油温多少度为热油?
低温油的最高温度是120度,俗称三、四成热;中温油的最高温度是180度,俗称六成热;高温油的最高温度是240度,俗称八成热。
低温油一般油勺内加热时,油的表面稳定、无烟、无响声。中温油一般油面动态是油从勺的四周向中间翻动,微生油烟。高温油一般油的表面动态从中间往上翻动,并有青烟,用手勺搅动时有响声。
低温油一般适用于软炸。滑炒、滑溜菜等;中温油一般适于干炸、酥炸、烧菜等;高温油一般适用于清炸、炸鱼等。
扩展资料:
油温,指即将投料时锅中油的热度。油的温度通常被称为"几成热"每成热约为35度左右。对油的温度习惯上还分为温油,温热油,热油及烈油。温油,也称为三四成热。油温在100度左右,此时油面泛起白泡,无声响和青烟。
温热油,也称为五六成热,油温在150度左右,此时油面向四周翻动,略有青烟升起,这种油温最适合煎,软炸等。热油,也称为七八成热,油温在200度左右,此时油面的翻动转向平静,青烟四起并向上冲,这种油可适用于炸、烹、炒,氽等烹调方法。烈油,也称为九到十成热,油温在300度左右,即将到燃点,仅适用于爆菜等等。
百度百科-油温
油温辨识:要掌握锅内正确油温,建议使用料理专用温度计为佳。另也可以使用下列两种简便的检测法协助之:手掌:将油倒入锅中加温时,中火加热约2-3分钟后将手掌与锅的高度平行处,若是没有温热感觉,凉凉冷冷的就是低温约摄氏100~120度。若是掌心感觉温温的但不会烫人,就是中温约莫是120~140度;若是发现掌心会有烫手的感觉,那就是高温约180度,油炸料理多设定为160~180度。
炒菜时油温区分,油温几成热判断的方法
【三成热】:当看到锅里的油,在缓慢的流动,有轻微的热感。此时放下去一个葱花,就会看到葱花周围有一些小气泡。说明现在就是“3成热”,大约90℃。这种油温适合做滑油、溜菜。比如溜肥肠、溜肝尖、溜笋干等,这个温度可以保持食材细嫩的口感,还能除
掉多余的水分。
【六成热】:当看到锅里的油,在比较急速的流动,热感很明显。此时放下去一个葱花,就会看到葱花周围有密集的气泡,并且伴随轻微的响声。说明现在就是“6成热”,大约
160℃。这种油温适合做油炸,能让食材很快定型,颜色也漂亮,还不会出现炸糊的情况。
【七成热】:当油刚出现少许青烟的时候,这说明现在就是“7成热”,温度大约在180℃左右。这个温度适合炒菜,平时一般炒菜用这个温度就最好。需要注意的是,这个温度很快就过去了,可以说转瞬即逝,炒菜的时候,不要分心,看准了就要把菜下锅。
【八成热】,当油出现大量青烟的时候,这说明现在是“8成热”了,油温大概在200℃左右。这个油温就比较高了,不适合炸小块的食材,因为放下去外面就糊了,里面还是夹生。这个温度适合做“淋油”,还可以用来炸大块的肉类食材,可以做到外焦内嫩。
小贴士
不论做什么菜,最好不要把油烧的翻滚冒泡,十成热的油温很不健康。一般家庭做菜,7成热就足够用,味道好吃,还很健康。
热油多少度
热油,也称为七八成热,油温在200度左右,此时油面的翻动转向平静,青烟四起并向上冲,这种油可适用于炸。烹。炒。氽等烹调方法。烈油,也称为九到十成热,油温在257度左右,即将到燃点,仅适用于爆菜等等。热油要烧几分钟 食用油用大火加热1分钟左右就可以烧菜,三四成热的时候就有烫手的感觉。...
油温怎样划分的?
