豆腐最早什么时候出现？

豆腐最早什么时候出现的~

豆腐的起源
可以追溯到汉代。两汉时，淮 河流域的农民已使用石制水磨。农民把米、豆
用水浸泡后放入装有漏斗的水磨内，磨出糊糊摊在锅里做煎饼吃。煎饼加上自制的豆浆，是
淮河两岩农家的日常食物。农民种豆、煮豆、磨豆、吃豆，积累了各种经验。人们从豆浆久
放变质凝结这一现象得到启发，终于用原始的自淀法创制了最早的豆腐。

相传汉代淮南王刘安始创豆腐术。刘安是汉高祖刘邦的孙子，封地在淮南。他曾招集大批方
士炼丹、制药、求仙。他们懂得化学知识，改进了农民无名氏制豆腐的方法，采用石膏或盐
卤作凝结剂用，洁白细嫩的豆腐制作出来了。这是可能的。豆腐，五代时已在南北食物市场
上出现。据当时的《清异录》记载，人们呼豆腐为“小宰羊”，认为豆腐的白嫩与营养价值
可与羊肉相提并论。宋代，豆腐作坊在各地如雨后春笋般开设出来。登泰山去拜佛和游览的
人都要尝尝绵滑细腻的泰安豆腐。古代泰安城里多豆腐作坊，夜间全城磨轮辘辘，豆香四
溢。安徽的八公山豆腐、湖北的黄州豆腐、福建的上杭豆腐、河北正定府的豆腐、广西桂林
腐竹、浙江绍兴腐乳都是古代有名的豆腐制品。

豆腐的起源



关于豆腐的起源，历来说法很多。古代即有不同的说法，一说是孔子时代即有豆腐(2)，一说是豆腐始于汉淮南王刘安。前一种说法支持者不多，后一种说法则自宋以来长期流传。南宋．朱熹在其《豆腐》诗中写到：“种豆豆苗稀，力竭心已腐，早知淮南术，安坐获泉布。”并自注“世传豆腐本乃淮南王术”（3）；与朱熹同时代的杨万里，写过一篇《豆卢子柔传》（4）的文章，副标题为“豆腐”，其中也提到汉代已有豆腐。之后持此类说法者颇多，如李时珍亦认为“豆腐之法，始于汉淮南王刘安”（5），明．叶子奇《草木子》中有：“豆腐始于汉淮南王之术”句，明·罗颀《物原》也说，西汉时的古籍中有“刘安做豆腐”的记载。可以说，自宋明以来，人们一直认为豆腐发明始于西汉时期。然而奇怪的是，现存汉唐文献，无论是《淮南子》、《齐民要术》，甚至各类文学作品等等，都没有一丁点儿关于豆腐以及豆腐始于汉淮南王刘安的记载（6）。因此，许多学者对豆腐“始汉说”提出质疑，提出了一些不同的观点，较早的有日本学者篠田统的“始唐说”（7）以及袁翰青的“始五代说”（8）。



目前发现最早记载关于豆腐的文献，是五代．陶谷(公元903~公元970年)撰写的《清异录》，其中《官志门》“小宰羊”条曰：“时蕺为青阳(今安徽青阳县)丞，洁已勤民，肉味不给，日市豆腐数个，邑人呼豆腐为小宰羊”。陶谷是五代时新平(今安徽省皖南)人氏，他在五代时的晋、汉、周和北宋初期都做过官，北宋开宝中卒。据他所记载的这件事可以说明，至少在五代时的淮南一带，豆腐已经是大众日常食品了，其制作技术看来也相当成熟。自宋以来，关于豆腐的记载就多了。宋．寇宗 《本草衍义》载：“生大豆，又可硙为腐，食之”；苏轼《物类相感志》：“豆油煎豆腐，有味”；南宋．陆游《老学庵笔记》：“嘉兴人…开豆腐羹店”等等。基于此，不少学者将豆腐起源的时间下限定在晚唐五代（9），这在学术界已无异辞。但对于豆腐到底起源于何时，依然没有定论。



