湿河粉和干河粉在口感上有何区别？
湿河粉，顾名思义，是指含水量较高的河粉。它的制作过程中，大米经过浸泡、磨浆、过滤后，将米浆倒入蒸盘，通过高温蒸煮成固体的薄片，然后冷却后切割成条状。湿河粉的特点是质地柔软、光滑，有一定的弹性和韧性。在口感上，湿河粉吃起来比较嫩滑，有微微的粘稠感，容易吸附汤汁或调料的味道。湿河粉适合用来做汤河粉、炒河粉等料理，因为它能够较好地吸收汤汁或油分，使得整体口感更加丰富。
干河粉则是指经过脱水处理的河粉，其水分含量较低。干河粉的制作过程中，新鲜河粉在切割成条状后，会通过烘干或晾干的方式去除多余的水分。干河粉的特点是质地较为坚硬、干燥，不易粘连，保存时间较长。在口感上，干河粉相比湿河粉更加爽滑、清脆，弹性和韧性略低，但依然保持着一定的嚼劲。干河粉在烹饪前通常需要泡水软化，之后可以用来炒制、煮制或凉拌等多种方式。由于其较低的水分含量，干河粉在炒制时不容易糊锅，更容易保持每根河粉的独立性，适合制作干炒牛河等需要保持河粉完整形状的菜肴。
总结来说，湿河粉和干河粉在口感上的主要区别在于湿河粉更加嫩滑、微粘，而干河粉则更加爽滑、清脆。湿河粉适合吸收汤汁，适合做汤河粉或炒河粉；干河粉则更适合保持形状，适合做干炒类菜肴。选择哪种河粉，取决于个人口味偏好以及所要制作的菜肴类型。
湿炒河粉和干炒河粉在口感上有哪些?
湿炒河粉和干炒河粉是两种不同的烹饪方法，它们的口感差异主要体现在湿度、口感、味道和食材搭配上。首先，从湿度上来看，湿炒河粉的湿度较高，而干炒河粉则相对较干。湿炒河粉在烹饪过程中，会加入较多的水分或者汤汁，使得河粉吸收了足够的水分，变得柔软滑嫩。而干炒河粉则是通过大火快炒，尽量将河粉...
湿河粉和干河粉在口感上有何区别?
总结来说，湿河粉和干河粉在口感上的主要区别在于湿河粉更加嫩滑、微粘，而干河粉则更加爽滑、清脆。湿河粉适合吸收汤汁，适合做汤河粉或炒河粉；干河粉则更适合保持形状，适合做干炒类菜肴。选择哪种河粉，取决于个人口味偏好以及所要制作的菜肴类型。
河粉在火锅中的口感如何?
首先，河粉的口感非常独特。它的质地柔软滑嫩，入口即化，同时又具有一定的弹性和韧性。在火锅中涮煮后，河粉能完美地吸收汤底的美味，使汤底的味道更加浓郁。同时，河粉本身也带有一定的米香味，与火锅中的其他食材相互融合，使得整个火锅的味道更加丰富多彩。其次，河粉在火锅中的烹饪方式多样。可以将河...
炒河粉时多加一步,河粉不断裂不粘锅,柔韧爽滑,口感独特
第二、炒河粉时多加一步，这个步骤多干河粉尤其特别明显。过冷水之后的河粉，加点植物油，搅拌均匀，这个的河粉特别香，油亮，炒河粉的时候就不会粘锅，不断裂。第三、干河粉要煮软，煮熟，捞出，快速过冷水，温度降得快，就不会成坨，也不会断裂。第四、炒河粉的时候要用旺火爆炒，把胡萝卜、豆芽...
河粉的口感跟哪些因素有关?
蒸制过程：蒸制是将米浆蒸煮成河粉的过程，这一过程中的温度、时间等因素都会影响河粉的口感。蒸制温度过高或时间过长，可能导致河粉表面过于干燥，口感变硬；而温度过低或时间过短，则会使河粉内部未完全熟透，口感较黏。因此，掌握适当的蒸制温度和时间对保证河粉口感至关重要。冷却与切割：河粉蒸煮完成...
有哪些办法可以让干炒河粉的口感更佳?
选择合适的河粉：选择新鲜或正确存放的河粉至关重要。新鲜的河粉通常口感更佳，如果使用干河粉，需要确保它们是优质的，并且在炒制前正确地泡发。河粉的处理：在炒制前，先将河粉用冷水冲洗，以去除多余的淀粉，防止河粉在炒制过程中粘连。有些人喜欢先用热水稍微泡一下河粉，使其变得柔软，但不要泡得...
酸汤河粉的口感和外观都有什么特点?
酸来自于酸汤，这是由多种酸菜和骨头熬制而成的，酸而不腻，开胃提神。辣来自于红油和辣椒，辣而不燥，刺激味蕾。鲜来自于新鲜的肉汤和各种配菜，鲜而不腥，滋味无穷。香来自于各种香料和调料，香而不浓，诱人无比。滑来自于滑嫩的河粉，滑而不糯，入口即化。这五种口感的结合，使得酸汤河粉在口...
有什么制作越南河粉的小妙招?
准备配菜：新鲜的豆芽、香菜、葱花、薄荷叶、罗望子叶等是越南河粉的经典配菜。这些配菜不仅增加了河粉的色彩，也为河粉增添了清新的口感。正确处理河粉：如果是干的河粉，需要提前泡水软化。对于新鲜河粉，用热水煮至半透明状态即可，不要煮得太久，以免河粉变得太软烂。快速炒制：如果是炒河粉，需要用大火...
