广东各种粥的做法
广东的粥基本是生滚粥首先要做“粥底”----就是明火白粥白米洗干净,下油、盐腌10分钟,放入水泡4小时。汤煲放水煲开,猛火煲滚水把米倒进去,用勺搅拌至重新煮滚,盖上锅盖留一缝,把火调至中火偏大,煲约45分钟,米化粥稠即可。(每隔10分钟搅拌一下,检查水量,火一定要保持中大,煲内材料不停翻滚才不会粘底烧糊)加入一小杯淡奶搞匀,下少量盐,鸡精,粥底完成。生滚皮蛋瘦肉粥瘦肉切片下嫩肉粉腌10分钟,下少量水、鸡精,胡椒粉、生粉、油拌匀。原只皮蛋切块,姜切细丝。有柄粥锅下约一碗分量粥底,煮滚,加入肉片,皮蛋,姜丝,滚3分钟,倒入碗内,加几滴麻油,洒上胡椒粉,喜欢的话可以加点葱花即可。盐自己添加。鸡皇粥、新野霸王粥、滑鸡粥、水蛇粥、牛肉粥都是将生食料腌好,要食的时候才煮,保持肉类新鲜 可采用小砂锅。及第粥:先把猪杂用白卤水煮熟变软,成半成品,做法与上面一样。艇仔粥有点变化小虾、鲜鱿鱼丝先飞熟,蛋煎好切丝,海蛰、浮皮、蛋丝将以上材料放入碗内,再放入生鱼片、姜丝、炸面碎,把煮至大滚的粥底到入碗内,放入炸好花生米、葱花、麻油,洒胡椒粉即可。潮汕粥更简单,将煮好米饭放入砂锅开水里煮15分钟,将海鲜、姜丝放入煮熟下,葱花即可。配橄榄菜或咸菜。还有老火粥:烧骨粥、菜乾粥、腐竹白果粥等等。 再详细可以再聊328345413
广东粥是广东省一带的汉人口味特色小吃,归属于粤特色菜。将牛肝切成片,用开水烫去鲜血预留。在一容器内放进白米饭和开水,盖章高火8分钟,取下后加上牛肝、生净生猪肉丝、鲜虾及食盐两匙,黑胡椒粉半匙。盖章高火3分钟,取下撒上葱段及炸油条块就可以。
作法一
原材料
白米饭三杯,
炸油条(切一小块)一根,牛肝150克,生净生猪肉丝100克,鲜虾150克。
调味品
开水六杯,葱段一一茶匙; (A)食盐两匙,黑胡椒粉半匙。
作法
血压将牛肝切成片,用开水烫去鲜血预留。
血液在一容器内放进白米饭和开水,盖章高火8分钟,取下后加上牛肝、生净生猪肉丝、鲜虾及调味品(A),盖章高火3分钟,取下撒上葱段及炸油条块就可以。
作法二
原材料
原料:檽米100克
辅材:生猪肉(瘦)300克
咸鸭蛋75克
皮蛋(鸭蛋)75克
炸油条80克
调味品:白胡椒粉1克小葱10克
烹调方法
1.炸油条、葱(或香菜)切割成碎渣
松花蛋,咸蛋去壳,搅肉(生猪肉搅碎)用挎包起(棒骨无须)。
2.米清洗与咸蛋、松花蛋、搅肉同下锅中,以中火灾煮滚后改成文火熬煮,直至看不到整颗米的水平,捞出搅肉包(或棒骨)。
3.碗中放进炸油条屑,淋下小米粥再下洒下葱(或香菜)屑,白胡椒粉,便是芳香的广东粥。
檽米:檽米带有维生素b21、维生素b22、蛋白、人体脂肪、糖原、钙、磷、铁、维生素b3及木薯淀粉等,营养丰富。
生猪肉(瘦):生猪肉带有丰富多彩的
蛋白质食物和必不可少的油酸,并出示血红蛋白(有机化学铁)和推动铁消化吸收的
胱胺酸。
咸鸭蛋:鸭蛋带有丰富多彩的蛋白、不饱和脂肪酸、
维生素D、维生素b22、维生素b21、维他命D、钙、钾、铁、磷等营养元素。
皮蛋(鸭蛋):皮蛋较鸭蛋含大量矿物,人体脂肪和总发热量却稍有降低。它能刺激性
消化系统,提高胃口,推动营养成分的消化。
菠菜猪肝粥的用料
猪肝100g 菠菜一根
大米20g 鸡蛋一个
姜8g
菠菜猪肝粥的做法
步骤1
参考月龄:10个月以上 食材准备:猪肝100g、菠菜一根、大米20g、鸡蛋一个、姜8g 烹饪时间:40分钟 难度分析:初级
步骤2
大米淘洗一遍用清水浸泡30分钟。 大米提前浸泡可以节省熬煮的时间,做出来的大米粥口感更加的软糯。
步骤3
姜切薄片。 姜我是用来去腥的,不会给宝宝直接食用,所以没有辣味哦!
