5款吐司配方分享
5款吐司配方
一、菠菜培根吐司
1.配方：高筋面粉1000克，干酵母10克，幼砂糖80克，奶粉60克，食盐20克，纯净水380克，改良剂5克，甜味沙拉酱150克，菠菜叶350克，黄油100克，玉米粒100克，芝士丁150克，培根肉80克，菠菜叶60克。
2.操作流程：面团搅拌至九成筋度，加入玉米粒、芝士丁、培根丁、菠菜叶拌均出缸，搅拌时间L3 M3” L3”M3”H1。将面团分割成260g/个，滚圆松弛。将面团成长方形，码入培根丁15g、芝士碎3g黑胡椒粒适量卷起放入10*10*10的方形模具内。进行发酵，入炉前打2-3秒蒸汽。发 酵:40min 分割松弛30min，醒发35C 80% 60min，烘 烤140°C/230C 28-30min。
二、抹茶燕麦吐司
1.配方：高筋面粉900克，低筋粉100克，干酵母10克，幼砂糖100克，蜂蜜30克，盐15克，水100克，改良剂5克，鸡蛋100克，牛奶550克，液种100克，烫种100克，抹茶粉20克，黄油80克。
2.操作流程：面团搅拌至全筋度将面团分割成85g/个，滚圆松弛，搅拌时间 L3 M3”、L3”M3”H1”,搅拌完成温度26°C，将面团拍成圆形，挤入40g燕麦黄桃馅(燕麦馅500g、黄桃丁100g拌均)包成球形备用。将抹茶菠萝皮成圆薄片覆盖在表面形成球形。放入7.5*7.5*7.5的模具内发酵烘烤。发酵:40min 分割松弛30min，醒发35°C 80% 60min，烘烤 140C/230C 23-25min。
（1）烫种操作过程：D高筋粉500g、开水550g、幼砂糖50g、盐5g2 四项原料全部充分搅拌均匀，取出覆膜冷却，冷藏隔日使用。
（2）液种操作过程：高筋粉500g、干酵母2.5g、蜂蜜5g、纯净水600g0 将纯净水、蜂蜜、酵母搅拌均匀加入高筋粉拌均。
三、抹茶红豆吐司
1.配方：高筋面粉900克，低筋粉100克，细砂糖150克，食盐10克，全蛋150克，奶粉30克，干酵母10克改良剂50克，水460克，淡奶油80克，黄油100克。
2.操作流程：面团搅拌好以后，基本松弛约40min左右分割为120g/个的面团，搅拌时间L4”M3”L4”M3”H1”搅拌完成温度26°C，滚圆松弛一下即可。把面团成长方形抹入40g/的抹茶奶酥馅，铺入30g红小豆甘纳豆，卷成棒状，从中间切开成2条，编成辫子，放入模具内发酵，刷蛋液，装饰杏仁片。上火170°C/底火220°C，15-18min。温度32°C，湿度80，约60分钟。醒发至8.5分盖盖，入炉打蒸汽。上火200°c/下火220°C，约25-28min，出炉。发酵:40min，醒发35 80% 60min，烘烤: 190°C/200°C 12min。
（1）抹茶奶酥馅:黄油300g，糖粉75g，鸡蛋60g，新西兰奶粉200g，抹茶粉8g，把黄油及糖粉搅拌均匀，分批拌入鸡蛋加入过筛的奶粉和抹茶粉，拌均匀即可。
四、燕麦米吐司
1.配方：高筋面粉2000克，幼砂糖160克，盐30克，干酵母20克，米汤种600克，波兰种600克，牛奶700克，淡奶油100克，水440克，蜂蜜100克，改良剂10克，黄油160克，燕麦片500克，熟黑芝麻100克。
2.操作流程：筋粉、砂糖、盐、干酵母、改良剂拌匀，加入烫种、波兰种、淡奶油、水、牛奶、蜂蜜搅拌至面筋微扩展，慢速加油脂和燕麦馅充分吸收后搅拌致面筋完全扩展，加入黑芝麻，搅拌均匀后出缸。面温24-26°C。基本发酵:温度28°C，湿度75，40min，分割成220g搓圆。松弛:温度28°C，湿度75°C,30min。成型把面团拍成长方形后叠三，再次成长方形卷起，按6个一组放入1200g吐司模具内发酵。
