餐饮实习领班转正自考试题及答案

作为一名餐饮即将晋升见习领班怎么写工作总结和计划呢?急需答案，谢~

蓦然回首，感慨万千。在这快八个月的工作中要感谢各级领导以及各位同事的指导和关心。让我学到许多宝贵的东西，让自己在平时的工作中不断改进，不断提高自身的做事能力。思想地方日臻成熟，综合素质越升上了新台阶。使我得到了更好的全面的锻炼。服务生的工作看起来不起眼,但责任重于泰山，一切都在促使我不断努力学习掌握新的知识，努力将问题和投诉消灭在萌芽状态，坚决防止事态的扩大化。自觉拥戴和支持本公司的方针决策，贯彻落实领导的有关指示。恰逢现在有提升的机会.在此我向各位领导毛遂自荐,我有信心坐好这个位置。领班扮演的是一个承上启下协调左右的角色，每天做的也是一些繁碎的琐事，尽快的理顺关系投入到工作中去是我最重要的任务，全力配合好主管的日常工作是我的职责，这就要求我工作意识要强，工作态度要端正，工作效率要提高，力求周全。本着顾客是上帝的宗旨，我们不允许自己的工作中出现任何失误，这就要求我们各方面都做到最好，把任何能出现的问题想到去解决，严格要求自己，创新管理方法。第一注重员工心理。初次就任基层管理职务，如何管理好、发挥好、团结好这个队伍就成了我最迫切的问题，管理人员的管理法事关整个团队的优秀与否，也凸显出管理人员本身驾驭全局的能力和人格魅力。我在平日的管理工作中注重以下几个面：1、努力破除对不利于团队成长，不利于提升业务水平的体制机制。2、注重发挥员工的爱好和特长，尽量的部署员工以合适的工作，以实现人尽其能的目的。3、重视员工对工作地方的建议和意见，采纳合理建议。4、利用休息时以谈心聊天的方法了解员工的心理动态，积极引导员工思想，激励员工努力上进。为员工解析面临的一系列问题和矛盾，促进身心健康成长。第二强化细节服务实现完美标准。细节决定成功失败这一道理在实践的过程中得到了充分的印证，一些娱乐工作者认为“成大事者无拘小节”，但事实恰恰相反，娱乐行业性质特殊，它规定从业者需具备良好的心态外，还要做到“三勤”，因此，服务人员就必须有敏锐的洞察力，想客人之所想，做客人之所做，以专业的水准让客人享受到物超所值的服务。但真正要做到这一点却有非常的难度，虽然如此，我们还是要尽力的去做好，我个人在这地方的做法是：1、通过注意客人的言谈举止，判断其需要，开展个性化服务，这里要注意的是客人说话的语气、表情、动作等。2、悉心服务，每一个姿势、微笑都要力求完美，呈现给客人的是一种美的享受。3、培养员工对细节的注意，无论是生活还是工作上都是如此。特别是员工直接对客细节服务过程中出现的毛病，要明确指出并为其更正，以使员工养?良好的习惯，于公于私都是有益的。4、要严格树立“完美”概念，绝对不能有“尽量”的思想，这并非强逼员工实现完美的标准，这是不太现实的，这里指的是规定员工以追求完美为目标，不懈努力!对特殊客人要有针对性服务，我们的服务要体现人性化服务，精益求精，为客人营造舒心的感觉，我现在拥有的经验还很少，前面有很多东西要等着我学习，也难免出现失误之处，现在存在的问题我会引以为戒，要想取得好的成绩就要靠自己脚踏实地的去做，就要加倍努力与付出，我始终坚信要运气不如靠实力说话。我会逐步加大执行力度，以更加严格的标准约束自己，不断提高自身的文化知识和社会常识，平时工作的顺利开展与公司领导和同事们的支持是分不开的，公司是个大家庭成绩是靠大家努力得来的，在今后的工作中我一定会全力以赴，和同事们一起为大歌星的辉煌贡献自己最大的力量。最后衷心的感谢各位领导对我的信任，指导监督以及帮助。我将认真的总结经验，发扬成绩克服不足，再接再厉，勇攀高峰，不负众望，以百倍的的信心饱满的工作热情与同事们一起，勤奋工作，开拓创新，为大歌星的发展和壮大做出应有的贡献。

