米粉为什么不能像面粉一样做拉面？
其实都是一样的.你在米粉店吃的你注意一下他们是怎么做的.基本上都的汤粉都是把汤搞好以后把粉放进去不到10秒就出锅给客人了.总之在粉店里面粉进到汤里面在出来到你面前不会超过20秒.我猜你应该是把粉买回家煮的吧.粉煮的时间长了就不筋道了.而且容易断条.你下次买回去的时候应该先把汤搞好把配料做好 然后在把粉放进去就可以了.如果是新鲜米粉的话加点酱油辣酱就可以搅拌吃的.
面食比较耐饿呀，米粉总觉的像小吃休闲食品，不象正餐。面食比较简单快捷也是一项吧？
这个问题就要问有见过加工米粉的专业人士，比如我了，呵呵，卖个萌，这个根本的原因是米粉是由大米加工做出来的，而拉面的原料是小麦粉，两个完全不一样的材料制作的，效果也是完全不一样的。
大米是南方人的主食，南方人种植水稻，等水稻成熟后，收割，再晒干，最后去掉外面那层皮，就有了白白的大米出现，后来，人们就将大米浸泡在水里软化，然后用磨浆机将米碾碎，制作成了米浆，将米浆装入布袋里去水滤干，渐渐地就形成了米面团。
粉团需要煮过才会有黏性，这步骤是制作拉面不需要做的，再将煮熟后的面团压榨，揉搓成圆形的条状，再将这些细细的粉晾晒在太阳底下，这样就可以制作出米粉了，因为原料是米粉，拉伸出来的细细米粉条，很香，也很Q弹，就是不能像拉面那样随意胡拉乱扯。
这就是为什么米粉不能像拉面那样制作。
又因为拉面是由小麦粉制作的，而小麦粉在变成和水后的面团时，面团里的劲道更足，需要花更大的力气反复蹂躏面团，因为小麦粉里的麦胶蛋白和谷蛋白使得面团粘黏性更强，可以反复的揉，拉，伸展等动作，越是反复弹跳拉面，拉面就越Q弹爽滑。
这两个很相似，是因为粉和面都会有Q弹，但是它们的密度却是不一样的，粉里的水分更多，吃起来就更细嫩，而小麦粉的密度很大，水分很少，所以，常常水在面汤里会很快会被面吸走，而米粉不会。
因为黏度不一样，可以用米粉搓成小丸子，放冰糖煮甜汤；还可以压成薄饼状，放好调料，在上面撒上白芝麻，贴在热锅边上，做锅贴；搓成汤圆大小，里面包上芋泥、豆沙、花生碎粒等自己喜欢的馅，表面裹一层白芝麻，放入油锅里炸，至表面金黄色就可以起锅了。
面包粉能当普通面粉用吗
不能。面包粉是高筋面粉，其原料是硬麦，蛋白质面筋含量高，韧性大、弹性好，一般用来做面包、点心等；而面粉是中筋面粉，其原料是小麦，主要做包子、油条等主食。二者的效果是完全不同的，所以面包粉不能当普通面粉用。
小麦粉能代替面粉吗
不过实际上用小麦粉是能代替面粉的，因为面粉都是用小麦制作出来的，只不过它们蛋白质含量不同而已，且筋度不同的面粉可以用来制作不同的食物，所以在使用的时候一定要选择合适的小麦粉。市面上的小麦粉一般都是中筋面粉，比较适合用来制作馒头、面条、饺子之类的食物，像低筋面粉之类的就比较适合制作西点...
米粉能像面粉样做馒头吗?
可以的 我们这有一种叫“发糕”的食物就是大米磨得粉做的，松松软软的也是经过发酵的。
生粉与面粉的区别?