步骤4
猪肝洗净切成长条。
步骤5
将猪肝和姜片一同放入锅里煮开,用勺子撇去汤汁表面的浮沫。 姜片和猪肝要冷水入锅,可以使血污更好的排出、去除腥味。
步骤6
水煮开后1-2分钟捞出猪肝,待凉切末。 猪肝我切的比较薄,在煮开的过程中基本上就已经熟透啦!猪肝颗粒的大小需要根据宝宝的咀嚼能力来调整,如果是做给十个月左右的宝宝吃,麻麻们在这一步处理的时候要切的尽可能薄哦,展示你刀工的机会来啦!
步骤7
菠菜焯水以后过下凉开水,过凉之后的菠菜也颜色比较剔透好看一些。 菠菜沥干水分切末。 根茎的部位一定要将纤维切断,不然的话宝宝咀嚼不了容易噎到,同样如果是做给小月龄宝宝,我建议你只给放菠菜也就OK!
步骤8
锅里加适当的水,倒入泡洗好的大米。
步骤9
大火烧开转小火熬煮至米粒膨胀开花,用勺子不停的搅拌。
步骤10
加入猪肝末搅拌均匀。
步骤11
加入菠菜末搅拌均匀。
步骤12
淋入抽打均匀的蛋液,蛋清过敏的宝宝只用蛋黄哦!
步骤13
完成啦!
周一苦闷,要吃粥解压;周二下暴雨,要吃粥去湿热;周三中午有餐会,晚上要吃粥消腻;周四买到鲜嫩蚕豆,烧雪菜下粥最妙;周五有盐水鸭,怎可不吃粥;好不容易到了周末,更要吃粥消闲。下面小编就给大家简单的介绍几款具有广东特色的靓粥吧!
1
及第粥
广东地区汉族传统名吃,一种粤式粥点。用猪瘦肉丸、猪肝片、猪粉肠加入粥中煮熟而成。色白鲜明,糜水交融,味鲜香厚。讲究粥底绵滑,白米粥熬到米粒全化。客人点时,舀入小锅烧滚,加猪心、猪肝和猪粉肠,滚熟后盛碗,撒花生米,切碎油条,伴小碟鸡蛋散上桌。猪内脏又称“杂底”,美化为“及第”,成为卖点。十分鲜味可口。
原料及做法:
猪肉、猪肝、粉肠、猪腰、猪肚各50克,大米适量。
辅及第粥料:
姜片、葱丝、葱花、香菜、盐各少许。
做法:
1.猪肉、猪肝、粉肠、猪腰、猪肚洗净备用,油条切段,猪肉、猪肝、猪腰切丁备用,大米淘洗干净。
2.取一深锅加入可盖过粉肠及猪肚的水量煮至滚,放入猪肚、粉肠及姜片、葱丝煮约1小时至软后捞起沥干,粉肠切段、猪肚切细条状备用。
3.大米加水烧开后,改用小火慢煲。放入盐及其余材料(油条除外)煮开后,食前加入油条段、香菜、葱花即可。
2
生滚粥
生滚粥是广东广州的汉族传统名点之一,属于粤菜系。是一种粥品统称,用预先煮好的白粥加新鲜肉料一锅锅滚熟而成。猪骨、大地鱼或江瑶柱熬制白粥作粥底;肉料有鱼片、猪肉片、猪肝、猪腰、牛肉片、鸡块等,先用油、盐、糖、酒、豆粉腌制,再加姜丝拌匀。用小锅再把白粥烧开,下肉料,滚后片刻即离火,放进切碎的菜心或生菜粒便可食用。食时佐以胡椒粉,味道更美。
做法:
将预先煮好的粥底加入新鲜肉料逐碗滚熟,就是“生滚粥”。生滚粥是一种统称,根据用料不同,有牛肉粥、肉片粥、鱼片粥、滑鸡粥、上什粥、田鸡粥等。粥底是放江瑶柱、大地鱼和猪骨煲出来的白粥。生滚粥的制做分粥底和材料两个部分。从外观上来说,粥底比一般粥还要稀些,要水米交融,米必须完全看不出一粒粒的形状来,几乎是全溶到水里头了,只看到些许絮状的米花花。必须得粥底喝起来绵软顺滑清爽,和材料融合为一个有机整体,才能算是一碗好粥。至于材料,主要有猪肉、牛肉、鱼片、猪肝、皮蛋等等。
