猪肉煮熟后为什么会有腥臭味？
很多人在消费猪肉时，都有过这样的经历，就是闻起来没任何味道的生猪肉，在煮熟后有一股明显的骚臭味。
这种味道并不是猪肉变质了的臭味，养过猪的人可能都清楚猪圈的骚臭味，文章中所说的气味正是这种味道。
记得小时候，老家养猪的家庭特别多，每当下连阴雨时，猪圈里就是污水横流、臭气熏天，大家都掩鼻而过。
那就是猪的排泄物被雨水浸泡发酵出的味道，那么问题来了，没有味道的生猪肉煮熟之后为何会有股骚臭味？
究其原因，主要有两方面原因，一是与注水猪有关，二是与公猪肉有关。
据业内人士介绍，生猪肉煮熟后出现奇怪的味道，可能与猪在宰杀前注水和注射药物有关，目的是为增重量。
在给猪灌水的同时，会注射一种药物，这种药会使猪短期内不排泄，以便增重。但这样会破坏猪的泌尿系统。
从而使代谢废物进入到猪肉的组织之中，生猪肉一般很难闻到这种味道，但待煮熟之后便会出现奇怪的臭味。
不过，这种猪肉的气味要稍小一些，也可能只存在于某些猪肉部位，鼻子不太好使的人，通常也不会在意。
第二种可能的原因就是公猪肉，这种可能性最大。
常吃猪肉的人都知道，公猪肉闻起来有一股厕所的骚臭味，而这种味道来自公猪体内的两种雄烯酮和粪臭素。
雄烯酮闻起来有股尿味，这是一种雄性激素。成年公猪会大量产生雄烯酮，不仅身体会散发，连口水中也有。
粪臭素，学名3-甲基吲哚，这是一种有机化合物，具有动物粪臭味。猪的粪臭素是由大肠中的色氨酸分解的。
很多喜欢吃猪大肠的人，经常会闻到一种奇特的味道，这就是粪臭味，不过对喜欢吃的人来说，这就是美味。
对普通猪来讲，粪臭素大部分随粪便排出体外，还有一些会被肠道吸收进入血液循环，但最终都会被分解掉。
而公猪体内存在高浓度的天然类固醇，这种物质会阻止猪的肝脏分解粪臭素，未分解的粪臭素会聚在猪肉中。
通常情况下，公猪肥肉中的粪臭素含量最多。业内人士将公猪的这种特有味道，称为公猪异味，会影响食欲。
很多公猪在幼年被去势后，就不会产生过多的类固醇，粪臭素基本都会被分解掉，这种去势公猪肉异味会少。
但对一些嗅觉灵敏的食客来讲，即使是去势后的公猪，也会含有少量粪臭素，他们很容易问出来，很少去吃。
并不是所有人都能闻到这种味道，来自德国的统计数据显示，有34%的德国女性和30%的男性能闻到粪臭味。
这种怪味只存在于猪的肥肉中，这主要是雄烯酮容易溶于酯类物质，而粪臭素则容易溶解在猪体内水和油里。
如果仅对瘦肉而言，所有猪肉的异味可能没有大的差别。也就是说，仅是猪瘦肉，大部分人都不会闻到臭味。
所以，喜欢吃肥肉的朋友，多过几次水可以减少这种粪臭味。当然，普通猪肉异味很小，主要是说公猪肉。
大家购买猪肉时，尽量不要买公、母种猪肉和晚阉猪的肉，这些肉都不符合国家关于鲜、冻片猪肉的标准。
话说回来，粪臭素并非一无是处，在稀释之后具有花香味，极度稀释后有成熟的水果的香味，可以调制香料。
猪肉煮熟后有腥臭味可能有几个原因：
1. 猪肉品质不佳：猪肉的品质与风味密切相关，如果猪肉的品种不好，那么其风味也会受到影响，煮熟后就会产生腥臭味。
2. 猪肉在饲养过程中使用了过多的激素：一些养猪场为了提高产量，会在饲料中添加过多的激素，这会导致猪肉的味道发生变化，煮熟后可能会有腥臭味。
3. 猪肉的存放方式不当：如果猪肉在煮熟前存放时间过长，或者存放条件不好，那么猪肉的品质也会受到影响，煮熟后会产生腥臭味。
4. 猪肉被细菌或病毒感染：如果猪肉被细菌或病毒感染，那么其味道也会发生变化，煮熟后可能会有腥臭味。
如果猪肉煮熟后有腥臭味，建议不要食用，以避免健康风险。
可能这猪肉是冰冻过的,而且是不新鲜的猪肉,还有可能煮的时候没猪肉焯水,再有可能就是这个猪肉本来就是不太新鲜
为什么肉类煮熟后会有绿色红色的反光肉类煮熟后会有绿色红色的反光是为...
