为什么牛排几分钟就熟了，而炖牛肉则要一个多小时呢？
在牛排和炖牛肉中，二者的“熟”是不一样的。牛排的“适口性”，即使完全不加热也没有多大的问题。这来自于做牛排所用的原料跟炖牛肉所用的牛肉往往是不同的。做牛排的牛肉，要“嫩”得多，即使是不充分加热（比如一成熟、三成熟），也可以嚼得动。而炖牛肉所用的牛肉，往往筋很多，不炖透就嚼不动。另一方面，牛排所用的肉必须是卫生标准比较高的，只要表面加热杀灭致病微生物，牛肉内部不应该存在安全问题。当然，对于炖牛肉来说，当满足了第一条熟的标准，致病微生物也所以足以杀光了。总之，从日常对“熟”的两方面要求，牛排都比炖牛肉要低。
至于为什么做牛排的肉比炖的肉嫩，主要是两方面原因：肉的部位和预处理。用作牛排的肉，往往是牛身上的“好肉”，胶原蛋白和弹性蛋白含量少，几乎都是肌肉纤维，而炖的牛肉中往往含有比较多的“筋”。此外，做牛排的肉还可以进行一些预处理，比如嫩肉剂或者机械敲打。
即使把“全熟”作为牛排熟的标准，牛排所需要的时间还是要短一些。这主要就是加热温度的原因。如果是烤，牛肉表面就是火的温度；如果是煎，牛肉表面就是锅底的温度。而炖牛肉的时候，牛肉表面就是水沸腾的温度。不管是烤还是煎，做牛排时牛肉表面的温度都远远高于水沸腾的温度。牛肉变熟是一些生化反应，生化反应的速度受温度影响很大，通常温度每升高10°C，反应速度会增加一倍以上。所以，牛肉表面的温度越高，传热的速度就越快，自然也就熟得越快。
这主要有两个原因。一是煎的油温高而炖的水温低，两者相差将近一百度所以煎的熟的快。还有一个是煎的是薄片而炖的是块儿所以薄片更爱熟就是这样的。
首先牛排是“煎”，而普通牛肉是“炖”。在工艺上就有所不同。煎制一般采用大火，要求外层迅速变熟。炖则需要小火慢慢加热，使实物酥烂软糯。
熟是个相对概念，牛肉炖基本都是全熟，而牛排很少会全熟。用熟来比较本身就有误区，只是说能食用，而不是熟。你能接受三分五分熟的牛排，却不能接受三分五分熟的炖牛腩。
其次，一般来说，西冷、菲力、肉眼都选自比较嫩的里脊部位，而炖的一般多是牛腩、腱子肉等相对肉质教老的部位。老的部位比较难嚼，炖的时间短则无法下咽。而牛排讲究的就是嫩，时间长了就柴的难以下咽。
牛排煎几分熟需要几分钟
1、一分熟，西冷牛排30秒钟 西冷牛排是牛背脊上最嫩的牛肉，风味独特，而且质嫩汁多，口感丰富，而西冷牛排的火候要四至六分熟，大约每面煎30秒就够了，这样才能保留牛排的鲜嫩。2、三分熟，菲力牛排3-5分钟 菲力牛排也是牛柳，是牛的腰内肉，这块牛排肉质鲜嫩，而且油脂是很少的，但煎得过火就会...
煎牛排几分钟能全熟 煎牛排一般几分钟能全熟
1、2——6分钟左右，具体几分钟要看要几分熟。较生的牛排，2分钟左右，五分熟的牛排则需要3——4分钟左右。2、久分熟的牛排则需要5——6分钟左右，不能煎太久，否则会丧失牛排的鲜嫩、劲道有嚼劲的口感，在煎牛排的时候，可以把牛排的四边也煎一下，锁住肉汁，口感更好。
牛排怎么煎几分钟
1、西冷牛排：30秒钟，西冷牛排是牛背脊上最嫩的牛肉，风味独特，而且质嫩汁多，口感丰富，而西冷牛排的火候要四至六分熟，大约每面煎30秒就够了，这样才能保留牛排的鲜嫩。2、菲力牛排：3-5分钟，菲力牛排也是牛柳，是牛的腰内肉，这块牛排肉质鲜嫩，而且油脂是很少的，但煎得过火就会老涩，所以，...
