广东各种粥的做法
广东的粥基本是生滚粥首先要做“粥底”----就是明火白粥白米洗干净，下油、盐腌10分钟，放入水泡4小时。汤煲放水煲开，猛火煲滚水把米倒进去，用勺搅拌至重新煮滚，盖上锅盖留一缝，把火调至中火偏大，煲约45分钟，米化粥稠即可。（每隔10分钟搅拌一下，检查水量，火一定要保持中大，煲内材料不停翻滚才不会粘底烧糊）加入一小杯淡奶搞匀，下少量盐，鸡精，粥底完成。生滚皮蛋瘦肉粥瘦肉切片下嫩肉粉腌10分钟，下少量水、鸡精，胡椒粉、生粉、油拌匀。原只皮蛋切块，姜切细丝。有柄粥锅下约一碗分量粥底，煮滚，加入肉片，皮蛋，姜丝，滚3分钟，倒入碗内，加几滴麻油，洒上胡椒粉，喜欢的话可以加点葱花即可。盐自己添加。鸡皇粥、新野霸王粥、滑鸡粥、水蛇粥、牛肉粥都是将生食料腌好，要食的时候才煮，保持肉类新鲜 可采用小砂锅。及第粥：先把猪杂用白卤水煮熟变软，成半成品，做法与上面一样。艇仔粥有点变化小虾、鲜鱿鱼丝先飞熟，蛋煎好切丝，海蛰、浮皮、蛋丝将以上材料放入碗内，再放入生鱼片、姜丝、炸面碎，把煮至大滚的粥底到入碗内，放入炸好花生米、葱花、麻油，洒胡椒粉即可。潮汕粥更简单，将煮好米饭放入砂锅开水里煮15分钟，将海鲜、姜丝放入煮熟下，葱花即可。配橄榄菜或咸菜。还有老火粥：烧骨粥、菜乾粥、腐竹白果粥等等。 再详细可以再聊328345413
广东粥是广东省一带的汉人口味特色小吃，归属于粤特色菜。将牛肝切成片，用开水烫去鲜血预留。在一容器内放进白米饭和开水，盖章高火8分钟，取下后加上牛肝、生净生猪肉丝、鲜虾及食盐两匙，黑胡椒粉半匙。盖章高火3分钟，取下撒上葱段及炸油条块就可以。
作法一
原材料
白米饭三杯，
炸油条（切一小块）一根，牛肝150克，生净生猪肉丝100克，鲜虾150克。
调味品
开水六杯，葱段一一茶匙； (A)食盐两匙，黑胡椒粉半匙。
作法
血压将牛肝切成片，用开水烫去鲜血预留。
血液在一容器内放进白米饭和开水，盖章高火8分钟，取下后加上牛肝、生净生猪肉丝、鲜虾及调味品(A)，盖章高火3分钟，取下撒上葱段及炸油条块就可以。
作法二
原材料
原料：檽米100克
辅材：生猪肉（瘦）300克
咸鸭蛋75克
皮蛋（鸭蛋）75克
炸油条80克
调味品：白胡椒粉1克小葱10克
烹调方法
1.炸油条、葱（或香菜）切割成碎渣
松花蛋，咸蛋去壳，搅肉（生猪肉搅碎）用挎包起（棒骨无须）。
2.米清洗与咸蛋、松花蛋、搅肉同下锅中，以中火灾煮滚后改成文火熬煮，直至看不到整颗米的水平，捞出搅肉包（或棒骨）。
3.碗中放进炸油条屑，淋下小米粥再下洒下葱（或香菜）屑，白胡椒粉，便是芳香的广东粥。
檽米：檽米带有维生素b21、维生素b22、蛋白、人体脂肪、糖原、钙、磷、铁、维生素b3及木薯淀粉等，营养丰富。
生猪肉（瘦）：生猪肉带有丰富多彩的
蛋白质食物和必不可少的油酸，并出示血红蛋白（有机化学铁）和推动铁消化吸收的
胱胺酸。
咸鸭蛋：鸭蛋带有丰富多彩的蛋白、不饱和脂肪酸、
维生素D、维生素b22、维生素b21、维他命D、钙、钾、铁、磷等营养元素。
皮蛋（鸭蛋）：皮蛋较鸭蛋含大量矿物，人体脂肪和总发热量却稍有降低。它能刺激性
