做豆腐乳的方法是什么？
准备原料：首先需要准备新鲜的黄豆，将其浸泡在水中，一般需要泡8小时以上，让豆子充分吸水膨胀。
制作豆腐：将泡好的黄豆磨成豆浆，然后用布袋或细筛过滤掉豆渣。将过滤后的豆浆煮沸，期间需要不断搅拌以防止糊底。煮沸后，稍微冷却至80-90摄氏度，加入凝固剂（如石膏或卤水），轻轻搅拌使之均匀分布，静置让其凝固成豆腐。
切块与压制：将凝固好的豆腐切成小块，一般为2厘米左右的立方体。然后轻轻放入模具中，上面放上重物压制，以排出多余的水分，使豆腐块更加紧实。
初步发酵：将压制好的豆腐块放在温暖湿润的环境中进行初步发酵。这个过程通常需要几天时间，豆腐表面会长出一层白色霉菌，这是发酵的标志。
腌制：准备腌制料，根据不同的口味，可以是盐、糖、辣椒、花椒、八角等香料。将发酵好的豆腐块蘸上或涂抹上调好的腌制料，然后放入消毒过的容器中，层层码放。
密封与陈化：将装有豆腐和腌制料的容器密封好，放在阴凉通风的地方进行长期陈化。这个过程可能需要几个月到一年不等，豆腐乳的味道会随着时间的推移而逐渐丰富。
成品：陈化到一定程度后，豆腐乳就可以食用了。它的味道鲜美，可以作为下饭的小菜，也可以作为调味品使用。
在制作豆腐乳的过程中，卫生是非常重要的。所有的工具和容器都需要彻底清洁并消毒，以防止不良微生物的污染。同时，发酵和陈化的环境温度和湿度也需要适宜，以保证豆腐乳的品质。
总之，制作豆腐乳是一个需要耐心和细心的过程，通过严格控制每一个步骤，最终可以得到美味的豆腐乳。由于其独特的风味和营养价值，豆腐乳在中国乃至世界范围内都受到了广泛的欢迎。
豆腐乳的制作方法
1、腌腐乳：豆腐坯加水煮沸后，加盐腌，装坛加入辅料，发酵成腐乳。这种加工法的特点：豆腐坯不经发酵（无前期发酵）直接装坛，进行后发酵，依靠辅料中带入的微生物而成熟。其缺点是蛋白酶不足，后期发酵时间长，氨基酸含量低，色香味欠佳，如四唐场腐乳，湖南兹利无霉腐乳。2、毛霉腐乳：以豆腐坯培养...
制作豆腐乳的方法
5、盖上盒盖，在20-36摄氏度左右的地方进行发酵，家里没有保温箱的话可以使用烤箱设置低温或者使用热水袋包括厚的棉被等方法，如果是冬天，可以放在暖气上。6、每天检查，保持温度，等待豆腐块发酵。7、大约20天之后，豆腐坯表面长满白色菌丝，形成较为坚韧的皮膜，味道有近似腐乳的味道，豆腐表面有黄色...
豆腐乳的制作方法是怎样的?
发酵：将切好的豆腐块放在温暖、通风的地方进行自然发酵。发酵时间根据温度和湿度的不同而有所差异，一般为3-5天。在发酵过程中，豆腐表面会生长出一层霉菌，这是豆腐乳特有的风味来源。腌制：发酵好的豆腐块放入坛子或罐子中，加入适量的食盐、辣椒粉、花椒粉、八角、桂皮等调料，然后倒入白酒或黄酒，...
豆腐乳的制作方法步骤
1、先将豆腐放入蒸笼中，用蒸汽分离。2、然后用小刀把豆腐切成小块，盖上盖子。3、放在阴凉的地方，让它自然发霉。4、冬天温度低，大约两到三个星期。5、然后准备适量的盐，放在碗里，加入适量五香粉，加入适量辣椒面，搅拌均匀放在碗里，腌制一周以上即可。
豆腐乳的制作方法有哪些?
红豆腐乳：在发酵时加入红曲米或红曲粉，使豆腐乳呈现出红色，口味偏甜。酱豆腐乳：在发酵时加入豆瓣酱或其他酱料，使豆腐乳具有浓郁的酱香味。臭豆腐乳：发酵时不加任何调味料，让豆腐乳自然发酵，最终得到独特的臭味。总之，豆腐乳的制作方法多种多样，可以根据个人口味和地域特色进行调整。制作豆腐乳...
腐乳的制作方法
腐乳的制作方法：自制豆腐乳的方法如下：1、豆腐切块大火蒸20分钟。2、晾到40度左右放到容器里，放温暖处发酵。3、等豆腐长出绒毛时，放入熬好晾凉的花椒盐水泡两天以上。4、食用时加香油少许。自制豆腐乳的方法 食用禁忌：1、豆腐乳等豆制品和蜂蜜都是营养佳品，但这两种食品却不能同食。豆腐能清热...
豆腐乳的制作方法步骤
豆腐乳的制作方法步骤如下：1、毛霉腐乳：以豆腐坯培养毛霉，称前期发酵，使白色菌丝长满豆腐坯表面，形成坚韧皮膜，积累蛋白酶，毛霉生长要求温度较低，其最适生长温度为16℃左右，一般只能在冬季气温较低的条件下生产毛霉腐乳。2、豆腐发酵：把买回来的水豆腐按照自己要求的大小切成小块，晾干水分，放入...
豆腐乳的制作方法
具体做法是先将盐和花椒加入沸水中煮沸，待凉后加入黄酒。然后清洗坛子，用开水消毒后晾干。接着，将豆腐块逐层放入坛中，每层之间都要撒上调配好的花椒盐水。全部放入后，密封坛盖，置于温暖处（约15摄氏度），以促进腌制的豆腐块继续发酵。大约经过10天，豆腐块上的菌毛会溶解，此时豆腐乳便已成熟...