油温,指即将投料时锅中油的热度。油的温度通常被称为"几成热"每成热约为35度左右。可分为十成。对油的温度习惯划分:对油的温度习惯上还分为温油,温热油,热油及烈油。1、温油,也称为三四成热。油温在100度左右,此时油面泛起白泡,无声响和青烟。2、温热油,也称为五六成热,油温在150...
油温7成热是多少度
油温每成热大约是30℃左右,7成油温称为热油,温度大约是180℃-210℃,油温主要是靠个人的感觉,所以并没有一个确定的数值,每个人感觉不同会有15℃左右的误差。温油就是指三四成热,温度在90摄氏度至130摄氏度。这个时候的油面特别平静,没有声音也没有烟,一般烹制特别软嫩的食材就选择这个油温,...
食用油沸腾是什么样的温度?
1. 温油,也称为三四成热,油温大约在100度左右。在这个温度下,油面开始泛起细小的白泡,没有明显的响声和青烟,同时也没有刺鼻的气味。2. 温热油,亦即五六成热,油温大约在150度左右。在这个温度下,油面向四周翻动,可以观察到轻微的青烟升起。这个温度的油非常适合用于煎、软炸等烹饪方法,会有...
烧开的热油有多少度
油泡用的油,油量大,需从油受热后在锅中的状态与变化来判断油温的高低。一般认为:1、三四成热的低温油,油温为90至120摄氏度,油面泛白泡,但未冒烟。2、五六成热的中温油,油温为150至180摄氏度,油面翻动,青烟微起。3、七八成热的高温油,油温为200至240摄氏度,油面转平静,青烟直冒。
油温分几成?每一成是多少度?
油的温度通常被称为几成热每成热约为35℃左右。对油的温度习惯上还分为温油,温热油,热油及烈油。1.温油,也称为三四成热。油温在150℃左右,此时油面泛起白泡,无声响和青烟。2.温热油,也称为五六成热,油温在180℃左右,此时油面向四周翻动,略有青烟升起,这种油温最适合煎、软炸等。3...
油的温度最高多少度 油的温度是多高
这是中温油,温度可达到15-180度;当产生大量油烟,油的表面反而平静,这已是高温油,此时的油温已达到了200-240度;油还可以继续加热,温度可以达到300度。把握好油温对食物的烹饪有影响,原料的体积大小、质地老嫩是控制油温的重要影响因素。不同食物相应的油温是不同的,量多量少也有不同的油温。
油温的最高的温度是多少?
油温的最高的温度是300度。三四成热的低温油,油温为90-120℃,油面泛白泡,但未冒烟。五六成热的中温油,油温为150-180℃,油面翻动,青烟微起。七八成热的高温油,油温为200-240℃,油面转平静,青烟直冒。
油的沸点是多少度?
其中菜子油和花生油的沸点大概是335摄氏度,大豆油的沸点大概是260摄氏度。三四成热的低温油,油温为90-120℃,油面泛白泡,但未冒烟。五六成热的中温油,油温为150-180℃,油面翻动,青烟微起。油一般分为植物油、动物油、矿物油、精油、硅油,也分为食用油和非食用油。烹调用的油不外是动物油...
油温几成热是如何区分的?
温度:温度约为180°C~240°C,属于高油温。状态:此时,油面翻动转向平静,有青烟,用勺搅动时有声响,若将筷子置于其中,筷子周围会有大量气泡,并有噼里啪啦的响声。原料下锅后,周围出现大量气泡,并带有轻微的油爆声。适合做菜: 炸、煎、爆都适用七八成油温。5、九十成热 温度:油温约在240°...
哀颜鼻舒: 1、冷油温:油温约一二成热,锅中油面平静.将筷子插入油中,没有任何的变化. 2、低油温:油温三四成热,油面平静,面上有少许泡沫,略有响声,无青烟.将筷子插入油中,几乎看不到周围有气泡出现. 3、中油温:油温五六成热,油面...
凯里市13766413071: 烹饪中常说的一层油温是多少度 - ?
