癌物质，其中丙烯酰胺属于2A级致癌物质。肉类食品油炸会产生杂环胺，含有蛋白质的食品油炸时间越长，油温越高，食物水分含量就越少，产生的杂环胺就越多；含有蛋白质+脂肪的食品油炸会长生糖化蛋白，例如：鸡蛋；含有蛋白质+淀粉类的食品油炸会产生丙烯酰胺，例如：面食。这些物质会损害肝脏，有一定的致癌性。
第三是大量的丙烯醛。油在高温中没有水分的存在，会容易产生水解反应，生成丙烯醛。香烟中的三大有害成分中就有丙烯醛，丙烯醛的毒性比甲醛还高千百倍。丙烯醛有强烈的刺激性，对鼻、咽喉炎、眼黏膜、呼吸系统等都会有损害。
不管这些有害物质对身体危害有多大，偶尔的食用是不会有很大影响的。就像吸烟诱发肺癌一样，它需要一个长期的过程积累这些毒素。建议大家在进行油炸食品的食用同时，多吃一些新鲜蔬菜和水果。新鲜蔬菜水果中含有丰富的膳食纤维和维生素C。膳食纤维有吸附杂环胺并降低其活性的功能；维生素c不仅抗氧化还具有解毒的效果。两者的双重作用可以可以增加肠道蠕动，促使自己身体尽快排除这些有害物质，降低身体对有害物质的吸收。
油炸食品是我国传统的食品之一，无论是逢年过节的炸麻花、炸春卷、炸丸子，还是每天早餐所食用的油条、油饼、面窝；近年来儿童喜欢食用的洋快餐中的炸薯条、炸面包以及零食里的炸薯片、油炸饼干等，无一不是油炸食品。油炸食品因其酥脆可口、香气扑鼻，能增进食欲，所以深受许多成人和儿童的喜爱，但经常食用油炸食品对身体健康却极为不利.
最近，卫生部公布了《食品中丙烯酰胺的危险性评估》报告，提醒居民改变吃油炸和高脂肪食品为主的饮食习惯。 美国加州方面要求麦当劳、肯德基等9家快餐店必须用警告性标签标明其炸薯条、薯片中丙烯酰胺的含量。
丙烯酰胺是一种结构简单的小分子有机化合物，纯品为透明结晶状固体。可以溶解与水，在熔点时它很容易聚合，也可以在紫外线下聚合。固体的丙烯酰胺在室温下稳定，热熔或氧化剂接触时可以发生剧烈反应。淀粉类食品在高温（＞120℃）烹调下就容易产生丙烯酰胺，而且随着加工温度的升高，其含量也越高。同时，有关实验还发现，淀粉含量高的食品中丙烯酰胺的含量高，而蛋白质含量高的食品中其含量相对较少。
丙烯酰胺属中等毒类，对眼睛和皮肤有一定的刺激作用，可经皮肤、呼吸道和消化道吸收，并有部分在体内蓄积，主要影响神经系统。一次性大剂量摄入会引起中枢神经系统的功能，脑尤为明显，表现为脑出血症状。对职业接触人群的流行病学观察表明，长期小剂量摄入丙烯酰胺的人会出现嗜睡、情绪波动、记忆衰退、幻觉和震颤等症状，中毒可以出现或伴随末梢神经病（如出汗、肌肉无力等）。神经末梢病有一定的潜伏期，取决于剂量。小剂量接触数周就可以发病；长时间低剂量接触可数年后发病。有关动物实验证实，丙烯酰胺含量高能使动物患生殖系统癌症。
油炸的东西有哪些
1、炸茄盒：茄子切片，两片之间不要切断，肉馅腌制一下，加盐、料酒和生抽腌制20分钟，为了鲜嫩可以加一点韭菜，然后把肉馅放入茄盒里，调一个面糊，面和淀粉的比例是1:1，然后打入一个鸡蛋，加入适量水，搅拌至拉丝的糊状，起锅加油，油温五成热，放入挂好糊的茄盒，炸至两面金黄控油捞出。2、炸鸡腿...