领班转正工作总结范文：
尊敬的领导：
我叫**，于*年*月*日进入公司，根据公司的需要，目前担任**一职，负责XX工作。
本人工作认真、细心且具有较强的责任心和进取心，勤勉不懈，极富工作热情；性格开朗，乐于与他人沟通，具有良好和熟练的沟通技巧，有很强的团队协作能力；责任感强，确实完成领导交付的工作，和公司同公务员之家，全国公务员共同天地事之间能够通力合作，关系相处融洽而和睦，配合各部门负责人成功地完成各项工作；积极学习新知识、技能，注重自身发展和进步。
我自*年*月工作以来，一直从事XX工作，因此，我对公司这个岗位的工作可以说驾轻就熟，并且我在很短的时间内熟悉了公司以及有关工作的基本情况。在本部门的工作中，我勤奋工作，获得了本部门领导和同事的认同。当然，在工作中我也出现了一些小的差错和问题，部门领导也及时给我指出，促进了我工作的成熟性。
如果说刚来的那几天仅仅是从简介中了解公司，对公司的认识仅仅是皮毛的话，那么随着时间的推移，我对公司也有了更为深刻的了解。公司宽松融洽的工作氛围、团结向上的企业文化，让我很快进入到了工作角色中来。
在公司的领导下，我会更加严格要求自己，在作好本职工作的同时，积极团结同事，搞好大家之间的关系。在工作中，要不断的学习与积累，不断的提出问题，解决问题，不断完善自我，使工作能够更快、更好的完成。我相信我一定会做好工作，成为优秀的闻天人中的一份子，不辜负领导对我的期望。
总之，在这一个月的工作中，我深深体会到有一个和谐、共进的团队是非常重 要的，有一个积极向上、大气磅礴的公司和领导是员工前进的动力。公司给了我这样一个发挥的舞台，我就要珍惜这次机会，为公司的发展竭尽全力。在此我提出转正申请，希望自己能成为公司的正式员工，恳请领导予以批准。
申请人：
***年*月*日

餐饮实习领班服务试题
一、单项选择题(本大题共25小题，每小题1分，共25分)
1.礼貌、礼节、礼仪是人们在交往中相互表示敬重和友好，其中礼貌的具体表现是( )
A.仪态 B.礼节 C.礼仪 D.仪表
2.西餐礼仪中，人们就座时( )
A.一律由椅子左边入座
B.一律由椅子右边入座
C.男士由椅子左边入座，女士由椅子右边入座
D.男士由椅子右边入座，女士由椅子左边入座
3.通常用于表示“引路、指示方向”的手势是( )
A.直臂式 B.横摆式 C.斜摆式 D.曲臂式
4.安排14人就餐，选用的圆桌直径一般为( )
A.180厘米 B.200厘米 C.220厘米 D.240厘米
5.如使用红外线消毒箱进行餐具消毒，用时30分钟，则温度要求是( )
A.95℃ B.100℃ C.110℃ D.120℃
6.开胃品盘是直径为20厘米的圆形平盘，用于盛装开胃品，又称为( )
A.大餐盘 B.中餐盘 C.小餐盘 D.汤盘
7.分每道菜时，为了表示菜肴的宽裕，在第一次分完后，盘中应余下( )
A. B. C. D.
8.开瓶时直接用手扭转软木塞易造成将其扭断而难以拔出的酒品是( )
A.黄酒 B.香槟酒 C.葡萄酒 D.烈酒
9.中餐宴会的主花应放在( )
A.主人位 B.主宾位 C.副主人位 D.副主宾位
10.如果男服务员不慎将酒水或菜汁洒在女宾客身上，错误的做法是( )
A.男服务员马上亲自为女宾客擦拭 B.请女服务员为宾客擦拭
C.拿来干净毛巾请女宾客自己擦拭 D.应向女宾客礼貌道歉
11.西餐服务起源于( )
A.欧洲贵族家庭 B.罗马贵族家庭
C.法国贵族家庭 D.英国贵族家庭
12.在西餐厅、咖啡厅中十分流行的一种服务方式是( )
A.法式服务 B.俄式服务 C.英式服务 D.美式服务
13.最基本的餐巾折花手法是( )
A.折叠 B.推折 C.卷 D.捏
14.人们逐渐习惯于外出就餐开始于( )
A.18世纪 B.19世纪 C.20世纪 D.21世纪
15.“Restaurant”成为餐厅专用名词首先出现在( )
A.英国 B.法国 C.意大利 D.德国
16.负责与厨房协调，保证按时、按质出菜的职责属于( )
A.值台员 B.餐厅助理经理 C.餐厅领班 D.走菜员
17.日本宾客忌讳( )
A.绿色 B.黄色 C.红色 D.蓝色
18.早上喜欢吃麦片、三明治和奶油点心之类食物的是( )
A.德国人 B.法国人 C.美国人 D.英国人
19.饭前必须洗手的是( )
A.回族人 B.藏族人 C.汉族人 D.苗族人
20.讲究茶道，餐前餐后必喝一杯清茶的是( )
A.德国人 B.法国人 C.美国人 D.日本人
21.不属于餐前短会内容的是( )
A.检查出勤状况 B.检查工作人员仪容仪表
C.检查桌椅、菜单、餐厅环境 D.强调当天营业注意事项
22.零点餐厅服务中，在热情迎宾之后紧接着应该( )
A.拿菜单 B.拉椅入座 C.倒茶水 D.松口布，去筷套
23.适用于住店并在饭店用餐的宾客、会议用餐、与饭店签订合同的单位的结账方式为( )
A.现付 B.记账 C.信用卡 D.折扣

