农村种植的黄瓜吃不完，如何腌制黄瓜干呢？需要用热水烫一下吗？

农村种植的黄瓜吃不完，如何腌制黄瓜干呢？~

前几天家里正好制作黄瓜干，对于这种腌菜，农夫是再熟悉不过了。还记得以前读初中的时候，学校是需要自己带菜去吃的。在当时就经常带黄瓜干了，很多的同学都表示没吃过，因为它就成为了名副其实的“网红菜”，他们都争着要和我换这个菜吃。相比于新鲜的黄瓜而言，黄瓜干不仅有黄瓜的香味，而且口感更佳，说嘎嘣脆一点不假，而且吃起来很容易上瘾，关键是还很下饭。那黄瓜干如何腌制呢？

黄瓜干的制作其实很简单的，原材料也比较少，就是食盐和黄瓜。把黄瓜采摘回来之后，先把它洗干净了，然后再把它切成两半，之后用勺子把黄瓜内部的瓤掏空了，再把它切成手指般大小的长条。一切搞定了之后就把黄瓜条放在太阳底下晾晒。
如果太阳比较大，差不多一条的时间就可以了，然后把晒得半干的黄瓜条取回来，用一个盆装起来，开始放入食盐来腌制。把食盐放入盆里以后，还要不断用手来搅拌、挤压和揉压，就是为了让食盐充分的和黄瓜干搅拌在一起。

这样腌制上一晚上之后，第二天就要把处理过的黄瓜干，继续放在太阳底下去晾晒。这样做就是为了把食盐晒融化掉，然后进入到黄瓜干中。一般这个过程差不多两三天就可以了，具体看天气情况。如果比较炎热，太阳也很大，那往往两天时间就差不多了。当黄瓜条已经没什么水分了，那就可以开始装起来了。

晒好的黄瓜干一般有两种处理方法，第一种是放在腌菜坛子里面。如果家里面有剁辣椒，那是最好不过的了。把黄瓜干放进剁辣椒的坛子里面去腌制上两三天，然后就可以直接食用了的。还有第二种方法，那就是把晒好的黄瓜条用保鲜袋子密封装起来，然后放在冰箱里面冷藏起来。如果想吃的话，就取出来一些，然后和剁辣椒搅拌在一起，差不多一天就能食用了。或者是直接用黄瓜干来炒辣椒吃，也是相当不错的！

在我们这里腌制黄瓜干都是不需要用开水烫煮的，都是直接晒干了以后进行腌制的。现在黄瓜正在大量上市，如果你家有吃不完的黄瓜，不妨试试制作成为黄瓜干吧，这样制作的黄瓜干保存一年也不会坏掉哦！

腌黄瓜需要用热水烫过吗？为什么这样做呢？
将黄瓜清洗干净后去掉头部和尾部，然后竖向分成4块，再切成5~6公分长的段，放入盆中后加入20克盐（两斤半黄瓜的量），洗净小手后用手抓拌均匀，大约抓拌5~6分钟后，就会感觉到黄瓜条微微变软了，并且盆底已经刹出了很多水分。这个时候取一个用开水烫过的纱布袋，将黄瓜条全部装进去，然后系紧袋口后放在下面能漏水的篦帘上，篦帘下面再放一个盆接水，黄瓜条上面放一个重物压实，这个过程大约需要5个小时左右，目的是为了充分挤出黄瓜里的水分。黄瓜里的水分越少，保存时间越久，口感也更脆！

把盆里腌制出的水分倒掉，再用纱布包住黄瓜，挤干里面的水分，放在一边备用，然后我们再准备一下腌黄瓜所需的配料：姜切姜片、蒜切蒜片，加入的量根据个人的喜好，我不爱吃姜，比较喜欢吃蒜，所以一般会少放点姜、多放点蒜。姜去皮切成薄片，蒜去皮切成蒜片，红辣椒切成小段备用；锅中倒入花生油，把花椒、八角、香叶和桂皮倒入翻炒出香味，再倒入酱油和白糖，搅至白糖融化，.酱黄瓜好不好吃，酱汁很重要：起锅加油，油温5~6成热时放入花椒、干辣椒和八角，炒香后再加入姜片，姜片炒香后再倒入60克味极鲜，然后加300克清水稀释一下，大火烧开后再煮3分钟左右，然后加入20克白糖、适量熟白芝麻和蒜片，最后再倒入5毫升的白酒，用勺子将白糖搅拌化开后关火，将料汁倒出晾凉备用。

玻璃罐提前用热水烫过，再彻底晾干里面的水分的，把黄瓜段放入罐中，再一层层撒上姜片、蒜片和红辣椒段，最后把晾凉的料汁拌匀倒入，让其把黄瓜等完全浸泡，盖上盖子放在阴凉通风的地方，腌制两天后就可以吃了。