家庭豆腐乳的制作方法
1、豆腐一块约2500克、安琪腐乳曲一包8克。2、选择豆腐时，尽量选择北豆腐，无论是北豆腐还是南豆腐要注意选择老点的豆腐，也就是硬度比较高的，水分比较少的豆腐，因为后期发酵后会变软。3、选择摆放豆腐的工具，蒸屉，托盘等皆可，但要先高温杀菌后才能使用。一般可以通过蒸、或者煮的方法进行杀菌...
豆腐乳的制作方法和配料窍门是什么?
十、对于三斤豆腐，大约需要放入三分之二的盐量。十一、将所有配料彻底搅拌均匀。十二、将沾满调料的豆腐块放入事先洗净并沥干水的容器中。十三、轻轻摇动盆子，确保豆腐块均匀裹上调料。十四、将冷却好的油倒入容器中。十五、加入适量的香油。十六、经过大约二十天的腌制，豆腐乳即可食用。
攸肢复方： 豆腐乳的做法 做豆腐乳要在冬至以后.你可在市场上去买那种厚厚的,长着白毛,闻着有点香的豆腐. 制作过程: 1、将买来的豆腐摊开,在太阳下晒一天(这样做出的豆腐乳才不易散), 2、将豆腐用刀划成小块,每一小块在盐里滚一下,...
鄯善县18371368403： 如何制作豆腐乳 - ？
攸肢复方： 制作方法: 1、腐乳的作法很简单,先把洗净切成3厘米左右见方6毫米左右厚的豆腐块用2%盐水浸过,放入锅蒸. 2、蒸好的豆腐块放在温暖避光的地方发酵.一般温度为20℃~25℃,经5天即可在豆腐表皮长出白色或黄色菌毛(即称豆腐胚),然后装入小罐内,每放一层豆腐胚洒上一层盐水(盐水比例为1:2)几粒花椒、黄酒或白酒,盖好盖封口,经过10天再次发酵即成腐乳.
鄯善县18371368403： 怎样在家做豆腐乳 - ？
攸肢复方： 家庭e799bee5baa6e4b893e5b19e31333361326336豆腐乳做法 石膏豆腐一块(2斤),辣椒粉和椒盐(2:1),盐(酌情放),浓香型高度白酒1勺,茶油或麻油100毫升 工具:菜篓子,棉布毛巾 做法: 1、准备好所有原料,把豆腐放在屋里通...
鄯善县18371368403： 豆腐乳的制作方法？
攸肢复方： 材料:新鲜水豆腐 稻草 玻璃罐 食用油 白酒(选用越烈越香醇的) 保鲜袋 可密封容器(根据豆腐多少选择容器大小) 配料:辣椒粉、十三香、盐、鸡精...可根据个人口味与辣椒粉调配均匀 说明:毛霉腐乳:以豆腐坯培养毛霉,称前期发酵...
鄯善县18371368403： 怎么制作豆腐乳 - ？
攸肢复方： 怎么制作豆腐乳? 1、过冬至节后,在市面上买三斤老豆腐,将它用刀打成约2,5厘米大小的块.放在竹筛里在荫处吹一天.2、用荷叶巴蕉叶,玉头叶等等将吹好的豆腐盖住,放在荫处约5至8天.气温底的地方时间更长一点. 3、观察豆腐表面有一...
鄯善县18371368403： 跪求【豆腐乳】的制作方法 - ？
攸肢复方： 豆腐乳的制作工艺 概论: 豆腐乳(Soycheese)又称腐乳,是我国著名的特产发酵食品之一,已有上千年的生产历史.各地都有不同特色的产品,是一种滋味鲜美,风味独特,营养丰富的食品,主要以大豆为愿料,经过浸泡、磨浆、制坯、培...
鄯善县18371368403： 自己怎样做简单可口的豆腐乳? - ？
攸肢复方： 我记得我妈妈的做法 材料:豆腐、、整齐的稻草(约一尺多长)、竹编(要硬) 后期准备:新鲜的菜叶(可以是莴笋叶)、细棉绳、酒、辣椒、盐、花椒粉、干黄豆、坛子 做法: 1、将稻草在竹编上铺好,豆腐切成三厘米长三厘米宽,然后整...
鄯善县18371368403： 如何做豆腐乳 - ？
攸肢复方： 制作方法 1.制坯(1)浸泡:泡豆的目的是使大豆能充分吸水膨胀.浸泡时间长短要根据气温高低的具体情况决定,一般冬季气温低于15时约泡8~16小时,春秋季气温在15~25℃时约泡3~8小时;夏季气温高于30℃时约仅需2~5小时左右.泡豆...
鄯善县18371368403： 如何制作豆腐乳 - ？
攸肢复方： 豆腐乳制作方法:一、先用稍微硬实一点的新鲜豆腐,切成边长3厘米上下的小方块,然后,选用梳理过的稻草、麦秸杆均匀铺放在竹帘上,将豆腐块放在稻草麦秆上,每块豆腐之间要留有一定的空隙,以防粘连.二、可将豆腐乳毛霉(淘宝网...
鄯善县18371368403： 豆腐乳的作法 - ？
攸肢复方： 自制豆腐乳 材料 豆腐,红霉和黄霉,一小碗高度白酒,一碗辣椒面,花椒面,盐,白菜叶 做法1,中国店自己做的那种豆腐,买回来切块,稍微晾干一下(PS1:因为说老豆腐做豆腐 乳比较好,俺最开始怕中国店买的豆腐不够老,所以先煮了...
