肉香型乙基麦芽酚的添加量到底是多少？买了一瓶上面写的添加量是0。2-0.3%可是按这个量加的话做出来的太香
国标GB 2760-2014《国家食品安全标准食品添加剂使用标准》中，表B.3（续）“允许使用的食品用合成香料名单”中第1162项可以查询到“乙基麦芽酚”，但无限量标准。
联合国粮食与农业组织和世界卫生组织食品添加剂专业委员会规定：乙基麦芽酚人均每天的摄入量以体重计不能超过2 mg·Kg-1。因此食品加工中的指导用量为100～200 pg·Kg-1。
乙基麦芽酚的最徍用量可参考厂家的推荐用量。在一些食品中的参考用量：
调味料(鸡精)20～ 60mg/kg；肉类、鱼类(加工品)60～130mg/kg；冰淇淋、冰制食品、果冻、番茄汤等汤类 5~15mg/kg；巧克力涂层、糖果、胶姆糖和甜点心30~50mg/kg；肉制品、香肠、海鲜等适量加入，也可以根据产品特色适当调整。
扩展资料鉴别方法有
1.外观辨别法：乙基麦芽酚为白色粒状结晶，有光泽，假冒产品为白色粉末状，无光泽。
2.直接品尝法；假冒的产品尝起来口味带甜，而真正的产品为苦涩味。
3.加热鉴别法：将少量乙基麦芽酚置于锡箔纸上（或薄铁皮上），用酒精灯或打火机加热，乙基麦芽酚受热后熔化，继续加热，熔后的乙基麦芽酚会完全蒸发掉，不会留下任何杂质。对假冒或纯度不高的乙基麦芽酚按上述方法操作时，会在锡箔纸上留下焦糊物质。
4.溶解法；在常温水中乙基麦芽酚是较难溶解的（水中的溶解度为1：55），晶体沉于水底，液体澄清透明;假冒产品较易溶解于水，如含有淀粉则为混浊液。
参考资料来源：百度百科-乙基麦芽酚
上饶市药监局-GB 2760-2014《食品添加剂使用标准》
**可以**在肉馅中加入乙基麦芽酚。乙基麦芽酚是一种安全、可靠、用量少、效果显著的食品添加剂，对食品的香味改善和增强具有显著效果。对于10斤肉，放300-650克乙基麦芽酚。不过具体的用量还需要根据具体的食材和做法来决定，建议查询专业书籍或者咨询专业人士。
你用的比例是太大了，卤肉因为都是净肉，本来就很香。乙基麦芽酚按卤制品种可以参考如下量：猪头等香一些的，10斤放1克、鸡可以稍多一些，有异味的杂类，如肠、肚，加到2克。超过0.1%正常人吃起来就觉得过了。具体问题，直接找我。您做什么产品，做卤肉还是？本身乙基麦芽酚他用量很小的。根据产品才可以解答 ，QQ：1481463598
牛肉汤里可以加吗？
肉香型乙基麦芽酚的添加量到底是多少?买了一瓶上面写的添加量是0。2...
你用的比例是太大了，卤肉因为都是净肉，本来就很香。乙基麦芽酚按卤制品种可以参考如下量：猪头等香一些的，10斤放1克、鸡可以稍多一些，有异味的杂类，如肠、肚，加到2克。超过0.1%正常人吃起来就觉得过了。具体问题，直接找我。
乙基麦芽酚的使用方法
使用方法：乙基麦芽酚特征性强，容易抢其他风味，所以用量较小，一般的添加量在0.003%。由于有些乙基麦芽酚同系物在非常低的使用浓度就能极为有效地起作用，所以在添加于食品时，要精确的称取或先调成浓度在0.5%以下的储备液，再按配方的最佳配比加入食品。为了防止其升华损失,应选择工艺中损失最小的...
烧烤用乙基麦芽酚用纯香的还是焦香的 乙基麦芽酚应该怎么用 详细...
烧烤乙基麦芽酚可以用淡焦香型。乙基麦芽酚特征性强，容易抢其他风味，所以用量较小，一般的添加量在0.003%。在添加于烧烤食品时，要精确的称取或先调成浓度在0.5%以下的储备液，再按配方的最佳配比加入。为了防止其升华损失，应选择工艺中损失最小的温度加入，而且要充分混合，以保证增香剂的分布均...
麦芽酚的使用方法?
乙基麦芽酚目前分纯香型及焦香型两类：纯香型：其水果香味突出。添加进各种不同的水果、凉果制品、天然果汁，各种饮料、冷饮品、酒类、乳制品、面包糕点、酱油、中成药、化妆品及各种烟用香料，能明显提高果鲜味，抑制苦、酸、涩等味，获得最适宜的水果香甜鲜味，同时，获得极佳的口感。尤其是用其配制各...
乙基香兰素与乙基麦芽酚搭配使用法:如何稳定香
1. 乙基香兰素与乙基麦芽酚的搭配使用法 在香兰素市场上，常见的品牌有白熊和梅花鹿，这些高品质的香兰素添加量通常在0.1%-0.3%之间。对于品质稍逊一筹的如联洋产品，添加量可能需要0.3-0.6%，具体用量还需根据应用场景进行调整。2. 乙基麦芽酚的作用与添加量 乙基麦芽酚主要起到增香和固香的作用，...
