如何做出皮薄馅大的馅饼

皮薄馅大韭黄馅饼的做法步骤图，怎么做好吃~

皮薄馅大韭菜饼的做法
韭菜鸡蛋馅饼原料：韭菜、鸡蛋、虾皮、 盐、油、面粉，水1.和面：和面的全程无需下手，温水或凉水，一双筷子，顺着一个方向搅拌即可，尽量要软，不知道软到什么程度，摸摸您的耳垂，比这个还要软即可。感觉有点出筋就好，我一般和这个面2-3分钟ok，用保鲜膜盖上醒面40分钟。（如果做肉饼，和这个面至少需要10分钟以上）2.韭菜清洗干净，切碎（不要剁哦）煎鸡蛋（不要太老）在锅里直接用铲子弄碎即可，备用；3.醒好的面，分成一个个剂子，大小根据个人喜好，像做包子一样翰成饼，备用；4.把煎好的鸡蛋放在切好的韭菜上，加入虾皮（不喜欢的可以免），加盐，油，如果做得多，不要一次性把馅料都搅拌了（容易出水）边包边拌馅料。包的过程和包子是一样的。5.热锅加油（平底锅、电饼铛、炒菜锅都可以，我通常用平底锅或者炒菜锅做，电饼铛省事但是温度不可控，做出来的馅饼偏硬），把包好的包子，捏的褶部朝下，用手把包子按扁即可，盖上锅盖（小火哦），目测上面的面皮有点变色，就可以翻面了，直到两面金黄，馅饼就做好了，开吃吧！

其实做馅饼和面和调馅料一样重要，先和大家分享怎么和面做出来的饼皮会柔软，而且放凉了也不硬，其实最简单的方法就是用足够多的水分，饼皮和的软一些，做出来的饼皮也会软一些，这次不仅用了足够多的水来和面，还加入了少许酵母，加酵母并不是为了让面团发酵，而是为了让饼皮更加柔软吃起来也更好消化，水分的比例是4:3，这样的水分含量虽然比较多，但还是能让面团成型，后续注意技巧还是能操作的；

其次就是馅料，做馅饼的馅料水分含量不能太高，因为馅饼的面皮本身就比较柔软了，水分再多的话就很容易破皮，煎的过程中容易溅油，如果有素菜的话需要提前杀一下水分，挤干水分，然后和馅料的时候加入适量的食用油把水分封住，这样就能减少出水过多的情况；

今天和大家分享的是茭白肉馅软面饼的做法，肉馅先调味再加入葱姜蒜水，每加一次葱姜蒜水都需要充分搅拌均匀之后再加入下一次，直到肉馅变得水润就可以停止给水了，茭白要提前焯水挤干水分，避免馅料水分过多，注意这几点，做出来的馅饼皮薄馅多，饼皮非常柔软，喜欢的朋友可以试试！

【面团原材料】面粉200g、水150g、酵母1g、盐1g、油15g；

【馅料原材料】茭白300g、肉馅400g、葱花、葱姜蒜水、食盐、白糖、生抽、老抽、食用油；

【做法】

1、我们先来和面团，200g面粉中加入150g水，1g酵母倒在水中，1g食盐，油15g，油可以不要一次性加完，面粉的吸水性不一样，可以预留5g食用油；

2、把所有材料都用筷子混合均匀，混合均匀之后是一个非常柔软，而且粘手的面团，但是还能成团，这时候想把面团放在一边醒发20分钟；

3、20分钟之后，把手蘸湿了再揉面，不容易粘手，这时候的面团再揉1分钟左右，你就会发现面团变光滑了，面团变光滑之后放在饧面一小时，这样能让面团的面筋更好的放松，后面操作起来会更简单；

4、饧面的时候我们来调制馅料，清洗干净的茭白给它擦成细丝，然后放在锅中焯一下水，锅中水开把茭白丝放进去，水再次煮开之后，把茭白捞出来，挤干水分，放在一边备用；

5、准备好的肉馅先调味，再加葱姜蒜水，这样调出来的肉馅不仅更入味，也会更加多汁鲜嫩，肉馅中加入少许食盐、生抽、老抽、蚝油、白糖，搅拌均匀，搅拌均匀之后分多次加入葱姜蒜水，每一次都充分搅拌均匀之后再加入下一次。

中国美食多种多样，中国人民的智慧也是博大精深。就拿美食来说做法、菜式、花色、味道、丰富多彩。只用普通的食材加上做菜人的智慧就可以做出一道道令人回味的美食。民以食为天，可口的美食更可以给人们带来欢愉的心情，强健的体魄，从而才有能力去创造美好未来！那么今天给大家分享一些家常馅饼的美食教程。教你怎样做出皮薄馅大又好吃的馅饼！
对于馅饼是我们北方人餐桌上的常客，也是为大家所喜爱的美食之一，馅饼的做法多种多样，但是这种做法你知道吗？