粗粉细粉河粉米粉如何区别?
粗粉：粗粉，又称为宽粉或者河粉王，是一种比一般河粉更宽更厚的米粉。它的宽度一般在3-5毫米之间，厚度也相对较厚。粗粉的制作工艺与河粉类似，但是压制时模具的孔径更大，使得出来的米粉更宽。粗粉的口感较为厚实，有一定的嚼劲，适合炒食或者做汤粉，因为不易煮烂，所以常用于炖煮时间较长的...
如何保存河粉不会损失其口感和营养?
冷冻保存：如果需要长期保存河粉（超过2天），则应考虑将其冷冻。将河粉分成适量的份量，用保鲜膜包裹或放入密封的冷冻袋中，然后放入冰箱冷冻室。冷冻可以有效地阻止微生物的生长，并且在很大程度上保留了河粉的口感和营养。在食用前，应将河粉在冰箱中解冻，或者直接在锅中加水蒸煮，使其恢复柔软的质地。
熊药孚宁： 无论干炒还是湿炒,都不会有汤的,楼上说错了,有汤的是汤粉. 两者的区别是加入茨汁的是湿炒,不加茨汁的是干炒.
烈山区18335222282： 干炒牛河、湿炒牛河 的区别? - ？
熊药孚宁： 一九三八年,本有堪称「食在广州」之誉的广州,却被日寇侵华打破而变得百业凋零,有一个叫许彬的商人只好结束了酒楼的生意,在杨巷路经营「粥粉面」档.因为以前炒粉都是用「湿炒」打芡的方法处理,有一天,生粉刚好用完,许彬要去...
烈山区18335222282： 干炒牛河和湿炒牛河有什么区别 - ？
熊药孚宁： 区别:干炒就是上桌的粉无汁,湿炒就是粉有好多汁,食起来滑点!干炒牛河的主要材料河粉,又称沙河粉,源自广州沙河镇.通常煮法是放汤,或炒制.炒制则分为加入茨汁的湿炒,和不加茨汁的干炒.干炒牛河的制法是先把嫩牛肉炒至半...
烈山区18335222282： 米粉和河粉有什么区别?制作流程和口感有什么区别? - ？
熊药孚宁： 1、形状不同: 河粉通常呈现的形状是扁的; 米粉通常呈现的形状是圆的; 2、做工材料不同: 河粉是用专门的河粉机制作的,配有河粉专用磨浆机.经过河粉机加热成型,再分切而最终成为河粉的. 而米粉机生产工艺一般较为简单,不需...
烈山区18335222282： 湿炒牛河和干炒牛河有啥区别? - ？
熊药孚宁： 干炒牛河的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱 口味:咸鲜味 工艺:干炒干炒牛河的制作材料: 主料:河粉300克 辅料:牛肉(瘦)80克,绿豆芽50克 调料:大葱30克,姜10克,酱油20克,淀粉(玉米)10克,老抽5克,生抽5克,白砂糖5...
烈山区18335222282： 炒河粉用哪种河粉 - ？
熊药孚宁： 鲜河粉最好,干河粉口感不好
烈山区18335222282： 河粉和米粉有什么区别 - ？
熊药孚宁： 河粉适合炒的.米粉适合煮的.因为米粉炒的吃了比较干,河粉炒的比较湿润,一般想吃炒粉的话建议米粉加河粉..
烈山区18335222282： 河粉米粉是怎么做的(河粉是怎么做出来的) ？
熊药孚宁： 1、河粉原料是大米,将米洗净后磨成粉,加水调制成糊状,上笼蒸制成片状,冷却后划成条状即成.手工制成的河粉色白,近来也有店家在其中加入各种蔬菜汁或者水果汁,制成五颜六色的河粉.2、米粉,也叫米线,米粉是指以大米为原料,经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的条状、丝状米制品,而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料.米粉质地柔韧,富有弹性,水煮不糊汤,干炒不易断,配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒,爽滑入味,深受广大消费者的喜爱.
烈山区18335222282： 我原来是生产湿河粉的,现在想转做干河粉,请问生产干河粉和湿河粉的? ？
熊药孚宁： 生产干河粉和湿河粉的大米基本要求差不多,一般大米中含直链淀粉25%以上的大米即可生产,达不到的话可以加玉米淀粉或其它淀粉来调配解决,关于生产配方和技术,您可以亲临广州健力食品机械有限公司,与技术人员详谈.
烈山区18335222282： 大排档的湿炒河粉(不是干炒)是怎么炒的?炒出来的是白色的河粉 很好吃 - ？
熊药孚宁： 你理解的湿其实就是用水泡过的河粉,炒河粉没有所谓的干湿说法, 将粉提前用水(不能用开水)泡软捞出,按照炒菜的方式炒粉就可以了,很多种方法,可以按照自己的口味做.但油要多或其它酱汁要多些,因为要保证粉软嫩,如果不够湿润,粉干干硬硬的不好吃. 代表作:炒牛河材料:河粉、牛肉、绿豆芽(去芽)、老抽、味精、生抽、糖适量混合待用.做法:先将腌好(生抽、白胡椒粉、糖)的牛肉下油锅,注意一定要将牛肉摊开平铺,煎好一面再翻过来煎另一面,接着放入芽菜炒到八成熟后,起锅待用.然后放油烧热锅再放入河粉,并将调好的味汁搅匀淋在粉上,翻炒几下,再倒进炒好的牛肉芽菜,炒匀后即可出锅上碟.