乙基麦芽酚使用方法是怎样的
1、纯香型：乙基麦芽酚能显著提升肉类产品的香味，特别是水果香味，适合添加到各种水果、凉果制品、天然果汁、饮料、冷饮品、酒类、乳制品、面包糕点、酱油、中成药、化妆品以及烟草香料中。它能优化果味，抑制苦、酸、涩等味道，提供最佳的水果香甜鲜味，同时带来更佳的口感。特别是在调配各种烟草香精香料...
乙基麦芽酚属于哪种添加剂
乙基麦芽酚属于香味改良剂、增香剂，是人们所公认的一种安全、可靠、用量少、效果显著的食品添加剂。乙基麦芽酚是烟草、食品、饮料、香精、果酒、日用化妆品等良好的香味增效剂，对食品的香味改善和增强具有显著效果，对甜食起着增甜作用，且能延长食品储存期。1970年，乙基麦芽酚已正式被世界卫生组织及...
请教达奇老师!
回答：“定香剂”?别瞎用名词基本名词都搞不懂呢,建议你不要痴迷添加剂,否则你会在误区中越陷越深。感兴趣任何事,是好的,但是,建议先要有一定的基础:handshake广义来说,乙基麦芽酚,食品和香精上,也就算低级和广谱的增效剂或保鲜剂。许多香型和腥型商品饵料中都有。但是许多饵料用的工业级别的和低劣...
乙基麦芽酚纯香型放烟丝里是什么味道
乙基麦芽酚纯香型放烟丝里味道变浓。乙基麦芽酚纯香型放烟丝能放大气味，使香气更浓郁。乙基麦芽酚是一种高效多功能的增香、增甜剂和不良气味如苦味、涩味及骚味的驱除剂，改善口感而且能延长食品的储存期。其广泛适用于各种香料配制或直接应用于食品、饮料、烟酒、烧腊、罐头、肉制品、饲料、制药和化妆...
乙基麦芽酚是什么食品添加剂
乙基麦芽酚是一种白色粉末状晶体，类似于盐巴。它有两种香型：焦香型和纯香型。在卤菜制作中，通常使用焦香型，而纯香型则更多用于果汁、饮料、卤制品、面包和糕点中。乙基麦芽酚的制备方法有三种：发酵法、糠醇法和糠醛法。发酵法是通过淀粉发酵得到曲酸，再经过一系列化学反应得到乙基麦芽酚。糠醇法是...
尉樊卫起： 1斤卤肉通常放0.2克到0.3克麦芽酚.乙基麦芽酚作为一种香料,可以用来增香,是一种安全可靠的添加剂.乙基麦芽酚会跟肉类里面的氨基酸和肌红蛋白发生反应,从而最大程度提升卤肉本身的肉香味,丰富口感.
津市市19466812863： 肉香型乙基麦芽酚的添加量到底是多少?买了一瓶上面写的添加量是0.2 - 0.3%可是按这个量加的话做出来的太香 - ？
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津市市19466812863： 五十斤卤水该放多少乙基麦芽酚 ？
尉樊卫起： 50斤卤水应该放2.5克乙基麦芽酚乙基麦芽酚在卤水中用量很少,一般是一斤卤货放0.2克到0.3克,如果你要卤10斤货,那就放两克到三克即可.以后你做卤菜,只要是卤...
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津市市19466812863： 乙基麦芽酚对人体有没有伤害 - ？
尉樊卫起： 乙基麦芽酚在安全用量以下对人体是没有危害的,但过量食用对人体有伤害.根据GB2760食品添加剂使用卫生标准,不能将乙基麦芽酚添加到新鲜菜肴中.乙基麦芽酚过量食用对人肝脏有影响,骨骼和关节提前脆变癌变等疾病.严重的还可能...
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津市市19466812863： 请问,乙基麦芽酚怎么用 - ？
尉樊卫起： 乙基麦芽酚是常用的增香剂.乙基麦芽酚的最徍用量可参考其厂家的推荐用量,这个量都是通过优选法试验确定的,能够达到最佳增香效果、用量最少的目的.用量过多将出现令人不太喜欢的焦糖味.在一些食品中的参考用量:调味料(鸡精)20~ 60mg/kg;肉类、鱼类(加工品)60~130mg/kg;软饮料1.5~6mg/kg;冰淇淋、冰制食品、果冻、番茄汤等汤类 5~15mg/kg;巧克力涂层、糖果、胶姆糖和甜点心30~50mg/kg;肉制品、香肠、海鲜等适量加入,也可以根据产品特色适当调整.参考自百度百科.
津市市19466812863： 请问乙基麦芽酚的使用方法 - ？
尉樊卫起： 乙基麦芽酚特征性强,容易抢其他风味,所以用量较小,一般的添加量在0.003%. 由于有些乙基麦芽酚同系物在非常低的使用浓度就能极为有效地起作用,所以在添加于食品时,要精确的称取或先调成浓度在0.5%以下的储备液,再按配方的最...