（1）米烫种操作过程：把水300g、糖30g、盐3g烧开2 加入大米粉300g.充分搅拌均匀3冷藏隔日使用。
（2）波兰种操作过程：将纯净水1200克、干酵母3克、蜂蜜10克、高筋粉1000克逐项添加搅拌均匀。温度28度、湿度75度，90分钟。0~4度冷藏隔日使用。
五、陈皮山楂吐司
1.配方：高筋面粉900克，低筋粉100克，细砂糖180克，食盐10克全，蛋150克，奶粉30克，干酵母15克改良剂，5克水460克，淡奶油80克，黄油150克。
2.操作流程：搅拌时间L4”M3”L4”M3”H1”搅拌完成温度26°C，把100g面团成长条形，涂抹25g陈皮山橙酱，再把另一块100g长条形面团放在表面，划8刀，卷成卷，放入10*10*10模具内发酵，基础发酵40min，分割100g滚圆，松弛25min，醒发:35 80%40min，发酵好以后进行烘烤，烘烤160°C/230°C 23-25min。
5款吐司配方分享
一、菠菜培根吐司 1.配方：高筋面粉1000克，干酵母10克，幼砂糖80克，奶粉60克，食盐20克，纯净水380克，改良剂5克，甜味沙拉酱150克，菠菜叶350克，黄油100克，玉米粒100克，芝士丁150克，培根肉80克，菠菜叶60克。2.操作流程：面团搅拌至九成筋度，加入玉米粒、芝士丁、培根丁、菠菜叶拌均出...
锁住这8款超好吃吐司配方
无盐黄油:45g (1份lkg\/2份450g吐司盒) 五、【40%全麦汤种吐司】 低油低糖、浓浓麦香的同时,还能兼顾口感,不易老化～ 1.汤种: 高筋粉40g 常温水200g 2.主面团配方: 高筋面粉320g 全麦粉240g 常温水210g(泡全麦用) 蜂蜜25g 红糖\/黑糖40g 海盐8g 酵母6g 黄油35g (2个450g吐司盒量) 六、【布里欧...
450克吐司配方及做法
1、主料：高筋粉88g、水50g、干酵母1.5g、盐1.2g、奶粉2.6g、高筋粉38g、盐1.2g、蜂蜜20g、菠萝蜜核粉32g、奶粉4g、盐1.2g、砂糖4g、全蛋10g、干酵母0.6g、黄油10g、熟菠萝蜜核50g。2、中种面团：高筋粉88克，水50克，干酵母1.5克，盐1.2克，奶粉2.6克主面团：高筋粉38克，蜂蜜2...
有哪些制作手撕吐司面包的配方值得分享?
c. 进行一次发酵，直到面团体积膨胀至少两倍大。d. 分割、整形，放入吐司模具中进行二次发酵。e. 发酵至模具八分满，盖上盖子或铝箔纸。f. 预热烤箱，将模具放入烤箱中下层，烘烤约30-35分钟。g. 烤好后立即脱模，放凉即可。奶香味手撕吐司配方：（1）高筋面粉：250克 （2）细砂糖：40克 （3）...
正宗生吐司配方
1、高筋面粉250g、糖25g、盐5g、酵母3g、鲜奶175g、鲜奶油25g、无盐奶油20g、全蛋25g。2、将材料，奶油除外投入面包机中，启动面包面团模式，搅拌10分钟左右，再加奶油，跑完面包面团模式。3、取出第一次发酵完成的面团，排气后，分成三等份后，卷成长圆柱状，盖上保鲜膜静置20分钟。4、20分钟后...
烘焙吐司面包的配方有哪些?
1. 基本吐司面包配方：- 500克高筋面粉 - 300毫升温水 - 5克干酵母 - 10克糖 - 5克盐 - 25克无盐黄油 2. 牛奶吐司面包配方：- 400克高筋面粉 - 200毫升牛奶 - 5克干酵母 - 20克糖 - 5克盐 - 30克无盐黄油 3. 全麦吐司面包配方：- 300克全麦面粉 - 200克高筋面粉 - 350毫升...
