糖醋里脊怎么做?
糖醋里脊是中国经典传统名菜之一,该菜品以猪里脊肉为主材,配以面粉、淀粉、醋等佐料,酸甜可口,让人食欲大开;该菜品在浙菜、鲁菜、川菜、淮扬菜、粤菜、闽菜里均有此菜。
糖醋里脊
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 色泽红亮,酸甜味美,外酥里嫩。
【原料】
猪里脊肉250克。 白糖25克、面粉10克,绍酒15克、芝麻油10克、酱油25克、醋25克、葱段5克、熟菜油750克(约耗50克)、精盐1克。
【制作过程】
将肉批成0.5厘米厚的大片,用刀轻轻排剁一下,改成骨牌块入碗,放绍酒5克和精盐捏匀,用湿淀粉25克、面粉10克拌匀待用。酱油、白糖、绍酒、醋、湿淀粉15克、水25克成糖醋汁待用。炒锅置中火烧热,下菜油烧至六成热(约150℃)时,将挂好糊的肉块入锅炸1分钟捞出,待油温升至七成热(约175℃)时,复炸1分钟,1捞出沥油,锅内留底油,放入葱段,煸出香味,肉块下锅,迅速将调好的汁冲入锅内,颠翻炒锅,待芡汁均匀地包住肉块时淋麻油出锅装盘即可。
糖醋里脊
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 色淡黄,形光润饱满.外松脆酥香,里软嫩鲜美
【原料】
材料猪里脊肉300克 青椒、胡萝卜各30克葱2支 大蒜2粒 蛋黄1个调味料 1.酱油1大匙 淀粉1小匙 2.番茄酱2大匙 白醋、糖各1大匙米酒、盐、胡麻油各1小匙
【制作过程】
1、猪里脊肉洗净,切小块,放入碗中加入(1)及蛋黄腌拌10分钟;青椒去蒂及籽后洗净,切小块;胡萝卜去皮、洗净,切片;葱洗净,大蒜去皮,均切末。 2、锅中倒入3大匙油烧热,放入里脊炒至7分熟盛起;锅中余油继续烧热,爆香葱及大蒜,放入青椒、胡萝卜炒熟,加入(2)及炒过的里脊肉炒至入味即可。
糖醋里脊
【所属菜系】 韩国
【特点】 呈金黄色,外脆时嫩,口味甜酸。
【原料】
猪里脊300克,鸡蛋清1只,水淀粉50克,豆油50克,花生油1000克(实耗50克),大葱末3克,生姜末2克,料酒15克,酱油5克,白糖100克,醋75克,芝麻油15克,味精2克。
【制作过程】
1、将猪里脊洗净,去筋膜,切成4厘米长,5毫米宽的条,放入瓷碗内,加入鸡蛋清、水淀粉、精盐搅拌均匀,上浆。 2、取小瓷碗放入盐、糖、醋、黄酒、葱姜末、水淀粉调成糖醋汁。 3、炒锅烧热,放入花生油,烧至八成热,逐个投入里脊条,炸成牙黄色时,倒入漏勺,沥去油,余油倒入油罐。 4、原炒锅烧热,放入豆油,烧五成热,倒入糖醋汁,打成薄芡,投入里脊条,翻炒几下,淋入芝麻油,出锅,装盘,即可。
糖醋里脊
【所属菜系】 鲁菜
【特点】 菜色金黄,甜酸可口,外焦脆,里嫩香。
【原料】
猪里脊肉250克,清油750克(实耗100克),料酒20克,醋 50克,白糖 60克,盐 2克,葱末,姜末各2克,鸡蛋液35克,水淀粉 70克,面粉适量,香油10克,高汤适量
【制作过程】
(1)肉洗净切片,加入鸡蛋液,水淀粉,面粉抓匀。(2)碗中放料酒,糖,醋,盐,葱,姜,水淀粉,少许汤对成汁。(3)锅放油烧至五成热,下入肉片,炸至焦脆,捞出控油。(4)锅留底油,烹入糖醋汁,倒入肉片,翻勺,淋香油出勺即可。
不同菜系,不同口味,自己选吧!!
