烟熏鸭怎么做好吃，烟熏鸭的吃法

烟熏过的鸭子怎么做好吃~

烟熏鸭子
烟熏鸭子是生活中一种美食，主要食材是鸭，是一款健康食谱。属于四川美食中川菜菜品的冷菜一类，起源于乐山峨眉山，是乐山地区一大特产。烟熏鸭，冷菜，烟香味型。特点：色泽金红，肉质细嫩，烟香浓郁。烹制法：腌、熏、卤。
中文名
烟熏鸭子
主要食材
鸭
分类
健康食谱
口味
香
快速
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原料制作方法特点历史资料
介绍
烟薰鸭子是四川的著名小吃，在川西地区影响极大。烟熏鸭是中秋节必备佳品。成都以耗子洞张鸭子店和王胖鸭店制作的最为有名。制作烟熏鸭，卤水的调制极为重要。卤时加入适时的香料，食盐、糖色，卤制时要用重物将鸭子充分压入卤水中，卤制时间一般 以20分钟左右为宜，时间过长鸭肉质老，影响质量和口感。
原料
鸭子、五香粉、盐、料酒、姜、葱、醪糟汁、卤水、烟熏料、香油、花椒、熟菜油。
共5张
烟熏鸭子
制作方法
1、鸭子相连横斩成大块，加盐、姜片、葱段、五香粉、料酒、花椒拌匀码味20分钟，入笼蒸至刚熟取出，入卤水锅中加热至肉能离骨时取出，再放入热油锅中炸至色泽金黄、肉质干香时起锅。
2、炸好的鸭子放入熏炉中，点燃烟熏料，熏至排骨色暗红、烟香入味时取出，刷上香油，斩成小块装盘。
特点
色泽金红，肉质细嫩，烟香浓郁。
历史资料
烟薰鸭子是四川的著名小吃，在川西地区影响极大。在川西地区，烟熏鸭子是中秋节必备佳品，因那时当年生鸭已长大，肥瘦适宜。师傅选当年生的仔鸭，宰杀后褪尽羽毛，开膛取出内脏，洗净后，去翅尖、鸭脚，加盐码味腌渍一夜后，入沸水中略烫至皮紧，捞出抹干水分，置熏炉中，用稻草烟熏至呈茶色，出炉放入卤锅中卤熟，食时改刀装盘，色泽金红、肉质细嫩、烟香浓郁 的烟熏鸭即成。制作烟熏鸭，卤水的调制极为重要。卤水要用老卤，每次卤时加入适时的香料，食盐、糖色，卤制时要用重物将鸭子充分压入卤水中，卤制时间一般 以20分钟左右为宜，时间过长鸭肉质老，影响质量和口感

主料
烟熏鸭胸肉 (适量)苹果 (适量)红椒 (适量)绿椒 (适量)西洋菜 (适量)青瓜 (适量)圣女果 (适量)
调料
原粒黑椒 (适量)橄榄油 (适量)盐 (适量)糖 (适量)果醋 (适量)
厨具
平底锅
把各材料切成小块，烟熏鸭胸肉切片，西洋菜取嫩叶。