消化系统，提高胃口，推动营养成分的消化。
菠菜猪肝粥的用料
猪肝100g 菠菜一根
大米20g 鸡蛋一个
姜8g
菠菜猪肝粥的做法
步骤1
参考月龄：10个月以上 食材准备：猪肝100g、菠菜一根、大米20g、鸡蛋一个、姜8g 烹饪时间：40分钟 难度分析：初级
步骤2
大米淘洗一遍用清水浸泡30分钟。 大米提前浸泡可以节省熬煮的时间，做出来的大米粥口感更加的软糯。
步骤3
姜切薄片。 姜我是用来去腥的，不会给宝宝直接食用，所以没有辣味哦！
步骤4
猪肝洗净切成长条。
步骤5
将猪肝和姜片一同放入锅里煮开，用勺子撇去汤汁表面的浮沫。 姜片和猪肝要冷水入锅，可以使血污更好的排出、去除腥味。
步骤6
水煮开后1-2分钟捞出猪肝，待凉切末。 猪肝我切的比较薄，在煮开的过程中基本上就已经熟透啦！猪肝颗粒的大小需要根据宝宝的咀嚼能力来调整，如果是做给十个月左右的宝宝吃，麻麻们在这一步处理的时候要切的尽可能薄哦，展示你刀工的机会来啦！
步骤7
菠菜焯水以后过下凉开水，过凉之后的菠菜也颜色比较剔透好看一些。 菠菜沥干水分切末。 根茎的部位一定要将纤维切断，不然的话宝宝咀嚼不了容易噎到，同样如果是做给小月龄宝宝，我建议你只给放菠菜也就OK！
步骤8
锅里加适当的水，倒入泡洗好的大米。
步骤9
大火烧开转小火熬煮至米粒膨胀开花，用勺子不停的搅拌。
步骤10
加入猪肝末搅拌均匀。
步骤11
加入菠菜末搅拌均匀。
步骤12
淋入抽打均匀的蛋液，蛋清过敏的宝宝只用蛋黄哦！
步骤13
完成啦！
周一苦闷，要吃粥解压；周二下暴雨，要吃粥去湿热；周三中午有餐会，晚上要吃粥消腻；周四买到鲜嫩蚕豆，烧雪菜下粥最妙；周五有盐水鸭，怎可不吃粥；好不容易到了周末，更要吃粥消闲。下面小编就给大家简单的介绍几款具有广东特色的靓粥吧！
1
及第粥
广东地区汉族传统名吃，一种粤式粥点。用猪瘦肉丸、猪肝片、猪粉肠加入粥中煮熟而成。色白鲜明，糜水交融，味鲜香厚。讲究粥底绵滑，白米粥熬到米粒全化。客人点时，舀入小锅烧滚，加猪心、猪肝和猪粉肠，滚熟后盛碗，撒花生米，切碎油条，伴小碟鸡蛋散上桌。猪内脏又称“杂底”，美化为“及第”，成为卖点。十分鲜味可口。
原料及做法：
猪肉、猪肝、粉肠、猪腰、猪肚各50克，大米适量。
辅及第粥料：
姜片、葱丝、葱花、香菜、盐各少许。
做法：
1．猪肉、猪肝、粉肠、猪腰、猪肚洗净备用，油条切段，猪肉、猪肝、猪腰切丁备用，大米淘洗干净。
2．取一深锅加入可盖过粉肠及猪肚的水量煮至滚，放入猪肚、粉肠及姜片、葱丝煮约1小时至软后捞起沥干，粉肠切段、猪肚切细条状备用。
3．大米加水烧开后，改用小火慢煲。放入盐及其余材料（油条除外）煮开后，食前加入油条段、香菜、葱花即可。
2
生滚粥
生滚粥是广东广州的汉族传统名点之一，属于粤菜系。是一种粥品统称，用预先煮好的白粥加新鲜肉料一锅锅滚熟而成。猪骨、大地鱼或江瑶柱熬制白粥作粥底；肉料有鱼片、猪肉片、猪肝、猪腰、牛肉片、鸡块等，先用油、盐、糖、酒、豆粉腌制，再加姜丝拌匀。用小锅再把白粥烧开，下肉料，滚后片刻即离火，放进切碎的菜心或生菜粒便可食用。食时佐以胡椒粉，味道更美。
