湖南人爱吃的酸辣椒，制作方法分享给你简单易学，收藏起来照做吧

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湖南人吃辣椒是出了名的，不辣不欢，什么菜都要放辣椒，所以湖南的女孩子都被称为 “辣妹子” 。

如果一个不吃辣椒的人来到湖南是非常非常的不习惯的，因为湖南人吃辣椒真的是太厉害了，不放辣椒就不好吃。在湖南就算打一个汤菜，也要放辣椒的。像在别的地方， 汤一般都是不放辣椒的，清汤寡水 。

因为湖南人吃辣椒比较多，一年4季每餐每种菜都离不开辣椒，所以辣椒的食用量也是最多的。如果每年食用的辣椒都要在市场上面能买的话，不仅要花费不少的金钱，而且买的那些辣椒也不合自己的口味。不是辣椒不够辣，就怕买的是染色的辣椒。

因此在湖南农村的乡下人，家里面有菜地的话，每年都会种植很多的辣椒，它是所有蔬菜中最多的。行走在湖南农村乡下，我们就可以看到一大块地的辣椒，这些辣椒可不是用来卖的，都是供自己家里面人吃的。

也许很多的外地人搞不明白，种那么多的辣椒，吃得赢吗？

的确如此，当季的新鲜的辣椒，如果仅供当时来吃的话，是吃不赢的。但是聪明的湖南人，把辣椒做成各种各样的菜，储存起来，等到冬天没有新鲜辣椒的时候再来吃。

朋友们，在你们的印象当中，你吃过几种辣椒呢，就是辣椒加工后的那种成品啊。

可能你们吃过新鲜的辣椒，还有这个干的红辣椒，只有这两种吧。在我们湖南新化，除了上面这两种以外，我们还会把它加工成 辣椒粉，白辣椒干，酸辣椒，辣椒皮，泡辣椒等等 。

今天小吴给大家分享一下，在我们湖南新化是怎么来加工 白辣椒 的，有很多的朋友可能感觉非常的奇怪， 明明是青青的辣椒，为什么变成白色的了呢？

第一步，采摘青辣椒

夏天辣椒多的时候，选择一个晴朗的天气， 挑着一担箩筐，或者是背着一个竹篮子 ，去我们的辣椒地里面，把那种 长得光滑的比较直条 的辣椒一个一个的采摘回来。采摘的时候切记不要把那些没有长大的辣椒采摘下来了，还有不要把辣椒树给搞断了。

采摘辣椒也是有技术的，一般都是我老妈去采，我们没有采摘过的话，常常就把那些没有长大的嫩辣椒给采摘下来了，这种 嫩辣椒如果用来做酸辣椒的话，它就会容易坏 。

第二步，辣椒去蒂

采摘回来的青辣椒，把它倒在地上，用剪刀把它的辣椒蒂一个一个的剪掉。

也可以直接用手把辣椒蒂去掉， 但是千万要注意，不要把那些蒂下面那个帽子拔掉了，帽子拔掉的话用来烫辣椒的时候热，水容易跑到里面去，这个辣椒就会容易烂掉 。

第三步清洗辣椒

农村里面种辣椒都是淋这个粪水的，在淋粪水的时候，有可能会把这个粪水粘在这个辣椒上面了，所以采摘回来的辣椒去掉蒂以后，我们就要放在清水里面把辣椒清洗一下。再用筛子等器具装好，滤干水备用。

第四步烧开水

我们在烫辣椒的时候都要烧一锅开水，烧开水的多少要靠辣椒的多少来决定，如果辣椒多就用一口大的锅，如果辣椒少就用小的锅来烫。

第五步烫辣椒

把水烧开以后，揭开锅盖，把洗好的辣椒倒进锅里面，辣椒的多少依靠锅的大小，水的多少来决定。以水能够全部烫到辣椒为宜。

第六步翻动辣椒

把辣椒倒进开水锅里面以后，我们要迅速的 用一个锅铲，或者是一根棍子 把这个辣椒搅动一下，使这个辣椒能够均匀的受热。

第七步捞出辣椒

辣椒下锅 大概一分钟左右 ，也就是辣椒能够全部受热均匀以后，我们就赶快准备一个能够漏水的一个筛子，把辣椒迅速的捞出来，迅速去大太阳底下晒。

第八步晒辣椒

如果辣椒多，我们就用一个大的晒笤来晒辣椒，辣椒少我们就用一个大的竹筛子来晒，晒在通风向阳的地方，把辣椒均匀的摊开，不要堆在一起了，这样容易晒白。

第九步变成白辣椒了

如果太阳大的话，晒上几个小时辣椒向上一面就开始变白了，我们把辣椒翻一面，晒另一面。

待辣椒晒白后，如果是要制作干辣椒的，就可以把辣椒切成片来晒了，这样易于干燥。

晒干后用一个尼龙袋子装起来，放在干燥的地方即可，冬天可以用来它煮五花肉吃。

如果是做酸辣椒的话，用剪刀把辣椒剪一个小口，腌点盐，晒至7-8成干,再找一个坛子，有盖的，能够放水的，把它洗干净，沥干水分，把这个白垃圾放进坛子里面压紧压紧，再在上面放一把稻草，在最上面再搞一根大棍子压紧。再盖上盖子，坛子的边缘加点水。大概半个月左右就变成酸辣椒了。

