火腿肠发明以前，山东煎饼里面放什么？

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有网友提问：现在买山东煎饼吃，都会加根肠。查了一下，火腿肠起源于日本和欧美，1987年中国第一根火腿肠才在洛阳诞生。但是山东煎饼历史很长了，在有火腿肠之前，煎饼里面放什么呢？

山东煎饼存在两千余年了，最早可以上溯至春秋时期。齐桓公在征伐四海的过程中，为解决士兵的军粮问题发明了煎饼，因为煎饼方便携带，不易霉坏，而且食用简单快速，非常适合作为军粮。此后，这种食物就在山东大地广泛流传开来，直到现在也是很多山东人为之喜欢的食品。

山东煎饼存在两千余年了

如今在一些饭店里，被切成四方块的山东煎饼里会夹上数片火腿肠，一些街头的摊点卷上一根大葱和菜叶后，也会夹几片火腿肠或洒上火腿粒。夹洒火腿肠的历史在山东不超过10年，对此有网友称：这属于“很不专业”、“很不山东”的吃法。

那么，煎饼在火腿肠没有发明之前，里面都是卷什么呢？大葱啊！这还用说，煎饼卷大葱嘛。那么，除了大葱呢？今天就来说说山东煎饼卷什么的那些事儿。

山东煎饼按所卷的配料不同，大体可分三类：菜煎饼；肉煎饼；素煎饼。

菜煎饼主要选用时令蔬菜

1、菜煎饼里可以卷鸡蛋、豆腐、粉条、韭菜、土豆丝、胡萝卜丝、南瓜丝、青椒、辣椒等。当然不是每次都夹放这些，而是根据季节，选用主要的时令蔬菜，说白了就是有什么蔬菜就放什么，没有特别的讲究。

2、肉煎饼里主要卷猪头肉，事先煮好肉，油汪汪地拎出锅来，切成条卷进煎饼里。还可以卷牛羊肉、鱼肉等，不过对于多数人家来说，是以猪头肉为主。在鲁西南一些地方，至今还保存着煎饼卷油渣的传统，所谓“油渣”就是肥猪肉炼油后的肉渣。

3、素煎饼就是什么都不卷，就那么干吃干嚼。也许有人说了，啥都不卷能咽下去吗？吃过素煎饼的人都知道，把素煎饼一片片撕开，在嘴里一咬嘎嘣脆，感觉如同在吃某种点心。如果放置时间长不脆生了，就一条条撕着吃吧，细细品味，粮食的香味都在里面。

肉煎饼更是一大美味

现在人们最熟知的莫过于煎饼卷大葱，其实仅是煎饼吃法里的冰山一角。古人曾记载煎饼的一种吃法：“或拭鹅脂，或假豚膏，三五重叠，炙烤”。是说可以涂抹鹅油或者猪油，反复多次烤制，想必这样的吃法也是什么都不需要卷了。

1000个山东人就有10000种煎饼的吃法，比如有的人就爱丢进粥里泡着吃；有的人把炒好的菜每盘夹几筷子卷进去吃；有的人只愿意卷一根黄瓜吃，而且要事先拍碎；有的人事先把肉菜等切成饺子馅一样，炒熟了再卷进煎饼里……五花八门，不一而足。

所以，没有火腿肠的时候，山东煎饼是包卷天下的，只要能吃的都可以卷。就是这么简单！

在火腿肠这个肉食界的网红还没横空出世以前，山东煎饼里的馅料可是一片精彩纷呈，堪称“百花齐放”的美食乐园。
煎饼里的主角：蔬菜
山东煎饼的“灵魂”当属各种时令蔬菜。绿油油的菠菜，水灵灵的黄瓜，脆生生的萝卜，鲜嫩的韭菜……这些蔬菜洗净切碎，和面糊搅拌均匀，煎成薄薄的煎饼，咬一口，菜香四溢，营养美味，让人回味无穷。
肉食的点缀：猪肉、羊肉
除了蔬菜，猪肉和羊肉也是煎饼馅料中不可缺少的“绿叶”。将五花肉切成细丝，或者羊肉剁成碎末，和蔬菜混在一起，煎出来的煎饼香气扑鼻，油而不腻，每一口都让人满足感爆棚。
煎饼的“调味剂：葱姜蒜 辣椒
葱姜蒜辣椒，这些调味界的“老三样”，在煎饼馅料中也扮演着重要角色。葱末姜丝蒜末的加入，让煎饼的口感更加丰富，层次感十足。而辣椒的点缀，则为煎饼带来了一丝火辣的刺激，令人欲罢不能。
其它食材的惊喜：鸡蛋、豆腐
除了以上这些常见食材，鸡蛋和豆腐也是煎饼馅料的常客。鸡蛋煎饼，金黄酥脆，鲜香可口。豆腐煎饼，嫩滑爽口，营养满分。这些食材的加入，让煎饼的口味更加多元，满足了不同食客的味蕾需求。
煎饼的灵魂伴侣：大酱
一说到煎饼，就不得不提它的灵魂伴侣——大酱。大酱是山东煎饼的标配，它味道咸鲜浓郁，和煎饼搭配在一起，简直就是天作之合。蘸着大酱吃煎饼，酱香浓郁，咸鲜适口，让人吃得满口生津，回味无穷。
火腿肠发明以前，山东煎饼里的馅料可谓是丰富多彩，从蔬菜、肉类到调味料，再到其它食材，每一种食材的加入都为煎饼增添了独特的风味。这些食材的组合搭配，成就了山东煎饼这道美食界的经典，让无数食客为之倾倒。

腊肉，因为中国腊肉历史悠久，很早之前腊肉就存在于世，而且深受百姓的喜爱。

一般都是放鸡蛋、大葱，再抹上甜面酱抹着吃，也有的会用鸡蛋加豆瓣酱炒制一个鸡蛋酱，然后用煎饼裹上黄瓜丝、胡萝卜丝、鸡蛋酱一起食用。

放大葱，北方人很喜欢吃大葱蘸酱，大葱也是北方农作物的一大产物。

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