油温多少度为热油？

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低温油的最高温度是120度，俗称三、四成热；中温油的最高温度是180度，俗称六成热；高温油的最高温度是240度，俗称八成热。

低温油一般油勺内加热时，油的表面稳定、无烟、无响声。中温油一般油面动态是油从勺的四周向中间翻动，微生油烟。高温油一般油的表面动态从中间往上翻动，并有青烟，用手勺搅动时有响声。

低温油一般适用于软炸。滑炒、滑溜菜等；中温油一般适于干炸、酥炸、烧菜等；高温油一般适用于清炸、炸鱼等。

扩展资料：

油温，指即将投料时锅中油的热度。油的温度通常被称为"几成热"每成热约为35度左右。对油的温度习惯上还分为温油，温热油，热油及烈油。温油，也称为三四成热。油温在100度左右，此时油面泛起白泡，无声响和青烟。

温热油，也称为五六成热，油温在150度左右，此时油面向四周翻动，略有青烟升起，这种油温最适合煎，软炸等。热油，也称为七八成热，油温在200度左右，此时油面的翻动转向平静，青烟四起并向上冲，这种油可适用于炸、烹、炒，氽等烹调方法。烈油，也称为九到十成热，油温在300度左右，即将到燃点，仅适用于爆菜等等。

百度百科-油温

油温辨识：要掌握锅内正确油温，建议使用料理专用温度计为佳。另也可以使用下列两种简便的检测法协助之：手掌：将油倒入锅中加温时，中火加热约2-3分钟后将手掌与锅的高度平行处，若是没有温热感觉，凉凉冷冷的就是低温约摄氏100～120度。若是掌心感觉温温的但不会烫人，就是中温约莫是120～140度；若是发现掌心会有烫手的感觉，那就是高温约180度，油炸料理多设定为160～180度。

炒菜时油温区分，油温几成热判断的方法

• 【三成热】：当看到锅里的油，在缓慢的流动，有轻微的热感。此时放下去一个葱花，就会看到葱花周围有一些小气泡。说明现在就是“3成热”，大约90℃。这种油温适合做滑油、溜菜。比如溜肥肠、溜肝尖、溜笋干等，这个温度可以保持食材细嫩的口感，还能除

  掉多余的水分。

• 【六成热】：当看到锅里的油，在比较急速的流动，热感很明显。此时放下去一个葱花，就会看到葱花周围有密集的气泡，并且伴随轻微的响声。说明现在就是“6成热”，大约

  160℃。这种油温适合做油炸，能让食材很快定型，颜色也漂亮，还不会出现炸糊的情况。

• 【七成热】：当油刚出现少许青烟的时候，这说明现在就是“7成热”，温度大约在180℃左右。这个温度适合炒菜，平时一般炒菜用这个温度就最好。需要注意的是，这个温度很快就过去了，可以说转瞬即逝，炒菜的时候，不要分心，看准了就要把菜下锅。

• 【八成热】，当油出现大量青烟的时候，这说明现在是“8成热”了，油温大概在200℃左右。这个油温就比较高了，不适合炸小块的食材，因为放下去外面就糊了，里面还是夹生。这个温度适合做“淋油”，还可以用来炸大块的肉类食材，可以做到外焦内嫩。

小贴士

不论做什么菜，最好不要把油烧的翻滚冒泡，十成热的油温很不健康。一般家庭做菜，7成热就足够用，味道好吃，还很健康。

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凯里市13766413071： 怎么准确的知道油的温度几成热? - ？
哀颜鼻舒： 1、冷油温:油温约一二成热,锅中油面平静.将筷子插入油中,没有任何的变化. 2、低油温:油温三四成热,油面平静,面上有少许泡沫,略有响声,无青烟.将筷子插入油中,几乎看不到周围有气泡出现. 3、中油温:油温五六成热,油面...

