卤好的牛肉怎么切不散 卤牛肉如何切不散
牛肉卤好后不要马上拿出来，继续泡在卤水里，充分吸收水分后过一个小时再切，就不容易散了。卤牛肉是指用卤的方法处理出来的牛肉，煮熟煮逶后，颜色棕黄，表面有光泽，无糊焦，不牙碜，酱香味浓，可口。
卤牛肉怎么做好吃：
1、牛肉洗净，切大块，放在碗里让牛肉出出水（3—4个小时）。
2、到时间了再把溢出来的血水倒掉。
3、花椒粉8克，盐20克（差不多就是腌腊肉的量）均匀地抹在牛肉上。
4、抹好花椒盐的牛肉，放入冰箱冷藏室腌制一天，中途给牛肉翻三四次面，以便均匀入味。
5、腌制好后，取出牛肉冲洗干净表面的腌料。
6、将洗干净的牛肉放入老卤汤里卤制，大火烧开，文火卤制40—45分钟。
7、取出卤好的牛肉切片，胡萝卜，青椒，姜切片，顺便取一点卤汁备用。
8、坐锅热油，依次倒入姜片，胡萝卜片，牛肉片，青椒片，调入适量鸡精（盐可根据个人口味选择添加），翻炒均匀淋入香油，出锅摆盘！
酱牛肉一切就碎怎么办
酱牛肉为什么一切就碎 1、时间太长，1.5到2.5小时就可以，另外卤完后要及时捞出，不要长时间泡。2、如果较烂，需冷藏再切，或在容器内压实，冷藏再切。3、切时刀要快，据切。因为用的不是牛腱子肉，所以一切散了，一炒成渣滓了。酱牛肉为什么一切就碎 酱牛肉怎么切不碎 酱牛肉的切法步骤 1...
卤牛肉怎么做才切不散
卤牛肉要选择腱子肉，要整块下锅(冷水)才能不散，具体步骤如下——食材准备：牛腱子1000克 辅料准备：葱1颗、姜6克、香叶2克、八角3克、桂皮1片、丁香3个、草果1个、小茴香8克、蒜5克、醋2克、香油3克、生抽8克、老抽3克。1、除葱姜以外，把其他香料装入袋中。2、锅中放入水，放入牛肉煮...
生牛肉如何既煮烂切而不散
用富磷联腌制，采用辊揉法加工后再炖煮，肉质脆嫩，不散。
牛肉怎么才能不散?
氽丸子对肉馅的要求比较高，最好在家自己剁，肉切碎，把刀反过来用刀背剁，这样剁得肉粘性好，不容易散。剁好之后放调料，淀粉，水，向一个方向搅打上劲。水烧开关火，把丸子全部下进去小火煮开再轻轻搅动就不会散了。牛肉除净筋膜，并用搅肉机至少绞三遍（用手工剁碎加上捶打更佳），使牛肉的...
炒牛肉怎么切
美食杰家庭烹饪技巧怎样炒牛肉才能鲜嫩?1、加嫩肉粉或用棍子捶软；2、切的时候要和肉的纹路垂直切，再就是放些生粉，这样出来的就比较嫩了；3、首先是切的时候不能顺着牛肉的纹路的方向，切过的整块牛肉应该是平放在板上看是一粒一粒的，然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少许水和生抽淹一会，下锅炒...
卤牛肉怎么做切不散 卤牛肉可以用高压锅吗
卤牛肉怎么做切不散 牛肉卤好后，不要马上拿出来，继续等他泡在卤水里，等他充分吸收水份，过一个小时在切，就不容易烂了!<原料：牛腱肉两条，用冷水泡一个小时去掉血水，小秘方：再放进冰箱冷冻一个小时，不是冷藏而是冷冻哦，平时卤好的牛肉泡好之后切片还是会有一点散开来，可是冷冻过的牛肉再...
酱牛肉怎么做软烂不散
酱牛肉怎么做 软烂不散 1. 选材与切片 要想酱牛肉做得软烂不散，关键在于选材和切片。首先，选用的牛肉应该是五花肉或者肥瘦相间的瘦肉，这种肉质比较柔软，容易入味。其次，切片时要将牛肉纹理切断，这样才会让牛肉更加嫩滑。最好的切法是将肉横向切成约0.5厘米厚度的片状。2. 腌制佳，时间掌握得当...
卤牛肉不柴不散的诀窍
以保持牛肉的鲜嫩和完整。同时，需要不时地翻动牛肉，使所有的牛肉能均匀地吸收卤汁，保持口感的一致性。想要使卤牛肉不散不柴，关键是选择适合的牛肉、准备好充足的调料，并且掌握好火候。只要按照这几个诀窍进行操作，相信你一定可以成功地制作出美味的卤牛肉。让我们一起享受这道美味的佳肴吧!
牛肉怎么卤才紧致不散
牛肉卤的紧致不散方法如下：肉要选对部位，牛腱子最适合卤制。肉选好后，先整块冲洗，去掉表面的脏物；然后切块，浸泡在清水中约半小时，去除污血杂质。牛肉焯水用冷水下锅，这样才能充分去除血末和异味。香料不必多而全，可以根据自己的喜好自由调整。在肉锅中放几个山楂片，既熟得快，还可去除异味...