1、是烹调后的肉类蛋白质发生化学反应受到修饰，比如，能生成advancedglycationendproducts（蛋白在肽链末端加了一个糖基团）因此这类蛋白有了一些发射荧光的基团。所以发荧光。结构色。跟蝴蝶一样，一些微观结构导致的。铜绿假单胞菌，分泌了一些荧光物质，导致有金属光泽。发绿。油膜，导致等厚干涉。2、导...
煮熟的肉为什么会有肉香
1、因为肉里的氨基酸和盐生成谷氨酸钠味道自然鲜香；2、煮熟了还有腥味，一般是血水没有去除干净。一般在炖肉的时候，先用开水煮肉，把暗红色的血沫去除干净，然后捞出，洗干净，锅也要洗干净，然后放姜片，大蒜，料酒，这些都是除腥味的，然后开煮如果还有血沫就把血沫捞出来，继续大火煮，一定要是...
猪肉煮熟后为什么会有腥臭味?
究其原因，主要有两方面原因，一是与注水猪有关，二是与公猪肉有关。据业内人士介绍，生猪肉煮熟后出现奇怪的味道，可能与猪在宰杀前注水和注射药物有关，目的是为增重量。在给猪灌水的同时，会注射一种药物，这种药会使猪短期内不排泄，以便增重。但这样会破坏猪的泌尿系统。从而使代谢废物进入到猪...
猪肉煮熟或烧熟后为什么有股骚味
1. 猪肉品质不佳：如果猪肉存放时间过长，或者存放不当，导致猪肉变质，就会产生不良气味。2. 煮肉方式不当：煮熟猪肉时，如果加入的调味料不当或烹饪方式不合适，也会导致猪肉散发出不良气味。3. 猪肉注水：如果猪肉在宰杀前注入了大量的水，会导致猪肉营养成分流失，同时也会使猪肉产生异味。4. 公猪...
煮熟的猪肉丸子上有白色絮状物
淀粉添加过多：在制作猪肉丸子时，需要添加适量的淀粉来增加口感和粘性。如果淀粉添加过多，可能会导致煮熟后出现白色絮状物。因此，在添加淀粉时需要适量添加，并注意搅拌均匀。3. 食材清单问题：如果在制作猪肉丸子时使用的食材清单不正确，也可能会导致煮熟后出现白色絮状物。以下是一些可能的食材清单问题...
煮熟的肉为什么会有肉香
此外，也发现了许多含氮化合物，含氧化合物，其中包括吡嗪类、醛类、酮类。它们有的是炒坚果味，有的是脂肪味。从此不难看出。肉的香味是以含硫化合物的硫味与坚果味和脂肪味共同融合在一起形成的。模拟实验证明，不同的肉香味之所以不同，不是来自瘦肉部分，主要是脂肪部分有区别而造成的。
为什么鸡翅煮熟了里面还有红色的?
1. 血迹：如果鸡肉煮熟后仍然有红色，可能是因为鸡翅内部还有一些血迹。在加热过程中，血红蛋白的颜色可能会改变，但有时候仍然会留下一些红色。2. 鸡翅碱水泡发：在烹饪之前，一些人会用碱水来泡发鸡翅，以去除鸡肉中的异味和血水。这会导致鸡翅外表呈现红色，而不是完全白色。3. 添加的调味料：有些...
为什么瘦肉熟了后就变成丝状了?
出现这样的情况，是因为肉在熟了之后，它的分子间的结构发生了变化，有一些蛋白质发生了水解状况，所以才会出现这样状况了。
牛腱子肉煮熟切开里面有块白色肉是怎么回事?
牛腱子肉煮熟后，切开里面有块白色肉的原因可能是由于在煮的过程中，肉中的脂肪或结缔组织没有完全熟化，导致在煮熟后仍然保留一部分白色。这种情况在煮肉时比较常见，但并不表示这种肉有问题。从食材清单的角度来看，要煮出高品质的牛腱子肉，需要准备以下食材：1. 牛腱子肉：500克 2. 姜片：3片 3...
猪肉煮熟了有股酸腥味?
猪肉煮熟后如果有酸腥味，可能是由以下原因引起的：肉质不新鲜：猪肉在贮存、加工或烹饪过程中受到污染或不当处理可能导致肉质变质，产生酸腥味。建议购买新鲜的猪肉，并在购买后尽快食用，适当保存和处理。食材搭配不当：在烹饪猪肉时，使用过多酸性食材（如醋）或不合适的调料组合可能会导致肉味产生酸腥味...
