求酱香型53度白酒勾兑配方
一、选酒
1、轮次酒
酱香型白酒轮次酒包括1-7轮次酒,其中1、2轮次酒闻香为生粮香,放香好,勾调时适当添加能提高放香、喷香,过量则会影响酒体的酱香风格。“大回酒”是指3、4、5轮次酒,具有酱香突出,酒体醇厚。6轮次酒俗称“小回酒”,具有典型的焦香。第7轮次酒又称追糟酒,有糊香,但同时有枯糟味,涩苦味较重,勾兑时量不宜过多。
2、调味酒
酱香型白酒调味酒包括酱香调味酒、窖底香调味酒、醇甜调味酒、陈香调味酒、特酸调味酒、曲香调味酒、药香调味酒、青草香调味酒、木香调味酒、高酯调味酒等。
调味酒的作用可分为添加作用、化学反应作用和平衡作用。酱香型白酒中酸有大酸、微酸、苦酸、涩酸、舒适酸;甜有醇甜、甘甜、果甜、酱甜、鲜甜、回甜;苦有丁口苦、陈味苦、苦涩、臭味苦、醇陈苦、麻苦;辣有刺激辣、麻辣、苦辣、涩口辣、燥辣;涩有苦涩、霉涩、糊口涩、香涩、甜涩等。不同程度的酸、甜、苦、涩、辣味等都应当在调味的过程中得到恰到好处的应用。
二、小型勾兑
按照质量标准把不同轮次、不同香型、不同酒度、不同酒龄的基酒样品进行组合,通过小样评审后,形成勾兑方案。通过试样试验,弄清各基酒之间的最佳搭配比例。确定最佳配方,避免大批量勾兑失败造成损失。
三、正式勾兑
正式勾兑也就是对小样勾兑的一个比例放大过程,在扩大勾兑样品的配方基础上,根据使用基酒的使用量和比例进行基酒的掺兑,将小样勾兑确定的大宗酒,用酒泵打入勾兑罐搅拌均匀后,取样尝评。如香味发生了变化,可进行必要的调整,直到合格为止。
四、验证与微调
大批量勾兑后,经搅拌均匀,取出少量与小样勾兑试验的样品进行对照品评验证。如有出入,应分析原因,做出必要的调整,使之达到感官和理化标准。
整个酱香型白酒勾调过程是以酒勾酒,以酒调酒。最终要求其色为无色、清亮、清澈透明,无浮悬物,无浑浊,无沉淀,不显雾色,微黄。其香酱香浓郁,酱香突出,放香好, 陈香典型, 芳香悦人, 显曲香突出,芳香优雅。其味入喉甘冽, 尾净余香, 酒体醇厚,后味怡畅,香味协调,回味悠长。
1、轮次酒
酱香型白酒轮次酒包括1-7轮次酒,其中1、2轮次酒闻香为生粮香,放香好,勾调时适当添加能提高放香、喷香,过量则会影响酒体的酱香风格。“大回酒”是指3、4、5轮次酒,具有酱香突出,酒体醇厚。6轮次酒俗称“小回酒”,具有典型的焦香。第7轮次酒又称追糟酒,有糊香,但同时有枯糟味,涩苦味较重,勾兑时量不宜过多。
2、调味酒
酱香型白酒调味酒包括酱香调味酒、窖底香调味酒、醇甜调味酒、陈香调味酒、特酸调味酒、曲香调味酒、药香调味酒、青草香调味酒、木香调味酒、高酯调味酒等。
调味酒的作用可分为添加作用、化学反应作用和平衡作用。酱香型白酒中酸有大酸、微酸、苦酸、涩酸、舒适酸;甜有醇甜、甘甜、果甜、酱甜、鲜甜、回甜;苦有丁口苦、陈味苦、苦涩、臭味苦、醇陈苦、麻苦;辣有刺激辣、麻辣、苦辣、涩口辣、燥辣;涩有苦涩、霉涩、糊口涩、香涩、甜涩等。不同程度的酸、甜、苦、涩、辣味等都应当在调味的过程中得到恰到好处的应用。
二、小型勾兑
按照质量标准把不同轮次、不同香型、不同酒度、不同酒龄的基酒样品进行组合,通过小样评审后,形成勾兑方案。通过试样试验,弄清各基酒之间的最佳搭配比例。确定最佳配方,避免大批量勾兑失败造成损失。
三、正式勾兑
正式勾兑也就是对小样勾兑的一个比例放大过程,在扩大勾兑样品的配方基础上,根据使用基酒的使用量和比例进行基酒的掺兑,将小样勾兑确定的大宗酒,用酒泵打入勾兑罐搅拌均匀后,取样尝评。如香味发生了变化,可进行必要的调整,直到合格为止。
四、验证与微调
大批量勾兑后,经搅拌均匀,取出少量与小样勾兑试验的样品进行对照品评验证。如有出入,应分析原因,做出必要的调整,使之达到感官和理化标准。
整个酱香型白酒勾调过程是以酒勾酒,以酒调酒。最终要求其色为无色、清亮、清澈透明,无浮悬物,无浑浊,无沉淀,不显雾色,微黄。其香酱香浓郁,酱香突出,放香好, 陈香典型, 芳香悦人, 显曲香突出,芳香优雅。其味入喉甘冽, 尾净余香, 酒体醇厚,后味怡畅,香味协调,回味悠长。
酱香酒历经七个轮次发酵,每一个轮次的酒体各有风味,也各有勾兑上的作用。
具体如果用七个轮次的酒体进行勾兑的配方,还有用调味酒与已经勾兑的酒进行盘勾,目前正规厂家都是秘而不宣的。
即使拥有配方,一般人也无法勾兑出茅台和郎酒等名酒。毕竟生产环节很多技术秘密,普通人还是无法掌握。一些生产上的严格标准,不花大投资的小打小闹,个人或小厂也无法达到。
建议有时间去茅台镇走一走,或许从一些小厂家里能幸运有所收获。
不过,你手头如果没有七个轮次的基酒,没有长期的学习和实践,即使掌握所谓配方,也是英雄无用武之地。
这首先要看你的基酒哦,以及口感、市场等等要求。
酱香型酒好像是不允许勾兑的。
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53度酱香型白酒哪款比较好?