3
潮州粥
潮州粥是广东潮州地区汉族传统名点,属于粤菜系。将粳米淘洗干净,浸泡充分,捞出沥干水分,同时花生仁用沸水烫一下,去掉红水,放入锅中用温热的油炸熟待用。粳米放入锅中,加入约1000毫升冷水,先用旺火煮沸,然后改小火煮至米烂粥稠。食用时将炸好的花生仁与肉松一起伴粥食用。
广式的粥皆以糯滑黏稠为标志,但潮州粥有所不同。它的特点一是用米多,汤米分明,米和水要按一定的比例下锅,以砂锅或生铁锅旺火煮熟,当米煮熟开始爆开时就要关火,隔几分钟后,就成又粘又香的稀饭模样。
做法:
1.米隔夜用水洗净放少许盐、油腌待用。江珧柱用温水泡软。
2.鸡胸肉切薄片放盐、胡椒粉、蛋青、生粉、油腌制,生菜洗净切细。
4
香菇牛肉粥
香菇牛肉粥是烹调简单、营养美味的食品。它的用料少,制作时间工艺简单,口味咸鲜,男女老少皆宜。本食品富含多种营养元素,用于养身补虚、开胃调理等。
做法:
1、将水发香菇去梗洗净,挤干切丝;
2、牛肉洗净切丝;
3、粳米淘洗干净;
4、葱切末,姜切片,备用;
5、将香菇、牛肉、粳米共同放入锅内,加水3杯,用小火熬至肉烂米熟;
6、加葱末、姜片、猪油、盐、味精再煮3分钟即可。
5
艇仔粥
艇仔粥是广东省广州地区著名的汉族小吃,广东粥品之一。以鱼片、炸花生等多种配料加在粥中而成。原为一些水上人家用小船在荔枝湾河,珠江边上贩卖,花生,小虾香脆,鱼片,蛋丝软滑,鲜甜香美,适合众人口味。旧时广州西郊,河道两旁遍植荔枝树,叫做荔枝湾,古羊城八景之一的“荔湾晚唱”便指这里。每逢夏日黄昏,不乏文人雅士及各方游客来此游玩,游河小艇穿梭往来。其中有艇(广州话俗称“艇仔”)专门供应“艇仔粥”,故称“荔湾艇仔粥”。如果岸上或另一艇上游客需要,粥艇上主人便一碗一碗地把粥品递卖过去,很受欢迎。渐渐地,连陆上的小食店也出售这种叫做荔湾艇仔粥的粥品了。
做法:
1、将干贝去除老筋,用温水浸开,撒碎;
2、鱿鱼食用碱水浸泡,发透后漂洗干净,切成 细丝,放入滚水中烫过;
3、沙爆猪皮用冷水浸发,冲洗干净,切成丝条,放入沸水锅内煮烂;
4、猪肚擦洗干净;
5、烧鸭斩成小件;
6、花生仁去衣,放入沸盐水中滚过,捞出晾干;
7、放入慢滚油锅内,炸至呈金黄色时捞出、沥干油分;
8、米粉用沸油炸香;
9、粳米洗净,用冷水浸泡半小时后捞出沥干;
10、取锅加入适量冷水,先用旺火烧滚;
11、加入粳米、干贝、猪肚,待沸后改用小火慢煮至粥成,用盐、味精调味;
12、其余各料均放入大碗内,冲入滚粥,再加入猪油、酱油、姜(切丝)拌匀即可。
6
皮蛋粥
皮蛋粥是一道色香味俱全的汉族名点,属于粤菜系简单易做健康美味。多食增加纤维素,预防便秘的功效。松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。小米等杂粮洗净、煮熟备用。皮蛋去壳切块,香菇洗净切丝,备用。炒锅中放油加热,倒入香菇、虾皮爆香,后加水煮开。放入主料、猪肉和皮蛋,煮熟后加上调料,关火前撒上葱丝。