刁石真侗： 猪肉煮熟后有腥臭味可能有几个原因:1. 猪肉品质不佳:猪肉的品质与风味密切相关,如果猪肉的品种不好,那么其风味也会受到影响,煮熟后就会产生腥臭味.2. 猪肉在饲养过程中使用了过多的激素:一些养猪场为了提高产量,会在饲料中添加过多的激素,这会导致猪肉的味道发生变化,煮熟后可能会有腥臭味.3. 猪肉的存放方式不当:如果猪肉在煮熟前存放时间过长,或者存放条件不好,那么猪肉的品质也会受到影响,煮熟后会产生腥臭味.4. 猪肉被细菌或病毒感染:如果猪肉被细菌或病毒感染,那么其味道也会发生变化,煮熟后可能会有腥臭味.如果猪肉煮熟后有腥臭味,建议不要食用,以避免健康风险.
梅县19533666514： 为什么新鲜的猪肉煮熟后有臭味 - ？
刁石真侗： 这里给你个去除猪肉异味的方法,与你分享.1、 在做菜前先将猪肉放入锅内加入清水,焯水2〜3分钟后捞出,把锅内污水倒掉.2、锅内加入清水,然后将猪肉再放入水中,加入料酒,生抽,桂皮,姜片,八角,料酒等调料煮几分钟'捞出.3、现在可以炒猪肉菜了. 这样做出的猪肉菜没有异味了,味道不错哦.你不妨试一试,祝你成功!以上回答希望能够帮到你,如你满意,敬请采纳.
梅县19533666514： 猪肉炖完之后有股臭味?怎么回事 - ？
刁石真侗： 是肉本身的问题.不要过分相信超市的食品质量.超市假货很多,我就买过羊肉卷,结果是猪肉的.好肉怎麽做都好吃.很可能是死猪肉,或者是公的种猪肉,就有股臭味或骚味.
梅县19533666514： 猪肉煮熟或烧熟后为什么有股骚味?？
刁石真侗： ?不会吧? 是不是你买的猪有问题哦 正常情况下,生肉有腥味,煮熟后应该就没有异味了~~
梅县19533666514： 刚买的猪肉,前膀,做好后肥肉和肉皮部分特别的腥臭,为什么 - ？
刁石真侗： 原因如下: 1. 买的猪肉不够新鲜,很可能是坏掉的猪肉经过了简单的处理了 2. 买来的很可能是母猪肉或注水猪肉,建议下次换个地方买 3. 烹饪方式不对.目前市场上很多猪是用饲料喂养的,饲料猪的味道一般都不够纯正,建议在制作过程中多加点去腥的配料,如花椒大料八角葱姜蒜,料酒,烧酒等
梅县19533666514： 猪肉煮熟后为什么有股异味?有时候在菜市甚至是超市里买回来的猪肉只 ？
刁石真侗： 刚煮的时候是有股味道的,你要把煮了一遍的水倒掉再把猪肉洗干净后再进行加工,做出美味可口的菜肴.
梅县19533666514： 为什么买回的猪肉用水煮热了时有一股尿的气味,这究竟是什么猪呢?还是猪吃了什么会成这样? - ？
刁石真侗： 有尿味就是通常所说的骚猪肉,原因可能有二.一,扇割不彻底或未扇割.生猪如果当肉猪饲养,必须清除生殖器官,如果未去除的猪肉吃起来就有一股骚味.二,饲料有问题.城市周边地区的饲养场常用饭店的泔水或垃圾做饲料,这样的猪肉也可能吃起来有骚味.
梅县19533666514： 为什么猪肉煮出来会有骚味?为什么猪肉买回来的时候是好的,新鲜的, ？
刁石真侗： 那是你没把猪肉去掉腥味.首先要烧一锅水,水开后,把猪肉放进去,煮一会儿,煮出血水,这就是焯水;然后就可以正式煮肉了.记得哦,煮肉时还要放一块老姜.这样煮出来的肉就很香的.
梅县19533666514： 肉的腥味重是什么原因 - ？
刁石真侗： 你问的是什么肉? 猪肉有腥臊味主要是氨气造成的,猪正常的新陈代谢会分解一些蛋白质,蛋白质彻底分解后会产生水、二氧化碳和氨气而存在肌肉内,氨主要通过血液收集,肾脏过滤,产生尿液排出体外,猪的肾功能弱,或处于亚健康,肌肉内氨的含量往往会多,肉腥臊味就重.
梅县19533666514： 为什么肉煮第二次有异味? - ？
刁石真侗： 你第一次煮肉的时候没有煮透,肉的膳味在接下来煮的过程中才释放出来.注意第一次煮的时候要用冷水,加葱、姜、中火煮沸,煮开后加入少许黄酒,如果要做汤,则用大火煮,同时将浮起的油沫撇清;如果要另作烹制,则加黄酒后大火起足油沫后,小火焖1-2分钟,再沥水,用温水将肉洗净备用.