菜品:糖醋里脊
工艺:焦溜
口味:糖醋味
类别:清真菜 脾调养调理 健脾开胃调理 气血双补调理
主料:牛里脊肉 400克
调料:盐 4克 酱油 10克 醋 50克 白砂糖 200克 大葱 5克 姜 5克 大蒜 10克 鸡蛋 150克 淀粉(豌豆) 80克 小麦面粉 20克 味精 2克 花生油 150克 各适量
制作工艺
1.淀粉加水适量搅匀成湿淀粉待用;脊肉剔去筋膜,切成0.2*3厘米的大片,放入碗中,用精盐2克、味精煨味,葱姜切末、蒜拍散切小丁。
2.鸡蛋打入碗中,调打均匀,放入面粉、湿淀粉80克,调为全蛋糊。
3.用大碗将白糖、精盐2克、酱油、醋、牛肉汤、湿淀粉20克调对均匀。
4.炒锅置于旺火上,热锅注入花生油,六成油温时,将牛脊肉在全蛋糊中挂匀后逐片下油锅中炸至金黄色时捞出滤干油。
5.热锅内留油10克,下葱姜蒜煸炒出香味后,将大碗中汁水倒入,锅中沸涨,起小花时用手勺推动,随后倒入炸制的脊肉,翻颠炒锅,淋入明油,即时装盘,上桌。趁热时还会发出吱吱响声。
工艺提示
1.焦熘菜肴,主料上糊可用全蛋糊,也可用水粉糊,视主料,地区不同而定,但要保持外焦里嫩。
2.汁水调好,入锅前要再调匀,加热后要即时食用。
3.焦熘菜的味型可咸鲜、酸辣等。
用料:猪里脊肉300克,青椒、胡萝卜各30克,葱2支,大蒜2粒,蛋黄1个,酱油1大匙,淀粉1小匙,番茄酱2大匙,白醋、糖各1大匙,米酒、盐、胡麻油各1小匙。
制作方法: 1、猪里脊肉洗净,切小块,放入碗中加入调味料(1)及蛋黄腌拌10分钟;青椒去蒂及籽后洗净,切小块;胡萝卜去皮、洗净,切片;葱洗净,大蒜去皮,均切末。
2、锅中倒入3大匙油烧热,放入里脊炒至7分熟盛起;锅中余油继续烧热,爆香葱及大蒜,放入青椒、胡萝卜炒熟,加入调味料(2)及炒过的里脊肉炒至入味即可。
特点: 色淡黄,形光润饱满.外松脆酥香,里软嫩鲜美。
http://www.zhms.cn/Ms_menu/shandong/2005-11-16/200511162129445532.htm
一学就会的糖醋里脊,再也不用下馆子啦
人人都爱吃的糖醋里脊,营养美味十分简单!
糖醋里脊的家常做法,糖醋里脊怎么做好吃
教你糖醋里脊外酥里嫩酸甜可口的家常做法
怎样做好吃的糖醋里脊?糖醋汁的比例该如何把握?
糖醋里脊怎么做准备食材:里脊肉300克、15毫升料酒、鸡蛋1个、胡椒粉一捏(就是用手指头捏一点)、盐、糖、白醋、番茄酱、玉米淀粉和普通面粉。1.把里脊肉用手拍几下,然后切成拇指长的小条,放在碗里,加酒、一撮胡椒粉和2克盐,腌制好。2.腌制里脊的时候要准备炒菜用的面糊,将90克普通面粉、70...
糖醋里脊的正确做法,记住哪几个关键,外焦里嫩、酸甜香酥呢?
步骤如下:1、毕竟是糖醋里脊,选肉一定要用里脊肉,一般用猪里脊肉,牛里脊、羊里脊还可以。委屈求全,并没有里脊肉得话就拿精瘦肉,不能用纯赘肉或五花肉。2、猪里脊肉清洗干净,用刀割成粗条,放进水里面抓清洗干净,沥干水。向猪里脊肉中添加适量食用盐、生抽酱油、米酒,用手抓一抓,当肉...
自己在家怎么做糖醋里脊
1、准备好材料;2、猪里脊肉切条,用蛋清、盐、生粉、生抽、胡椒粉拌匀,用手大力抓几下;3、自发粉用清水水兑成比较稠的粉浆,放进腌好的里脊肉条蘸满粉浆;4、锅里油烧至五成热,放入里脊肉中小火炸至淡黄,捞出沥油,过5分钟后,把油加热到八成热,放入里脊肉中火复炸至金黄;5、里脊...
