豆腐乳的制作方法步骤
1、毛霉腐乳：以豆腐坯培养毛霉，称前期发酵，使白色菌丝长满豆腐坯表面，形成坚韧皮膜，积累蛋白酶，毛霉生长要求温度较低，其最适生长温度为16℃左右，一般只能在冬季气温较低的条件下生产毛霉腐乳。
2、豆腐发酵：把买回来的水豆腐按照自己要求的大小切成小块，晾干水分，放入铺好稻草的可密封容器里。只能放一层，因为豆腐软易压坏。等待10天发酵实际操作：把切好晾干的水豆腐摆放在电饭煲的蒸笼里，摆放好后装进保鲜袋里扎紧密封，就这样放进温度16℃冰箱即可；等待发酵。七天后，毛霉就可形成坚韧皮膜。
3、调料装罐：把辣椒粉及配料调配搅拌均匀放一边，把白酒倒入碗里，取出已培养好的豆腐放酒里浸泡半分钟，泡好取出放入调配好的辣椒粉里打个滚滚，裹上辣椒粉后就可以装罐了。装满后倒入食用油盖过豆腐乳即可，盖上密封盖。
4、在酒里浸泡一会可以去味起到消毒的作用，这样制作出来的豆腐乳更带上一股酒香味飘入农家小院。
豆腐乳的家庭制作方法
豆腐乳的家庭制作方法: 1. 将豆腐切成小块,约2-3厘米见方。 2. 豆腐块放入容器,撒上适量的盐。 3. 将容器放在温暖的地方腌制2-3天。 4. 准备一个纱布袋,放入适量的菌种。 5. 将纱布袋放入一个干净的容器中。 6. 豆腐块表面出现细腻的毛状物时,说明发酵良好。 7. 将生抽倒入容器中,使豆腐块表面都沾...
豆腐乳的制作方法及原理
方法是先将盐、花椒用滚水煮开，晾凉后加进黄酒。再将坛子洗净，用开水烫过，晾干。接着把豆腐坯一层一层地放入，每放一层，洒上一些花椒盐水。全部放进后，盖上盖，放在暖和的地方（15摄氏度左右），使腌渍的豆腐坯再次发醇。10天左右，菌毛溶化，即成为醇香可口的家常豆腐乳。特点：带有咸味，...
豆腐乳最简单的做法?
制作豆腐乳的传统方法，先要让豆腐发酵长毛。但发酵长毛的过程很难把握，要掌握好环境的湿度和温度，有些人做时发酵出红色霉菌，这种不能吃。今天给大家介绍一个制作腐乳的简单方法，很适合自己在家做，就用新鲜豆腐做，没有发酵长毛的过程，15分钟就能制作一玻璃罐，等10天就可以吃，香喷喷，可以吃一年...
腐乳是怎么制作的?
方法\/步骤 1 准备一个密封瓶子。洗干净、晾干，不能沾水。2 白豆腐切成小方块。3 用纸箱、蒌子等等装好放在阴凉处一个星期后，可以看见豆腐块表面有黄色的斑点，就成了。长绿毛的不好，毒素就增加了。4 把辣椒加入适量的盐、味精、胡椒粉、麻辣鲜搅拌均匀。最好放咸一点更利于保存。把白酒倒入碗...
臭霉豆腐乳制作方法
黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g卤水15kg、粗盐100g 、熟石膏300g制作过程步骤具体操作步骤1制豆腐 将黄豆用水泡发，制成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。步骤2油炸臭豆腐将青矾放入桶内，春、秋季约需3~5个小时，夏季约浸泡6h左右，...
豆腐乳的制作方法全过程
豆腐乳的制作方法全过程 【所需食材】主料：黄豆。辅料：内脂、菌粉、白酒、精盐、麻辣鲜、辣椒粉、姜丝。【豆腐乳的做法步骤】第一步：将一斤上等的黄豆用清水泡发一晚上。放入豆浆机中，加适量清水，打成豆浆，配比大概是1斤黄豆加5000毫升清水。第二步：用纱布过滤出豆渣，留着做其他食材。过滤好...
老式臭豆腐乳是怎么做的?
