卤好的牛肉怎么切不散 卤牛肉如何切不散
牛肉卤好后不要马上拿出来,继续泡在卤水里,充分吸收水分后过一个小时再切,就不容易散了。卤牛肉是指用卤的方法处理出来的牛肉,煮熟煮逶后,颜色棕黄,表面有光泽,无糊焦,不牙碜,酱香味浓,可口。
卤牛肉怎么做好吃:
1、牛肉洗净,切大块,放在碗里让牛肉出出水(3—4个小时)。
2、到时间了再把溢出来的血水倒掉。
3、花椒粉8克,盐20克(差不多就是腌腊肉的量)均匀地抹在牛肉上。
4、抹好花椒盐的牛肉,放入冰箱冷藏室腌制一天,中途给牛肉翻三四次面,以便均匀入味。
5、腌制好后,取出牛肉冲洗干净表面的腌料。
6、将洗干净的牛肉放入老卤汤里卤制,大火烧开,文火卤制40—45分钟。
7、取出卤好的牛肉切片,胡萝卜,青椒,姜切片,顺便取一点卤汁备用。
8、坐锅热油,依次倒入姜片,胡萝卜片,牛肉片,青椒片,调入适量鸡精(盐可根据个人口味选择添加),翻炒均匀淋入香油,出锅摆盘!
酱牛肉一切就碎怎么办
酱牛肉为什么一切就碎 1、时间太长,1.5到2.5小时就可以,另外卤完后要及时捞出,不要长时间泡。2、如果较烂,需冷藏再切,或在容器内压实,冷藏再切。3、切时刀要快,据切。因为用的不是牛腱子肉,所以一切散了,一炒成渣滓了。酱牛肉为什么一切就碎 酱牛肉怎么切不碎 酱牛肉的切法步骤 1...
卤牛肉怎么做才切不散
卤牛肉要选择腱子肉,要整块下锅(冷水)才能不散,具体步骤如下——食材准备:牛腱子1000克 辅料准备:葱1颗、姜6克、香叶2克、八角3克、桂皮1片、丁香3个、草果1个、小茴香8克、蒜5克、醋2克、香油3克、生抽8克、老抽3克。1、除葱姜以外,把其他香料装入袋中。2、锅中放入水,放入牛肉煮...
生牛肉如何既煮烂切而不散
用富磷联腌制,采用辊揉法加工后再炖煮,肉质脆嫩,不散。
牛肉怎么才能不散?
氽丸子对肉馅的要求比较高,最好在家自己剁,肉切碎,把刀反过来用刀背剁,这样剁得肉粘性好,不容易散。剁好之后放调料,淀粉,水,向一个方向搅打上劲。水烧开关火,把丸子全部下进去小火煮开再轻轻搅动就不会散了。牛肉除净筋膜,并用搅肉机至少绞三遍(用手工剁碎加上捶打更佳),使牛肉的...
炒牛肉怎么切
美食杰家庭烹饪技巧怎样炒牛肉才能鲜嫩?1、加嫩肉粉或用棍子捶软;2、切的时候要和肉的纹路垂直切,再就是放些生粉,这样出来的就比较嫩了;3、首先是切的时候不能顺着牛肉的纹路的方向,切过的整块牛肉应该是平放在板上看是一粒一粒的,然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少许水和生抽淹一会,下锅炒...
卤牛肉怎么做切不散 卤牛肉可以用高压锅吗
卤牛肉怎么做切不散 牛肉卤好后,不要马上拿出来,继续等他泡在卤水里,等他充分吸收水份,过一个小时在切,就不容易烂了!<原料:牛腱肉两条,用冷水泡一个小时去掉血水,小秘方:再放进冰箱冷冻一个小时,不是冷藏而是冷冻哦,平时卤好的牛肉泡好之后切片还是会有一点散开来,可是冷冻过的牛肉再...
酱牛肉怎么做软烂不散
酱牛肉怎么做 软烂不散 1. 选材与切片 要想酱牛肉做得软烂不散,关键在于选材和切片。首先,选用的牛肉应该是五花肉或者肥瘦相间的瘦肉,这种肉质比较柔软,容易入味。其次,切片时要将牛肉纹理切断,这样才会让牛肉更加嫩滑。最好的切法是将肉横向切成约0.5厘米厚度的片状。2. 腌制佳,时间掌握得当...
卤牛肉不柴不散的诀窍
以保持牛肉的鲜嫩和完整。同时,需要不时地翻动牛肉,使所有的牛肉能均匀地吸收卤汁,保持口感的一致性。想要使卤牛肉不散不柴,关键是选择适合的牛肉、准备好充足的调料,并且掌握好火候。只要按照这几个诀窍进行操作,相信你一定可以成功地制作出美味的卤牛肉。让我们一起享受这道美味的佳肴吧!
牛肉怎么卤才紧致不散
牛肉卤的紧致不散方法如下:肉要选对部位,牛腱子最适合卤制。肉选好后,先整块冲洗,去掉表面的脏物;然后切块,浸泡在清水中约半小时,去除污血杂质。牛肉焯水用冷水下锅,这样才能充分去除血末和异味。香料不必多而全,可以根据自己的喜好自由调整。在肉锅中放几个山楂片,既熟得快,还可去除异味...