味道不错的糖醋里脊怎么做好吃又简单,做
1、 先将猪里脊肉洗干净,切成大小合适的肉条。葱姜切末备用。2、 取一个干净的碗,将肉条放入碗中,加入少许盐、酱油、料酒,再加入适量淀粉、生粉、清水,取鸡蛋,打入鸡蛋清,搅拌均匀,加少许油,腌制15分钟左右。3、 再取一个干净的碗,将糖、醋、料酒、盐,少许的淀粉和清水混合,搅拌均匀,...
好吃不腻的糖醋里脊
猪里脊 300g|盐 1-2勺|糖 40g|鸡蛋 2个|淀粉 140g|白胡椒粉 5g|番茄酱 5勺|醋 2勺 【步骤】: 1.把里脊肉切成手指长的条状,加入5g糖,2-4勺盐,适量白胡椒粉,抓匀后腌制10-15分钟,这样可以更入味哦~ 2.加入鸡蛋和淀粉,抓匀至裹住肉色,鸡蛋可以让里脊口感更酥脆~ 3.锅里下油烧热,放入里脊,炸至...
糖醋里脊的制作方法?
糖醋里脊的做法 将猪里脊切成粗细一致、均匀的长条,泡10分钟左右去除血水,洗净。请点击输入图片描述 在切好的里脊肉里放入料酒、少许盐、胡椒粉,用手抓匀,腌制20分钟左右。请点击输入图片描述 在腌制里脊肉期间,准备好芡汁等,玉米淀粉、泡打粉、番茄酱这些必备,据说这个牌子的番茄沙司比较好。请...
怎么做糖醋里脊好吃
- 醋:适量 - 酱油:适量 - 番茄酱:适量 - 白胡椒粉:适量 - 水淀粉:适量 下面是做糖醋里脊的步骤:1. 将里脊肉洗净,切成均匀的块状。2. 取一个碗,将一个鸡蛋打入碗中,加入适量的盐和白胡椒粉,搅拌均匀。然后将里脊块放入碗中,腌制15分钟。3. 取一个锅,加入适量的油,烧热。4. ...
糖醋里脊怎么做好吃又简单
1. 将里脊肉切成长约5厘米宽约1厘米的薄片,用盐和淀粉腌制20分钟。2. 将糖和醋混合在一起,加入适量的酱油调成糖醋汁备用。3. 取一个平底锅,放入适量的食用油,烧热后倒入腌制好的里脊肉片,翻煎至两面金黄,捞出备用。4. 锅中留少量底油,加入姜丝和葱丝炒香。5. 将炒香的姜丝和葱丝舀...
零失败的糖醋里脊
糖醋里脊 做法: 里脊肉切成条加一勺盐半勺白胡椒粉一勺料酒腌制十分钟 100g红薯淀粉(10大勺左右)3g泡打粉(半勺)1个蛋清2勺油适量清水搅拌到酸奶质地每块肉都挂上面糊 5勺番茄酱1勺生抽2勺白醋2勺糖3勺水淀粉 油热放一块肉进去冒大泡后一根一根放入全程中小火炸炸至金黄后捞出 小火熬酱汁至浓稠关火后倒...
锁贫艾鲁: 第一种糖醋里脊的做法: 糖醋里脊的做法:原料: 猪里脊300克 调料: 鸡蛋清1只,水淀粉50克,豆油50克,花生油1000克(实耗50克),大葱末3克,生姜末2克,料酒15克,酱油5克,白糖100克,醋75克,芝麻油15克,味精2克. 糖醋里...
莱城区15723592662: 糖醋里脊怎么做好吃又简单,做 - ?
锁贫艾鲁: 糖醋里脊的做法步骤:1 1原料图如图所示.姜磨成泥,挤出汁备用. 糖醋里脊的做法步骤:2 2里脊肉切成等量大小的方块,用一个筷子放在下面,横着切成片,竖着切成条,底部不断. 糖醋里脊的做法步骤:3 3切好的里脊丝,用盐,胡椒(...
莱城区15723592662: 糖醋里脊的做法!简单一些的!谢谢啦…… - ?
锁贫艾鲁: 糖醋里脊 原料: 里脊、鸡蛋、面粉(白面)、油、白糖. 做法: 1、猪里脊切片,用适量的盐、料酒、黑胡椒粉和味精抓匀并腌制5分钟; 腌制的里脊 2、用面粉和鸡蛋加点水打成均匀的面糊; 鸡蛋面粉糊 3、油锅加热,60度左右下入挂糊的...
莱城区15723592662: 糖醋里脊怎么做??