主料:小米、薏仁、黑糯米、糙米等五谷杂粮100克、猪瘦肉50克、皮蛋1个、香菇50克、葱丝和虾皮各少许 调料:打散的鸡蛋、胡椒粉、盐
做法:
1 小米等杂粮洗净、煮熟备用。
2 皮蛋去壳切块,香菇洗净切丝,备用。
3 炒锅中放油加热,倒入香菇、虾皮爆香,后加水煮开。
4 放入主料、猪肉和皮蛋,煮熟后加上调料,关火前撒上葱丝。
7
江珧柱鸡片生菜粥
做法:
1. 米隔夜用水洗净放少许盐、油腌待用。江珧柱用温水泡软。
2. 鸡胸肉切薄片放盐、胡椒粉、蛋青、生粉、油腌制,生菜洗净切细。
3. 压力锅放水下米和江珧柱烧开后,调小火煮二十分钟后关火。
4. 待压力锅冷却后,打开锅盖大火烧开再转中火煮至绵稠。
5. 下鸡胸肉滚熟,放少许姜末及盐调味,最后放生菜丝。
广东粥是广东省一带的汉人口味特色小吃,归属于粤特色菜。将牛肝切成片,用开水烫去鲜血预留。在一容器内放进白米饭和开水,盖章高火8分钟,取下后加上牛肝、生净生猪肉丝、鲜虾及食盐两匙,黑胡椒粉半匙。盖章高火3分钟,取下撒上葱段及炸油条块就可以。

作法一

原材料

白米饭三杯,

炸油条(切一小块)一根,牛肝150克,生净生猪肉丝100克,鲜虾150克。
调味品
开水六杯,葱段一一茶匙;(A)食盐两匙,黑胡椒粉半匙。
作法
血压将牛肝切成片,用开水烫去鲜血预留。
血液在一容器内放进白米饭和开水,盖章高火8分钟,取下后加上牛肝、生净生猪肉丝、鲜虾及调味品(A),盖章高火3分钟,取下撒上葱段及炸油条块就可以。
作法二
原材料
原料:檽米100克
辅材:生猪肉(瘦)300克
咸鸭蛋75克
皮蛋(鸭蛋)75克
炸油条80克
调味品:白胡椒粉1克小葱10克
烹调方法
1.炸油条、葱(或香菜)切割成碎渣
松花蛋,咸蛋去壳,搅肉(生猪肉搅碎)用挎包起(棒骨无须)。
2.米清洗与咸蛋、松花蛋、搅肉同下锅中,以中火灾煮滚后改成文火熬煮,直至看不到整颗米的水平,捞出搅肉包(或棒骨)。
3.碗中放进炸油条屑,淋下小米粥再下洒下葱(或香菜)屑,白胡椒粉,便是芳香的广东粥。
檽米:檽米带有维生素b21、维生素b22、蛋白、人体脂肪、糖原、钙、磷、铁、维生素b3及木薯淀粉等,营养丰富。
生猪肉(瘦):生猪肉带有丰富多彩的
蛋白质食物和必不可少的油酸,并出示血红蛋白(有机化学铁)和推动铁消化吸收的
胱胺酸。
咸鸭蛋:鸭蛋带有丰富多彩的蛋白、不饱和脂肪酸、
维生素D、维生素b22、维生素b21、维他命D、钙、钾、铁、磷等营养元素。
皮蛋(鸭蛋):皮蛋较鸭蛋含大量矿物,人体脂肪和总发热量却稍有降低。它能刺激性
消化系统,提高胃口,推动营养成分的消化。
下面7种养生粥的做法,香糯软滑,为了孩子老人也该学学
粥是非常传统的食物,而且粥在中国人的心中具有比较高的地位,也是养生必备美食,粥的做法多种多样,每个地区的做法都是不一样的,广东地区是比较喜欢煲各种粥的,接下来会给大家介绍一些比较美味的各种粥的做法。
一、皮蛋瘦肉粥
食材:大米、瘦肉、皮蛋、盐、鸡精、料酒、淀粉
1. 大米冲洗干净放入水中侵泡30分钟,沥干水分之后倒入锅中,加入适量水开始煮。