老式臭豆腐乳是一种传统的发酵豆制品，具有浓郁的香气和特殊的味道。以下是一种制作老式臭豆腐乳的方法：材料：新鲜豆腐：1块（约500克）米糠：适量 盐：适量 料酒：适量 辣椒粉（可选）：适量 步骤：准备豆腐：选择新鲜的豆腐，尽量选用比较紧实的豆腐。将豆腐切成小块，每块约2-3厘米大小。腌制豆腐...
家庭自制腐乳的制作方法
自制腐乳 材料：新鲜豆腐一块、根据豆腐量准备一个可以密封的容器（保鲜盒、密封罐、置物箱等都行）、没有稻草就用报纸代替、十三香、盐、自制花椒面、鸡精、想吃辣的可加一些辣椒面 做法：1、在密封的容器里面放好报纸，铺好保鲜膜或者干净的塑料袋，把打好的豆腐放在上面。2、放好豆腐后在它的...
自制豆腐乳的制作方法
豆腐乳是一种传统特色食品，具有丰富的营养价值和独特的口感，备受消费者喜爱。现在市面上也出售各种品牌的豆腐乳，但是自制豆腐乳不仅可以保证食品安全，还可以根据个人口味进行调整。下面介绍一下自制豆腐乳的制作方法。所需材料：1. 黄豆（250克）2. 纳豆菌粉（1袋）3. 盐（适量）4. 白酒（30毫升...
豆腐乳有哪些常见的做法?
传统发酵法：这是最古老的豆腐乳制作方法，主要是利用微生物的自然发酵。首先将豆腐切成小块，然后用蒸笼蒸熟，待其自然冷却后，摆放在竹篮或者木盘中，让其在适宜的温度和湿度下自然发酵。发酵过程中，豆腐块表面会长出一层霉菌，这层霉菌可以帮助豆腐进一步分解，增加其风味。发酵完成后，将豆腐块放入盐...
贾峰百亿： 豆腐乳的做法 做豆腐乳要在冬至以后.你可在市场上去买那种厚厚的,长着白毛,闻着有点香的豆腐. 制作过程: 1、将买来的豆腐摊开,在太阳下晒一天(这样做出的豆腐乳才不易散), 2、将豆腐用刀划成小块,每一小块在盐里滚一下,...
井陉矿区13734441676： 家庭豆腐乳制作方法? - ？
贾峰百亿： 家常豆腐乳的做法:(1)豆腐切成5厘米见方、1厘米厚的小块,成行排放在干净的笼屉上,上面盖一层纱布防尘,使其自然发酵.一般室温在10摄氏度时,需15天;室温在20摄氏度时,需5天,豆腐表面会长出一层淡黄色的菌毛,这个过程叫做“初期发酵”.(2)纪初期发酵的豆腐坯用盐水腌渍,叫“后期发酵”.方法是先将盐、花椒用滚水煮开,晾凉后加进黄酒.再将坛子洗净,用开水烫过,晾干.接着把豆腐坯一层一层地放入,每放一层,洒上一些花椒盐水.全部放进后,盖上盖,放在暖和的地方(15摄氏度左右),使腌渍的豆腐坯再次发醇.10天左右,菌毛溶化,即成为醇香可口的家常豆腐乳.
井陉矿区13734441676： 怎么制作腐乳?？
贾峰百亿： 材料:新鲜水豆腐 稻草 玻璃罐 食用油 白酒(选用越烈越香醇的) 保鲜袋 可密封容器(根据豆腐多少选择容器大小) 配料:辣椒粉、十三香、盐、鸡精...可根据个人口味与辣椒粉调配均匀 说明:毛霉腐乳:以豆腐坯培养毛霉,称前期发酵...
井陉矿区13734441676： 豆腐乳制作方法? - ？
贾峰百亿： 制作方法: 1、腐乳的作法很简单,先把洗净切成3厘米左右见方6毫米左右厚的豆腐块用2%盐水浸过,放入锅蒸. 2、蒸好的豆腐块放在温暖避光的地方发酵.一般温度为20℃~25℃,经5天即可在豆腐表皮长出白色或黄色菌毛(即称豆腐胚),然后装入小罐内,每放一层豆腐胚洒上一层盐水(盐水比例为1:2)几粒花椒、黄酒或白酒,盖好盖封口,经过10天再次发酵即成腐乳.