馅饼主要以煎，烙为主。外焦里嫩非常好吃。做馅饼的关键在于馅料的调配，首先我们准备足够新鲜的食材。人间四月万物复苏，春芽已出。地里的小葱郁郁葱葱的疯长着，嫩绿嫩绿的颜色看着就有食欲。忍不住采还一小捆做馅饼，来满足一下胃里的“馋虫”哈哈哈。


刚采来的新鲜小葱还带着晶莹的露珠，我们把它检查一下清洗干净，沥干水分备用。接着准备足够的面粉在面粉里打一颗柴鸡蛋，加温水用筷子搅拌，边加水边搅拌直至没有干面粉为止，然后揉成表面光滑的面团，敷上一层保鲜膜放置20分钟左右。


接着我们就要对这些古灵精怪的小葱们动刀啦！哈哈，我们把小葱抹刀切碎，装入盆中，起锅烧油，把我们常吃的花生油倒入锅中开一下杀杀菌。然后倒入小葱上，再起锅烧一点油炒两个鸡蛋。鸡蛋不要太大火，直接油热关火把鸡蛋倒在锅里打散定型即可，这样炒出来的鸡蛋松软好吃特别的嫩！
然后馅里加入平时喜欢的配料，木耳，豆皮，虾仁等都可以。在加入适量的盐，味精，鸡精，生抽，耗油，香油搅拌均匀即可。实用，但是这样做出来的馅饼容易两面面皮不均匀，一面还会有一个硬疙瘩，吃起来很不舒服。"



以后可以试试这样做，首先也是取一个小面剂子，擀成长方形的薄片，四边尽量薄些，厚度与饺子皮的厚度差不多就可以。然后把调好的小葱鸡蛋馅均匀的放入擀好的面皮中间位置，轻轻地向四周延伸，留四个空白边即可，空白边的宽度为两边加对折后重叠一厘米为佳，这样做好后两面对折，四个边正好盖住馅并且不会露馅。这样做好后静置一分钟，为的是让重叠的部分可以粘在一起。这样在烙的时候就不会漏油了。

做好后电饼铛刷油放入馅饼，1分钟左右翻一下，直到煎至两面金黄即可出锅，用刀从中间切开放入盘中即可食用，这样做出来的馅饼皮特别薄，还不会有硬疙瘩，吃起来外焦里内非常好吃。
这样做的馅饼不容易破，很好的锁住了馅的油份和香味。吃起来香酥可口，味道超赞

你好，要想皮薄馅大面壁去得活好，要软硬适中，在擀皮的时候要薄一些，煲的时候，放的馅要多一些，这样包出来的，馅饼会皮薄馅大

馅饼顾名思义夹馅饼带层，两层皮一层馅的只能称为馅合子，在天津的盒子类似大饺子在蓟县，大厂三河只能称为煎大饺子。

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榆林市15720377743： 怎样做的馅饼皮薄大馅 - ？
鲜凡舒目： 皮薄馅大家常馅饼做法 原料:肉馅(肥:瘦=3:7)250克,京葱1棵,中筋面粉300克,清水适量.调料:姜粉1茶匙、白胡椒粉1茶匙,盐2茶匙,生抽1汤匙、料酒1汤匙.做法:1.肉馅中加入盐、姜粉、白胡椒粉、生抽、料酒顺一个方向拌匀.2.慢慢加入清水,边加边用筷子顺着一个方向搅拌.也可以用花椒水代替.如果觉得水打馅不好操作的也可以省略加水这步.3.搅拌粘稠上劲后即可,不必太稀了.4.京葱切成葱花备用.5.面中加入清水,边加边用筷子搅拌至图中屑状.6.揉成面团后倒扣面盆静置15分钟左右的样子,可以让面更加劲道.

榆林市15720377743： 如何烙馅饼皮薄又不破 - ？
鲜凡舒目： 馅饼的做法: 1、面粉加用温水调好的干酵母(按说明书),揉透. 2、做肉馅:好五花肉剁馅,加盐、胡椒、少许味精、小葱末、加一点点水(加菜就不加水)搅拌拌匀,反复多次,搅拌时最好朝一个方向,然后放冷藏室静置30分钟,即可. ...