1959—1960年，考古工作者在河南密县打虎亭发掘了两座汉墓，该墓为东汉晚期(公元二世纪左右)遗址，其墓中画像石上有生产豆腐的场面（10)。经过专家实地考察和研究，排除了该图反映的是酿酒或作酱、醋场面，而只能是作豆腐(11）。因此，豆腐起源的时间被确定为汉代，刘安做豆腐的传说似乎也不完全是虚文(12）。



关于豆腐起源的地点，历来少有人述及，盖因为起源的时间还没有确定。根据现有资料，涉及豆腐起源的地点有三个，一是八公山，今安徽淮南寿县境；二是打虎亭，今河南郑州密县境；三是青阳，今安徽青阳境。目前看来，起源地指向八公山者居多。八公山位于淮南市南郊，寿县城北淝水之滨，山下为淮北大平原，历来盛产大豆，山上有很多含各种矿物质的泉水，用此泉水磨制豆浆，浆质均匀，做出豆腐洁白细腻，美味可口。得天独厚的条件为豆腐的发明提供了物质基础。当然，起源地到底在什么地方，尚须进一步的证据。



豆腐到底为何人所创，目前也是没有定论。宋代苏东坡有“豆腐”诗云“古来百巧出穷人，搜罗假合乱天真。”认为这种“乱天真”的豆制品，是由穷人巧手制作而成。我国著名的化学家袁翰青先生指出：“豆腐的始创者是农民，是他们在长期煮豆磨浆的实践中，得到了这种优美的食品。”(13），把豆腐的发明创造归功于农民。李治寰先生则提出“豆腐制法与道家炼丹有密切关系”（14），认为道家炼丹用豆浆来培育丹苗，无意中发明了豆腐。文献中记载最多的是淮南王刘安做豆腐的传说，这与刘安修道炼丹也不无关系。比较中肯的说法是，许多发明创造虽出自群众智慧，但人们总要寻找一个公认的人物作为始作者来尊奉，这样的例子在古代并不少见

豆腐最早是在汉朝出现，由淮南王刘安发明。

公元前164年，刘安被封为淮南王，都邑设在寿春(今安徽寿县城关)。

刘安好道，一直琢磨怎么就能长生不老，他不惜重金招纳数千方术之士，在今天的八公山上谈仙论道，著书炼丹，他们用山中的清泉水磨制豆汁，又用豆汁培育丹苗，不料仙丹没有炼成，倒是豆汁和石膏、盐起了化学反应，形成鲜嫩绵滑的东东，而这也正是豆腐的雏形。

有人大着胆子尝了一些，美味可口，刘安听说后，与方士们又进一步反复试验，终于使豆乳凝固到一块，他们给这种东西取了个好听的名字—菽乳，后来改称“豆腐”。从此，豆腐在民间广泛流传开来，刘安也就无意中成为豆腐的老祖宗了。  

元代吴瑞在《日本用草》一书写道：“豆腐之法，始于汉淮王刘安”，这个说法在李时珍的《本草纲目》中也有记载。另外，现代出土的汉墓遗址，墓中的画像石上有生产豆腐的场面，证明了这个观点也是站得住脚的。

扩展资料

豆腐流传至其他国家：

天宝12年(公元754年)，鉴真东渡日本，把制作豆腐的方法带到那里。据说，现在日本有的豆腐包装袋上还有“唐传豆腐干黄檗山御前淮南堂制”的字样。

豆腐在宋朝时传入朝鲜，19世纪初才传入欧洲、非洲和北美。如今豆腐在越南、泰国、韩国、日本等国家已成为主要食物之一。

1665年多明我会士闵明我（Domingo Fernández de Navarrete）在《旅行记》中最早向欧洲人介绍一种在中国上自帝王下至平民多食用的食物，豆腐，介绍豆腐制法。