哀颜鼻舒: 油温,指即将投料时锅中油的热度.油的温度通常被称为"几成热"每成热约为35度左右.可分为十成.对油的温度习惯上还分为温油,温热油,热油及烈油. 1、温油,也称为三四成热.油温在100度左右,此时油面泛起白泡,无声响和青烟. 2、温热油,也称为五六成热,油温在150度左右,此时油面向四周翻动,略有青烟升起,这种油温最适合煎,软炸等. 3、热油,也称为七八成热,油温在200度左右,此时油面的翻动转向平静,青烟四起并向上冲,这种油可适用于炸.烹.炒.氽等烹调方法. 4、烈油,也称为九到十成热,油温在300度左右,即将到燃点,仅适用于爆菜.
凯里市13766413071: 怎样判断油温是几成热? - ?
哀颜鼻舒: 温油锅即三四成热,油温70—100度,为油面平静,无青烟,无响声. 热油锅即五六成热,油温110—170度,油表面无青烟,四周向中间翻动.旺油锅即七八成热,油温180—220度,油面有轻烟、平静,用手勺搅动时有响声.
凯里市13766413071: “油到七成热”是什么意思? - ?
哀颜鼻舒: 油温每成热大约是30℃左右,7成油温称为热油,温度大约是180℃-210℃. 一般来说油温都用“成”来表示,一成油温约为23℃左右,常用的油温可分为3类: 1、温油锅,俗称三四成热,温度为90℃至130℃,一般油面情况为无青烟,无响声...
凯里市13766413071: 油温6成热是多少度 ?
哀颜鼻舒: 油温6成热是指160度左右,油温是指即将投料时锅中油的热度,油的温度通常被称为“几成热”,每成热约为35度左右,每次炒菜、做油炸食物,最难把控的就是油温.对油的温度在习惯上分为温油、温热油、热油及烈油.油温在6成热时,油面向四周翻动,略有青烟升起,这种油温最适合煎,软炸等.制作菜肴的油温一般取决于火力的大小,原料投放的多少以及原料的性质而定.
凯里市13766413071: 炒菜的时候,油温几成热怎么控制 - ?
哀颜鼻舒: 做菜的时候试油温最好用一根木制的筷子,观察筷子周围气泡的变化来估计油温. 1、有很大的气泡慢慢的向外~温度则在50~60左右~ 肉炒青菜~在这个温度炒(肉)是最合适不过了~ 2、气泡变细由筷子底部向上~温度则在60~80左右~ 油炸或炒单青菜 3、气泡变细变多并迅速向外~80~120左右
凯里市13766413071: 油温七成是多少度? - ?
哀颜鼻舒: 油温七成是200-240度.油温,指即将投料时锅中油的热度.油的温度通常被称为“几成热”每成热约为25度左右.对油的温度习惯上还分为温油,温热油,热油及烈油.
凯里市13766413071: 油温最高多少度 - ?
哀颜鼻舒: 一般认为:三四成热的低温油,面泛白泡,但未冒烟.五六成热的中温油,油温为150-180℃,油面翻动,青烟微起.七八成热的高温油,油温为200-240℃,油面转平静,青烟直冒.不同油类,其发烟点略有差异.我认为最高能达到300左右吧!
凯里市13766413071: 油温怎么看是几成热呢? - ?
哀颜鼻舒: 一般来说油温都用“成”来表示,一成油温约为23℃左右,常用的油温可分为3类:温油锅,俗称三四成热,温度为90℃至130℃,一般油面情况为无青烟,无响声,油面较平静,当原料下锅时,原料周围出现少量气泡.热油锅,俗称五六成热,温度为130℃至170℃,油面情况为微有青烟,油从四周向中间翻动,当原料下锅时,原料周围出现大量气泡,无爆声.旺油锅,俗称七八成热,温度为170℃至230℃,油面情况为有青烟大量上升,油面较平静,用勺搅动时有响声,当原料下锅时,出现大量气泡并带有轻微的爆炸声.