烧菜的时候油需要烧的很热再放菜，还是油倒入锅中以后就可以放菜了，哪种方法好？
个人觉得，这个要看你食用的是什么类型的油吧。在过去炒菜使用的油多为生油，所以要将油预热炒熟后才可以炒菜。而现在食用的油类型很多，大多都是经过处理的熟油，所以没有必要等锅冒烟了再放菜。例如现在的玉米油，大豆油，花生油等，这些植物有中含有很多的营养成分。如果油冒烟了再放菜，就会很容易把其中的营养成分破坏掉。
一、植物油中的很多营养成分有时候会因为过度加热而产生有害物质。
在植物油中一般都会含有较多不饱和脂肪酸和维生素E，受热后反而易氧化变质，如果等锅冒烟烹饪，会破坏掉油脂中的营养成分，还可能产生有害物质。所以，不要等锅冒烟了放食物，在锅烧热、油稍热之后就可以加入食物进行翻炒了。
二、不同食用油所含脂肪酸不同，冒烟点也就不同，如果不注意有可能会给身体带来不健康的因素。
当食用油冒烟点持续很长时间时，不饱和脂肪酸会转为饱和脂肪酸，容易让人体出现心脑血管疾病，而且长时间的油冒烟还会让不饱和脂肪酸产生聚合物，甘油产生丙烯醛，危害人体康。所以，最好的方法是加少量的水把菜炒半熟后再加入食用油翻炒。
综上所述，相对于现状的用油习惯，还是不要等锅冒烟再放菜为好。为了身体的健康。尽量不要让油在锅里过度加热，不让容易使人生病，甚至有可能会致癌。
油需要烧的很热再放菜主要是三个原因：
第一个是大家都想到的，把水份弄干净以避免有水份，在高温下油四溅后伤人；
第二、就是让油快速达到所需温度，从而减少油在锅内加热时间所产生气化的数量，这样就可以少用油并对于周边的环境尽可能的少影响（否则厨房中有更多的油粘在物品上面了）；
第三、使的锅内有了一个高温环境在油上面（如果是先放油由于油的气化，这个温度环境就不如后放油好）因为基本大部份的菜都要这个高温环境以保证菜熟后还有足够好的新鲜、嫩和味道，炒出来的菜也特别好吃。
看你用什么油，有些油需要烧热再放菜，要不然，会有油的味道。
个人觉得从健康角度讲，第二种方法较健康，第一种方法容易上火，油烧久也容易产生致癌物质。
还是要将油烧热后再放菜，这要做出来的菜不会有生油味，菜的味道比较好，但是从健康角度讲，油烧热了，冒出来的烟对人的身体有害，长期会引发各种疾病，有害健康。
健康角度讲，热锅凉油炒菜最好
这不一定的，有些菜必须油热了以后放菜炒才会好吃，那说健康是油不要太热，因为油很热就产生油烟，油也会变黑。
炒菜前油烧多久最好?
火候过头同样不好。凡是用煎、煮、烧等方法烹制菜肴，以使中火为好。好肉片烧豆腐，先把锅用中火烧热，待所放的植物油有七八成热时，将豆腐下锅，煎至两面黄色时捞起。另把肉片下油锅炒至半熟取出。然后锅中加油再起锅，将肉片倒入，加放调料，用中火烧开，再用小火稍烧，加水淀粉勾芡即成。此...
煮菜什么时候放油
1. 尽管油脂在居民膳食中的需求量很低，但它却是必不可少的。根据《中国居民膳食指南》，建议每人每天的烹调油摄入量不超过25克或30克。2. 油的沸点高于水，因此在烹饪过程中可以迅速将食物炒熟，避免因煮的时间过长而导致食物烧烂，流失营养，从而保持更好的口感。3. 炒菜时加适量的油能有效软...
炒菜的时候要等到油烧到什么时候才放菜?
把锅放在火水，有水珠的话把水珠烧干后，再倒油，然后看油温，把手放在离锅底1尺高度感到温度上来了就可以了，另外切记不要等油锅冒烟！这时候的油温炒菜对身体有害，容易致癌
炒菜时,为什么一定要把锅的水烧干再放油?
5. 此外，先烧锅再炒菜，尤其是炒蔬菜时，还能减少蔬菜中营养物质的流失。如果不烧锅，油是凉的，蔬菜在锅中烹饪时间过长，营养会逐渐流失。6. 需要注意的是，加入锅中的水量应尽量少，以免蔬菜中的营养物质流失。7. 有的人担心先放菜后放油会炒糊，其实可以先加少量水，等水开后放入蔬菜焖煮...
做菜什么时候放油最好,我老公总是菜出锅前放油是对还是错?
油要烧到多热呢？热锅冷油是一种很好的烹调方法，就是锅烧热，油不加热，原料下锅。这种方法还可以防止食物粘锅。是不是只能吃植物油不能吃动物油？动物脂肪和植物脂肪身体都是需要的，那么为什么我们要少吃动物油呢？因为动物的肉里已经含有动物脂肪了，所以，炒菜的时候最好用植物油。做菜要放多少...
炒菜放油的时候是开什么火?先大火让油赶快熟吗?
炒菜放油时是开小火，让油慢慢热了以后，再放要炒的菜，就可以了。
炒菜时为什么要放油?
