如何自制美味的东坡肘子？

~ 东坡肘子是一道经典的中式烹饪菜肴，以其酥烂入味、肥而不腻的特点深受人们喜爱。这道菜以北宋文学家苏东坡的名字命名，传说中他非常喜爱这道菜。下面是一种自制东坡肘子的方法：
材料准备：
猪前肘 1个（约1000-1500克）
生姜 一块
大葱 1根
料酒 适量
老抽 适量
生抽 适量
冰糖 适量
八角 2-3颗
香叶 2-3片
花椒 一小把
桂皮 1小段
盐 适量
清水 适量
制作步骤：
准备猪前肘，清洗干净，去除多余的毛发和杂质。在肘子表面划几刀，以便更好地入味。
将猪肘放入沸水中焯水，加入一些料酒和一块生姜，可以去除腥味。焯水大约5分钟后捞出，用冷水冲洗干净血沫。
准备一个大锅，加入足够的清水，放入焯好水的猪肘。再次加入生姜、大葱、料酒、老抽、生抽、冰糖、八角、香叶、花椒和桂皮。
开大火煮沸后转小火慢炖，期间可以用勺子不断淋上汤汁，使肘子均匀受热。炖煮的时间根据肘子的大小和个人口感喜好调整，一般需要1.5至2小时。
当肘子炖至肉质酥软，可以用筷子轻松插入时，加入适量的盐调味，然后继续炖煮一段时间，让味道更加浓郁。
炖好的肘子捞出放在盘子里，滤去汤汁中的杂质，将汤汁倒在肘子上，让其浸泡片刻，使味道更加入味。
将肘子切片装盘，将剩余的汤汁煮沸后勾芡，淋在肘子上即可。
注意事项：
焯水是为了去除血水和腥味，不可省略。
炖煮时要保持小火，使肘子慢慢变软，避免水分蒸发过快导致烧干。
调味料的用量可以根据个人口味进行调整，但要保持色泽红亮，味道醇厚。
勾芡时要注意火候，避免芡汁过稠或过稀。
自制东坡肘子需要耐心和细心，但当你品尝到自己亲手制作的美味时，一切努力都是值得的。

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吕山欣青： 东坡肘子 1 用火去掉肘子皮上残留的猪毛,扔到沸水中煮几分钟,去掉污血和脏物,然后将肘子捞出,用刀在其上割几道口子,这样熟得快. 2 水烧沸,放入适量葱、姜和香叶,将处理好的肘子煮到七、八成熟,捞出,上蒸锅. 3 蒸肘子是个关键步骤,东坡肘子的肥而不腻就靠它了.上锅蒸一个半小时. 4 这期间可调佐料,炒锅中倒入适量色拉油,烧热后炒葱姜蒜至出香味,放入桂皮、香叶、八角翻炒,然后加入适量水(水量基本控制在小火烧40分钟后剩一小碗为宜),再放入若干冰糖、五香粉,两三勺酱油,小火慢慢烧,最后剩那一小碗汤汁就是调料了. 5 肘子蒸好后装盘,浇上刚调的调料即可.

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吕山欣青： 54自制特色美食东坡肘子

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吕山欣青： 用料:猪肘子、雪山大豆 调料:葱节、绍酒、姜、川盐东坡肘子 做法:1、猪肘刮洗干净,顺骨缝划切一刀;2、放入汤锅煮透,捞出剔去肘骨;3、放入垫有猪骨的砂锅内,放入煮肉原汤;4、放入大量葱节,姜,绍酒在旺火上烧开;5、雪豆洗净,下入开沸的砂锅中盖严;6、然后移到微火上煨炖约 3小时,直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止;7、吃时放川盐连汤带豆舀入碗中;8、也可蘸酱油味汁吃

上高县19640838566： 东坡肘子怎么做正宗 东坡肘子的做法 - ？
吕山欣青： 东坡肘子 主料 肘子2个 料酒200ml 李锦记生抽100ml 老抽25ml 鸡精1勺 盐2勺 冰糖8块(手指肚大小) 油少许 东坡肘子的做法步骤1. 肘子洗净,去毛,擦干备用2. 放少许油,小火煎3. 煎至金黄翻面4. 两面煎好后,放入料酒、生抽、老抽,鸡精5. 倒入开水半没,烧开转小火炖1小时6. 翻面,放盐、鸡精少许.再炖一小时7. 放入冰糖8. 中火,浇汁.用勺子往肘子上淋9. 收汁后关火,装盘10. 开吃吧!小贴士 这是两个肘子的量,做一个调料减半,喜欢偏甜的就多加冰糖,不喜欢则减.老抽决定颜色的深浅.

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吕山欣青： 1主要食材,肘子刮洗干净,也可以用火先烧表皮,然后刮洗,更干净2葱切段,姜切厚片拍破备用,别拍没了...3整只肘子在骨头边的肉上划一刀开煮,放点葱姜和花椒粒,这个葱姜与花椒不要用上边调料里的,再单独拿一些出来,明白?煮大...

上高县19640838566： 请问东坡肘子家常做法怎么做!？
吕山欣青： 东坡肘子的做法 工艺:煮 口味:姜汁味 食用:中餐|晚餐 主料:猪肘750克 调料:大葱10克 醋30克 盐5克 黄酒10克 味精1克 姜汁80克 姜15克 花椒10克 香油15克 烹饪方法 1. 将猪肘刮洗干净,顺骨缝划一刀,放入汤锅内煮熟; 2. 捞出,剔去肘骨,在肘子瘦肉一面,剞成肉断皮不断的3厘米见方的块,放在碗内(皮贴碗底); 3. 葱切段; 4. 加入黄酒、花椒、葱段、姜(拍松)、盐(2.5克)和少许煮肘子原汤,上笼蒸约2小时30分钟; 5. 取出,滗去汤汁,捡出葱、姜、花椒,翻扣在盘内; 6. 取碗1只,放入盐(2.5克)、味精、醋、香油、姜汁调匀,淋在肘子上即成.

上高县19640838566： 东坡肘子怎么做如何做好吃 - ？
吕山欣青： 1.肘子2.调料3.葱、姜、甜面酱4.花雕酒5.肘子洗净放入煮过中,冷水大火煮沸,去掉血水后捞出,如有残毛,清理干净6.锅中倒油,放甜面酱,炒出香味,放八角、桂皮、香叶、葱、姜炒香7.将处理干净的肘子放入大砂锅中,加入刚才炒好的调料,加入老抽、花雕酒8.然后倒入适量开水没过肘子,焖煮时间约1小时,加入冰糖和盐后继续用小火焖煮至肉烂(用筷子可以轻易插入),重新调成大火收浓汤汁,取出肘子装盘,滤掉汤中的香料杂质,淋在肘子上即可.