24.在客房餐饮服务中，为VIP宾客送水果篮时，不应该( )
A.在洗手盅内放的水并配上柠檬片
B.提前30分钟将水果篮送到房间
C.在果篮下方放置洗手盅
D.在水果篮上放置总经理名片和欢迎卡
25.在餐饮服务过程中，酒店通常提出“客人总是对的”口号，其用意是( )
A.把“对”让给客人 B.害怕得罪客人
C.认定客人永远是对的 D.提醒服务人员不能有错

二、多项选择题(本大题共5小题，每小题1分，共5分)
26.欧陆式长方桌排法中，主人的位置是( )
A.主人坐餐桌长的一侧的中间 B.主人坐餐桌短的一侧的中间
C.女主人面向门、男主人背对门 D.男主人面向门、女主人背对门
E.男女主人均面向门
27.不含酒精的饮料有( )
A.可口可乐 B.咖啡 C.牛奶
D.茶 E.可可
28.适合饮用温度为3℃～6℃的酒有( )
A.红葡萄酒 B.台湾啤酒 C.白葡萄酒
D.香槟酒 E.日本清酒
29.个人卫生“四勤”的内容包括勤洗手及( )
A.勤修指甲 B.勤理发 C.勤洗澡
D.勤洗被褥 E.勤换工作服
30.在客房送餐服务过程中，工作人员在客人用餐后，可打电话询问是否可以收餐的时间是( )
A.早餐30分钟后 B.午餐60分钟后 C.晚餐30分钟后
D.晚餐60分钟后 E.午餐30分钟后

三、名词解释题(本大题共5小题，每小题2分，共10分)
31.礼貌
32.轻托
33.分菜式服务
34.餐饮服务
35.气质
四、简答题(本大题共5小题，每小题6分，共30分)
36.餐饮服务员礼貌待客的总原则是什么？
37.西餐菜肴的主要特点是什么？
38.简述中餐服务中转盘式服务的优缺点。