榆林市15720377743： 如何做馅饼皮薄馅大 家常馅饼的做法 - ？
鲜凡舒目： 用料 主料 五花肉500g 面粉300g 调料 食盐5g 老抽10ml 植物油40ml 水210ml 花椒粉3g 芝麻油10ml 薄皮肉馅饼的做法1.300克面粉加入30克油,210克水用筷子搅匀2.和好的面备用(用保鲜膜包住)3.五花肉剁碎4.在剁好的肉馅中加入5克盐、10克姜末、3克花椒面、一个鸡蛋、少许白糖、30克花生油、15克料酒搅拌均匀.5.加入10克老抽上色,加入10克香油拌匀.6.最后加入50克葱末拌匀.7.揪35克面团和70克肉馅(肉馅用手团成肉丸好包)8.面团擀开盖在肉馅上,再包起来9.将包好的饼封口朝上按扁10.擀开(封口朝上擀容易擀的均匀)11.依次做好其余的饼,平底锅放油烧热烙制两面金黄即可.

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鲜凡舒目： 在烙饼时,放一点馅料进去,不管是荤还是素,是甜或咸,味道都更上一层楼,今天和大家分享4种馅饼的家常做法,自己做的馅饼,鲜香不油腻,口味正合适,比买的还...

榆林市15720377743： 如何简单做出皮薄不破的馅饼 - ？
鲜凡舒目： ❶ 面团水分大.❷ 醒面时间长,发展筋度.(不需要大力揉面,只需要提前一定时间准备,面粉里的蛋白质就会充分吸收水分扩张伸展,轻松达到更筋更弹的作用,皮再薄也不易破.) ❸ 和面的水温:要比体温高的热水,略烫手但能接受的程度.不是烫到手一碰水就缩回去那种.(略热的水比凉水和出的面筋度要好.凉水和面,面发死,伸展性差,易破.) ❹ 把饼胚放到锅里再按成饼.❺ 烙的时候加水制造蒸汽.: )

榆林市15720377743： 怎样做馅饼 - ？
鲜凡舒目： 猪肉馅饼:1、一斤面粉对半斤左右温水和好,将肉剁碎,用切碎的葱和调料和成馅. 2、包馅方法有两种:一是先把面擀成大片,把馅铺在上面,卷起盘成圆饼用擀面杖轻轻擀薄;二是先把面做成剂,擀成片后包馅,再擀薄.上锅烙时,用刷子在饼的两面刷些油,烙熟即可. 素馅饼 主料:精面粉500克 辅料:鸡蛋、韭菜、粉丝 调料:葱、姜、盐、鸡精、料酒、香油、食用油 烹制方法: 1、用温水把面粉逐渐合成软面,放入盆中用湿净布盖好醒30分钟; 2、将葱姜韭菜洗净切成末,粉丝泡好切成末; 3、用打散的鸡蛋把猪肉末调成糊状,放入葱姜末、韭菜末调成馅; 4、把醒好的面分成小记,压成面皮包入馅,用手按成饼状; 5、坐锅点火放入油,油热放入饼烙时要适时翻动.

榆林市15720377743： 薄皮馅饼的做法步骤图,薄皮馅饼怎么做好吃 - ？
鲜凡舒目： 主料 面粉250g 酸菜250g 猪肉300g 生抽适量 老抽适量 五香粉适量 麻油适量 辅料 温水适量 步骤 1.面粉加入温水,多加点儿,是用手不能揉只能用筷子挑的湿度,用筷子反复挑起搅拌2.一直到不沾手的程度才用手揉到可以拉出膜的程度团起盖上...

榆林市15720377743： 做馅饼的面自己怎么调? - ？
鲜凡舒目： 要注意这些1、和面, 要皮薄,首先要用热点的水和面,用60左右度的水和面,这样和出的面有弹性,可以赶的很薄!用这个面来烙皮薄大馅的馅饼,最合适不过了2、菜馅要注意控水,要不包不住3、把面做成小疙瘩,用擀面杖压匀成圆形巴掌大小4、把馅一勺放在皮中间,捏褶成包子状后放一边5、我用高压锅,不糊底,放入食用油,烧至温热6、把包子用手掌轻轻转动压匀成饼状,放入锅中7、火不可以太大,小火就不会糊了,多翻动几次8、看到两面都焦黄了,就能吃拉

榆林市15720377743： 想让馅饼馅大皮薄,怎么烙都不破皮 - ？
鲜凡舒目： 用料 高筋面粉 自来水 怎样和烙馅饼的面的做法 将面粉舀到大碗里.怎样和烙馅饼的面的做法 步骤1 打开水龙头,小小的水流,如图.怎样和烙馅饼的面的做法 步骤2 左手拿碗,右手拿一双筷子,边接水边搅拌.面粉会逐渐出现面疙瘩.怎样和...

榆林市15720377743： 如何包馅饼才能使馅饼的皮上下一样薄厚 - ？
鲜凡舒目： 擀饼时注意要中间厚边边薄,然后包的时候就能够做到两面一致了,当然了,要做到真正的一致,这是要练习的. 馅饼的做法: 1、面粉加用温水调好的干酵母(按说明书),揉透. 2、做肉馅:好五花肉剁馅,加盐、胡椒、少许味精、小葱...