原因如下：1、油脂虽然居民膳食中需求量很低，但是却是不可缺少的，《中国居民膳食指南》里建议每人每天烹调油用量不超过25g或30g。2、油的沸点比水高，可以让食物更快炒熟，不会因为烹煮时间太长而把食物烧烂、流失营养，食物口感会更好。3、炒菜放油能有效软化菜里的纤维，有的蔬菜里含有脂溶性...
家常炒菜的调料都有什么用
2、花椒，炒菜的时候热油后可以放入油里面防止油沸，增加菜的香味。炒菜或者做包子和饺子馅的时候调味。3、麻椒，味道比花椒重，特别麻。 在川菜中麻椒占有很大的地位。4、八角，无论卤、酱、烧、炖，都可以用到它，用以去腥添香。5、香叶为干燥后的月桂树叶，用以去腥添香，用于炖肉等。6、桂皮...
油温分几成?每一成是多少度?
油温分四种情况。三四成热150℃左右，五六成热180℃左右，七八成热00℃左右，九到十成热300℃左右。油的温度通常被称为几成热每成热约为35℃左右。对油的温度习惯上还分为温油，温热油，热油及烈油。1.温油，也称为三四成热。油温在150℃左右，此时油面泛起白泡，无声响和青烟。2.温热油，...
用过热的油炒菜,对身体有危害吗?
首先就是如果油温太高，那么炒出来的菜肯定是不好吃的，特别是口感方面，因为很容易炒糊。而且所谓的爆炒，油温只是适当的高一点，不能太高。不说食材，油温如果太高，食用油内的一些成分就会发生变化，产生很多致癌物，对于我们的身体百害而无一利。所以在做饭的时候，油温是一定要把控好的。而且很多...
和恒嘉泰： 您好,炒菜应该先放油,因为再加热的时候,锅会升温,直接放入蔬菜可能会导致糊锅或者食物黏贴在锅子上,因此先加入一些有,既起到了加热、润滑的作用,又能够让食物变香,希望对您有用,望采纳~
盘县18411072521： 炒菜时油烧开了还是不烧开放菜. - ？
和恒嘉泰： 先把锅烧热到带点红那样子在放油,几秒钟内你再拿菜或者肉下锅油温就刚好和适,菜油的话要多烧下,等泡沫差不多没了才下锅
盘县18411072521： 炒菜时油要热到什么程度可以下菜? - ？
和恒嘉泰： 油有一点冒烟就可以下菜了. 先把锅烧热,再把油倒入,油刚刚有一点冒烟的时候便放入菜肴,或者扔一小片葱花到锅里,如果葱花周围冒出大量的泡泡,就说明温度可以炒菜了;如果葱花变色了甚至变焦了,则说明温度过高.炒青菜的做法 准备材料: 步骤: 1、油菜洗干净,用冷水浸泡5分钟捞出沥干水. 2、胡萝卜洗干净切成条. 3、起油锅,有一点冒烟就可以下胡萝卜先炒. 4、炒一分钟后,放入菜梗. 5、油菜叶入锅炒. 6、加盐、味精,关火,炒均匀即可盛出享用. 7、成品.
盘县18411072521： 大豆油炒菜油一定要烧的很热吗 - ？
和恒嘉泰： 不用. 大豆油如果不经过充分加热,在炒菜时会富含一种特殊的气味.这种气味非常的难闻,会影响到食物的味道.因此很多家庭在做菜的时候,都有将油充分加热的习惯,甚至要等到锅里的油冒烟了才开始炒菜.这种炒菜方式是不科学的. ...
盘县18411072521： 炒菜时等油烧沸了再下锅好不好? - ？
和恒嘉泰： 一些人在做菜时,以为油烧得越热,甚至冒烟,这样炒出来的菜才会味鲜而有香气.其实不然. 烹调用的油不外是动物油和植物油,它们都是甘油和脂肪酸组成.植物油的溶点都低于37℃,动物油的溶点一般在45-50℃.当油温高达200℃以上...
盘县18411072521： 煮菜时油要煮开再放菜还是油没开就放菜 - ？
和恒嘉泰： 上面俩个都不对,应该提前把生油热开再凉凉,炒菜时,锅烧热,再下上面的油(凉油),此法最科学实用.
盘县18411072521： 炒菜的时候油很热了炒好、还是直接倒油再一会就放菜炒好?? - ？
和恒嘉泰： 如果油不是很热也可以放,菜不容易焦:如果油太热了去放菜,那么菜就很快会焦了:所以还是放了油一会儿就立刻放菜罗.呵呵.
盘县18411072521： 食用油是热一下再炒菜好还是直接用好 - ？
和恒嘉泰： 炒菜先放油,等油热了在放肉和菜.
盘县18411072521： 炒菜是不是都要先热锅放油? - ？
和恒嘉泰： 是的,通常都是先热锅再油. 先热锅.在烹饪过程中,最好是热锅冷油,油在高温状态下产生的反式脂肪酸对人体是有害的. 烹调时,应控制油温在150℃~180℃左右.最简单的方法是,把竹筷子插入油中,当其四周冒出许多小气泡时,就表示温度够热可以下锅了.
盘县18411072521： 大豆油玉米油需要烧开才能炒菜吗? - ？
和恒嘉泰： 不是的,要根据不同的菜选择不同的油温,具体如下: 1、一二成热,炒酱 油温介于0℃~30℃,属于冷油温.此时,由于油温较低,把筷子放入油中,不会有什么反应,适合炸坚果类食物,如油炸花生米、油酥腰果,也适合炒酱料等. 2、三四...