卤牛肉的做法肉紧实不散的
步骤：1、 牛腱肉一大块，分切成四块左右;凉水下锅没过牛肉，煮开。2、撇干净浮沫，姜块拍拍，和葱段一起下锅，还有其他配料适量，注意老抽要比生抽的量多上色用。3、一起煮开，然后转小火煮大约一个半小时。拿筷子插插肉，很容易扎进去还不散就好了。4、关火后并不取出牛肉，在锅中泡一夜第...
蠹牵雷诺： 您好 卤牛肉要选择腱子肉,要整块下锅(冷水)才能不散,具体步骤如下—— 食材准备:牛腱子1000克 辅料准备:葱1颗、姜6克、香叶2克、八角3克、桂皮1片、丁香3个、草果1个、小茴香8克、蒜5克、醋2克、香油3克、生抽8克、老抽3克. 1、除葱姜以外,把其他香料装入袋中.2、锅中放入水,放入牛肉煮一会,去除血水.3、捞出,洗净表面浮沫.4、另准备一个锅,放入冷水,放牛肉,放入姜片,放入葱段,放入香料.5、放入适量的生抽.6、放入适量的老抽上色.7、大火煮开,转小火煮1个小时,再加入盐,调味,在继续煮至牛肉熟.8、牛肉做好后,捞出.切片即可(牛肉煮好后不要立即捞出,放在汤里浸泡1夜口感会更棒)
芝罘区13877732051： 怎么切卤好的酱牛肉才不会碎 - ？
蠹牵雷诺： 酱牛肉不碎要点: 1、选择牛腱子肉,韧性强不易破碎. 2、不要全程小火卤制,最后要浸泡才入味,不会导致卤烂了肉还不够香,一切就碎. 3、卤好的酱牛肉,不能立即切片,最好是冷藏几个小时.随着酱汁与牛肉内部组织凝结为一体,再来切就不会碎了.4、牛肉要逆着纹路切,且不要切太薄,就避免出现破碎了,厚一点吃起来酱香味足.
芝罘区13877732051： 请问各位烹饪高手,我家自做的卤牛肉弄好之后,放在砧板上切容易散,不成片,请问是怎 - ？
蠹牵雷诺： 卤好的牛肉拿出来稍凉,用保鲜膜裹住,要紧一些,然后入冰箱冷藏几小时,再拿出来用片刀切,也就是薄一些的刀就好了. 如果还是掉,就取适量卤汤,加点琼脂进去,熬一会,然后凉到60度左右,将放凉的牛肉在汤中沾一下,表面便会有层膜,多沾几次就会很厚,自己看着办.这也是市面上售的牛肉外面也一层亮晶晶的厚皮的做法,这样的牛肉肯定就不会碎了.
芝罘区13877732051： 卤肉怎样切好 - ？
蠹牵雷诺： 1.牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较密实,所以要横切,将长纤维切断;不要顺着纤维组织切,这样会变的没法入味,还嚼不烂. 切丝的话看肉的纹路顺着切,好处是烧菜时丝不碎,切片的话要相反着切,也就是在丝的侧面切,逆着纹路来切...
芝罘区13877732051： 熟牛肉怎样切的又薄还不碎 - ？
蠹牵雷诺： 没有简单又实用的,这个只能靠刀工. 如果想切的好,只能有一个办法:将牛肉冻了之后,再切.硬实一些,也就好切了.想不易碎,就顺着肉的纹理切,也就是常说的 顺丝切.不过肉丝适合顺丝切,肉片适合逆丝切,否则口感不好,咬不动.
芝罘区13877732051： 卤熟的牛肉怎么切才不粘牙缝 - ？
蠹牵雷诺： 牛肉不要煮得太烂,晾凉后,垂直于牛肉的纹理方向切,吃起来就不塞牙了.
芝罘区13877732051： 熟牛肉怎么切 - ？
蠹牵雷诺： 一、切的时候顺着牛肉的条纹去切,切得时候要快,准,不要磨来磨去. 二、如果是热的牛肉,因为牛肉熟了以后就很容易散·,要把他量凉了再切. 三、还可以拿保鲜膜把肉包好,然后等肉凉了以后定型了把保鲜膜拆下来再切. 扩展资料:...
芝罘区13877732051： 卤好的酱牛肉一切就容易碎,怎么才能不让它一切就碎呢? - ？
蠹牵雷诺： 用保鲜膜包好放冰箱冷冻再切就不会碎
芝罘区13877732051： 卤牛肉怎么做切不散 卤牛肉可以用高压锅吗 - ？
蠹牵雷诺： 卤牛肉怎么做切不散 牛肉卤好后,不要马上拿出来,继续等他泡在卤水里,等他充分吸收水份,过一个小时在切,就不容易烂了!卤牛肉可以用高压锅吗 高压锅做卤牛肉1、卤牛肉最关键的是牛肉食材的选择,如果选择牛肉部位不对,卤制后的...
芝罘区13877732051： 怎么卤牛肉切不散 - ？
蠹牵雷诺： 时间掌握好,彻底凉了之后再切就不会散了.