卤牛肉的做法肉紧实不散的
步骤:1、 牛腱肉一大块,分切成四块左右;凉水下锅没过牛肉,煮开。2、撇干净浮沫,姜块拍拍,和葱段一起下锅,还有其他配料适量,注意老抽要比生抽的量多上色用。3、一起煮开,然后转小火煮大约一个半小时。拿筷子插插肉,很容易扎进去还不散就好了。4、关火后并不取出牛肉,在锅中泡一夜第...
蠹牵雷诺: 您好 卤牛肉要选择腱子肉,要整块下锅(冷水)才能不散,具体步骤如下—— 食材准备:牛腱子1000克 辅料准备:葱1颗、姜6克、香叶2克、八角3克、桂皮1片、丁香3个、草果1个、小茴香8克、蒜5克、醋2克、香油3克、生抽8克、老抽3克. 1、除葱姜以外,把其他香料装入袋中.2、锅中放入水,放入牛肉煮一会,去除血水.3、捞出,洗净表面浮沫.4、另准备一个锅,放入冷水,放牛肉,放入姜片,放入葱段,放入香料.5、放入适量的生抽.6、放入适量的老抽上色.7、大火煮开,转小火煮1个小时,再加入盐,调味,在继续煮至牛肉熟.8、牛肉做好后,捞出.切片即可(牛肉煮好后不要立即捞出,放在汤里浸泡1夜口感会更棒)
芝罘区13877732051: 怎么切卤好的酱牛肉才不会碎 - ?
蠹牵雷诺: 酱牛肉不碎要点: 1、选择牛腱子肉,韧性强不易破碎. 2、不要全程小火卤制,最后要浸泡才入味,不会导致卤烂了肉还不够香,一切就碎. 3、卤好的酱牛肉,不能立即切片,最好是冷藏几个小时.随着酱汁与牛肉内部组织凝结为一体,再来切就不会碎了.4、牛肉要逆着纹路切,且不要切太薄,就避免出现破碎了,厚一点吃起来酱香味足.
芝罘区13877732051: 请问各位烹饪高手,我家自做的卤牛肉弄好之后,放在砧板上切容易散,不成片,请问是怎 - ?
蠹牵雷诺: 卤好的牛肉拿出来稍凉,用保鲜膜裹住,要紧一些,然后入冰箱冷藏几小时,再拿出来用片刀切,也就是薄一些的刀就好了. 如果还是掉,就取适量卤汤,加点琼脂进去,熬一会,然后凉到60度左右,将放凉的牛肉在汤中沾一下,表面便会有层膜,多沾几次就会很厚,自己看着办.这也是市面上售的牛肉外面也一层亮晶晶的厚皮的做法,这样的牛肉肯定就不会碎了.
芝罘区13877732051: 卤肉怎样切好 - ?
蠹牵雷诺: 1.牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较密实,所以要横切,将长纤维切断;不要顺着纤维组织切,这样会变的没法入味,还嚼不烂. 切丝的话看肉的纹路顺着切,好处是烧菜时丝不碎,切片的话要相反着切,也就是在丝的侧面切,逆着纹路来切...
芝罘区13877732051: 熟牛肉怎样切的又薄还不碎 - ?
蠹牵雷诺: 没有简单又实用的,这个只能靠刀工. 如果想切的好,只能有一个办法:将牛肉冻了之后,再切.硬实一些,也就好切了.想不易碎,就顺着肉的纹理切,也就是常说的 顺丝切.不过肉丝适合顺丝切,肉片适合逆丝切,否则口感不好,咬不动.
芝罘区13877732051: 卤熟的牛肉怎么切才不粘牙缝 - ?
蠹牵雷诺: 牛肉不要煮得太烂,晾凉后,垂直于牛肉的纹理方向切,吃起来就不塞牙了.
芝罘区13877732051: 熟牛肉怎么切 - ?
蠹牵雷诺: 一、切的时候顺着牛肉的条纹去切,切得时候要快,准,不要磨来磨去. 二、如果是热的牛肉,因为牛肉熟了以后就很容易散·,要把他量凉了再切. 三、还可以拿保鲜膜把肉包好,然后等肉凉了以后定型了把保鲜膜拆下来再切. 扩展资料:...
芝罘区13877732051: 卤好的酱牛肉一切就容易碎,怎么才能不让它一切就碎呢? - ?
蠹牵雷诺: 用保鲜膜包好放冰箱冷冻再切就不会碎
芝罘区13877732051: 卤牛肉怎么做切不散 卤牛肉可以用高压锅吗 - ?
蠹牵雷诺: 卤牛肉怎么做切不散 牛肉卤好后,不要马上拿出来,继续等他泡在卤水里,等他充分吸收水份,过一个小时在切,就不容易烂了!卤牛肉可以用高压锅吗 高压锅做卤牛肉1、卤牛肉最关键的是牛肉食材的选择,如果选择牛肉部位不对,卤制后的...
芝罘区13877732051: 怎么卤牛肉切不散 - ?
蠹牵雷诺: 时间掌握好,彻底凉了之后再切就不会散了.