450吐司面包配方 简单的配方来了
1、准备材料：牛奶40克、水60克、鸡蛋30克、炼奶15克、盐3克、细砂糖30克、酵母3克、高筋面粉220克、全麦粉30克、黄油35克 2、称量好所有材料备用，把除黄油以外的其他材料放入面包机中揉成光滑面团。3、加入黄油继续揉至完全阶段。4、用手可以拉出大片薄膜即可。5、揉好的面团室温发酵，大约2...
吐司面包配方比例表
高筋面粉250克 白糖35克（喜甜的45克）盐2克 一个鸡蛋＋牛奶（或水）165-175克 耐高糖酵母3克 奶粉10克（可选）黄油20克 万能吐司配方（超详细步骤）的做法 除黄油外将所有食材放入厨师机，如果用植物油可以一起加进去，我习惯性先用筷子搅拌一下，然后开一档1分钟混和成团，换二挡揉2分钟光滑...
鸡肉吐司的做法和配方
1、主料：吐司片，鸡脯肉，胡萝卜粒，玉米粒，豌豆粒。2、调料：盐，胡椒粉，料酒，白糖，香油。3、将吐司片的四个边去掉，再切成若干个小方片，切成什么形状都随意。4、鸡脯肉洗净后剁成泥状，放入容器内，加入胡萝卜粒，豌豆粒，玉米粒，盐，胡椒粉，料酒，白糖，香油，搅拌均匀。胡萝卜粒，...
制作吐司面包的方法与步骤
配方量是450克吐司模具的量。我用的带盖的模具。全程都是用手揉面没有面包机和厨师机。学会使用巧劲儿不太累就能轻松揉出手套膜。烤面包主要时间都耽误在发酵上，所以一定要有耐心，必须等每步骤都发酵好，不能心急。还有一点注意咱们这款吐司一定要含水量高，面团要有湿度，不能揉太干。所以建议大家...
樊贾安塞： 准备材料:牛奶40克、水60克、鸡蛋30克、炼奶15克、盐3克、细砂糖30克、酵母3克、高筋面粉220克、全麦粉30克、黄油35克 1、称量好所有材料备用,把除黄油以外的其他材料放入面包机中揉成光滑面团.2、加入黄油继续揉至完全阶...
鹰潭市15142147301： 必胜客三角法式吐司做法 ？
樊贾安塞： 必胜客法式吐司的做法:1、先把鲜奶、蛋、细砂糖打匀成鲜奶蛋液,再将吐司充分吸收蛋汁至饱和度五成左右,奶油放入平底锅中,加热融化,将吐司煎至两面金黄即可.2、将煎好的法式吐司入盘,淋上枫糖浆,再煮上一杯现磨咖啡,配上果蔬沙拉,就可以品尝一道蛋香扑鼻、口感松软的法式吐司了.
鹰潭市15142147301： 吐司怎么做啊?要用什么材料啊? - ？
樊贾安塞： 1要炉子,就是烤箱 2不锈钢盆,用来和面 3称,计重 材料: 1高精面粉500g+酵母6g+奶粉20g混合均匀 2牛奶100g+鸡蛋2个+纯净水60g左右+糖100g 把2搅拌让糖融化+1 搅拌好后加黄油35g+盐5g 和面,拉开有薄膜就好了! 发酵20分钟,入模具 发酵30分钟,上火190下火190 时间35分钟!
鹰潭市15142147301： 简单好吃的吐司面包 怎么做面包好吃又简单 - ？
樊贾安塞： 好吃又简单的吐司面包的做法 1先把配料里的除了黄油,酵母和水,其他全部加入到面粉中,搅拌均匀,我没有加鸡蛋(我不喜欢鸡蛋味道). 2干酵母先用温水(用手指感觉一下,温温的即可)先把酵母化开,然后也加到面粉里面,随便搅拌...
