怎样自制老干妈辣椒酱？

在家怎么制作老干妈辣椒酱，需要什么样的辣椒？~

我们可以在家制作老干妈。选用干辣椒，花椒，辣椒。
我们准备材料，牛肉，辣椒，干辣椒，花椒，大蒜，老姜。白芝麻，花生米，酱油，菜籽油，盐，鸡精，白糖。
第一步，将牛肉洗干净，切好牛肉。放入料理机搅碎，带点儿小块儿最好。第二步，准备好老姜，不新鲜的红辣椒打碎备用。
第四步，炒锅放200克花生米。小火翻炒。将花生搓去表皮，放入保鲜袋敲碎。第五步。大蒜和老姜用料理机打成粗粒儿，然后上锅蒸15分钟。
第六，500克的干豆汁儿上锅蒸15分钟，第七，段辣椒150克，花椒150克也用料理机打碎备用。
第八，在锅里面倒入油，放入白糖炒出糖色。第九步，炒好的汤放进锅里，然后再放入牛肉碎，用大火过一遍。上色后转成小火，炒成牛肉断生。
第十，锅放入1500克菜籽油烧热。第11，牛羊牛肉碎。第12步。倒入打好的红辣椒，炒十分钟。
第13，再倒入姜蒜末，小火继续翻炒五分钟。中途不要停，以免糊锅。第14，加入150克的干辣椒粉。小火翻炒。第15步放入200克的酱油，小火开始。
第16，豆汁儿小伙儿继续翻炒十分钟。第17，看见辣椒酱颜色变深了。白糖150克，花椒粉。第18，放入花生碎。第19，翻炒均匀。第20，放三勺盐和两勺鸡精一勺汤。第21,，准备一个瓶子。把瓶子洗干净晾干，然后放进去。用老干妈酱吃米饭，吃馒头，吃面条，非常爽。
在炒的过程中要保持小火，否则会变焦，影响味道。冷却后装瓶保存，放一年也不会坏，盐要适量的加做法就是按顺序材料放进去。最重要的是把水分要炒干炒的过程中要不停地翻炒不能糊锅。

材料
豆豉1大勺，小尖椒1把，花椒1小把、大葱1棵、八角2个、生姜1块、熟花生、熟芝麻、粗辣椒粉、白糖、盐、老抽、淀粉、植物油
做法


1、豆豉用少量植物油拌匀，上锅蒸20分钟。
2、蒸好的豆豉用勺子碾压。
3、油烧热，改小火将干辣椒、花椒炸香。
4、晾凉后装入保鲜袋，碾碎。


5、熟花生压碎、熟芝麻混合，备用。
6、油锅下葱、姜片、八角炸香后 ，将材料夹出不要。
7、用刚才炸葱姜的油，小火炒香豆豉。
8、下碾压好的干辣椒和花椒，炒香。


9、下花生、芝麻的混合物，炒香。
10、下干辣椒面，炒香，加适量白糖、盐、一点点酱油。


11、加适量开水，煮沸。
12、加水淀粉勾芡，起锅。
小诀窍


1、根据个人喜好决定豆豉、花生碎的大小程度，我喜欢随便压一下，大大的，好吃。


2、炒的时候放较多的油，出锅之后油汪汪的，又好吃又好看。
3、淀粉一点点就行。

一分钟教你自制老干妈辣酱！

辣椒酱的制作
材料：鲜红辣椒1000克、西红柿1500克、甜面酱500克、大蒜250克、花生米250克、白糖250克、食盐250克、花生油125克、味精50克。
做法：
1、用绞肉机（或小磨）把辣椒、西红柿、大蒜、花生米绞（磨）碎，加入甜面酱、白糖、食盐搅拌均匀。
2、锅内放油烧热，倒入上述材料翻炒，熟后倒入盆中晾凉，加入味精调匀即可食用。
蒜蓉辣酱

做法：新鲜的朝天椒，配几只红尖椒（爱吃辣的人可以全用朝天椒），500克番茄，一块姜，两头大蒜。以上各样分别放搅拌机搅成糊状。炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱（蒜蓉留一半最后放）边熬边加盐、糖（少许），米醋小半瓶。切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了，然后下点味精，再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后装瓶。

贴士：这种辣椒酱绝对可以和市面的那种有名的蒜蓉辣椒酱比美。还有一个诀窍就是捞一小块泡菜坛里酸掉牙的老萝卜和番茄一起搅，酱的味道特别香。

剁鲜辣椒 湖南剁辣椒的作法

做法：鲜朝天椒100克，大葱1条，盐、白酒少许。朝天椒切碎，千万不要辣到手，最好戴着胶皮手套切；一边切，一边往瓶子里放，同时加盐，并用一双干净的筷子压实，最好洒点白酒。封好，一般3天左右就可以吃了。