炸什么东西用吉士粉好
吉士粉是一种常用的烹饪佐料，它的主要成分是淀粉、香料和食用色素。在炸制食品时，吉士粉可以起到增香、增色和增加酥脆度的作用。当吉士粉包裹在食物表面炸制时，会形成一层金黄色的酥脆外皮，不仅提升了食物的口感，还使得食物更加诱人。以炸鸡翅为例，鸡翅本身含有丰富的肉质，炸制后容易变得油腻。
炸东西油出现大量泡沫
炸东西油出现大量泡沫的原因有：油料中含有较多的磷脂、残次油、油中含水等等。1、油料中含有较多的磷脂 在烹制油炸食品时，油热后会出现油沫上浮，主要是因为大部分油料中含有较多的磷脂，磷脂具有乳化性，在烹饪加热时会产生大量泡沫。在油炸过程中，由于磷脂具有亲水性，能使油脂水分增加，在高温下促使...
炸酥肉要放些啥调料?
2、肉最好选择梅花肉,因为这种肉含有少量脂肪,吃起啦比较香。 3、腌制肉的时候一定要加入花椒粉或者花椒粒,这样可以丰富炸肉的口感。 4、淀粉最好选择红薯地方,比较香,而且炸出来比较酥。 5、一定要进行复炸,不仅脆,还可以逼出多余的油,吃起来不腻。 每到过年家里都会炸各种东西,小酥肉、鱼块、素丸子……其...
油炸的东西有哪些
油炸的东西如下：1、油炸水果类：炸香蕉，草莓酥，榴莲酥，炸苹果圈等。2、油炸蔬菜类：辣椒、韭菜、白菜、豆角、香菇菜、蘑菇、玉米、花菜等。3、油炸熟食类：炸麻花、炸春卷、炸丸子、油条、油饼、面窝、炸薯条、炸面包以及零食里的炸薯片、油炸饼干等。4、油炸肉类：炸鸡、炸牛排、炸猪排，炸鱼肉...
大豆油炸过东西后有锅底有一层白的油脂是什么东西?
是大豆油经过高温炸过后与所炸东西反应生成的沉淀物，最好是把它捞出来去掉，因为会对人体有害无营养了，所有油炸食品都要控制油温，不然炸糊了就不能吃了。
鸡排等油炸类食物对人体究竟有哪些坏处?
脂肪有提高食物的感官性状的作用，凡是经过油炸的食物都变得馨香酥脆。小时候如果家里炸一次油饼，就像过节一样，大家对油炸食品的喜爱程度可见一斑。随着人们生活水平的提高，油炸食品随处可得，油炸食品因其香味浓郁、酥脆可口深受大众喜爱。像一些油条、炸鸡、薯条都是典型的油炸食品，但是油炸食物虽然美味...
肯德基麦当劳是用什么油炸东西的?
这种专门用来油炸的油，看着像固体的混合物，和一般油的区别是在高温状态下很稳定，分解的慢，用起来起的油烟会比其他的调和油少，炸东西更好吃，但是他也有缺点，那就是“反式脂肪酸”，吃多了对身体有一定影响。虽然每天都有主管用专门的仪器检查油的品质，每天的油还会过滤，但是总的来说还是没有...
炸的东西都有什么品种
3、油炸熟食类：炸麻花、炸春卷、炸丸子、油条、油饼、面窝、炸薯条等。4、油炸肉类：鸡肉、鸭肉、猪肉、鱼肉等。油炸食品对人体的危害：1、油炸食品热量高，比较油腻，不易消化，容易导致肥胖。2、油炸食品经过高温处理产生硝酸盐类物质容易致癌。3、是导致高脂血症和冠心病的危险食品。4、油炸食品含有...
油炸食物都有哪些?
油炸食品是我国传统的食品之一，油炸食品是淀粉类食品在高温（>120℃）烹调后的食品。油炸食品有哪些？炸麻花、炸春卷、炸丸子、油条、油饼、面窝、炸薯条、炸面包以及零食里的炸薯片、油炸饼干等。油炸食品因其酥脆可口、香气扑鼻，能增进食欲，深受许多成人和儿童的喜爱，但经常食用油炸食品对身体健康却极...
进陈降脂： 食物经过油炸后,改进了其色、香、味,引人食欲.春卷、油条、油馓子、炸鱼、炸虾等,都是饭店、餐厅、食堂甚至家庭餐桌上的常备菜.大排档、夜市上更少不了支上油锅,鱼、肉、豆腐、土豆、苹果、香蕉都可入锅一炸.但是从营养方面...