鹰潭市15142147301： 求面包配方,专业做面包的进 - ？
樊贾安塞： 面包有太多了我介绍几种:一、杂粮吐司高筋面粉 700 克水 480 克酵母 15 克盐 10 克白糖 80 克鸡蛋 150 克焙乐道杂粮面包预拌粉 300 克S 500综合面包改良剂 10 克亚里士高级黄奶油 80 克面团总重量 1825 克制作方法1. 将配...
鹰潭市15142147301： 1200克吐司面做法 - ？
樊贾安塞： 主料 高筋面粉 420g 水 170g 鸡蛋 2个辅料 黄油 30g 盐 2g 糖 30g 酵母 5g 步骤1.水中加鸡蛋,分两角放糖、盐,不要放一起.2.加高筋面粉,面中加酵母,用面盖住.3.用后油法发酵,机器搅拌发酵.4.按一个洞,不回缩即发酵好.5.分成六个剂子.整形后醒发15分钟.6.擀成椭圆形.7.卷成一圈半.8.第一次中间松弛10分钟.9.第二次继续擀成椭圆形长片.10.卷成2圈左右,松弛10分钟.11.第三次擀成长片.12.卷起2圈半.13.放入吐司模具发酵至8-9分满.14.最下层200度烤40分钟.15.没加蛋液烤的.16.成品
鹰潭市15142147301： 法式吐司的制作方法是什么? ？
樊贾安塞： 材料: 吐司2片,鸡蛋1个,牛奶20毫升,蜂蜜1/4小 匙,奶油1小匙,奶醅1块. 做法: 1.先将吐司四边切除,再斜角对切成两等 份,备用. 2.取容器,将鸡蛋打入后打散,再加入牛奶 拌匀成牛奶蛋液备用. 3.将做法1切好的吐司片,均匀地蘸裹上做法 2的牛奶蛋液. 4.取一平底锅加热后放入奶油,将做法3的吐 司放入,以小火煎至吐司两面金黄盛盘, 再淋上蜂蜜,放上奶酪即可.
鹰潭市15142147301： 甜土司的做法,甜土司怎么做好吃,甜土司的家常做法 - ？
樊贾安塞： 除了黄油外的所有原料混合均匀,搅拌至面团光滑 2.加入黄油,把黄油揉进面团中,一直搅拌至面团能拉出透明薄膜为止3.把面团滚圆,放进面盆,表面盖上湿布,放在温暖的地方发酵至面团二倍大 4.发酵完成后取出面团排气,根据需要,把面团称量好分成二大份.(切割75克面团六个制作台式香葱面包,剩余部分平均分成三份,每份165克,制作一条吐司.)白吐司制作过程 5.面团495克平均分成三份(每卷165克),擀开成橄榄型,从下往上卷起,收好收口,表面盖上湿布松弛15分钟 6.松弛好的面团擀开成橄榄型,从下往上卷起,收好收口排入吐司模中,盖上湿布发酵至模具八分满7.表面喷水,入事先预热好的烤箱,180度下层烤焙45分钟即可
鹰潭市15142147301： 吐司的自制方法是怎么样的? ？
樊贾安塞： 制作材料:蛋黄1个、细砂糖10g、高筋面粉15g、鲜奶65g,高筋面粉250g、细砂糖... 8、吐司盒四壁抹上黄油,依次码入吐司模中室温下进行后发酵. 9、发酵至8分满的...
鹰潭市15142147301： 比萨吐司的制作方法是怎样的? ？
樊贾安塞： 比萨吐司的原材料有厚片吐司2片,奶酪丝120克,洋葱丝20克,玉 米粒2大匙,火腿丁1.5片,青椒丝半个;调料有意大利面酱2大匙,黑胡椒粉少许,奶酪粉少 许,粗干辣椒粉少许. 做法是厚片吐司先涂上意大利面酱,再撒入30克 奶酪丝.在撒有奶酪丝的厚片吐司上,平均放上适 量的洋葱丝、玉米粒、火腿丁和青椒丝, 最后再撒上30克的奶酪丝,放置于烤盘 内.重复上述步骤至厚片吐司用完为止.将烤盘放入烤箱中,以上火210℃、下火 170℃烤10~15分钟,食用前再撒上黑胡椒粉、奶酪粉和粗干辣椒粉即可.