牛排煎几分钟能熟
煎牛排的时间取决于牛排的厚度和熟度，一般来说，1.5厘米厚的牛排只需要煎2-3分钟，而2.5厘米厚的牛排则需要煎4-5分钟。牛排也是分为很多部位的，不同的部位煎的时间也都是不太相同的，比如说我们平时从市面上最经常能购买到的西冷牛排，一般只需要30秒钟的时间就可以完全熟透了，这样的牛排一般...
牛排有几分熟的说法?
1、近生牛排属于外部肉质刚刚焦嫩，内部肉质保持原始的肉味，正反两面在高温铁板上中火各加热30-60秒即可。2、一分熟牛排则是肉质内部是血红色且温度不高，有生熟的部分，正反两面在高温铁板上大火各加热一分钟。3、三分熟牛排内部温度已经比较高了，切开以后上下两侧熟肉是棕色的，向中心处的肉质为...
煎牛排应该煎几分钟能熟
5、1牛排煎熟一般是在30s5min之间2牛排的生熟度所需时间不同，其一般分为“一分熟”“三分熟”“五分熟”“七分熟”“全熟”如果我们选择的是新鲜牛排，牛排煎制的时间就短一点，这样做可以最大程度。6、T骨牛排35分钟 T骨牛排是牛背上的脊骨血，普遍的T骨牛排一边是菲力，一边是纽约客，肉...
牛排一般煎几分钟?
但西冷牛排的温度要四到六分熟，每面煎30秒左右就够了，这样才能保持牛排的新鲜度。2.菲力牛排:3-5分钟。菲力牛排也是牛柳，是牛的里脊。这种牛排比较嫩，脂肪少，但是煮过头就会老涩。所以煎菲力牛排的最佳温度是三到七分钟，每面只煎3-5分钟。将牛排煎几分钟3.丁字牛排:3-5分钟。丁字牛排是牛...
各类牛排适合几分熟
建议熟度：5～7分。肋眼牛排(Ribeye Steak)位于牛只肋脊部第6至第12根肋骨靠近背侧的位置。肉质软嫩，油花丰富。中间通常有一处明显的油脂，称为「油心」。图中油心上方油花丰富、色泽深红的部分，称为肋眼盖肉，因肉质十分软嫩、油花细致，也被称为「老饕牛排」。建议熟度：5～7分。牛小排...
自己在家做牛排怎么判断是几分熟 各自都有什么特点
1、近生牛排，正反两面各加热一分钟，锁住牛排内水分，使外部肉质和内部生肉产生口感差，外层便于挂汁，内层生肉保持原始肉味。2、一分熟牛排，两面各煎1-2分钟，牛排内部为血红色且内部保持一定温度，同时有生熟部分。3、三分熟牛排，两面各煎2-3分钟，大部分肉受热量渗透传至中心，切开后两侧熟肉呈...
冷冻牛排可以煎几分钟冷冻牛排可以煎多少分钟
1、如果速冻牛排在煎之前已经完全解冻了的话，那么煎至三分熟的话一般需要2-3分钟左右，五分熟的话3-5分钟左右，七分熟的话5-7分钟左右，如果想要全熟的话那么一般需要煎7-10分钟左右。2、速冻牛排指的是牛在接受完宰杀分割之后就立刻进行低温冷冻处理，这样能够更好地保留住牛排的营养物质和口感，...
闾缸辛宜： 这主要有两个原因.一是煎的油温高而炖的水温低,两者相差将近一百度所以煎的熟的快.还有一个是煎的是薄片而炖的是块儿所以薄片更爱熟就是这样的.