3、手感 我们可以用指头蘸上一些面粉，然后在用手指揉搓，你会发现非常的光滑，而淀粉却不是这样，它会感到有涩涩的。那个感觉和搓藕粉有些像，不过搓起来很有筋斗。4、外观 面粉相对于淀粉来看，偏微黄;淀粉非常的洁白，色泽上更纯。5、烹饪 面粉主要用来做馒头和做油炸(油条、里脊、肯得基炸翅膀...
面粉能代替淀粉用吗
常用于制作膨化食品和精美的小点心，如虾饺、肠粉等。它具有色白的特点，但光泽较差，质量不如马铃薯粉，勾芡后容易沉淀。5、豆类淀粉：豆类淀粉是一种淀粉类食品，包括绿豆淀粉、豌豆淀粉等。它是以豆类为原料加工而成的，可以制作粉丝、粉条等。以上内容参考百度百科-面粉 ...
面粉和小麦粉的区别
小麦粉是小麦直接磨成的粉，带有小麦的外皮和中间部分，是粗粮，也叫全麦粉，全麦粉是面粉中含有麦子的全部成分，麸皮脱去的较少(或完全不脱)，胚、胚乳和麸皮都混在一起磨成的粉。大家在买的全麦面粉看到的那些小小的褐色薄片，就是麦麸。全麦粉更好的保留了麦子中的多种营养素和活性成分。面粉...
面粉和小麦粉有什么不同?
2、面粉是将小麦的外壳去掉以后打磨出来的粉，打磨出来的面粉比较细腻光滑，且面粉还分为高中低三种。高筋粉的颜色比较深，用手抓不会形成团，适合做面包还有点心之类。中筋粉颜色呈现出乳白色，非常适合做包子馒头面条之类。低筋粉颜色就比较白，用手抓起来容易成团，蛋白质的含量也较低，比较适合做...
面粉可以代替淀粉吗
面粉不能代替淀粉，面粉和淀粉是两种不同的东西，用途不一样。面粉是生活中最常见的主食之一，淀粉多用于制作凉粉或者烹饪调味，给美食勾芡。做菜时加入一点淀粉，可以让汤汁更为浓稠，让味道更鲜美。而面粉则达不到这样的效果，误放了只会适得其反。
糯米粉可以用面粉代替么
根据情况而定。如果是制作油炸食物，其中的糯米粉可以用面粉替代，但糯米粉炸出来的食物软，面粉炸出来的食物相对硬一些。若制作一些口感甜软的食物，比如雪媚娘、汤圆、芋圆等，则不能用面粉来代替糯米，因面粉做出来没有那种弹软的口感。糯米粉是用糯米浸泡一夜，水磨打成浆水，用个布袋装着吊一个晚上...
全麦粉做的面团为什么拉不成面粉做的那总膜?这样能判定全面粉正宗...
全麦粉是整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成的粉。所以说它含有比较丰富的纤维素。但就是因为如此它就会显得比较粗糙。缺乏柔韧性，所以就看起来不如比普通面粉壮。口感也会稍微差一些。但是就营养层面来说，还是不错的选择。至于您说的发酵的问题，这个主要是看您添加酵母的多少，与面粉是没有很大区别...
傅贫欧苏： 补充: 只要南瓜捣成泥就行了,而且不要忘记加糖,最好不要加水 追问: 可是我加了一点点自发面粉在饼面上,结果煎饼是时候只有饼面上糊了.这是什么原因呢??? 回答: 什么啊,为什么要加面粉到饼面上啊,你是怎么做的啊,而且南瓜...
界首市13416267737： 肠粉可以用面粉做吗 - ？
傅贫欧苏： 不能. 水磨、大米、粉500克,玉米淀粉50克,生油20克,精盐10克,清水750克,沸水500克,生粉50克. 制作方法: 1、将大米粉用清水调制成粉浆待用; 2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状,然后用沸水将其烫制成粉糊,...
界首市13416267737： 米粉为什么不适合制作发酵制品? - ？
傅贫欧苏： 米粉,中国特色小吃,是中国南方地区非常流行的美食.米粉以大米为原料,经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状、丝状米制品,而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物.