调味料混合待用。

热锅，下熏鸭胸肉片。

中火把鸭胸肉煎出油，即可关火。

取一碟子，先把果蔬放上。
把所有材料与调味汁拌均匀，即可。

熏鸭
配料:净肥鸭一只约重1250克调料：精盐50克、味精5克、猪油25克、大米100克、茶叶25克特色：鸭身呈牙黄色，油光闪亮，香气扑鼻，...
熏

咸鲜味

低热量
用料
主料

鸭肉
1250克
辅料

大米100克
茶叶25克
调料

食盐50克
味精5克
猪油(板油)25克
高汤100克
水适量
步骤 1
用精盐25克鸭的腹腔内，入白水锅煮熟盛起，趁热在鸭身上均匀地抹上约15克精盐
步骤 2
将鸭放在铁线网盘上，盖上锅盖，盖边缝隙用湿布围密
步骤 3
在锅底中间部烧火，使锅内的大米和茶叶缓烧成烟，熏透全鸭。此步骤是关键的一步，如何判断烟熏的成色恰到好处。观察的方法是：待锅盖缝隙处冒出的烟气由白色转为黄色时，即可掀盖出锅，放在大盆中
步骤 4
用热鸭汤约100克，加入精盐10克、味精5克调匀，倒入鸭腹内，浸渍约2小时
步骤 5
倒去鸭腹内汤汁，切块装盘，带蒜头醋一碟上桌

熏鸭
配料:净肥鸭一只约重1250克调料：精盐50克、味精5克、猪油25克、大米100克、茶叶25克特色：鸭身呈牙黄色，油光闪亮，香气扑鼻，...
熏

咸鲜味

低热量
用料
主料

鸭肉
1250克
辅料

大米100克
茶叶25克
调料

食盐50克
味精5克
猪油(板油)25克
高汤100克
水适量
步骤 1
用精盐25克鸭的腹腔内，入白水锅煮熟盛起，趁热在鸭身上均匀地抹上约15克精盐
步骤 2
将鸭放在铁线网盘上，盖上锅盖，盖边缝隙用湿布围密
步骤 3
在锅底中间部烧火，使锅内的大米和茶叶缓烧成烟，熏透全鸭。此步骤是关键的一步，如何判断烟熏的成色恰到好处。观察的方法是：待锅盖缝隙处冒出的烟气由白色转为黄色时，即可掀盖出锅，放在大盆中
步骤 4
用热鸭汤约100克，加入精盐10克、味精5克调匀，倒入鸭腹内，浸渍约2小时
步骤 5
倒去鸭腹内汤汁，切块装盘，带蒜头醋一碟上桌

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黄南藏族自治州19757356489： 成品烟熏鸭怎么做好吃 ？
集冰艾可： 烟熏鸭200g、红椒1个、木耳5朵.木耳泡发,洗净、焯水、挤干水分.红椒、木耳、鸭肉切丝,蒜瓣切片.放入香葱、酱油、糖、味精、辣椒油、藤椒油搅拌均匀即可食用.

黄南藏族自治州19757356489： 烟熏鸭怎么做好吃,烟熏鸭烹饪方法 - ？
集冰艾可： 烟熏鸭的做法 1.将鸭宰杀、去毛,剁去小腿,从右翅下用刀开7 厘米长小口,掏去内脏及食嗉,洗净内腔及血污,控干水; 2.精盐、酱油、黄酒、花椒、桂皮调成味汁; 3.将味汁先在鸭身上涂抹一层,然后将余汁灌入腹腔内涮匀,腌1 小时; 4.再放入碗中,加姜、葱,上笼用旺火蒸约1.5 小时取出; 5.取大炉膛火炉一个,炉膛内先平铺一层锯末,再铺一层柏树叶,点燃后,慢慢燃烧,取直径60 厘米的铁锅放在炉上,锅烧热后,放入大米、红糖、茶叶、柏叶; 6.待炉火烟起,锅内放铁篦子,先将鸭背向下放在铁篦上,盖锅盖熏30 分钟; 7.再翻过鸭身,使腹部向下,再熏30 分钟取出; 8.用香油涂抹鸭皮,改刀装盘即成;

黄南藏族自治州19757356489： 烟熏鸭的简单吃法? - ？
集冰艾可： 蒸着吃,或者炒着吃都可以,都很简单 烟熏鸭脯肉红酒梨的做法 一、用料 主料:玉米1根、苦菊0.5颗、红酒0.5瓶 调料:食盐适量、冰糖适量、桂皮适量、橄榄油适量、红酒醋适量、胡椒适量、丁香适量、香叶适量、元贞糖适量、紫甘蓝少许 ...