在20世纪中期，西方国家不太熟悉豆腐，随着中西文化交流，以及素食主义和健康食物日趋重要，在20世纪末期广为西方食用。

2000多年来，随着中外文化的交流，豆腐不但走遍全国，而且走向世界，它就像中国的茶叶、瓷器、丝绸一样享誉世界。现今，在西方的亚洲产品市场，农产品市场、健康食品店和大型超级市场都能买到豆腐。

参考资料来源：人民网-豆腐的来历：淮南王为炼制仙丹结果误制出豆腐

参考资料来源：百度百科-豆腐

豆腐的起源
可以追溯到汉代。两汉时，淮 河流域的农民已使用石制水磨。农民把米、豆
用水浸泡后放入装有漏斗的水磨内，磨出糊糊摊在锅里做煎饼吃。煎饼加上自制的豆浆，是
淮河两岩农家的日常食物。农民种豆、煮豆、磨豆、吃豆，积累了各种经验。人们从豆浆久
放变质凝结这一现象得到启发，终于用原始的自淀法创制了最早的豆腐。

相传汉代淮南王刘安始创豆腐术。刘安是汉高祖刘邦的孙子，封地在淮南。他曾招集大批方
士炼丹、制药、求仙。他们懂得化学知识，改进了农民无名氏制豆腐的方法，采用石膏或盐
卤作凝结剂用，洁白细嫩的豆腐制作出来了。这是可能的。豆腐，五代时已在南北食物市场
上出现。据当时的《清异录》记载，人们呼豆腐为“小宰羊”，认为豆腐的白嫩与营养价值
可与羊肉相提并论。宋代，豆腐作坊在各地如雨后春笋般开设出来。登泰山去拜佛和游览的
人都要尝尝绵滑细腻的泰安豆腐。古代泰安城里多豆腐作坊，夜间全城磨轮辘辘，豆香四
溢。安徽的八公山豆腐、湖北的黄州豆腐、福建的上杭豆腐、河北正定府的豆腐、广西桂林
腐竹、浙江绍兴腐乳都是古代有名的豆腐制品。

相传豆腐是前164年，由中国汉高祖刘邦之孙—淮南王刘安所发明。刘安在八公山上烧药炼丹的时候，偶然以石膏点豆汁，从而发明豆腐。袁翰青以为五代才有豆腐。日本学者筱田统根据五代陶谷所著《清异录》“为青阳丞，洁己勤民，肉味不给，日市豆腐数个”，认为豆腐起源于唐朝末期.到宋代豆腐方才成为重要的食品。南宋诗人陆游记载苏东坡喜欢吃蜜饯豆腐面筋；吴自牧《梦粱录》记载，京城临安的酒铺卖豆腐脑和煎豆腐。

相传豆腐是前164年，由中国汉高祖刘邦之孙—淮南王刘安所发明。刘安在八公山上烧药炼丹的时候，偶然以石膏点豆汁，从而发明豆腐。袁翰青以为五代才有豆腐。日本学者筱田统根据五代陶谷所著《清异录》“为青阳丞，洁己勤民，肉味不给，日市豆腐数个”，认为豆腐起源于唐朝末期

“一墓包含东汉史，万目观止万目奇。”这是一位游客参观过打虎亭汉墓后留下的感慨。

　　游客为什么会有这样的感慨？因为墓内有大量反映现实生活的石刻画和壁画。在西墓的石刻画中，有制作豆腐的完整的工序，说明当时人们已经有了吃豆腐的口福。

　　无论是黄河上下，还是长江南北，在中国的所有城市，几乎都能吃到香喷喷的烤肉串，在大多数人眼中，烤肉串是新疆省的特产，其实在东汉时期的打虎亭汉墓西墓中就发现了制作烤肉串的石刻画，也就是说在东汉时期的中原地区，人们已经吃上了烤肉串。

　　汉代人除了有豆腐和烤肉串吃外，有酒喝也是一个不争的事实，因为传说在中国的黄帝时期就已发明了酒，但能真实再现做酒过程的文物却并不多见，而打虎亭汉墓西墓中的做酒图就是这不多见文物中的一个。