延寿县19299795552： 牛排煎几分钟就能吃,炖牛肉为啥要好几个小时 - ？
闾缸辛宜：前几日买了一块牛排,由于不知道怎么烹饪,就研究了一下菜谱,才知道买回来的牛排只需要煎上几分钟就可以吃了,我不禁纳闷了,欺负我没吃过牛肉是吗?平时我炖牛肉的时候,即使用上高压锅,即使我把牛肉切成小块,也得炖上一个小时...
延寿县19299795552： 为什么牛排三四分钟就熟了,而炖牛肉要一个多小时 - ？
闾缸辛宜： 因为烹饪方式不同,受热方式不同,要求效果不同.
延寿县19299795552： 为什么煎牛排3分钟就熟了,而炖牛肉要1个多小时 - ？
闾缸辛宜： 选用的部位不一样,而且牛排也有很长时间才能做成的,还有改刀问题
延寿县19299795552： 请问煮排骨到底要煮多长时间 - ？
闾缸辛宜： 压力锅15分钟左右,普通的不粘锅要半个多小时!在煮之前先泡10分钟左右,泡出血水,然后再用热水漂一下,排骨就差不多干净了!放水,放葱姜蒜盐,要是觉得颜色浅放点酱油,把排骨放进去,大火烧开,小火炖30分左右,喜欢有嚼头20分钟左右!出锅前用筷子扎扎瘦肉部分,轻松扎过去就好了!
延寿县19299795552： 第一次吃牛排几分熟好 - ？
闾缸辛宜： 西方人吃牛排很有讲究,所以牛排烤熟程度也是有等级之分的,牛排的等级一般是分为六个,等级可分为,近生,一分熟、三分熟、五分熟、七分熟、全熟,为什么牛排熟的程度要分那么多,其实是因为不同的成熟度,口感也是不一样的,所以...
延寿县19299795552： 牛排一般做的几分熟?？
闾缸辛宜： 牛排几分熟这个与个人口感有很大关系,牛排越来越熟,牛排的口感会越来越硬,汁水也变得更少.三分、五分和七分是相对来说口感比较好的熟度.不同熟度的牛排熟度大概是这样:牛排的熟度其实是牛排的中心温度决定的,中心温度越低,...
延寿县19299795552： 牛排几分熟最好吃 - ？
闾缸辛宜： 你希望你的牛排几分熟?在点牛排时,这是经常要问的.那该如何回答呢?原来牛排可以按生熟程度分成一分熟(rare)、三分熟(medium rare)、五分熟(medium)、全熟(well done).一分熟的牛排中间几乎是生的,带血色.生的带血牛...
延寿县19299795552： 牛排几分熟最好吃?全熟的好吃吗? - ？
闾缸辛宜： 同熟度的牛排熟度大概是这样: 牛排的熟度其实是牛排的中心温度决定的,中心温度越低,牛排红色部分(不熟)的比例就越高. 1.Blue Rare(近生):只是稍微加热一下外部,内层还是生肉,保留着原肉的血红色和味道,内外口感层次分明...
延寿县19299795552： 牛排几分熟是什么意思 ？
闾缸辛宜： 牛排分三分熟、五分熟、五分熟、全熟.取出牛排,让它在厨房纸上静置10分钟.在砧板上加一点盐和胡椒粉,然后把牛肉放入油锅里翻炒2分钟,再翻过来炒2分钟,美味的牛排就完成了.牛排怎么做牛排有三分熟、四分熟、五分熟、五分熟,每一种味道都不一样.下面教你怎么煎牛排.也可以根据不同口味选择煎的时间.煎的时间越短,牛排吃起来越嫩.准备食材:西兰花、西红柿、肋眼牛排、椒盐、橄榄油.1.将西红柿切成小块,西兰花切成小块,取出牛排,放在厨房纸上静置10分钟.2.在砧板上加入微量的盐和胡椒.3.锅底用油冲洗干净,牛肉沥干入锅,翻炒2分钟,然后翻面再炒2分钟,美味的牛排就做好了.
