发好的面为什么蒸的馒头不发呢？
蒸馒头时，面团发好了，却还是会出现“死面”？原因有这么几个
馒头作为北方人的主食，是一天三顿都离不开的食物。但是作为南方的我，平时有空的时候，就喜欢自己蒸馒头吃，但是有好几次在蒸馒头的时候经常会出现“死面馍”。大家都知道，如果面团发酵不好的话，是很容易出现死面馍的。但是又有人说了，我面团明明已经发好了，为什么还会出现死面馍呢？原因有这么几个
一、没有进行二次醒发
很多人蒸馒头的时候，第一遍面团是发酵得很到位了，但是却忽略了二次醒发这一步。二次醒发的过程非常的重要，使得酵母具有继续繁殖产生气体的时间，如果不经过二次醒发的话，馒头是很容易出现死面的，又干又硬不好吃。
二、热水上锅蒸
很多人蒸馒头都是等到水烧开之后再上锅蒸的，这样的做法其实是不对的，正确的做法应该是冷水上锅蒸。冷水上锅蒸给了馒头继续发酵的时间，而且如果热水直接上锅蒸的话，很容易烫死酵母，导致馒头发硬，形成死面。
三、馒头蒸好之后直接开盖
馒头蒸好关火之后，不要立即出锅。锅内外的温差会导致馒头皮缩瘪，导致死皮。一定要盖着盖子焖3-5分钟之后再出锅，这样就不会出现塌锅和死皮的现象了
四、面团发酵过度
还有一种原因是因为面团发过了，导致的死面。面团要发酵到位的同时，也不能发酵过度，否则也是会导致死面的情况的。
在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。
我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！
发好的面由于忽略了细节，缺少“揉”面环节，只是发了面，用了酵母，看起来也发起来了，实际上，耽误事的是没有揉面，蒸出来的馒头，看起来个头小，甚至“发死”。根本体会不到饧面、揉面后蒸出馒头的暄软、白胖。
发好的面在蒸的时候不发很有可能是因为在前面发面的时候没有完全发起来。像酵母粉的计量没有到位，温度不够，都是很难完全发好面。
发好的面蒸出来的馒头却不发，主要有以下几点要领没有掌握好:一是和好的面没有再醒一会儿；二是上锅蒸的时候，火力太猛，把发好的面给烫死了。
热蒸汽遇冷凝结成水滴落在馒头上，使馒头表面被烫死，才出现发好的面蒸的馒头不发。要想蒸出好馒头，建议改用竹笼屉，中火蒸制。
为什么馒头发的好蒸出来有硬的有好的?硬
分成等份的面剂，再把每一份揉搓几下，滚圆整理成馒头的形状，全部做好放在温水的锅上，醒发两倍大，水开上锅蒸15分钟，焖5分钟出锅。一锅热气腾腾的大馒头就做好啦。请点击输入图片描述 成品图来啦，要多煊软有多煊软。请点击输入图片描述 动态视频呈现时间到，超级蓬松煊软的大馒头，掰开一个...
为什么老肥发好面蒸出馍头发硬?
老肥发好面蒸出的馍头变硬的原因可能包括以下两个方面：1. 食材清单：如果和面时水的比例过大，会导致馒头内部结构松散，从而使得馒头变硬。一般来说，面粉和水的比例为1:0.38。此外，不同季节气温不同，和面时水的温度也会影响面粉的吸水性，所以冬季和面要软一点，夏季要硬一点。如果发酵时间过...
一起发的面,为什么蒸出的馒头上层馒头正常,下层象死面馒头
估计出来的样子和你下层的馒头的样子是一样的。还有一种就是做馒头的时候，揉的时间太长，太用力，把酵母发出来的面里面的有蓬松作用的气泡给揉死了，我刚学做馒头的时候总是怕面揉不好，犯过这样的错误，看你是不是把面一块儿揉的，如果是，就排除了这个可能了。
为什么标准麦粉蒸的馒头那么筋道?
用30度左右的温水和面更佳，这样更有利于发挥出面的筋性，并且更容易发酵。3、和面技巧 和面采用三加水法，做到三光（盆光、手光、面光），就是水不要一次性倒入，分三次加入，并且边加边搅拌，这样和面能使面粉中的淀粉与蛋白质，与水有更密切的混合，利于面团的发酵，蒸出来的馒头也更有嚼劲。
面好蒸出来的馒头就会相对的白一些,是的吗?
蒸出的馒头，如果因碱放多了变黄，且碱味难闻，可以在蒸过馒头的水中加入食醋100～160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10～15分钟，馒头就会变白，而且无碱味。蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，这样和起面来，非常顺手省力，蒸出的馒头又白又胖，格外香。用开水蒸馒头不好，因为生馒头突然放入...
做馒头,面发起来了上锅蒸的时候却发不起来是什么原因?
因为发好的面团里面的内部面筋一直属于过度拉伸的状态，它的拉伸程度超过了承受范围。那么在蒸制的过程中，打开锅盖，这些面团就会随着温度的降低。馒头里面的气体体积也就减少了。这样过度拉伸的支撑结构不够牢固，所以馒头就随着气压的作用萎缩了。因此发好的面，一定要有耐心地多揉搓排气几下。第三：...
一锅蒸的馒头怎么会有的好有的像死面 一锅馒头为什么有的发好了有的瘪...
