做菜什么时候放油最好，我老公总是菜出锅前放油是对还是错？

炒菜先放油，还是先放菜？~

炒菜小技巧做菜先过油。油冒烟了才放菜。
很多人做菜会等到油锅冒烟，其实这样的油温往往已经达到200℃以上，此时才把菜下锅的话，产生的致癌物不仅会增加癌症风险。同时，蔬菜中的营养素也被破坏了。正确的做法是，在油尚未冒烟时，把食材下锅。还有一种简单的测试油温的方法：把竹筷子插入油中，当其四周冒出许多小气泡时，就表示温度足够热，可以下锅了。
蔬菜先切后洗。洗菜的时候把蔬菜切开了水的接触面积会变大，这会使B族维生素、维生素C等水溶性维生素和部分矿物质大量流失。所以正确的做法是把蔬菜洗干净了以后要把水沥干了，再切。还要注意的一点是，切好的菜最好马上烹调，放置时间不要超过两小时，否则易导致某些营养素的氧化。
切完菜再用水焯。蔬菜切太碎，容易流失原有的菜香，若再经过水焯，其中的维生素和矿物质会大量损失。所以，焯菜时应尽量让蔬菜保持完整，用水量要多。此外，焯绿叶菜的时候，要加点盐和油，不仅可以防止氧化酶破坏叶绿素，还能保持蔬菜鲜亮的颜色。
炒素菜也加不少油。无论是哪种油，脂肪含量都在98%以上。蔬菜的吸油性特别强，如果用太多油炒素菜，和吃荤菜没区别，而且还会使菜的表面都被一层油脂包围，其他的调味品也不易渗透到蔬菜的内部，影响了食物的味道，同时这样做也不利于消化吸收。合理的做法是每道素菜放油量不超过一汤匙，怕糊锅可以用平底锅炒菜，保证受热均匀。
炒菜什么时候放酱油最好1、焖、炖
一般用到酱油的菜都是需要焖和炖的。因为酱油有提色的作用。
当我们做这类菜肴的时候，我们需要分两次放入酱油。第一次放入酱油的时候，是可以增加菜的咸度，由于酱油经过高温之后，食材的营养价值就会慢慢的流失，那么咸味就会变得更加凸显，直接就代替了食盐，从而控制了食盐的摄入量。第二次放入的时候，是提升食物的颜色与营养。在出锅前放入，可以使得食物颜色变得更加鲜艳。
2、清炒凉拌
我们日常生活中，常常会做炒菜和凉拌，做这种菜肴的时候，我们都是最后放入酱油。在出锅前只要放入一点点就可以了，它可以及时补充食物所缺的咸度，从而添加食物的鲜度。
我们在日常生活中购买酱油时，一定要选择淡盐酱油，因为这种酱油可以减少人体对于食盐的摄入量，并且还能提升食物的鲜度。

做菜什么时候放油？

一般都是先放油，也可以先放一点油，起锅前再放一些，这样吃起来更油、更好吃，而并没有多用油。

油要烧到多热呢？

热锅冷油是一种很好的烹调方法，就是锅烧热，油不加热，原料下锅。这种方法还可以防止食物粘锅。

是不是只能吃植物油不能吃动物油？

动物脂肪和植物脂肪身体都是需要的，那么为什么我们要少吃动物油呢？因为动物的肉里已经含有动物脂肪了，所以，炒菜的时候最好用植物油。

做菜要放多少油？

油脂带给味蕾的满足是最好的。做菜用油是为了让食物更美味，而不是做菜必须要放油。所以，尽量要少放一些油。健康专家建议每人每天摄取25g的油。

食用油都有发烟点，也就是冒烟时候的温度。发烟点高的油适合油炸，如大豆色拉油。中等的适合煎和炒，如葵花籽油、茶油、玉米油。发烟点低的适合凉拌，如橄榄油、麻油。至于调和油是用几种食用油调在一起的，可以用来煎、炒。