滨城区15887877696： 油炸食品会给人带来哪些危害 - ？
进陈降脂： 1、卫生条件恶劣 油炸食品的卫生问题首当其冲,特别是在卫生标准没有规范的中国.油炸食品卫生问题有两层:一,他们用来炸的原材料不卫生,许多油炸的原材料都是快坏或者已经坏了的,弄点有装点门面.二,使用的油不卫生,许多恶劣...
滨城区15887877696： 吃油炸食品有什么危害? - ？
进陈降脂： 1 脂肪含量高,热量高,容易导致肥胖;2 高温油炸会产生致癌物丙烯酰胺;3 高温油炸会导致大量维生素损失.当然油炸食品的优点是显而易见的,就是口感好,能够满足消费者的饮食需求
滨城区15887877696： 油炸食品有什么危害 - ？
进陈降脂： 对于维生素来说,薯条等油炸食品对人的危害更大,过多地摄入淀粉、油炸类高热量、高脂肪食物会影响膳食平衡,甚至出现糖尿病、冠心病和高脂血症.一个20岁左右的年轻人,如果一顿饭只吃鸡腿汉堡、中份薯条和饮料,摄入的热量就能达到1000千卡,再加上运动少,脂肪就会越储存越多. 另外,这些淀粉类的东西在经油炸的过程中会产生丙烯酰胺,它不但没有营养,而且还可能致癌.卫生部负责人表示,偶尔吃油炸的东西对身体的危害并不会大,但这个过程就像吸烟诱发肺癌一样,是一个“毒性”长期积蓄的过程,长期食用必将对健康造成巨大威胁.
滨城区15887877696： 油炸食物对身体有哪些危害?？
进陈降脂： 油炸食品的危害主要一是能致癌,这主要是因为其中含有一种化合物----丙烯酰胺,这种化合物是富含淀粉类的食物在高温下油炸分解所产生,能诱发多种良性或恶性肿瘤,经常食用,癌症发病的危险性会增高很多,其二危害是,油炸食品含油太高,经常食用会导致心脑血管病,高血压,肥胖,糖尿病,脂肪肝等慢性疾病.近来通过全国营养调查发现,我国成人和儿童的超重与肥胖发病率都大大提高,而且慢性病的发病年龄有越来越低的趋势,这不能不引起我们的重视.
滨城区15887877696： 油炸食品有什么坏处? - ？
进陈降脂： 油炸食品的危害 经常吃油炸食品容易致癌,由于油炸食品经高温处理容易产生亚硝酸盐类物质 而且油炸食品不易消化,比较油腻,容易引起胃病.油炸食品热量高,含有较高的油脂和氧化物质,经常进食易导致肥胖,是导致高脂血症和冠心病...
滨城区15887877696： 油炸食品的危害有哪些? ？
进陈降脂： 1、摄入反式脂肪酸之后,会参与到人体的正常代谢活动,干扰到必需脂肪酸EFA的... 尤其是炸薯条中含有浓度很高的丙烯酰胺,是一种典型的致癌物质. 5、油炸食品虽然...
滨城区15887877696： 油炸的东西真得那么可怕吗?都有什么有害物质,会导致什么病呢? - ？
进陈降脂： 经过研究证实, 烧烤类的食品和油炸的食品,确实有很大危害.油炸食品的危害主要一是能致癌,这主要是因为其中含有一种化合物----丙烯酰胺,这种化合物是富含淀粉类的食物在高温下油炸分解所产生,能诱发多种良性或恶性肿瘤,经常食...
滨城区15887877696： 油炸食品中有哪些影响健康的成分 - ？
进陈降脂： 影响健康的成分? 有丙烯酰胺会致癌 还有炸焦以后会有多环芳烃也会致癌 不过偶尔吃吃还是没事的啦 再从度娘那里给你找点来吧这下面都是度娘说的哦~ 油炸食品的危害: 一、油炸食品不容易消化,多吃容易得胃病.孩子的胃肠道功能还没有...
滨城区15887877696： 吃油炸食品有什么危害列? - ？
进陈降脂： 油炸食品的六宗罪: 1,卫生条件恶劣 油炸食品的卫生问题首当其冲,特别是在卫生标准没有规范的中国.油炸食品卫生问题有两层:一,他们用来炸的原材料不卫生,许多油炸的原材料都是快坏或者已经坏了的,弄点有装点门面.二,使用的...
