懒人水煮肉片的做法步骤图，怎么做好吃

中国美食烹饪方法？~

溜：溜菜需两步完成。第一步先将挂糊或上浆原料用中等油温炸过；第二步将芡汁调料等放入锅内，倒入炸好的原料，颠翻出锅。溜菜具有香脆、鲜嫩、滑软等特点。一般在第二步溜炒时宜用旺火，快速翻炒出锅。常见菜肴有“焦溜肉片”、“醋溜白菜”。

焖：是把主料先过油后炸至半熟，再加汤用文火焖至熟烂的烹制法，特点是软烂不腻。如“黄焖鸡块”、“油焖大虾”。

烧：是先将主料用油炸过或用火焯过，再加上辅料，兑入汤汁煨至熟烂的方法，特点是汁浓、汤少，菜质软烂，色泽美观。如“红烧海参”、“干烧鱼”。

汆：汆是用生料加工调味后，放开水锅中煮熟的方法。氽菜简单易做，重在调味。一般用鸡汤、骨肉汤，同时加入配料增味。特点是清淡、爽口。有菜有汤，适宜冬季适用。如“汆丸子”。

蒸：是将生料或半熟原料，加调料调味后上笼屉蒸熟的方法。蒸分清蒸、干蒸和粉蒸。原汁原味，形状完整，质地鲜嫩。如“清蒸鸡块”、“粉蒸肉”。

炸：将主料挂糊或不挂糊下热油锅，由生炸熟的方法，外焦里嫩。如“干炸里脊”、“软炸虾仁”等。

酥：先将原料下锅煮熟或蒸熟再用油炸至香酥的方法，特点是外焦脆，里嫩软、鲜香可口。如“香酥鸡”、“香酥肉”。

烩：是将原料油炸或煮熟后改刀，放入锅内加辅料、调料、高汤烩制的方法。有香嫩、鲜的特点。烩制方法简单，要注意火候，一般用中火使汤收浓。常见有“烩三鲜”、“烩鸡丝”。

扒：是锅底加油烧熟，炒锅加汤，放入主料及调料，用文火扒烂，勾芡收汁的烹制法。鲜软，汁浓，易消化。常见的有“扒三鲜”等。

炖：此法比较多见，方法简便，是先将主料切块煸炒，再兑入汤汁，用文火慢煮的方法。特点是有汤有菜，菜软烂，汤清香。如“清炖鸡”。

爆：是旺火热油，原料下锅后快速操作。要求刀工处理粗细一致，烹前备好调味品，动作要麻利迅速。如“葱爆羊肉”、“酱爆鸡丁”等。

炒：是指锅内放油，油烧熟，下生料炒熟。一般用旺火快炒，以减少菜的维生素损失。炒肉一般用中火。

砂锅：将原料加工后，装入砂锅中，调入作料、配料，用文火慢慢煨炖至熟烂，营养丰富。如“砂锅豆腐”、“砂锅鸡”。 拔丝：是将糖加沙(或油)熬成糖棉后挂上主料的方法。拔丝菜要有丝，有口味香甜腻的特点，属技术菜，重在掌握炒糖稀。老了发黑不行，嫩了色泽浅拔不起丝也不行。要掌握火候，操作要快。有“拔丝菜果”、“拔丝山药”等。

用料  

好人家水煮肉片料    1袋    

麻椒    一把（大概5.6十粒）    

干树椒段    一把（大概10多段）    

蒜    四五瓣    

葱花    少量    

猪里脊肉    不超过500g    

大头菜    小半头    

食用油    100+10克    

懒人版水煮肉片的做法  

• 肉洗净，切薄片（3~4厘米见方），打开好人家内的腌肉料，将肉和料搅拌均匀…准备下一步，煮蔬菜

• 烧清水（焯大头菜用），烧水期间，将大头菜改到大约3~4厘米，水开下菜…烫到变色变软，捞出，放在盛菜的容器底部…将水倒掉，准备下一步，炒料

• 锅内入少量油，小火，趁凉油时将树椒，麻椒，蒜放入…（留一些树椒麻椒起锅时用）翻炒至香味爆出后，加水100克左右，大火烧开，准备下一步煮肉

• 经过以上准备工作，肉基本腌好，待锅内水烧开后。将好人家内的红油包放入，再次沸腾下肉片，煮3~5分钟，绝对不能超5分钟，肉口感会偏老

• 煮好后，起锅将汤和肉同时倒入之前盛菜的容器中…准备下一步，烧油爆香

• 锅内入油100克（可以多一点，标准就是能够在容器上层漂满的量），此时打开好人家内干料均匀的撒在肉片上，再将剩余的树椒段和麻椒葱花撒上，待油烧热（油上有微微的烟）后，均匀淋到肉片上……呲啦~~~~~美味正宗的水煮肉片出锅啦

小贴士

肉片换成鱼片，大头菜换成豆芽。其他步骤一样，煮汤步骤内入鱼骨、鱼头煮沸后下鱼片，便是水煮鱼…但是值得注意的是，鱼片入沸水后绝对不能超过60秒（50~60秒口感佳）

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