每种油都有自己特有的营养，不要只吃一种油，买油的时候要经常变化。

肯定是在炒菜之前放油是最好的，因为能够把油榨熟就不会产生油腻的味道。

大厨炒菜，出锅前为啥加明油，啥是明油？难怪炒啥都香，教你做法

大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『 大厨炒菜，出锅前为啥加明油，啥是明油？难怪炒啥都香，教你做法 ！』

俗话说“国有国法，行有行规”，三百六十行，每一行都有自己的规矩，而且隔行如隔山，如果不是内行人，是摸不清门道的。

就比如厨师这个行业，为什么比普通人做的菜好吃，对刀功、火候、调料的运用都很关键。同样是用油炒菜，为什么大厨炒的菜颜色亮、味道香呢？因为他们用的不是普通的食用油，而是“明油”，在出锅前总要加一勺明油。

什么是“明油”？厨师一听就懂，外行人一脸懵，今天我们就聊聊“明油”。

明油是行话，又称尾油，它是在菜肴炒好后根据成菜情况淋入的一种油，淋入尾油的这一做法在行业中也叫淋油、包尾油、打明油或批油。

一些爆炒的菜肴，烹饪时间短，加入香料香味难以发挥出来，必须通过明油来满足调味需要。可以确定，明油是一种熟油，就是加热过的油，可以炒菜也可以凉拌，味道都非常香，常用的有如鸡油、姜葱油、麻油、蒜香油、泡椒油等等。

明油的作用很多，除了增加菜肴的香气和滋味，还能增亮提色、润滑保温，是必不可少的。

例如勾芡类的菜肴，大厨都会放明油，在高温下发生乳化，和芡汁融合增加透明度，犹如“镜面”一样，可以反射早在菜肴表面的光线，使菜肴光亮剔透，增进食欲，行话叫“明油亮芡”。

那明油怎么做呢？不同的厨师做法略有不同，但基本都是那几种料，但一般都是用植物油，不会用猪油。下面我和大家分享一下明油的制作方法，经常做菜的朋友快收藏起来，学会后炒啥都香。

【明油】

准备洋葱、香菜、芹菜、八角、香叶、桂皮、干辣椒、良姜、草果、花椒、生姜、花生油。

【做法】

1、准备好食材，香料用白酒浸泡一下，去除苦涩味，捞出沥干水分。洋葱剥皮后切成大块，芹菜、香菜切成小段，葱切段，姜切片。

2、锅里倒入多一些的食用油，放入所有的香料和洋葱块，开大火加热，随着油温慢慢升高，炸出香料的香味。

3、油温达到5成热后转小火，加入芹菜、香菜、葱段、姜片，用铲子慢慢搅动，小火继续炸几分钟，不能盖锅盖。

4、当所有的食材发黄，水分慢慢蒸发，香味就会完全融入油中，当食材的颜色变得焦黄，非常干的时候，就差不多了。

5、关火后，让调料在油中浸泡10分钟，充分吸收调料的香味，然后捞出调料沥干，明油就做好了。准备一个密封的容器，把明油放凉后倒进去，密封保存即可。

做菜不够香，加入一勺明油，马上就香味就出来了，颜色也好看。

【厨师长有话说】

当然了，明油的种类有很多，这种做法是最“广谱”的，基本上每个菜都能用。在专业的酒店里，明油分为葱油，蒜油，红油，麻油等，如葱烧海参出锅前淋入一些葱油，葱香味更浓郁；而鱼香肉丝、红油豆腐出锅前会淋入红油，吃起来又红又辣又香。

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宾川县18778762459： 炒菜放油什么时候放适宜 - ？
畅泄思连： 一般是开火后,把锅放到火上,30秒后放油.如果是炒肉,想要肉嫩一点,热锅凉油肉下锅.