锁贫艾鲁: 糖醋里脊的做法:原料: 猪里脊300克 调料: 鸡蛋清1只,水淀粉50克,豆油50克,花生油1000克(实耗50克),大葱末3克,生姜末2克,料酒15克,酱油5克,白糖100克,醋75克,芝麻油15克,味精2克. 糖醋里脊的做法: 1、将猪里脊洗净,去筋膜,切成4厘米长,5毫米宽的条,放入瓷碗内,加入鸡蛋清、水淀粉、精盐搅拌均匀,上浆. 2、取小瓷碗放入盐、糖、醋、黄酒、葱姜末、水淀粉调成糖醋汁. 3、炒锅烧热,放入花生油,烧至八成热,逐个投入里脊条,炸成牙黄色时,倒入漏勺,沥去油,余油倒入油罐. 4、原炒锅烧热,放入豆油,烧五成热,倒入糖醋汁,打成薄芡,投入里脊条,翻炒几下,淋入芝麻油,出锅,装盘
莱城区15723592662: 怎么做糖醋里脊 - ?
锁贫艾鲁: 1. 猪里脊肉切成手指粗的长条,加入少许盐,1汤匙料酒腌制入味 2.小碗中放醋2汤匙,白糖3.5汤匙,少许盐,淀粉加水混和成水淀粉加入一起搅拌均匀成调味芡汁. 3. 淀粉加水再加点蛋清,调匀成厚的糊,腌制好的猪里脊挂糊备用. 4.锅中放...
莱城区15723592662: 如何做好糖醋里脊? - ?
锁贫艾鲁: 材料: 猪里脊300克,盐1小勺.鸡蛋两个..生粉一大把.番茄沙司2汤匙,白醋3汤匙,白糖3汤匙,蒜末1茶匙做法做法: 1. 将里脊切成粗条状,放入碗中,加入盐,料酒抓匀后腌制20分钟. 2. 将面粉和生粉混合,倒入适量水调成粉浆(能薄...
莱城区15723592662: 如何做糖醋里脊 - ?
锁贫艾鲁: 原料:里脊、鸡蛋、面粉(白面)、油、白糖.做法:1、猪里脊切片,用适量的盐、料酒、黑胡椒粉和味精抓匀并腌制5分钟;2、用面粉和鸡蛋加点水打成均匀的面糊;3、油锅加热,60度左右下入挂糊的里脊炸至定型后捞出;4、待油烧热后再次下入里脊转中火炸至金黄色捞出控油;5、锅内留少许油,加两勺白糖炒至糖融化,再加入一勺陈醋转小火继续熬制,不停地用铲子转动,待锅内气泡迅速膨胀,浇入炸好的里脊上面即可.友情提示:1、熬制糖醋汁时一定用小火,并且用铲子不停按顺时针搅动,注意控制好火候,锅内起起大泡时迅速离火,否则糖熬糊了,对身体有危害;2、糖醋按2:1的比例调配可收到酸甜适度的效果,但可根据个人喜好自由调整比例.
莱城区15723592662: 求做糖醋里脊的方法 - ?
锁贫艾鲁: 教你三种糖醋里脊的做法:第一种糖醋里脊的做法: 糖醋里脊的做法:原料: 猪里脊300克 调料:鸡蛋清1只,水淀粉50克,豆油50克,花生油1000克(实耗50克),大葱末3克,生姜末2克,料酒15克,酱油5克,白糖100克,醋75克,芝麻油...
莱城区15723592662: 糖醋里脊怎么做呀 详细谢谢 - ?
锁贫艾鲁: 糖醋里脊 方法1 用料: 猪里脊肉300克,青椒、胡萝卜各30克,葱2支,大蒜2粒,蛋黄1个, 酱油1大匙,淀粉1小匙,番茄酱2大匙,白醋、糖各1大匙,米酒、 盐、胡麻油各1小匙. 制作方法: 1、猪里脊肉洗净,切小块,放入碗中加入调味料...
莱城区15723592662: 糖醋里脊怎么做?
锁贫艾鲁: 原料: 猪里脊肉半斤,鸡蛋一个(蛋小就两个),葱四、五棵,姜一小块,蒜三、四瓣,黄酒两大匙,淀粉约一两五,白糖一大匙,醋三大匙,老抽两匙,盐、味精适量. 做法: 1、将肉排松后切成约四厘米长、一厘米见方的条,在肉条里放...