鲜苞米煮熟后为什么有的粒是透明的,里面家有一股水是的是怎么回事呢？这样子的玉米还能吃吗？
□商报记者 惠玉兰
孙先生来电：
我上一家老字号面馆吃了一碗虾仁面，感觉有点不对劲。虾仁烧熟了，居然是透明；而且吃在嘴里，也没有虾的味道。我不敢乱说这家老字号面馆是不是有问题，但感觉有点怪怪的。请商报帮我问问，这种虾仁是怎么回事，会不会有问题。
记者调查
昨日上午，孙先生来到齐门桥西面的一家老字号面馆吃面，点了一碗虾仁面。虾仁面上来后，孙先生觉得面上盖着的虾仁，有点奇怪。“熟的虾仁应该是带点微红，不透明的，但是我这碗里的虾仁煮熟后，什么变化都没有，依然光滑，呈透明状。仔细一看，虾仁上面根本没有黑色的虾线，吃到嘴里感觉面面的，没有一丁点虾的味道。 ”孙先生当下怀疑这虾仁有问题，但该面馆老板说，他们的虾仁面就是这个样子，“不会有问题的，我们卖那么多了，别人吃得不都好好的？ ”孙先生还是有些不放心，打来电话，要让记者帮他问个明白。
这怪怪的虾仁，还不只是孙先生尝到。记者在调查中听到很多种声音，有的人说，这滑滑溜溜的虾仁估计不是正宗的虾仁；也有人说，看上去和普通的虾仁没啥区别，但奇怪的是，嚼在嘴里却完全不是那么回事。
虾仁莫非有假？记者来到凤凰街一家菜场。卖冷冻食品的老板说，“我家的虾仁有很多种，看你要哪个价位的，一般买回去自己吃的肯定要买正宗的，但也有人过来批发便宜的虾仁，比如学校食堂、火锅店、小饭馆……这种便宜的虾仁，也就是素虾仁。 ”
一位业内人士说，目前市场上出现一种“素虾仁”，它的主要成分是魔芋粉，对人体无害，外观与虾仁相似，但成本相当低。为此，这位业内人士提醒广大消费者，买虾仁或者在饭店食用虾仁时，一定要询问清楚，新鲜和质量上乘的冻虾仁应是无色透明，手感饱满并富有弹性，而那些看上去个大、色红、煮熟后呈透明或半透明状的的则应谨慎为之。
记者随后走进一家火锅店，向服务员询问他们店的虾仁是否新鲜时，一名服务员很肯定地表示，店里的虾仁、香肠都是新鲜进货的。 “你放心吧，肯定不会吃坏肚子的，吃出问题我们店会赔偿全部损失。 ”但当记者询问，这虾仁是不是真的虾仁时，这位服务员笑着说，“这个我们不懂的，要问厨师”。
据卖冷冻食品的那位老板说，“素虾仁”销量不错，每斤只卖3—5元，“好多火锅、凉拌菜、热炒，会用这种虾仁”。
一、水煮的玉米里玉米粒会有水的原因如下：
1、玉米里面有缝隙，而且无论是什么食物，只要是有缝隙的水煮的，都或多或少会进入水分。
2、水煮过程中会产生大量热气，也就是水蒸气，即使不放入水中煮，也会渗入很多水分。
二、正确的水煮玉米的方法：水煮玉米，一定要连同玉米皮一起煮，因为玉米皮含有天然色素并且会吸收水分，可以让煮出来的玉米颜色更鲜艳又更香软，营养成分也不会流失。具体步骤如下：
1、煮之前先将带皮玉米放在冷水中泡上一小时，这样更能够保持住玉米本身的维生素，咬起来也更加有韧劲。
2、把玉米顶端的三四片叶子剥掉。
3、把玉米放进锅子，加水煮沸，3至5分钟后关小火煮，过程中不时用筷子翻动玉米，让玉米可以均匀煮熟。煮玉米的过程中，可以顺道用少许的盐加上水调配成盐水。
4、用筷子戳戳玉米，感觉熟透了就从锅子里取出来，然后冷却1至2分钟，再把玉米皮剥开。
5、最后把盐水涂些许在玉米表面，稍许即可。
首先，这个季节新鲜的苞米上市了，我们很多人都会买写回来用锅煮熟了吃。特别喜欢吃哪种，甜玉米，吃起来味道甜甜的吃饭嘴里非常软糯。
题主说的玉米，是没有特别熟的。它由于没有成熟，煮熟后，玉米粒就会晶莹透亮，一咬一股水。这是正常现象，毕竟这是没有成熟的玉米的特征。
这种玉米，可以吃的，很多人特别喜欢吃一咬一股水的，这种玉米特别甜，如果我们想要吃哪种没有水的玉米，买的时候用手指甲掐一下，如果不冒水，煮熟后就不会有透明的玉米粒了。
综合上述，这类玉米是可以吃的，这是玉米粒没有成熟的现象。
这样煮熟的玉米是可以吃的。是因为玉米掰得太早，玉米粒在生长过程中的灌浆还没完成，没有完全成为玉米粒。
煮玉米怎么变红了
3、无论是新鲜的玉米，还是冷冻保存后的玉米，在煮的时候，都不要剥去所有的玉米皮，留几层内皮和须子，煮出来的味道才香。煮玉米要冷水下锅，煮的时候，放一点点盐，可以使玉米的口感更甜香。以上就是关于煮玉米怎么变红了的相关内容介绍了，通过以上的介绍相信大家都有所了解了，希望对大家有用。
煮熟的苞米第二天为什么变了颜色?