界首市13416267737： 为什么小麦粉(面粉)可以做面包,而大米粉不 - ？
傅贫欧苏： 在各种谷物粉2113中,只有小麦粉可以和成光滑有粘弹性的面团,而各种丰富多采的面制品也是以此为基础加工成的.5261小麦粉和其他粉类的根本区别是小麦粉中含有两种特殊4102蛋白:麦胶蛋白和麦谷蛋白,前者决定了面粉的粘性,后者决定了面粉的韧性1653和弹性,二者按专一定比例组合就构成了面粉中独有的面筋,面筋在和好的面团内形成三维网状结构,而大米粉没属有这些特征所以做不成面包
界首市13416267737： 为什么我放糖和糯米粉和面做汤圆,汤圆煮不熟??? - ？
傅贫欧苏： 原因很不好解释,因为我真没尝试过用米、面混合来做汤圆,你这是新创意啊!但是你应该了解米面的不同吧,面粉中有面筋蛋白,所以有一定的韧性,能形成一定的刚性结构.而米粉因为没有面筋蛋白,并且蛋白质含量要少于面粉,所以不能形成一定的结构.但是我了解,南方人自己在家做汤圆的话不会加面粉的,所以他们做的汤圆很容易煮熟,并且口感还不错.赫赫有名的三全汤圆、思念汤圆、湾仔码头也都不会用面粉做汤圆,理论我也不是很清楚,这可能与米面本身的其他特性还有关.希望能帮到你,哪怕一点点!
界首市13416267737： 拉面和面怎么和 一般面粉行吗? - ？
傅贫欧苏： 拉面先放盐后放碱水(即灰水),比例特粉:盐:碱=500:10:4盐要化成水分次加入,将面和成软面团就像油条面一样软,把碱也化成水分次揉进面里,一边揉一边拉一拉,直至将面揉成筋力适度筋丝均匀拉起来(粗)面条不断筋里小回缩小,拉出的每根(粗)面条基本均匀一致,这时就可以大胆的反复拉了,你就可以拉出想你头发丝一样的龙须面了,当然你也可以随意拉粗细.一般用那种高筋面粉.
界首市13416267737： 大米粉为什么不能做发面 - ？
傅贫欧苏： 可能要掺些面粉
界首市13416267737： 为什么做的手擀面吃着像死面? - ？
傅贫欧苏： 有时候,这些面条 面点在网上看着步骤很简单,但是按照步骤做出来的味道也是截然不同,做任何事情,过程和细节是决定成败的关键点. 如果喜欢弄面条吃 可以到烹饪学校报个培训班,接受专业老师的培训.
界首市13416267737： 煎饼果子用的面怎么搭配??？
傅贫欧苏： 原料: 面粉100g 粘米粉50g 水250ml 盐1小匙 鸡蛋4个 小葱、香菜少许 甜面酱、辣椒酱少许 色拉油适量 做法: 1、面粉、粘米粉、水、盐混合成没有颗粒的稀面糊.静置30分钟待用. 2、把小葱和香菜切碎. 3、平底锅烧热,倒入少许色拉油,小火,舀一大勺面糊放入锅内,迅速把面糊摊开成厚度均匀的薄饼. 4、在半熟的薄饼上打入一个鸡蛋,用锅铲把鸡蛋铲开,加入小葱和香菜,待鸡蛋基本凝结后,把饼翻面,有鸡蛋的一面在下. 5、在没有鸡蛋的一面上根据个人口味抹上少许辣椒酱、甜面酱(如喜欢可再撒些小葱和香菜),放入油条一根,把饼从一端卷起,卷成圆筒状,把油条卷在其中即可.
界首市13416267737： 米粉能像面粉样做馒头吗? - ？
傅贫欧苏： 可以的 我们这有一种叫“发糕”的食物就是大米磨得粉做的,松松软软的也是经过发酵的.