做法：
将预先煮好的粥底加入新鲜肉料逐碗滚熟，就是“生滚粥”。生滚粥是一种统称，根据用料不同，有牛肉粥、肉片粥、鱼片粥、滑鸡粥、上什粥、田鸡粥等。粥底是放江瑶柱、大地鱼和猪骨煲出来的白粥。生滚粥的制做分粥底和材料两个部分。从外观上来说，粥底比一般粥还要稀些，要水米交融，米必须完全看不出一粒粒的形状来，几乎是全溶到水里头了，只看到些许絮状的米花花。必须得粥底喝起来绵软顺滑清爽，和材料融合为一个有机整体，才能算是一碗好粥。至于材料，主要有猪肉、牛肉、鱼片、猪肝、皮蛋等等。
3
潮州粥
潮州粥是广东潮州地区汉族传统名点，属于粤菜系。将粳米淘洗干净，浸泡充分，捞出沥干水分，同时花生仁用沸水烫一下，去掉红水，放入锅中用温热的油炸熟待用。粳米放入锅中，加入约1000毫升冷水，先用旺火煮沸，然后改小火煮至米烂粥稠。食用时将炸好的花生仁与肉松一起伴粥食用。
广式的粥皆以糯滑黏稠为标志，但潮州粥有所不同。它的特点一是用米多，汤米分明，米和水要按一定的比例下锅，以砂锅或生铁锅旺火煮熟，当米煮熟开始爆开时就要关火，隔几分钟后，就成又粘又香的稀饭模样。
做法：
1.米隔夜用水洗净放少许盐、油腌待用。江珧柱用温水泡软。
2.鸡胸肉切薄片放盐、胡椒粉、蛋青、生粉、油腌制，生菜洗净切细。
4
香菇牛肉粥
香菇牛肉粥是烹调简单、营养美味的食品。它的用料少，制作时间工艺简单，口味咸鲜，男女老少皆宜。本食品富含多种营养元素，用于养身补虚、开胃调理等。
做法：
1、将水发香菇去梗洗净，挤干切丝；
2、牛肉洗净切丝；
3、粳米淘洗干净；
4、葱切末，姜切片，备用；
5、将香菇、牛肉、粳米共同放入锅内，加水3杯，用小火熬至肉烂米熟；
6、加葱末、姜片、猪油、盐、味精再煮3分钟即可。
5
艇仔粥
艇仔粥是广东省广州地区著名的汉族小吃，广东粥品之一。以鱼片、炸花生等多种配料加在粥中而成。原为一些水上人家用小船在荔枝湾河，珠江边上贩卖，花生，小虾香脆，鱼片，蛋丝软滑，鲜甜香美，适合众人口味。旧时广州西郊，河道两旁遍植荔枝树，叫做荔枝湾，古羊城八景之一的“荔湾晚唱”便指这里。每逢夏日黄昏，不乏文人雅士及各方游客来此游玩，游河小艇穿梭往来。其中有艇（广州话俗称“艇仔”）专门供应“艇仔粥”，故称“荔湾艇仔粥”。如果岸上或另一艇上游客需要，粥艇上主人便一碗一碗地把粥品递卖过去，很受欢迎。渐渐地，连陆上的小食店也出售这种叫做荔湾艇仔粥的粥品了。
做法：
1、将干贝去除老筋，用温水浸开，撒碎；
2、鱿鱼食用碱水浸泡，发透后漂洗干净，切成 细丝，放入滚水中烫过；
3、沙爆猪皮用冷水浸发，冲洗干净，切成丝条，放入沸水锅内煮烂；
4、猪肚擦洗干净；
5、烧鸭斩成小件；
6、花生仁去衣，放入沸盐水中滚过，捞出晾干；
7、放入慢滚油锅内，炸至呈金黄色时捞出、沥干油分；
8、米粉用沸油炸香；
9、粳米洗净，用冷水浸泡半小时后捞出沥干；
10、取锅加入适量冷水，先用旺火烧滚；
11、加入粳米、干贝、猪肚，待沸后改用小火慢煮至粥成，用盐、味精调味；
12、其余各料均放入大碗内，冲入滚粥，再加入猪油、酱油、姜（切丝）拌匀即可。
6
皮蛋粥