作为农村人的我，像题主所说的腌黄瓜干，我家里也经常这样腌，腌制原料少，流程简单，基本上就是用盐腌出水份，再放太阳下晒几天，装灌就行了，详细方法下面分解。至于题主所说的热水烫，是完全不用烫的。夏季是黄瓜生长的好季节，像我们农村人，在自家的菜园里会种很多黄瓜等蔬菜，像这黄瓜种的会更多，因为好吃，并且吃法也多，若实在吃不完，可以晒干或腌制，能保存很长时间。下面我就详细分享下我家，制作黄瓜干的步骤及注意事项

一、准备及处理黄瓜1、黄瓜挑选若想让制作好的黄瓜干好吃，黄瓜得挑选，可不是所有黄瓜做出干后都好吃的（当然若对口感无追求的话，可以不挑选），要挑选那种：中小个头的、带刺或带花的、外表完整没破皮且没坑的、青黄瓜（比黄色的秋黄瓜好吃的多）。按这个标准挑选黄瓜，这样的黄瓜，晒成干后，吃着更鲜美（味道与鲜黄瓜味道基本差不了多少），口感好并且又脆，且易保存更长时间。特别是那种秋黄瓜（就是那种黄皮的）或者颜色黑青的那种的比较老，成品吃起来会硬并且不脆，蔬菜的清香味不浓。

2、处理黄瓜挑好的黄瓜，清洗干净，一根黄瓜从头到尾一切四瓣，然后再切成10厘米长的条，或者直接切成圆片，也不错，这个形状不用太讲究。并放入盆中，多撒点食盐，用手搓均匀，每一根黄瓜上都粘均匀食盐，放起来腌制。这一步主要是腌制出里面的水份，同时把黄瓜腌咸，这样能保存更长时间，且以后能储存更长时间，更重要的是吃起来会更加脆，还能锁住黄瓜的鲜香。

二、晒黄瓜上一步黄瓜腌制，一般腌制一天时间，就差不多了。紧接着这一步就是晒黄瓜了，晒黄瓜很简单，放在干净且透气的网上，放太阳下面晒就行了。但晒也需注意几点1、放在网上晒，除了金属类的网，其它都可以，放在网上晒，并且，隔半天就翻个面，这样上下透气，能使每一根表面都晒的很均匀。2、不要暴晒，若太阳光太强烈的话，上面少微盖点白色的透光的布，太阳光太强烈的话，容把黄瓜晒黄，不仅看着不美观，而且吃着口感也不好。正常的晒制大约2天左右，就是说每天都有充足的阳光，每天能晒足10小时。晒的时间不足时，吃起来不脆；若晒的时间长了，会发硬，一定要掌握好这个时间。

三、保存黄瓜晒好的黄瓜，就可以装入容器保存了，这个保存也有几点需要注意。1、不要用金属容器，因为黄瓜里面还有水份，容易与金属产生反应，使黄瓜过早坏掉。2、容器一定要提前洗干净，并且吹干，不能留一滴水，否则容易过早变质坏掉。3、装容器时，用干筷子或戴个手套，把黄瓜放里面，一定不要弄温黄瓜，弄脏黄瓜，这样才能储存更长时间。装后要密封起来，或者装保鲜盒、保鲜袋里，放冰箱保存，也是可以的。

四、黄瓜干的吃法这样做出来就是我们常说的黄瓜干，吃法很多，总之，在吃之前，提前取出来，用清水泡下，一方面能泡出黄瓜中的盐，另一方面使其恢复原样，吃起才更鲜香，更脆。接下来可以凉拌着吃，也可以炒着吃，比较随意了。五、为什么要做黄瓜干特别是像我们农村人，夏季有时候会种很多黄瓜，吃不完的时候，总得想办法，把这黄瓜储存起来，能储存时间更长点，并且吃的时候还不失鲜香味与脆脆的口感，怎么办呢？

这时候一般就会有两种方式，要么是腌酱黄瓜，要么就是做黄瓜干，这两种方式可以保存更长时间，并且吃的时候，还好吃，基本不影响口感。酱黄瓜制作大概步骤：挑好的黄瓜，洗干净切条，用盐腌制出水份，并放面晒半干状态，然后把酱油煮熟，把倒入半干的黄瓜中，再加点辣椒等配料腌制即可。和这个黄瓜干的前面几步制作方法一样。总结：以上就是我家做黄瓜干的一些小经验，我们这里是河南平顶山，可能不同地方方法大同小异，大家可以尝试下我的方法哦，制作出来绝对杠杠的，既鲜美口感又脆，和吃新鲜黄瓜的感觉，差不了多少。关于酱黄瓜的详细制作流程，我在前几天的一个回答中，已经详细分享了哦，有兴趣的伙伴们，可以打开看看哦，感谢大家的阅读，若您有什么更好的经验技巧，可以在评论区，留言讨论哦，嘿嘿