2. 瘦肉冲洗干净之后,切成肉丝,加入适量的盐、鸡精、料酒、淀粉抓匀腌制10分钟。
3. 皮蛋剥皮之后切成小丁备用。
4. 粥煮至粘稠时不断搅拌防止粘锅。
5. 另起一口锅,倒入少量的水煮开后加入肉丝煮熟。
6. 粥煮的比较粘稠的时候倒入肉丝和皮蛋。
7. 再加入适量的盐、鸡精煮一分钟,临出锅前加入适量香油调味即可。
二、红豆薏米粥
食材:红小豆、薏米、红枣、茯苓
1. 把所有食材清洗干净,茯苓装进药包。
2. 所有食材倒入砂锅,加入适量水。
3. 大火烧开之后转至小火慢熬。
4. 煮至红豆薏米软烂即可。
三、玉米排骨粥
食材:玉米、排骨、姜片、大米、盐、鸡粉、葱花
1. 排骨剁成小块后清洗干净,然后放入滚水的锅中焯水。
2. 焯完水之后用清水去除浮沫。
3. 玉米切成小块洗干净,然后和排骨一起倒入电饭煲中,放入姜片以及适量清水煲汤。
4. 大米清洗干净后侵泡一会。
5. 玉米排骨煮好之后,捞出玉米和排骨,把大米倒入留下的底汤中继续熬煮。
6. 这时候将排骨去除骨头,撕成碎肉倒入锅中继续煮。
7. 煮熟之后加入适量盐、鸡粉进行调味,最后出锅撒葱花。
四、香菇滑鸡粥
食材:鸡胸肉、大米、香菇、盐、生粉、胡椒粉、花生油
1. 把鸡胸肉处理清洗干净之后切成块,然后加入适量盐、生粉、胡椒粉以及适量花生油腌制。
2. 大米淘洗干净,香菇洗干净备用。
3. 大米倒入锅中,加清水烧开,加入香菇煮10分钟后转小火慢煮。
4. 煮粥的过程中不时地搅拌以防粘锅。
5. 煮至粘稠之后加入腌制好的鸡块,再转大火煮。
6. 最后加入菜心煮熟即可。
五、薏米绿豆粥
食材:薏米、绿豆、小米、水
1. 把所有食材清洗干净,把小米放入锅中加入适量水进行熬煮。
2. 然后加入绿豆、薏米煮沸。
3. 最后煮至绿豆开花、薏米软烂即可。
4. 可以根据自己的口味添加冰糖进行调味。
六、栗子红枣小米粥
食材:板栗、小米、红枣
1. 小米淘洗干净之后沥干水分倒入锅中,红枣用温水泡发备用。
2. 板栗去壳捏碎,然后把所有食材倒入砂锅中,加入适量水大火熬煮。
3. 煮开之后转小火熬煮1小时左右即可。
七、海鲜粥
食材:大米、鲜虾、鱿鱼、蛤蜊、海米、姜、葱、香菜、香油
1. 大米淘洗干净后侵泡一小时。
2. 鲜虾去头去尾去壳挑去虾线,鱿鱼处理干净切成块。
3. 海米用温水泡发,葱姜切丝,香菜切碎备用。
4. 把大米倒入锅中,加入足量的水,煮至沸腾时不断搅拌防粘锅。
5. 煮15分钟左右放入姜丝和鲜虾煮至变色。
6. 然后加入海米,再放入蛤蜊微微煮一会。
7. 最后放入鱿鱼,煮至蛤蜊开口的时候加入适量盐。
8. 最后放入胡椒粉、香菜和葱花进行调味。
9. 出锅前加入适量香油即可。
以上七种粥的做法是非常简单的,而且食材的搭配丰富,也做到了营养均衡,能够满足不同口味人们的需求,这种粥也是很养生的,不管是老人还是孩子都可以放心的食用,所以大家赶快学习起来吧
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顺德区17385154620: 粤式粥做法.具体 - ?