皮蛋粥是一道色香味俱全的汉族名点，属于粤菜系简单易做健康美味。多食增加纤维素，预防便秘的功效。松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。小米等杂粮洗净、煮熟备用。皮蛋去壳切块，香菇洗净切丝，备用。炒锅中放油加热，倒入香菇、虾皮爆香，后加水煮开。放入主料、猪肉和皮蛋，煮熟后加上调料，关火前撒上葱丝。
主料：小米、薏仁、黑糯米、糙米等五谷杂粮100克、猪瘦肉50克、皮蛋1个、香菇50克、葱丝和虾皮各少许 调料：打散的鸡蛋、胡椒粉、盐
做法：
1 小米等杂粮洗净、煮熟备用。
2 皮蛋去壳切块，香菇洗净切丝，备用。
3 炒锅中放油加热，倒入香菇、虾皮爆香，后加水煮开。
4 放入主料、猪肉和皮蛋，煮熟后加上调料，关火前撒上葱丝。
7
江珧柱鸡片生菜粥
做法：
1. 米隔夜用水洗净放少许盐、油腌待用。江珧柱用温水泡软。
2. 鸡胸肉切薄片放盐、胡椒粉、蛋青、生粉、油腌制，生菜洗净切细。
3. 压力锅放水下米和江珧柱烧开后，调小火煮二十分钟后关火。
4. 待压力锅冷却后，打开锅盖大火烧开再转中火煮至绵稠。
5. 下鸡胸肉滚熟，放少许姜末及盐调味，最后放生菜丝。
广东粥是广东省一带的汉人口味特色小吃，归属于粤特色菜。将牛肝切成片，用开水烫去鲜血预留。在一容器内放进白米饭和开水，盖章高火8分钟，取下后加上牛肝、生净生猪肉丝、鲜虾及食盐两匙，黑胡椒粉半匙。盖章高火3分钟，取下撒上葱段及炸油条块就可以。

作法一

原材料

白米饭三杯，

炸油条（切一小块）一根，牛肝150克，生净生猪肉丝100克，鲜虾150克。
调味品
开水六杯，葱段一一茶匙；(A)食盐两匙，黑胡椒粉半匙。
作法
血压将牛肝切成片，用开水烫去鲜血预留。
血液在一容器内放进白米饭和开水，盖章高火8分钟，取下后加上牛肝、生净生猪肉丝、鲜虾及调味品(A)，盖章高火3分钟，取下撒上葱段及炸油条块就可以。
作法二
原材料
原料：檽米100克
辅材：生猪肉（瘦）300克
咸鸭蛋75克
皮蛋（鸭蛋）75克
炸油条80克
调味品：白胡椒粉1克小葱10克
烹调方法
1.炸油条、葱（或香菜）切割成碎渣
松花蛋，咸蛋去壳，搅肉（生猪肉搅碎）用挎包起（棒骨无须）。
2.米清洗与咸蛋、松花蛋、搅肉同下锅中，以中火灾煮滚后改成文火熬煮，直至看不到整颗米的水平，捞出搅肉包（或棒骨）。
3.碗中放进炸油条屑，淋下小米粥再下洒下葱（或香菜）屑，白胡椒粉，便是芳香的广东粥。
檽米：檽米带有维生素b21、维生素b22、蛋白、人体脂肪、糖原、钙、磷、铁、维生素b3及木薯淀粉等，营养丰富。
生猪肉（瘦）：生猪肉带有丰富多彩的
蛋白质食物和必不可少的油酸，并出示血红蛋白（有机化学铁）和推动铁消化吸收的
胱胺酸。
咸鸭蛋：鸭蛋带有丰富多彩的蛋白、不饱和脂肪酸、
维生素D、维生素b22、维生素b21、维他命D、钙、钾、铁、磷等营养元素。
皮蛋（鸭蛋）：皮蛋较鸭蛋含大量矿物，人体脂肪和总发热量却稍有降低。它能刺激性
消化系统，提高胃口，推动营养成分的消化。
下面7种养生粥的做法，香糯软滑，为了孩子老人也该学学