井陉矿区13734441676： 豆腐乳怎么做 - ？
贾峰百亿： 步骤1.买回家的豆腐乳坯放在太阳底下晒二天晒干水分,2.觉的每点有点大,可再改刀.3.放进无水盆里,4.放盐,5.淋上米酒,6.抛匀置一天,途中抛动.7.沥干,8.备辣椒粉和高度酒,9.在酒里放上辣椒粉,孜然米,八角粉,调味鲜,糖.10.拌匀,11.将沥干的豆腐乳放进碗里,12.裹上汁.13.放进玻璃缸里,14.盖上盖子秘封,半个月后即可开坛,一个月后 更入味.
井陉矿区13734441676： 如何制作豆腐乳 - ？
贾峰百亿： 豆腐乳制作方法:一、先用稍微硬实一点的新鲜豆腐,切成边长3厘米上下的小方块,然后,选用梳理过的稻草、麦秸杆均匀铺放在竹帘上,将豆腐块放在稻草麦秆上,每块豆腐之间要留有一定的空隙,以防粘连.二、可将豆腐乳毛霉(淘宝网...
井陉矿区13734441676： 制作豆腐乳的配方和方法 - ？
贾峰百亿： 用料:豆腐、油、盐、辣椒粉、白糖.农家豆腐乳的做法步骤如下;1、刚买的新鲜的豆腐敞开,千万不要盖住,放在外面自然风晒俩天到四天,等豆腐水份沥干,让豆腐紧固发硬.2、把豆腐切成小块,放置透气通风处敞开晾半个月左右.3、到豆腐自然发酵产生霉菌一厘米左右即可.4、把盐和辣椒面放在容器内,搅拌均匀.5、把一块一块的小豆腐,到加了盐的辣椒粉中裹一遍,让豆腐表面均匀粘上辣椒粉.6、然后直接装入容器,一层豆腐一层白糖,最后浇油密封.简单好吃的农家豆腐乳就做成了,喜欢吗朋友们?
井陉矿区13734441676： 怎么制作豆腐乳 - ？
贾峰百亿： (1)过冬至节后,在市面上买三斤老豆腐,将它用刀打成约2,5厘米大小的块.放在竹筛里在荫处吹一天. (2)用荷叶巴蕉叶,玉头叶等等将吹好的豆腐盖住,放在荫处约5至8天.气温底的地方时间更长一点. (3)观察豆腐表面有一层霉就可. (4)...
井陉矿区13734441676： 请问豆腐乳怎么做 - ？
贾峰百亿： 高手制胜秘笈:豆腐乳超市有售,但会自己动手制作的人很少吧.其实方法很简单,最重要的是绝对不含防腐剂,尝试一下吧. 现在这种气温,豆腐乳密封放置10天左右就做好可以吃啦.存放豆腐乳的容器最好选玻璃或瓷的,使用前必须洗净控干水,否则豆腐乳容易坏掉. 具体步骤:1,准备适量豆腐、盐、白酒、蚝油、鸡精、花椒、八角、姜、葱.2,豆腐切成小四方块,整齐摆放进容器中,摆满为止.3,花椒、八角、姜、葱煮水,加入适量盐和鸡精搅匀.彻底凉透后倒入盛有豆腐的容器中,刚没过豆腐即可.4,容器内再加少许蚝油和白酒(或料酒),喜欢吃辣的朋友还可以再加点辣椒碎.5,密封容器,然后静静等待10天,这个过程中不要打开容器.
井陉矿区13734441676： ...辣椒→后发酵→贴标→成品.利用所学生物知识,思考并回答下面几个问题:(1)现代科学研究表明,许多微生物参与了豆腐的发酵,绍兴腐乳的制作中起... - ？
贾峰百亿：[答案] (1)在腐乳制作过程中,起主要作用的微生物是毛霉,其产生的蛋白酶可将豆腐中的蛋白质水解为肽和氨基酸;其产生的脂肪酶能将豆腐中的脂肪水解为甘油和脂肪酸.(2)传统的制作过程中,豆腐块上生长的微生物来自空气...