其实蒸馒头对新手来说也是摸索的过程，蒸的次数多了，慢慢就掌握了醒发的程度，蒸制时该用大火还是中火，俗话说熟能生巧，也就是这个道理。蒸馒头有什么技巧 1、面要揉的好。发好的面，一定要揉好，排气。记得小时候学做馒头时，妈妈总是让我多揉面，说是，面揉的时间越长，面就越光滑，蒸...
为什么蒸好的馒头重新蒸热的时候变成了死面馒头了呢? 怎么解决?_百度知...
发好的面团我们需要拿到案板上来揉搓，多揉搓一会儿，将里面的气排出来，将面团揉到位蒸出来的馒头吃起来会非常香，而且还很有嚼劲，这就是好多人为什么喜欢吃自己在家蒸的馒头，不喜欢吃外面买的馒头，将面团多揉搓一会儿，蒸出来的馒头就会更蓬松更选软，就不会出现塌陷的情况。第二个原因：没有二次...
为什么第一锅馒头蒸得很松软,后面一锅馒头蒸的死踏踏的?
4. 揉面：将发酵好的面团取出，放在案板上揉面，排出气体。5. 分割：将面团分成小块，搓成馒头形状。6. 二次发酵：将馒头放在温暖的地方，让其进行二次发酵。7. 蒸煮：将馒头放入蒸锅中，用大火蒸煮约20分钟。8. 冷却：将蒸好的馒头取出，放在烤网上晾凉。如果在制作过程中出现了问题，也可能...
蒸馒头时 和面软了,和面硬了,蒸出来的馒头有区别吗?
蒸出来的馒头有区别的。和面软了，是和面和揉面的时候费力小些，醒一段时间后，容易塌、变形，蒸出来的馒头蓬松、柔软，吃起来像面包。和面硬了，和面和揉面时费力些，蒸出来的馒头比较瓷实，吃起来劲道，有嚼劲儿。
武罗普辛： 用热水蒸馒头,馒头就蒸不起来. 下面介绍枣花馒头的做法供参考,首先准备材料:面粉:250克、红枣:12颗、酵母粉:5克、水:150克. 1、面粉加入清水和酵母粉揉成光滑的面团 2、发酵到两倍大之后分成小剂子 3、先把小剂子揉成长条 4、然后用筷子在当中压一下或者两下 5、把面团S形状弯起来 6、用筷子往中间夹一下 7、在拐弯的地方塞上枣子,当然可以弯成S的时候就塞好枣子 8、冷水入锅,大火上汽20分钟之后即可
广水市13119984081： 为什么面发好了,有时蒸出来的个别馒头中间好像死面,没发一样,怎么回事?是醒的时间不够吗?敬请高手支 - ？
武罗普辛： 原因很多,其一你放的放的孝母与泡打粉过量.其二是你没有掌握最佳的醒发时间,醒时间过长,蒸出来的馒头也会鳖回去.
广水市13119984081： 看着面发起来了可蒸出的馒头还是不煊 为什么呢 - ？
武罗普辛： 馒头成型后要醒
广水市13119984081： 蒸馒头之前,面已经发的很好了,蒸出来有些却像没发一样,这是为什么? - ？
武罗普辛： 不知道你是用酵母发面还是老面发?是酵母的话就是泡打粉给少了.老面就是碱打轻了!还可能蒸汽不过大你试试
广水市13119984081： 蒸馒头失败的原因和解决方法 - ？
武罗普辛： 蒸馒头失败的原因可能是发面没有发好,第二是面虽然发好了做好馒头后没有再二次发,应该做好馒头再停十分钟.
广水市13119984081： 馒头发不出是什么原因? - ？
武罗普辛： 没有揉透,酵母没放,发面时间太短
广水市13119984081： 馒头蒸出来为什么不发个?像死面! - ？
武罗普辛： 面团没有发酵好蒸出来的馒头就会像死面,面团发酵正确的做法如下: 准备材料:高筋面粉250g、白醋25ml、白糖5g、安琪酵母2.5g、水130g 一、将要用的高筋面粉准备好. 二、将面粉过筛. 三、将过筛的面粉称250g,以备用. 四、...
广水市13119984081： 面发的挺好为什么蒸出来的馒头瘪了? - ？
武罗普辛： 可能蒸的不好,做成馒头状后要轻拿轻放,发的时间要刚刚好,发过了蒸的时候就瘪了.
广水市13119984081： 发好了的面蒸馒头,第一锅成功了,第二、三锅没发起来,像死面是怎么回事啊?向高人请教. - ？
武罗普辛： 如果你是用面肥发面碱中和的,第二第三锅像死面的原因可能是缺碱,上面的图馒头缺碱,下张的馒头碱大了.教你一个蒸馒头不会失败的方法: 每次兑了碱,揉匀面后可以切三个指头蛋大的面团,在蒸锅里蒸3分钟,拿出来看,如果像上一张的样子就继续兑碱,像下一张的是碱大了,再醒发一会再蒸.虽然麻烦点,但保证不会蒸坏.你可以试试.
广水市13119984081： 为什么蒸出来的馒头不发 - ？
武罗普辛： 答:面确定发好后使点碱或者小苏打,揉成馒头,醒20分钟左右(因为面是发的,你揉成馒头的过程中就发死了,醒面是为了在让它恢复到发的状态)醒好了冷水蒸馒头,这样还可以在醒一会,上气十七八分钟就好了,也看你的馒 头多大了.