粥是非常传统的食物，而且粥在中国人的心中具有比较高的地位，也是养生必备美食，粥的做法多种多样，每个地区的做法都是不一样的，广东地区是比较喜欢煲各种粥的，接下来会给大家介绍一些比较美味的各种粥的做法。
一、皮蛋瘦肉粥
食材：大米、瘦肉、皮蛋、盐、鸡精、料酒、淀粉
1. 大米冲洗干净放入水中侵泡30分钟，沥干水分之后倒入锅中，加入适量水开始煮。
2. 瘦肉冲洗干净之后，切成肉丝，加入适量的盐、鸡精、料酒、淀粉抓匀腌制10分钟。
3. 皮蛋剥皮之后切成小丁备用。
4. 粥煮至粘稠时不断搅拌防止粘锅。
5. 另起一口锅，倒入少量的水煮开后加入肉丝煮熟。
6. 粥煮的比较粘稠的时候倒入肉丝和皮蛋。
7. 再加入适量的盐、鸡精煮一分钟，临出锅前加入适量香油调味即可。
二、红豆薏米粥
食材：红小豆、薏米、红枣、茯苓
1. 把所有食材清洗干净，茯苓装进药包。
2. 所有食材倒入砂锅，加入适量水。
3. 大火烧开之后转至小火慢熬。
4. 煮至红豆薏米软烂即可。
三、玉米排骨粥
食材：玉米、排骨、姜片、大米、盐、鸡粉、葱花
1. 排骨剁成小块后清洗干净，然后放入滚水的锅中焯水。
2. 焯完水之后用清水去除浮沫。
3. 玉米切成小块洗干净，然后和排骨一起倒入电饭煲中，放入姜片以及适量清水煲汤。
4. 大米清洗干净后侵泡一会。
5. 玉米排骨煮好之后，捞出玉米和排骨，把大米倒入留下的底汤中继续熬煮。
6. 这时候将排骨去除骨头，撕成碎肉倒入锅中继续煮。
7. 煮熟之后加入适量盐、鸡粉进行调味，最后出锅撒葱花。
四、香菇滑鸡粥
食材：鸡胸肉、大米、香菇、盐、生粉、胡椒粉、花生油
1. 把鸡胸肉处理清洗干净之后切成块，然后加入适量盐、生粉、胡椒粉以及适量花生油腌制。
2. 大米淘洗干净，香菇洗干净备用。
3. 大米倒入锅中，加清水烧开，加入香菇煮10分钟后转小火慢煮。
4. 煮粥的过程中不时地搅拌以防粘锅。
5. 煮至粘稠之后加入腌制好的鸡块，再转大火煮。
6. 最后加入菜心煮熟即可。
五、薏米绿豆粥
食材：薏米、绿豆、小米、水
1. 把所有食材清洗干净，把小米放入锅中加入适量水进行熬煮。
2. 然后加入绿豆、薏米煮沸。
3. 最后煮至绿豆开花、薏米软烂即可。
4. 可以根据自己的口味添加冰糖进行调味。
六、栗子红枣小米粥
食材：板栗、小米、红枣
1. 小米淘洗干净之后沥干水分倒入锅中，红枣用温水泡发备用。
2. 板栗去壳捏碎，然后把所有食材倒入砂锅中，加入适量水大火熬煮。
3. 煮开之后转小火熬煮1小时左右即可。
七、海鲜粥
食材：大米、鲜虾、鱿鱼、蛤蜊、海米、姜、葱、香菜、香油
1. 大米淘洗干净后侵泡一小时。
2. 鲜虾去头去尾去壳挑去虾线，鱿鱼处理干净切成块。
3. 海米用温水泡发，葱姜切丝，香菜切碎备用。
4. 把大米倒入锅中，加入足量的水，煮至沸腾时不断搅拌防粘锅。
5. 煮15分钟左右放入姜丝和鲜虾煮至变色。
6. 然后加入海米，再放入蛤蜊微微煮一会。
7. 最后放入鱿鱼，煮至蛤蜊开口的时候加入适量盐。
8. 最后放入胡椒粉、香菜和葱花进行调味。
9. 出锅前加入适量香油即可。