这样制作的酸辣椒，放置几年都不会坏，只要保证坛子边缘上有水。

用来煮新鲜鱼，烟熏干鱼，海鲜，非常的好吃，还有那个牛肉，魔芋，放点酸辣椒都非常好吃的。

以上就是制作酸辣椒的方法，想吃酸辣椒的朋友，按这个加工的步骤自己就可以做出来了。非常的简单的。

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广灵县15874903371： 怎么腌制酸辣椒 - ？
少牵清感： 准备材料:尖椒 2500克、盐 250克、米酒 250克、冷开水 1500克. 一、辣椒清洗干净,晾干水分,用牙签戳个小洞洞,如下图所示. 二、备盐,和米酒,烧点开水冷却,要完全冷却才用,如下图所示. 三、将辣椒装盆里,放入盐,拌匀,如下图所示. 四、然后往盆里倒入米酒,如下图所示. 五、抛匀,置半小时,途中抛匀,如下图所示. 六、将冷却的开水倒进坛子里,放点盐,再将辣椒装进坛子里,盖上盖子,坛子边源放清水密封. 七、一周后开坛,将底上的辣椒翻至上面来,上面的辣椒放到底下,这样酸辣椒就腌制好了.

广灵县15874903371： 怎样腌辣椒？
少牵清感： 我赞成渡渡的方法.要是再加点老白干可能就更好了.

广灵县15874903371： 腌制辣椒的方法 - ？
少牵清感： 辣椒末的腌制方法:红辣椒洗干净控干水分,用料理机将来辣椒打碎,把姜、蒜、苹果(一个)、梨(自一个)也打碎.把这些料放到一个大盆里,加上适量的盐(依个2113人口味)一起搅拌,然后放到玻璃瓶中,5261拧紧瓶盖.(装瓶时不要装得太满,留有4102一定的空间,否则发酵时液体会溢出来).在阴凉处1653放置一两天,有点发酵了,再放到冰箱里储存.

广灵县15874903371： 湖南有种辣椒酱,怎么做的? - ？
少牵清感： 我就是我湖南人.你说的是那种剁辣椒吧,我这家乡话叫酸辣椒,吃起来酸酸的,就是拿辣椒洗干净放干,不知道你那有没有坛子,没有也可以,只要可以密封的容器就行,拿晾干的辣椒剁碎,放点盐,白酒啥的东西腌着,放到密封的容器里,就这么简单,隔段时间就能拿出来吃了,可以开胃的东西,不过味道比较重,比较咸,不知道楼主能不能适应

广灵县15874903371： 求腌辣椒的腌制方法? - ？
少牵清感： 告你一个湖南邵阳腌辣椒的好办法,一般人我不告诉他.......把辣椒洗净滤水晾干,取煮饭时的稠米浆用碗搁盐放凉,把晾干水的辣椒在米浆里转一圈,全身粘上米浆后整齐铺在密封性好的坛子里,这样做出的腌辣椒又脆又鲜,做菜直接吃都好味.试试看吧!

广灵县15874903371： 如何做剁椒? - ？
少牵清感： 剁椒的做法: 1、小红尖椒洗净后充分晾干表面的水份. 2、剪掉辣椒蒂,充分剁碎. 3、把姜和酸都剁成碎末,和剁好的辣椒加盐拌匀. 4、拌好的剁辣椒腌制半小时就可以吃了,但要真正腌出来剁辣椒的鲜香,就得装入可密封的容器中,玻璃...

广灵县15874903371： 湖南贵州酸辣椒剁椒制作方法!!急在线等!! - ？
少牵清感： 食材 材料:新鲜红辣椒1.7斤,大蒜两头,姜一块,高度白酒一两,盐适量 方法/步骤1 将买来的新鲜红辣椒洗净2 将洗好的辣椒放在篦子或别的家伙什上晾干水分3 将2去缔切碎;用刀将切碎的辣椒剁成沫(根据个人喜好选择大小沫),装入干净盆内4 将大蒜和姜剁成沫倒入剁好的辣椒中,加入适量盐、白酒搅拌均匀装入坛内即可

广灵县15874903371： 湖南的剁辣椒怎么做? - ？
少牵清感： 论坛上雪儿探讨湖南的剁辣椒,一直也有不少人询问湖南的剁辣椒做法,故作此文,大家探讨.湖南的剁辣椒是湖南人喜欢吃的一种小食品:辣辣的酸酸的,是爽口.入口,那种清新的感觉,在口味不佳的时候来上这么一碟东西,实在可以大开...

广灵县15874903371： 辣椒怎么腌才好吃？
少牵清感： 辣椒要选择那种肉厚点的,这样做出来才好吃,如果不太爱吃辣的话,可以用红色的杭椒,用干布擦干净,(最好不用水洗,如果洗的话,也要晾干才能用),刀剁成小粒状,单独把生姜和大蒜瓣剥好,也用干布擦干净,和辣椒一起剁碎,拌匀...

广灵县15874903371： 正宗湖南剁椒的做法 - ？
少牵清感： 剁椒的做法 材料 朝天椒500克,大蒜250克,生姜30克,白糖30克,盐10+5克,味精5克,白酒50毫升 做法 1、事先将大蒜剥去外皮后洗净沥干水分;再将朝天椒摘去根蒂后洗净沥干水分,生姜去皮后切小块 2、将朝天椒放在干净无水无油的案板上剁碎后盛在一个干净的大容器里,或用干净无水无油的家庭绞肉机将朝天椒绞碎后盛在一个干净的大容器里 3、把大蒜和生姜压成姜蒜泥并和入剁椒 4、在剁椒内加入10克盐、白糖、味精,并戴上一次性手套和匀 5、将和匀的剁椒放入玻璃坛子或玻璃瓶内8分满,然后撒入另外5克盐,最后倒入白酒 6、用保鲜膜和橡皮筋给坛子封口后盖上盖子,室温下发酵半天后移入冰箱冷藏5天后即可开坛食用