餐饮实习领班服务试题
一、单项选择题(本大题共25小题，每小题1分，共25分)
1.礼貌、礼节、礼仪是人们在交往中相互表示敬重和友好，其中礼貌的具体表现是( )
A.仪态 B.礼节 C.礼仪 D.仪表
2.西餐礼仪中，人们就座时( )
A.一律由椅子左边入座
B.一律由椅子右边入座
C.男士由椅子左边入座，女士由椅子右边入座
D.男士由椅子右边入座，女士由椅子左边入座
3.通常用于表示“引路、指示方向”的手势是( )
A.直臂式 B.横摆式 C.斜摆式 D.曲臂式
4.安排14人就餐，选用的圆桌直径一般为( )
A.180厘米 B.200厘米 C.220厘米 D.240厘米
5.如使用红外线消毒箱进行餐具消毒，用时30分钟，则温度要求是( )
A.95℃ B.100℃ C.110℃ D.120℃
6.开胃品盘是直径为20厘米的圆形平盘，用于盛装开胃品，又称为( )
A.大餐盘 B.中餐盘 C.小餐盘 D.汤盘
7.分每道菜时，为了表示菜肴的宽裕，在第一次分完后，盘中应余下( )
A. B. C. D.
8.开瓶时直接用手扭转软木塞易造成将其扭断而难以拔出的酒品是( )
A.黄酒 B.香槟酒 C.葡萄酒 D.烈酒
9.中餐宴会的主花应放在( )
A.主人位 B.主宾位 C.副主人位 D.副主宾位
10.如果男服务员不慎将酒水或菜汁洒在女宾客身上，错误的做法是( )
A.男服务员马上亲自为女宾客擦拭 B.请女服务员为宾客擦拭
C.拿来干净毛巾请女宾客自己擦拭 D.应向女宾客礼貌道歉
11.西餐服务起源于( )
A.欧洲贵族家庭 B.罗马贵族家庭
C.法国贵族家庭 D.英国贵族家庭
12.在西餐厅、咖啡厅中十分流行的一种服务方式是( )
A.法式服务 B.俄式服务 C.英式服务 D.美式服务
13.最基本的餐巾折花手法是( )
A.折叠 B.推折 C.卷 D.捏
14.人们逐渐习惯于外出就餐开始于( )
A.18世纪 B.19世纪 C.20世纪 D.21世纪
15.“Restaurant”成为餐厅专用名词首先出现在( )
A.英国 B.法国 C.意大利 D.德国
16.负责与厨房协调，保证按时、按质出菜的职责属于( )
A.值台员 B.餐厅助理经理 C.餐厅领班 D.走菜员
17.日本宾客忌讳( )
A.绿色 B.黄色 C.红色 D.蓝色
18.早上喜欢吃麦片、三明治和奶油点心之类食物的是( )
A.德国人 B.法国人 C.美国人 D.英国人
19.饭前必须洗手的是( )
A.回族人 B.藏族人 C.汉族人 D.苗族人
20.讲究茶道，餐前餐后必喝一杯清茶的是( )
A.德国人 B.法国人 C.美国人 D.日本人
21.不属于餐前短会内容的是( )
A.检查出勤状况 B.检查工作人员仪容仪表
C.检查桌椅、菜单、餐厅环境 D.强调当天营业注意事项
22.零点餐厅服务中，在热情迎宾之后紧接着应该( )
A.拿菜单 B.拉椅入座 C.倒茶水 D.松口布，去筷套
23.适用于住店并在饭店用餐的宾客、会议用餐、与饭店签订合同的单位的结账方式为( )
A.现付 B.记账 C.信用卡 D.折扣

24.在客房餐饮服务中，为VIP宾客送水果篮时，不应该( )
A.在洗手盅内放的水并配上柠檬片
B.提前30分钟将水果篮送到房间
C.在果篮下方放置洗手盅
D.在水果篮上放置总经理名片和欢迎卡
25.在餐饮服务过程中，酒店通常提出“客人总是对的”口号，其用意是( )
A.把“对”让给客人 B.害怕得罪客人
C.认定客人永远是对的 D.提醒服务人员不能有错

二、多项选择题(本大题共5小题，每小题1分，共5分)
26.欧陆式长方桌排法中，主人的位置是( )
A.主人坐餐桌长的一侧的中间 B.主人坐餐桌短的一侧的中间
C.女主人面向门、男主人背对门 D.男主人面向门、女主人背对门
E.男女主人均面向门
27.不含酒精的饮料有( )
A.可口可乐 B.咖啡 C.牛奶
D.茶 E.可可
28.适合饮用温度为3℃～6℃的酒有( )
A.红葡萄酒 B.台湾啤酒 C.白葡萄酒
D.香槟酒 E.日本清酒
29.个人卫生“四勤”的内容包括勤洗手及( )
A.勤修指甲 B.勤理发 C.勤洗澡
D.勤洗被褥 E.勤换工作服
30.在客房送餐服务过程中，工作人员在客人用餐后，可打电话询问是否可以收餐的时间是( )
A.早餐30分钟后 B.午餐60分钟后 C.晚餐30分钟后
D.晚餐60分钟后 E.午餐30分钟后

三、名词解释题(本大题共5小题，每小题2分，共10分)
31.礼貌
32.轻托
33.分菜式服务
34.餐饮服务
35.气质
四、简答题(本大题共5小题，每小题6分，共30分)
36.餐饮服务员礼貌待客的总原则是什么？
37.西餐菜肴的主要特点是什么？
38.简述中餐服务中转盘式服务的优缺点。