凯里市13766413071： 烹饪中常说的一层油温是多少度 - ？
哀颜鼻舒： 油温,指即将投料时锅中油的热度.油的温度通常被称为＂几成热＂每成热约为35度左右.可分为十成.对油的温度习惯上还分为温油,温热油,热油及烈油. 1、温油,也称为三四成热.油温在100度左右,此时油面泛起白泡,无声响和青烟. 2、温热油,也称为五六成热,油温在150度左右,此时油面向四周翻动,略有青烟升起,这种油温最适合煎,软炸等. 3、热油,也称为七八成热,油温在200度左右,此时油面的翻动转向平静,青烟四起并向上冲,这种油可适用于炸.烹.炒.氽等烹调方法. 4、烈油,也称为九到十成热,油温在300度左右,即将到燃点,仅适用于爆菜.

凯里市13766413071： 怎样判断油温是几成热? - ？
哀颜鼻舒： 温油锅即三四成热,油温70—100度,为油面平静,无青烟,无响声. 热油锅即五六成热,油温110—170度,油表面无青烟,四周向中间翻动.旺油锅即七八成热,油温180—220度,油面有轻烟、平静,用手勺搅动时有响声.

凯里市13766413071： “油到七成热”是什么意思? - ？
哀颜鼻舒： 油温每成热大约是30℃左右,7成油温称为热油,温度大约是180℃-210℃. 一般来说油温都用“成”来表示,一成油温约为23℃左右,常用的油温可分为3类: 1、温油锅,俗称三四成热,温度为90℃至130℃,一般油面情况为无青烟,无响声...

凯里市13766413071： 油温6成热是多少度 ？
哀颜鼻舒： 油温6成热是指160度左右,油温是指即将投料时锅中油的热度,油的温度通常被称为“几成热”,每成热约为35度左右,每次炒菜、做油炸食物,最难把控的就是油温.对油的温度在习惯上分为温油、温热油、热油及烈油.油温在6成热时,油面向四周翻动,略有青烟升起,这种油温最适合煎,软炸等.制作菜肴的油温一般取决于火力的大小,原料投放的多少以及原料的性质而定.

凯里市13766413071： 炒菜的时候,油温几成热怎么控制 - ？
哀颜鼻舒： 做菜的时候试油温最好用一根木制的筷子,观察筷子周围气泡的变化来估计油温. 1、有很大的气泡慢慢的向外~温度则在50~60左右~ 肉炒青菜~在这个温度炒(肉)是最合适不过了~ 2、气泡变细由筷子底部向上~温度则在60~80左右~ 油炸或炒单青菜 3、气泡变细变多并迅速向外~80~120左右

凯里市13766413071： 油温七成是多少度? - ？
哀颜鼻舒： 油温七成是200-240度.油温,指即将投料时锅中油的热度.油的温度通常被称为“几成热”每成热约为25度左右.对油的温度习惯上还分为温油,温热油,热油及烈油.

凯里市13766413071： 油温最高多少度 - ？
哀颜鼻舒： 一般认为:三四成热的低温油,面泛白泡,但未冒烟.五六成热的中温油,油温为150-180℃,油面翻动,青烟微起.七八成热的高温油,油温为200-240℃,油面转平静,青烟直冒.不同油类,其发烟点略有差异.我认为最高能达到300左右吧!

凯里市13766413071： 油温怎么看是几成热呢? - ？
哀颜鼻舒： 一般来说油温都用“成”来表示,一成油温约为23℃左右,常用的油温可分为3类:温油锅,俗称三四成热,温度为90℃至130℃,一般油面情况为无青烟,无响声,油面较平静,当原料下锅时,原料周围出现少量气泡.热油锅,俗称五六成热,温度为130℃至170℃,油面情况为微有青烟,油从四周向中间翻动,当原料下锅时,原料周围出现大量气泡,无爆声.旺油锅,俗称七八成热,温度为170℃至230℃,油面情况为有青烟大量上升,油面较平静,用勺搅动时有响声,当原料下锅时,出现大量气泡并带有轻微的爆炸声.