之所以会变红是因为玉米储存的时间有点久，玉米棒中间的芯受潮后有些变质，新鲜的玉米芯最容易变质，差不多两天就会这样，玉米粒不会变质，只是口感可能稍微差一点，糖分被玉米芯吸收了，虽然这样，玉米也绝对是安全的，放心吃。 如果白色的玉米煮熟后变黄，可能是这种玉米是颜色较淡的黄玉米而非白玉米...
苞米在煮的时候变红了
1、玉米品种就是那样的——煮熟会变红；2、煮熟后没有及时从锅中取出、捂时间长了就会发红，特别是铁锅。
刚煮的玉米放入塑料袋中封好,过一会儿,再打开时,有酸味是怎么回事?
刚煮的玉米应该是有一股清香的玉米味道，但如果放置在塑料袋中封存一段时间后，出现了酸味，很可能是因为玉米发生了变质。在塑料袋这种相对封闭的环境中，玉米的淀粉和糖类等物质会在一定程度上发酵，产生乳酸等酸性物质，这就是酸味的来源。此外，如果放置时间过长，玉米中的细菌也会滋生，导致玉米腐败...
煮熟的苞米第二天为什么变了颜色?
这一种煮熟的食材，放到第2天出现变颜色的情况是因为放置时间过长，导致了质变或者不新鲜的情况所引起的，所以这个时候是不建议继续再进食的，这样才符合科学卫生的饮食要求。平时对于不同食材的饮食有很多需要注意的讲究地方，所以多跟专业的烹饪人士学习，掌握更安全烹饪的方法是很必要的。想要平时多跟...
怎么判断玉米是否煮熟
判断玉米是否煮熟可以看颜色，一般情况下，生玉米的颜色更鲜亮一些，玉米煮熟后，颜色会变深，生玉米用手掐一下会有汁水，熟玉米没有汁水，也可以尝试味道，未熟的玉米有一点淀粉的味道，熟玉米是没有的。怎么判断玉米是否煮熟 玉米又名苞谷、苞米棒子、玉蜀黍、珍珠米等，是禾本科的一年生草本植物。玉...
怎么判断甜玉米煮熟
2、1煮熟的玉米和未煮熟的玉米颜色不同我们可以观察玉米煮熟后的颜色一般来说，煮熟的玉米颜色会变深，而煮熟的玉米颜色会变浅2你可以用手剥玉米粒如果玉米粒比较硬，没有空心现象，那么玉米就熟了如果我们剥玉米。3、1看颜色nbsp 玉米是否煮熟可以通过颜色判断，煮熟的玉米呈现黄色或者淡黄色，籽粒之间...
煮玉米怎么判断熟没熟
如果扎的进去也算是熟了，越小越嫩的熟的越快；1看颜色一般情况下，玉米有很多种颜色，但生玉米颜色更为新鲜一些，全部煮熟后，无论什么颜色的玉米，颜色都会变深2捏玉米生的嫩玉米中含有较多的水分，轻轻一捏就会有汁水，而煮熟后的玉米会变的比较凝实；玉米的米粒软糯则证明煮熟煮玉米需要开水下...
煮熟的玉米有酒味,还可以吃吗
不可以。若是发现玉米有酸味了，那么就不能食用了，既然有酸味了，就说明玉米已经变质了，已经有微生物在繁殖了，这种微生物会危及到肠胃的健康，食用之后就会引发腹泻，所以玉米一旦有酸味的话，就不要再食用了。煮熟的玉米可以放在冰箱里面，但是放在冰箱里之前要用保鲜袋将玉米装好，以免细菌繁殖，放到...
冻玉米煮熟后有点苦可以吃吗
不可以。质量好的玉米煮出来不仅颜色好看，香味浓郁、口感又非常的甜。如果有苦味或霉味，说明玉米保存不当，发生氧化反应，变质了。变质玉米可致癌，玉米容易被黄曲霉菌污染，而黄曲霉菌产生强致癌物黄曲霉毒素，所以玉米应保存在干燥、通风处，霉烂、变质的玉米不可食用。吃玉米时应注意嚼烂，以助消化...