宾川县18778762459： 炒菜前应怎样做最好?先放油还是先放菜? - ？
畅泄思连： 您好,炒菜应该先放油,因为再加热的时候,锅会升温,直接放入蔬菜可能会导致糊锅或者食物黏贴在锅子上,因此先加入一些有,既起到了加热、润滑的作用,又能够让食物变香,希望对您有用,望采纳~

宾川县18778762459： 做菜什么时候放油最好 做菜放多少油合适 - ？
畅泄思连： 具体放多少油,要看你炒什么菜的,一般情况下,两勺就够了,再多点也无所谓,俗话说“油多不坏菜”火到后面要小,到后面你也可以自己在锅里先用筷子夹点尝尝,看熟了没,这样就不会糊了.葱姜蒜是调味的,可以随便什么时候加,但最好在菜下锅前加,这样它们的香味才能被炒出来.而且千万记得锅在放油前必须先烧一会,把锅里的水分蒸发掉,不然油下锅会溅的,免得到时候烫伤自己.而且这样也会让锅不太粘的.单然火也要小.等菜下锅后火可以加大点,最后也要小火.其实炒菜很有学问的,我7岁就学会烧菜了,想要烧好菜,那就多多锻炼.希望能帮到你点!!

宾川县18778762459： 炒菜时花生油适合时间放入 - ？
畅泄思连： 你好,现在的花生油色拉油都不需要烧得很烫的,我炒菜喜欢先放菜进锅里再倒油一起炒,如果要先煸炒葱姜蒜啥的可以少放点油,煸炒好了放菜后再倒上正常的油量.这样吃比较健康

宾川县18778762459： 炒菜时冷锅放油好?还是锅热了放油好? 哪个能更好保持蔬菜的营养. - ？
畅泄思连： 热锅凉油~有人吃不惯豆油的豆腥味,会在做饭之前把油欢开也就是加热到油熟,但是这样的油不易长时间存放,会产生致癌物质~具体还要看你平时是用什么油,豆油一定要热要吃熟油,色拉油就可以直接用了,这两种都是热锅凉油.但是橄榄油要凉锅凉油,油热之后就营养成分就会变化的~所以建议橄榄油做凉拌菜用比较好,营养价值最高~至于花生油菜籽油,因为我是北方人,很少吃,也吃不习惯那种特殊的味道,怎么做我也不太清楚了~ 以上都是我本人的生活经验,完全原创,如有纰漏望见谅~希望能给我奖分~

宾川县18778762459： 煮菜时该啥时放盐啥时放油呢? - ？
畅泄思连： 不要放得太早,一是因为现在我们用的盐多是碘盐,烹调时间越长,温度越高,盐中碘的损失便越大,因为碘非常容易在高温下分解,所以菜快熟接近出锅的时候才放碘盐能够较好地保存碘成分.二是晚放盐能减少蔬菜中维生素的损失,也不至...

宾川县18778762459： 炒菜时先放油还是先放菜? - ？
畅泄思连： 不能一概而论,要看烧什么菜, 一般的来说都是先放油,也有列外的, 像炒猪肝之类的要先放猪肝炒出一定的水分在放油.

宾川县18778762459： 炒菜什么时候放油什么时候放佐料啊 - ？
畅泄思连： 先放油,炒菜的话就在放油后10秒放入菜炒,肉等个40秒(具体情况) 炒肉油要热一点.快要熟了那就放盐.鸡精.

宾川县18778762459： 炒菜时油、葱、姜、蒜、盐、味精、酱油、醋都怎样先放后放? - ？
畅泄思连： 先热锅,再放油,然后根据需要葱姜蒜,之后开炒,味精出锅之前放,其他的时间要求不太严格,对于青菜来说,放盐会让菜出水,因此,根据口味决定放盐时间,醋,早点和晚点的效果非常不同,早点挥发掉的多,酸度不明显,晚点,酸味保留较多~但是土豆丝点了醋之后软化比较困难,尤其注意;酱油要根据需要,生抽咸度大点,老抽主要上色用,根据菜肴需要选用~ 最好问题更具体点,做菜是个很随意和颇具个人风格的事情,千人做菜千种味道

宾川县18778762459： 煮菜的时候是先放菜还是先放油啊?? - ？
畅泄思连： 当然是先放油啦