贴士：吃面的时候放一点，做菜的时候调一勺，很香的，很开胃。

甜辣面酱 家庭巧制甜辣酱

做法：郫县豆瓣100克，四季宝幼滑花生酱100克，甜面酱200克，蚝油1勺，胡椒粉、冰糖少许，姜末、蒜末、葱末，30克干红辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成茸，与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中，搅拌均匀成混合料。烧热锅，倒油，油要多，油热，先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香，再将混合料倒入锅中，然后用小火，用锅铲慢慢推匀即可。

贴士：做酱时，不能搅拌或翻炒，而是慢慢地推匀。等锅中冒出均匀小泡，香气四溢时，放入胡椒粉、冰糖拌匀即可。酱红亮、味醇厚，自然冷却后，装入瓶罐中，注意密封。

牛肉辣酱

做法：牛肉500克（肉末），鲜红辣椒500克（铰碎），干黄酱两盒，味精100克，白糖150克，油300克，熟芝麻100克，盐适量。锅内倒油烧热，下牛肉炒片刻，然后将以上调料倒入，翻炒均匀后，再炖一会就可以了。

贴士：吃面条时候放一点，做菜的时候调一勺，味香浓。

花生辣酱

做法：干辣椒25克，熟花生150克，花椒40粒，食油适量，咸盐2勺，味精少许。将辣椒和花椒烘干，捣成碎末；熟花生褪皮，然后，将花生仁捣碎；将捣碎的3种原料加入咸盐、味精搅拌均匀；炒锅上火，色拉油烧制七分热，拌好的原料倒入锅中，用筷子翻炒，这时会有呛鼻的辣味窜出，然后加入半碗清水（如掌握不好油温的话，在倒入辣椒的同时，就添加清水）。盖上锅盖，大火焖，逼出水分，熬至粘稠状。起锅，晾冷，将做好的花生辣酱装入一个玻璃瓶中，随吃随取。

贴士：此酱做法简单，成本低廉，原料方便，既好吃又实惠，味道比老干妈、老干爹之类强多了。嗜食辣者可选用辣味十足的朝天椒作原料，也可加重辣椒分量；如不爱食辣，可选用普通辣椒。除花生外，芝麻，核桃，瓜子都可依此方法制作成辣酱。

主料：牛肉600克

辅料：红辣椒1000克、黄豆酱600克、番茄酱、豆油300克、胡椒粒10克、盐10克、白糖100克、牛肉粉10克、姜末10g

步骤：

1.将辣椒洗净，用料理机打碎;

2.牛肉切碎或用料理机打碎;

3.锅内入油，将花生炒熟，或用熟油将花生炸熟;

4.锅内入豆油，烧热后加入胡椒粒;

5.加入牛肉翻炒;

6.再加入辣椒碎略炒;

7.加入白糖、盐、姜末;

8.加入黄豆酱;

9.小火炖半个小时，

10.加入番茄酱，拌匀;

自制的怎么能行，那不叫老干妈了

还是自己买吧，也不差那么些钱。

---

亭湖区18423179290： 老干妈辣酱的做法 - ？
逯刮夏天： 主料 豆豉80g、姜1块 调料 调和油适量、食盐适量、白糖适量、生抽适量、生粉适量、芝麻适量、蒜适量 老干妈辣酱步骤1 辣椒洗净.晒干,用锅炒干,用搅拌机搅碎(可到市场买辣椒面代替) 步骤2 姜、蒜用刀剁碎 步骤3 芝麻炒香(提香用,可不放) 步骤4 豆豉洗净沥干水分 步骤5 热锅放油,放入姜蓉、蒜蓉炒香.(要多放点油,我放少了,后来又加了) 步骤6 再放入豆豉炒香(我喜欢原粒豆豉,不喜欢的可用锅铲压碎点) 步骤7 加入芝麻提香 步骤8 放入糖和盐 步骤9 再加入生抽翻炒 步骤10 加水没过,慢慢煮,就会看到有红油 步骤11 熬至汁变少,加生粉水烧滚即可 步骤12 放入保鲜盒放凉,就可以入罐了.

亭湖区18423179290： 老干妈辣酱怎么做?老干妈辣酱制作方法 - ？
逯刮夏天： 老干妈辣椒酱属于贵州菜菜谱,主要原料是猪肉、辣椒、花椒;工艺是炒,制作难度中等.如果你按此菜谱制作了,无论成功还是暂时失败,欢迎你对此菜谱发表看法,同时也欢迎你分享你的经验哦. 原料:瘦里脊肉、辣椒碎、花椒; 配料:...

亭湖区18423179290： 老干妈辣椒酱的做法 - ？
逯刮夏天： 1、将肉切肉末,盐、糖、生抽、料酒腌渍; 2、油烧热,入花椒,老姜炸香; 3、将烧好的花椒油倒入盛辣椒粉的碗中,花椒不要; 4、锅内留油,炒肉末,炒至肉末收缩,越干越好; 5、将炒好的肉末倒入辣椒油中; 6、待肉和辣椒油都放凉以后再放入盐、白糖和炒熟的白芝麻,拌匀.可以找密封容器盛起来即可.