以上七种粥的做法是非常简单的，而且食材的搭配丰富，也做到了营养均衡，能够满足不同口味人们的需求，这种粥也是很养生的，不管是老人还是孩子都可以放心的食用，所以大家赶快学习起来吧
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主父郝马来： 其实很好做的!~ 广东人的生滚粥时很好的~ 即简单,味口也很棒~ 把糯米和水 以1:1.5的份量蒸成糯米饭,然后熬粥的时候,开水锅中放入糯米饭,(少一点水,不然就不会粘稠了)大火煮制,5分钟,放料 自己喜欢的调料~喜欢甜粥,+莲子,红枣,桂圆,冰糖,黑芝麻,水果 我自己喜欢咸味粥,皮蛋+瘦肉+少许盐+少许葱末+少许香油+少许胡椒 真的很香~自己试试吧~ 忙碌的早晨,也可以自己在家做粥吃哦~简单方便~ O(∩_∩)O~
顺德区17385154620： 粤式粥做法.具体 - ？
主父郝马来： 粤式粥很好吃,好吃的所在就是够滑,怎样才能煲到滑呢?原因好简单,下面说说吧!(三人份量) 材料:米三两、瘦肉、花生油适量、盐、生粉少许、麻油少许、葱花、姜丝少许、鸡粉少许等 做法:1:将米洗净后,放一汤匙花生油在米里用手搅拌均匀,再放米的一市斤水煲,煲滚后,用慢火煲,煲1小时左右. 2:腌瘦肉,瘦肉要腌才入味的,将瘦肉切片,然后放入盐(1茶匙)、生粉、鸡粉、麻油、姜丝等材料腌到白粥熟时可以放下去.然后放入葱花,如不够咸可以再加点盐,直到够咸为止. 试试拉,很好味道的!!!
顺德区17385154620： 广式粥那么好喝...是怎么煮的呀?咱要学!! - ？
主父郝马来： 苹果麦片粥 原料:燕麦片--3大匙,牛奶--1/4杯,苹果--1/6个,胡萝卜--1/3个 制法(1) 将苹果和胡萝卜洗净并用擦菜板擦好. (2) 将燕麦片及擦好的1大匙胡萝卜放入锅中,倒入牛奶及1/4杯水用文火煮.(3) 煮 开后再放入2大匙擦好的苹果直至...
顺德区17385154620： 广东咸骨头粥怎么做的 - ？
主父郝马来： 咸骨粥是广东的一道名粥,味道不但鲜美,还有降火和补钙的功效.制作方法1、脊骨洗干净,加入较多的盐(我给了3小勺),盐给多了不怕,因为就是要将咸味腌制入味,煮的时候就可以不再加盐了.加入姜丝、酒拌匀放置冰箱腌制隔夜就可...
顺德区17385154620： 谁能告诉我广州的粥怎么做,品种越多越好! - ？
主父郝马来： 艇仔粥的制作方法: 材料:大米1000克,猪骨1500克,腐竹200克,草鱼肉片、墨鱼片、浮皮、鱼饼丝、炸花生米、炸粉丝、海蜇丝、葱、姜、胡椒粉、精盐、酱油等各适量. 艇仔粥的介绍:艇仔粥以鱼片、炸花生米等多种配料加在粥中而成...
顺德区17385154620： 粤式生料粥的家常做法大全怎么做好 - ？
主父郝马来： 主料 新鲜鸡杂 200g 鸡蛋 1个 辅料 姜丝 适量 白糖 适量 米酒 适量 生抽 适量 盐 适量 花生油 适量 白粥 1碗步骤1.将鸡杂切好.2.放姜,糖,酒,生抽,姜丝,花生油稍腌制鸡杂.3.白粥放锅里大火烧开.4.粥烧开后,放鸡杂入滚粥内.5.放花生油.6.鸡杂一变色,即放盐调味关火将鸡蛋打散放入烫熟.