53度酱香型白酒比较好的是茅台、国台、祥康、钓鱼台、酱王等其它酱香型白酒品牌,以上列举的白酒品牌在酱酒行业中都有着一定的知名度和较为广泛的受众群体,凭借着优质的产品质量和服务,深受广大消费者喜爱。最具性价比的酱香型白酒 最具性价比的酱香型白酒是祥康九仙魁,作为祥康酒业的核心产品,选用当地...
求酱香型53度白酒勾兑配方
四、验证与微调 大批量勾兑后,经搅拌均匀,取出少量与小样勾兑试验的样品进行对照品评验证。如有出入,应分析原因,做出必要的调整,使之达到感官和理化标准。整个酱香型白酒勾调过程是以酒勾酒,以酒调酒。最终要求其色为无色、清亮、清澈透明,无浮悬物,无浑浊,无沉淀,不显雾色,微黄。其香酱香...
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53度酱香型白酒没有酒花是假酒吗?
对于酱香型白酒最为标准的评语就是,无色(或微黄)透明,无悬浮物,无沉淀,酱香突出,幽雅细腻,空杯留香持久,入口绵柔醇厚,回味悠长,风格突出。感兴趣的请点一下,免费了解:【点击了解贵州庄之酒产品信息与报价】从色泽和外观看,酱香型白酒的酒体应该是微黄或无色透明的,清澈透亮,无悬浮物,...
村聂乌枣: 酱香型白酒大概有200多种香气,目前至今还没有那个有这个本事.而且酱香型白酒是原浆酒勾兑原浆酒,也就是说是用不同批次的酒来勾调成53度,而不是添加水和其他液体来降低或者升高酒精度数.
河池市19225648701: 白酒勾兑的配方 - ?
村聂乌枣: 白酒的勾兑,从来没有固定不变的配方,比如,浓香型,清香型,老白干,芝麻香型,米香型,的勾兑方式区别很大,都是根据基酒的自身特点,几种,几十种,甚至上百种,进行掺和,扬长补短,本着缺什么的原则,相互协调,这才是真正的高手!
河池市19225648701: 勾兑白酒的调配配方谁有,给提供一个. - ?
村聂乌枣: 实验七 白酒勾兑 一、白酒勾兑的原理及目的意义 所谓勾兑,主要是使酒中各种微量成分以不同的比例兑加在一起,使分子间重新排列和结合,进行补充、谐调、平衡,烘托出主体香气和形成独自的风格特点.白酒生产有“七分技术,三分艺...
河池市19225648701: 60度白酒如何勾兑成53度,勾兑完要50斤. - ?
村聂乌枣: 53度50斤含酒精50*0.53=26.5斤 需要60度白酒 26.5/0.6=44.167斤 所以44.167斤60度白酒加上5.833斤水就可以了.
河池市19225648701: 10斤63度白酒加多少水能勾兑成53度白酒 - ?
村聂乌枣: 计算:10*63÷53-10=加水的重量
河池市19225648701: 茅台酒是怎么勾兑出来的 - ?
村聂乌枣: 茅台酒勾兑的具体工序是:茅台酒陈酿期满三年后,先勾基础酒,再调香调味;先小型勾兑,再大型勾兑.小型勾兑,即将不同香型,不同轮次,不同年龄(必须是陈酿三年以上)的酒,按大批量勾兑容量比例缩小取样,根据其香味特点,充分...
河池市19225648701: 酱香型瓶装白酒可以加茅香型香精吗?怎样能用酱香型瓶装酒(赖茅)勾兑出茅台酒的味道?说个具体配方,比如要在瓶装酒添加什么配料,不要复制的,400积分感谢__ - ?
村聂乌枣: 可以,但是味道不佳,一喝就尝出来是勾兑的.
河池市19225648701: 酱香型白酒的做法谁知道? - ?
村聂乌枣: 酱香型白酒的酿造工艺流程 母糟 大曲→粉碎→曲粉 ↓ ↓ 高粱(下沙) →粉碎→配料→蒸酒蒸料→摊凉→加曲→ ↓ ↓ 酒尾 原酒→贮存→勾兑→再贮存→ →翻拌→堆积→入窖→发酵→出窖酒醅→高粱粉(糙沙)
河池市19225648701: 怎样勾兑白酒 - ?
村聂乌枣: 普通白酒需要的材料有:己酸乙酯,乙酸乙酯,乳酸乙酯,丁酸乙,己酸,乙酸,乳酸,丁酸,还有一些调口感的(调酸剂,醋翁,冰乙酸.)一般归类是,四大酸四大酯.(我是一名白酒勾兑员)
河池市19225648701: 无酒精白酒怎么勾调 - ?
村聂乌枣: 首先纠正你一个错误的说法,只要是酒它就含有酒精,只是含的多少而已,没有“无酒精白酒”这一说法,我想你要问的问题应该是:怎样用食用酒精勾兑白酒吧,绝对不会是工业酒精(会出人命的),用食用酒精勾兑白酒要看你够什么香型的、什么酒度的,什么档次的等等,大概步骤是将酒精进行脱臭处理,加浆降度约50度左右,加香精香料,综合处理,理化分析,感官分析,做好货架期实验,差不多就是这些了.