亭湖区18423179290： 自己怎么做正宗的老干妈 - ？
逯刮夏天： 食材明细 辣椒适量 花椒适量 豆豉适量 熟花生适量 熟芝麻适量 葱适量 姜适量 大料适量 香叶适量 盐适量 生抽适量 糖适量 辣椒粉适量 麻辣口味 炒工艺 半小时耗时 普通难度 自制老干妈的做法步骤1 豆豉适量加入少量花生油拌匀,放蒸锅里蒸20...

亭湖区18423179290： 老干妈辣椒油的做法 - ？
逯刮夏天： 准备材料:辣椒粉 150克、菜油 100毫升、八角 10克、三奈 10克、小茴香 10克、草果 10克、香叶 10克、砂仁 10克、芝麻 适量.一、第一步将菜油倒入进锅,量不要太多,如下图所示.二、冷油下锅,里面加点姜葱,八角,三奈,小茴香,草果,香叶,砂仁,开始练香油.三、把香料油炼好,然后静放两天,耐心等待,如下图所示.四、静放两天之后,香味已经完全到油里面去了,把里面的渣全部虑掉就行,留下干净的油.五、用点冷的香料油去湿润辣椒粉,搅拌一下,如下图所示.六、锅内放入香料油,点火烧至7成油温,如下图所示.七、然后将香料油倒入辣椒粉中,撒些芝麻,冷却三天辣椒油就已经做好了.

亭湖区18423179290： 老干妈辣椒酱制作全程 - ？
逯刮夏天： 材料; 1 干辣椒剁碎盛入大碗中2 葱末一碗(可多放点)3 花椒面一小碗(注意!不是一小勺)4 豆豉一小碗5 盐适量6 鸡精适量 做法; 将花椒面到入辣椒碗中.锅上油(可多放点,能出红油啊),下豆豉煸炒出香味,关火,让油稍微凉一下,然后慢慢到入辣椒碗中(边倒边搅动).将一碗葱末倒入碗中,一起搅拌均匀,最后加入适合自己咸淡口味的盐和鸡精就可以了,如果做的多了可以放入干净的瓶子里,随吃随取,配上油饼,或者小葱沾着吃都挺香的!!

亭湖区18423179290： 老干妈辣椒酱是怎么做的?谁知道具体步骤与配方 - ？
逯刮夏天： 这乃一个公司支撑下去的秘密,怎么可能外露? 就跟百氏可乐/可口可乐一样.人人都知道有这么个东西好赚钱,但是有谁知道可乐是什么做出来的?那都是垄断的绝招. 外人不可能知道,老干妈辣椒酱也是一样,他能10几年不倒,正是因为他...

亭湖区18423179290： 老干妈辣酱秘方谁有呀 ？
逯刮夏天： 色拉油半升约一斤、郫县豆辨3两,糊辣椒面(可用辣椒面代)2两、豆豉3两、熟花生米1两(碾碎);芝麻、花椒、小回香(或八角、草果粉代)等少量. 将油用旺火烧至高热后再凉至低热(为了除去油中异味),小火,依次将郫县豆辨、豆豉、辣椒面下锅熬一下,再将其它料下锅熬至出香味便可装瓶.若加点肉松味更好,吃时加味精.

亭湖区18423179290： 老干妈辣酱的家常做法大全怎么做好吃 - ？
逯刮夏天： 老干妈辣酱的做法1.辣椒洗净.晒干,用锅炒干,用搅拌机搅碎(可到市场买辣椒面代替)2.姜、蒜用刀剁碎3.芝麻炒香(提香用,可不放)4.豆豉洗净沥干水分5.热锅放油,放入姜蓉、蒜蓉炒香.(要多放点油,我放少了,后来又加了)6.再放入豆豉炒香(我喜欢原粒豆豉,不喜欢的可用锅铲压碎点)7.加入芝麻提香8.放入糖和盐9.再加入生抽翻炒10.加水没过,慢慢煮,就会看到有红油(我晚上做,颜色看不出来)11.熬至汁变少,加生粉水烧滚即可12.放入保鲜盒放凉,就可以入瓶保存.

亭湖区18423179290： 老干妈辣酱咋做？
逯刮夏天： 做法:鲜嫩蚕豆豆瓣1小碗,开洋(小虾干)25克,黄酒半匙,细盐14匙,白糖少许,味精微量,花生油3匙,麻油、辣油各少许,辣椒粉、花椒粉各微量.将开洋用黄酒、清水浸约30分钟,使其涨发;洗净锅,放花生油,烧至油七成热时,放蚕豆瓣煸炒,加开洋、细盐、白糖、味精,炒至入味后,再加入辣椒粉、花椒粉、麻油,拌匀后,即可起锅、装盆了. 贴士:这种酱麻辣鲜香,开胃爽口.制作的时候,必须用热油将豆瓣快速地煸炒,使之不易泛黄;既不宜加水,也不能炒焦了,更不可以勾芡,以确保其酱的爽嫩清香口感.