火腿肠发明以前,山东煎饼里面放什么?
有网友提问:现在买山东煎饼吃,都会加根肠。查了一下,火腿肠起源于日本和欧美,1987年中国第一根火腿肠才在洛阳诞生。但是山东煎饼历史很长了,在有火腿肠之前,煎饼里面放什么呢?
山东煎饼存在两千余年了,最早可以上溯至春秋时期。齐桓公在征伐四海的过程中,为解决士兵的军粮问题发明了煎饼,因为煎饼方便携带,不易霉坏,而且食用简单快速,非常适合作为军粮。此后,这种食物就在山东大地广泛流传开来,直到现在也是很多山东人为之喜欢的食品。
山东煎饼存在两千余年了
如今在一些饭店里,被切成四方块的山东煎饼里会夹上数片火腿肠,一些街头的摊点卷上一根大葱和菜叶后,也会夹几片火腿肠或洒上火腿粒。夹洒火腿肠的历史在山东不超过10年,对此有网友称:这属于“很不专业”、“很不山东”的吃法。
那么,煎饼在火腿肠没有发明之前,里面都是卷什么呢?大葱啊!这还用说,煎饼卷大葱嘛。那么,除了大葱呢?今天就来说说山东煎饼卷什么的那些事儿。
山东煎饼按所卷的配料不同,大体可分三类:菜煎饼;肉煎饼;素煎饼。
菜煎饼主要选用时令蔬菜
1、菜煎饼里可以卷鸡蛋、豆腐、粉条、韭菜、土豆丝、胡萝卜丝、南瓜丝、青椒、辣椒等。当然不是每次都夹放这些,而是根据季节,选用主要的时令蔬菜,说白了就是有什么蔬菜就放什么,没有特别的讲究。
2、肉煎饼里主要卷猪头肉,事先煮好肉,油汪汪地拎出锅来,切成条卷进煎饼里。还可以卷牛羊肉、鱼肉等,不过对于多数人家来说,是以猪头肉为主。在鲁西南一些地方,至今还保存着煎饼卷油渣的传统,所谓“油渣”就是肥猪肉炼油后的肉渣。
3、素煎饼就是什么都不卷,就那么干吃干嚼。也许有人说了,啥都不卷能咽下去吗?吃过素煎饼的人都知道,把素煎饼一片片撕开,在嘴里一咬嘎嘣脆,感觉如同在吃某种点心。如果放置时间长不脆生了,就一条条撕着吃吧,细细品味,粮食的香味都在里面。
肉煎饼更是一大美味
现在人们最熟知的莫过于煎饼卷大葱,其实仅是煎饼吃法里的冰山一角。古人曾记载煎饼的一种吃法:“或拭鹅脂,或假豚膏,三五重叠,炙烤”。是说可以涂抹鹅油或者猪油,反复多次烤制,想必这样的吃法也是什么都不需要卷了。
1000个山东人就有10000种煎饼的吃法,比如有的人就爱丢进粥里泡着吃;有的人把炒好的菜每盘夹几筷子卷进去吃;有的人只愿意卷一根黄瓜吃,而且要事先拍碎;有的人事先把肉菜等切成饺子馅一样,炒熟了再卷进煎饼里……五花八门,不一而足。
所以,没有火腿肠的时候,山东煎饼是包卷天下的,只要能吃的都可以卷。就是这么简单!
在火腿肠这个肉食界的网红还没横空出世以前,山东煎饼里的馅料可是一片精彩纷呈,堪称“百花齐放”的美食乐园。
煎饼里的主角:蔬菜
山东煎饼的“灵魂”当属各种时令蔬菜。绿油油的菠菜,水灵灵的黄瓜,脆生生的萝卜,鲜嫩的韭菜……这些蔬菜洗净切碎,和面糊搅拌均匀,煎成薄薄的煎饼,咬一口,菜香四溢,营养美味,让人回味无穷。
肉食的点缀:猪肉、羊肉
除了蔬菜,猪肉和羊肉也是煎饼馅料中不可缺少的“绿叶”。将五花肉切成细丝,或者羊肉剁成碎末,和蔬菜混在一起,煎出来的煎饼香气扑鼻,油而不腻,每一口都让人满足感爆棚。
煎饼的“调味剂:葱姜蒜 辣椒
葱姜蒜辣椒,这些调味界的“老三样”,在煎饼馅料中也扮演着重要角色。葱末姜丝蒜末的加入,让煎饼的口感更加丰富,层次感十足。而辣椒的点缀,则为煎饼带来了一丝火辣的刺激,令人欲罢不能。
其它食材的惊喜:鸡蛋、豆腐
除了以上这些常见食材,鸡蛋和豆腐也是煎饼馅料的常客。鸡蛋煎饼,金黄酥脆,鲜香可口。豆腐煎饼,嫩滑爽口,营养满分。这些食材的加入,让煎饼的口味更加多元,满足了不同食客的味蕾需求。
煎饼的灵魂伴侣:大酱
一说到煎饼,就不得不提它的灵魂伴侣——大酱。大酱是山东煎饼的标配,它味道咸鲜浓郁,和煎饼搭配在一起,简直就是天作之合。蘸着大酱吃煎饼,酱香浓郁,咸鲜适口,让人吃得满口生津,回味无穷。
火腿肠发明以前,山东煎饼里的馅料可谓是丰富多彩,从蔬菜、肉类到调味料,再到其它食材,每一种食材的加入都为煎饼增添了独特的风味。这些食材的组合搭配,成就了山东煎饼这道美食界的经典,让无数食客为之倾倒。
腊肉,因为中国腊肉历史悠久,很早之前腊肉就存在于世,而且深受百姓的喜爱。
一般都是放鸡蛋、大葱,再抹上甜面酱抹着吃,也有的会用鸡蛋加豆瓣酱炒制一个鸡蛋酱,然后用煎饼裹上黄瓜丝、胡萝卜丝、鸡蛋酱一起食用。
放大葱,北方人很喜欢吃大葱蘸酱,大葱也是北方农作物的一大产物。
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