餐厅领班晋升考试
1，填空题（2分每一总共50分）

1，由于客人的就餐标准，规范和方法的不同要求，所以本店几分钟，。

2，酒店服务员礼貌的意思是：，，。

3，托盘和它的操作方式，可分为两种。

4，无论光照顾或信托，尽可能在操作上应该是，，。

5，一般正规的餐桌由,,,,,。

6，圆桌铺台布的方法，。

7，员工受到纪律处分，口头警告一次，扣除浮动工资％。书面警告，扣除浮动工资％。严重警告一次，扣除浮动工资％。

8，检查灭火器压力表指针的指针的颜色区域，然后灭火器缸压正常为指定的值。

2，简答题（每题10分，共50分）

1，中国的八大菜系有哪些？

2，请简要介绍了零服务的特点是什么？

3，摆台什么基本准则？

4，简要组会议的餐饮特点？

5，服务员服务如何检查呢？

6，从事食品生产，以及以何种服务个人卫生公共场所“四勤”是什么？目的

7是什么，国家颁布了“组织健康管理在公共场所”是什么？

8，什么餐具消毒方法和程序是什么？

9，五类食品卫生具体是什么？
10，开口膳食突然停电怎么办时？

---

兴化市18639395211： 餐饮实习领班转正自考试题及答案 - ？
阚静多维： 餐厅领班晋升考试1,填空题(2分每一总共50分) 1,由于客人的就餐标准,规范和方法的不同要求,所以本店几分钟,. 2,酒店服务员礼貌的意思是:,,. 3,托盘和它的操作方式,可分为两种. 4,无论光照顾或信托,尽可能在操...

兴化市18639395211： 雪屏 - 电脑 - 电脑屏幕呈雪花屏幕怎么回事?打开电脑,电脑屏幕呈雪花屏幕 ？
阚静多维： 你可以先处理一下机箱里面的灰尘.看看效果.将显示器放在别的电脑上看看,判断一下故障是属于主机,还是显示器.主机的故障一般是主板电容有爆浆的.造成交流信号干扰.显示器出现这类故障也差不多.先看看再说

兴化市18639395211： 完美电竞 - 知道完美通行证忘了完美电竞账号怎么办? ？
阚静多维： 帐号忘了的话是没有任何方式找回的,不过可以向楼主推荐一个方法: 你再去完美时空去注册帐号,创建通行证的时候,如果你填的通行证是已经被使用过的,他会提醒你的,所以你尽量去想你以前的通行证是多少,然后拿去试,如果提示此帐号可用,那说明那肯定不是你以前的那个帐号,接着再试,如果提示说此帐号已被注册,那你可以拿着这个帐号去试(密码你应该还记得吧,就拿着那个帐号和密码去试) 估计这个方法能让你更好地回忆起当初那通行证是多少, 如果实在回忆不起了,那就没办法了,只能重新申请一个了.

兴化市18639395211： 中签号怎么看 - 小汽车摇号指标怎么看中签?小汽车摇号指标怎么看中签了 ？
阚静多维： 进入小客车指标调控管理信息系统页面,左边登入系统,填上手机号,密码和验证码,登入到你的申请表,右上的申请状态,摇中显示中签,没摇中显示审核通过. 还有就是状态查询中的中签编码查询,输上姓名和编码

兴化市18639395211： sin2x为什么等于cos(2x - ？
阚静多维： :cos(2x-2分之π)=sin(2x) 因为sin2(-x)=-sin2x 所以,此函数是奇函数

兴化市18639395211： 长城宽带产品100m是什么意思? ？
阚静多维： 100兆的速度.理论下载速度为12.5MB/S 我是用50M的 ,速度还不错. 下载能到6.5mb/s.电影超清也不会卡.wifi也能有3.4mb/s.

兴化市18639395211： 螓首蛾眉 - ＂手如柔荑,肤如凝脂,领如蝤蛴,齿如瓠犀,螓首蛾眉,巧笑倩兮,美? ？
阚静多维： 出处 :《诗经·卫风·硕人》 赞美卫庄公夫人庄姜.叙述她的出身,她的美丽以及出嫁的盛况 硕人其颀,衣锦?衣.齐侯之子,卫侯之妻.东宫之妹,邢侯之姨,谭公维...