　　自古以来中国人就比较注重礼仪，在打虎亭汉墓的西墓中，就有一幅主人迎接宾客的石刻画，但让人难以理解的是手中竟拿着一把扫帚，如果按照现代人的想法，肯定有一种扫地出门的意思，但在东汉时期，却有扫去客人一路风尘的含义。

　　汉代人喜欢吃豆腐

　　无论是在大大小小的菜市场内，还是散布于城市各个角落的大小超市中，豆腐都是最为常见的食品，在人们的餐桌上，豆腐也是最主要的产品之一，且现在的豆腐制品种类繁多，有专门用于炒菜的硬豆腐，有专门用于熬汤的软豆腐，还有豆腐皮、豆腐卷、豆腐丝等。

　　中国人如此喜爱豆腐，那么豆腐是中国人发明的吗？如果是，那又是什么时候发明的呢？在研究中国饮食史的专家中，有人认为早在周代中国就有了豆腐，但目前还没有有力的证据可以证明。

　　在究竟是谁发明了豆腐这一问题上，淮南王刘安创造了豆腐的说法似乎更被人们所认可。淮南王刘安是汉高祖刘邦的孙子，那时侯希望自己长生不老是许多人的愿望，淮南王刘安也不例外，在一次炼长生不老丹时，刘安偶尔将石膏点入豆浆之中，经化学变化成了豆腐，豆腐从此问世。

　　虽然这种说法在《辞源》等书籍中有记载，但依然没有考古的证据。

　　打虎亭汉墓管理处副主任王赢洲说，打虎亭汉墓中的豆腐制作石刻像是目前发现的最早证明豆腐出现的证据，也就是说豆腐的发明最迟在东汉时期。

　　制作豆腐的石刻画像位于西墓东耳室南壁的下部，画面的东部雕刻有一个高大的陶缸，隐隐约约可以看到缸内泡有黄豆。缸旁站着两个头戴平顶帽、身穿长衣的人，其中一人手拿一长柄勺，另一人双手按住缸沿低头向缸内看，仿佛是在看缸内黄豆的膨胀情况。

　　缸的右边是一个圆形的石磨，磨旁站着一人，他一手转动带有拐柄的小磨，一手拿着一瓢状物向小石磨顶部添加泡好的黄豆，把黄豆磨制成浆。

　　在紧挨小磨的地方也放着一口大缸，缸上盖着木板，这口缸周围站着三个人，其中一人似乎在用细布把磨出的豆浆进行过滤；另一人把过滤后剩余的豆渣再用布包起来，然后在木板上进行挤压，使没被过滤出的豆浆全部挤压出来；另有一人站在缸旁指点，想必这位是豆腐作坊的老板或师傅。

　　在画面的西部雕刻有压制豆腐的画像：一个长方形的几案上，放置着一个方形的大木箱，木箱内存放的应该是已经加入了凝固剂的豆腐，箱盖上有一长木棍，木棍的一端固定在箱体上，另一端挂有一个圆形的石锤，向下锤压。箱旁的地上放有一个陶罐，箱中从豆腐内挤压出的水顺着箱底的一个小孔流入罐内。

　　从制作豆腐的整个过程来看，画面上只缺少把豆浆放入大锅内煮沸的工序，我们现在猜测，煮豆浆的地方可能在附近的其他地方。

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诗轮朗铭： 中国是确信无疑的豆腐之乡,它的老家就在安徽寿县.据五代谢绰《宋拾遗录》载:“豆腐之术,三代前后未闻.此物至汉淮南王亦始传其术于世.”南宋大理学家朱熹也曾在《素食诗》中写道:“种豆豆苗稀,力竭心已腐;早知淮南术,安坐...

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诗轮朗铭： 中华民族5000年的文明史上,曾有过多少惊人的发明和发现,出现了多少伟大的科学家、思想家和发明家. 淮南王刘安和他的众门客,便是这群星灿烂发明家中的佼佼者.风味独特、质地优良的淮南八公山豆腐创始人,就是淮南王——刘安....