选择没有完全熟透的黄瓜，用手按压不是很软的那种。黄瓜清洗干净后放到热水中烫软，用重物把水分压走，装到坛子里，加入盐、白醋、泡椒、白开水腌制。

1.黄瓜洗净切条。2.盆内加入水，加入姜片，烧开后，关火。加入大蒜，梨块，盐，糖，味精，醋，酱油，晾凉。3.加入切好的黄瓜条。第二天即可食用。黄瓜不需要用热水烫

不用。将黄瓜洗净后切去头部和尾部，切成厚片，放置在干净的筛子上，放在阳光下晾晒至自己喜欢的干燥程度即可。

吃不完的黄瓜，学会这个腌制方法，腌制30斤都不够吃

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焦袁惠菲： 腌黄瓜又脆又好吃还不烂的方法如下:第一步:两根小黄瓜洗净,晾干水分.第二步:剥一些蒜米,对半切,小米辣中间切段.第三步:放两根筷子在菜板上,黄瓜放筷子中间切,这样切的黄瓜腌起来入味一点脆一点,整根切完后,再每三四片的地方切断.这样就变成一小块一小块了,吃起来好吃.第四步:切好的黄瓜放在一个保鲜盒里面,加入切好的蒜米,辣椒,一勺糖,一点点盐腌一会,再把生抽和梅子酒按1:1的比例调好,全部到进保鲜盒里.第五步:小黄瓜腌制一晚上就可以吃了,吃不完可以留着,越久越好吃.但是吃的时候用干净的筷子夹,不能沾到油和水之类的,不然容易坏.

梅河口市18912171620： 黄瓜怎么腌制又脆又好吃还不易坏 - ？
焦袁惠菲： 给你说个各种配料都比较适中,口味超级好吃的法子吧,真的很好吃: 黄瓜10斤,尖椒2斤,切开用1斤精盐淹24小时,控干水. 酱油3斤,醋4两, 烧开,冷凉. 鲜姜4两,大蒜4两,切片. 香油2两,味精2两,白糖1斤,白酒4两. 其中酱油,醋一定要在干净无油的锅里烧,烧开后,把味精,白糖掺进去充分融化,等冷凉后加白酒,倒进准备好的容器里.然后放入淹好的菜,最后将香油滴在最上面,起隔绝空气的作用. 最后盖好盖子就完成了,过个1星期以后就可以吃了

梅河口市18912171620： 怎么腌黄瓜好吃又简单 - ？
焦袁惠菲： 腌黄瓜好吃又简单的方法如下: 食材:新鲜黄瓜500克、姜5克、蒜瓣5克、盐10克、大料5克、醋10毫升、糖5克、鸡精3克. 1、将新鲜黄瓜、姜、蒜清洗干净,晾干. 2、用刀把黄瓜切成长段、蒜、姜切成末. 3、将切好的黄瓜、蒜姜撒入腌制盐,拌匀腌制出水即可. 4、将糖、醋、大料、鸡精混合均匀拌入. 5、盖保鲜膜腌渍12小时即可食用.

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焦袁惠菲： 、晚七点、黄瓜十斤,切成条状模样.2、切好后洒盐一斤(如果你做的量少,照这个比例递减就行了,不用担心咸的,放盐是为了杀出黄瓜里面的水来,盐会大多随着水流走.)3、把洒了盐的黄瓜拌匀,用重物压上,把黄瓜里的水尽可能的...

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焦袁惠菲： 1、准备材料:黄瓜:2000克、盐:200克、尖椒:200克、蒜:200克、姜:30克、白糖:70克、白酒:70克、味精:30克、老抽、老抽:共250克、花椒、大茴香:一小把.2、将晒干的黄瓜、尖椒、姜蒜、白糖、白酒、味精放在一个容器里.3、生抽、老抽、花椒、大茴香煮开(生抽老抽可以自由掌握),冷却以后倒进容器里进行腌制.4、密封保存一两天即可食用.

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焦袁惠菲： 步骤1:新鲜黄瓜洗干净. 步骤2:先切段,再一分四. 步骤3:切好姜、蒜. 步骤4:把切好的辣椒、姜、蒜、黄瓜放到不锈钢盆里,撒上盐,掂均匀. 步骤5:用重物压到上面,目的是压出水分,腌12小时. 步骤6:中小火,倒酱油放白糖,中间要不停的搅拌,待开锅关火. 步骤7:热锅凉油,待油热时放花椒炸出香味. 步骤8:把黄瓜腌出的水分倒掉,倒入凉好的酱油、白酒,待花椒油不热时倒入,搅拌均匀.

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