主父郝马来: 粤式粥很好吃,好吃的所在就是够滑,怎样才能煲到滑呢?原因好简单,下面说说吧!(三人份量) 材料:米三两、瘦肉、花生油适量、盐、生粉少许、麻油少许、葱花、姜丝少许、鸡粉少许等 做法:1:将米洗净后,放一汤匙花生油在米里用手搅拌均匀,再放米的一市斤水煲,煲滚后,用慢火煲,煲1小时左右. 2:腌瘦肉,瘦肉要腌才入味的,将瘦肉切片,然后放入盐(1茶匙)、生粉、鸡粉、麻油、姜丝等材料腌到白粥熟时可以放下去.然后放入葱花,如不够咸可以再加点盐,直到够咸为止. 试试拉,很好味道的!!!
顺德区17385154620: 广式粥那么好喝...是怎么煮的呀?咱要学!! - ?
主父郝马来: 苹果麦片粥 原料:燕麦片--3大匙,牛奶--1/4杯,苹果--1/6个,胡萝卜--1/3个 制法(1) 将苹果和胡萝卜洗净并用擦菜板擦好. (2) 将燕麦片及擦好的1大匙胡萝卜放入锅中,倒入牛奶及1/4杯水用文火煮.(3) 煮 开后再放入2大匙擦好的苹果直至...
顺德区17385154620: 广东咸骨头粥怎么做的 - ?
主父郝马来: 咸骨粥是广东的一道名粥,味道不但鲜美,还有降火和补钙的功效.制作方法1、脊骨洗干净,加入较多的盐(我给了3小勺),盐给多了不怕,因为就是要将咸味腌制入味,煮的时候就可以不再加盐了.加入姜丝、酒拌匀放置冰箱腌制隔夜就可...
顺德区17385154620: 谁能告诉我广州的粥怎么做,品种越多越好! - ?
主父郝马来: 艇仔粥的制作方法: 材料:大米1000克,猪骨1500克,腐竹200克,草鱼肉片、墨鱼片、浮皮、鱼饼丝、炸花生米、炸粉丝、海蜇丝、葱、姜、胡椒粉、精盐、酱油等各适量. 艇仔粥的介绍:艇仔粥以鱼片、炸花生米等多种配料加在粥中而成...
顺德区17385154620: 粤式生料粥的家常做法大全怎么做好 - ?
主父郝马来: 主料 新鲜鸡杂 200g 鸡蛋 1个 辅料 姜丝 适量 白糖 适量 米酒 适量 生抽 适量 盐 适量 花生油 适量 白粥 1碗步骤1.将鸡杂切好.2.放姜,糖,酒,生抽,姜丝,花生油稍腌制鸡杂.3.白粥放锅里大火烧开.4.粥烧开后,放鸡杂入滚粥内.5.放花生油.6.鸡杂一变色,即放盐调味关火将鸡蛋打散放入烫熟.