黄南藏族自治州19757356489： 烟熏鸭肉怎么做才好吃 - ？
集冰艾可： 烟熏鸭的制作材料: 主料:鸭2000克 调料:姜25克,香油25克,盐15克,花椒5克,桂皮5克,酱油30克,甜面酱20克,黄酒30克,小葱30克 烟熏鸭的特色: 此菜香味浓郁,色红油亮,鲜美滑嫩,冷热均宜. 教您烟熏鸭怎么做,如何做烟熏...

黄南藏族自治州19757356489： 薰好的鸭孑怎么做好吃 - ？
集冰艾可： 熏鸭子不要弄的太干,煮了后直接配熬过了的啤酒,感觉很巴适.当然也可以蒸着吃,这样要香一些.

黄南藏族自治州19757356489： 买来的熏鸭怎么做好吃 - ？
集冰艾可： 熏鸭的制作过程: 成分: 光鸭一只 约2公斤 腌渍料: 八角3只 花椒1茶匙 盐水4公斤左右(盐、水比例1:10) 熏料: 茶叶2 大匙 红糖 100 克 八角4、5只,掰开 白胡椒2茶匙 花椒2茶匙 桂皮1片 香叶(bay leaves) 8片 2、3只桔子晒干的皮 家常...

黄南藏族自治州19757356489： 薰鸭怎么做好吃 - ？
集冰艾可： 用料主料鸭肉1只辅料卤水适量调料食盐适量香料适量烟薰鸭子的做法1.选当年生的仔鸭,宰杀后褪尽羽毛,开膛取出内脏,洗净后,去翅尖、鸭脚,加盐码味腌渍一夜后,入沸水中略烫至皮紧,捞出抹干水份,置熏沪中,用稻草烟熏至呈茶色,出炉放入卤锅中卤熟,食时改刀装盘即成.2.制作烟熏鸭,卤水的调制极为重要,卤水要用老卤,每次卤时加入适时的香料,食盐、糖色,卤制时要用重物将鸭子充分压入卤水中,卤制时间一般以20分钟左右为宜,时间过长鸭肉质老,影响质量.

黄南藏族自治州19757356489： 熏鸭怎么吃 - ？
集冰艾可： 熏制食品(鸡鸭鱼肉)都清蒸或发制后再配上其他的菜烧炒.可以找个菜谱参考一下比较好.谢谢!

黄南藏族自治州19757356489： 烟熏过的板鸭香辣做法 - ？
集冰艾可： 食材 主料 板鸭 1只 辅料 植物油 8茶勺 盐 2g 老抽 3g 头道酱油 3g 白糖 1g 鸡精 1g 姜 3g 洋葱 50g 青辣椒 50g 辣皮子 20g 花椒粒 5g 步骤1.主料:板鸭 辅料:植物油、盐、青辣椒、花椒粒、洋葱、辣皮子、头道酱油、白糖、姜、鸡精、老抽2.把板鸭用凉水洗净浸泡2小时捞出3.用蒸锅蒸30分钟左右4.取出晾凉切块5.洋葱切块,姜切片6.青辣椒洗净切块,辣皮子泡泡切段7.油热8层下花椒粒爆出香味8.辣皮子、姜丝翻炒出香味9.下洋葱、青辣椒、盐翻炒出香味10.鸭翻炒均匀11.加头道酱油、老抽翻炒3-5分钟左右12.加白糖、鸡精13.翻炒均匀即可

黄南藏族自治州19757356489： 烟熏腊鸭怎么做好吃 - ？
集冰艾可： 食材 主料 腊鸭 300g辅料 油 适量 蒜 适量 酱油 适量 味精 适量 料酒 适量步骤1.腊鸭切丁,2.蒜叶,有蒜头更好.3.先炒腊鸭,4.淋上料酒翻炒,5.炒片刻,6.放进辣椒粉,淋上酱油,7.炒匀后放进蒜,8.炒匀,9.调入味精,10.炒匀装盘. 小贴士 腊鸭在熏的时候已俺过盐了,不需要再放盐了.