斋枫小儿： 先泡一段时间,然后加入你喜欢的调料煮上半个小时,使用玉米软硬程度而定...
晋宁县13567568204： 煮熟后玉米豆里会有个白色的小粒那是什么 - ？
斋枫小儿： 那是玉米的蛋白,那个小白粒式玉米唯一含有蛋白的部分,黄色部分全由纤维组成.
晋宁县13567568204： 用水煮玉米怎么样算是煮熟了啊?煮多长时间啊应该?在下金日恳请有识之士告之! - ？
斋枫小儿： 介绍一个煮得快的法子:1,把鲜玉米外面的皮剥掉,去掉玉米须,用水稍微冲洗一下后将玉米带着水珠装进保鲜袋.2,把口袋折好,压在玉米下...
晋宁县13567568204： 白水煮玉米水变红了 - ？
斋枫小儿： 玉米颗粒中的淀粉物质其实就发生了性状的改变.生时手掐玉米颗粒可见白色汁液渗出,等大家用水煮熟后白色汁液也就凝固成固体状,这个过程中,玉米颗粒中的淀粉物质其实就发生了性状的改变. 同时因为玉米颗粒中糖份在蒸煮的高温作用下,发生了颜色的变化,一般都是正常现象,但是如果发出了异常气味,就需要谨慎食用,以防被不法商贩一些不为人知的处理手段所伤害.煮玉米这个过程中,玉米颗粒在高温水煮下玉米的水分流失,玉米中的淀粉物质其实就发生了性状的改变,同时因为玉米颗粒中糖份在蒸煮的高温作用下,发生了颜色的变化,变成了红色.
晋宁县13567568204： 为什么有的玉米棒煮后象生的一样 - ？
斋枫小儿： 材料 玉米,水 做法 1.把它放在锅里煮上二十分钟左右;2.然后把火关上再焖一会,那样会更有玉米味. 小诀窍 在煮的时候,最好要留一点叶子,那样煮出来后会有一种清香的味道. 材料 甜玉米棒 做法 步骤1:把甜玉米棒上的胡须摘掉,清洗一下表面就... 新鲜的玉米中含有大量的淀粉,当玉米被高温煮熟了以后淀粉被氧化,释放出大量的叶黄素,所以外观上看起来产生了颜色
晋宁县13567568204： 请问为什么用开水煮玉米的时候,在水中的一部份玉米的颜色要比露在水面外面的部份深? - ？
斋枫小儿： 可能是受热后(不论是水煮还是烧烤),淀粉变性.
晋宁县13567568204： 为什么玉米生的时候粒中是水,而当煮熟了后粒中变成了固体… - ？
斋枫小儿： 玉米中的水是淀粉
晋宁县13567568204： 为什么玉米生的时候粒中是水,而当煮熟了后粒中变成了固体?(请科学回答)？
斋枫小儿： 玉米中富含蛋白质经过加热蛋白质变质了
晋宁县13567568204： 白玉米煮熟变黄可以吃吗 - ？
斋枫小儿： 白玉米应为白色,煮熟后是不会变黄的.如果白色的玉米煮熟后变黄,有以下几种可能:一是这种玉米是颜色较淡的黄玉米而非白玉米,煮熟后颜色加深显现出黄色;二是可能是扬了花的玉米,贡黄白玉米种类之间串了门,这种玉米中含有少量的叶黄素和玉米黄质,煮熟后也有呈现出一点黄色.叶黄素和玉米黄质(胡萝卜素的一种),它们虽然不是营养素,但作用却胜似营养素,是强大的抗氧化剂,能够保护眼睛中叫做黄斑的感光区域,预防老年性黄斑变性和白内障的发生.叶黄素和玉米黄质凭借其强大的抗氧化作用,可以吸收进入眼球内的有害光线,保持黄斑的健康.但需要注意的是:只有黄色的玉米中才有叶黄素和玉米黄质,而白玉米中却没有,所以,黄玉米应为黄色,白玉米应为白色,煮熟后是不会变黄的.
晋宁县13567568204： 淀粉为什么会变透明 - ？
斋枫小儿： 淀粉是植物体中贮存的养分,存在于种子和块茎中,各类植物中的淀粉含量都较高,大米中含淀粉62%~86%,麦子中含淀粉57%~75%,玉蜀黍中含淀粉65%~72%,马铃薯中则含淀粉12%~14%.淀粉是食物的重要组成部分,咀嚼米饭等时感到有些甜味,这是因为唾液中的淀粉酶将淀粉水解成了单糖.食物进入胃肠后,还能被胰脏分泌出来的淀粉酶水解,形成的葡萄糖被小肠壁吸收,成为人体组织的营养物.支链淀粉部分水解可产生称为糊精的混合物.糊精主要用作食品添加剂、胶水、浆糊,并用于纸张和纺织品的制造(精整)等.
