京酱肉丝为什么叫“京酱”肉丝？得名有什么由来？与北京有关么？

「京酱肉丝」是一道什么样的美食，为什么说它是北京烤鸭的亲兄弟？~

很多朋友都知道京酱肉丝是北京的名菜，而菜中包括肉丝、葱丝、姜以及豆皮，朋友们在吃的时候会选择用豆皮裹着葱丝和肉，这样味道更香。京菜大多与山东菜有不可分割的联系，酱的使用更是相互影响，不过也形成京菜特有的味道。老北京人对这道京菜还是有很深的记忆，无论是味道还是名字，都让北京人有着对故乡满满的爱。

说起京酱肉丝，相信在北京打拼的、来北京游玩儿过的人都吃过。可要说它是北京烤鸭的“孪生兄弟”，有点相同的口味大部分都会侧目的。京酱肉丝的主料是猪里脊肉，口感滑嫩。要配六必居的甜面酱，用“酱爆”的方法制作。炒肉丝的时候要注意火候，快速翻炒，看到肉丝变色就要捞出来，不然肉炒老了，就咬不动了，口感会很差。许多人担心大葱味道太重，不喜欢吃，其实这是不对的。大葱能去除肉里面的油腻感觉，还能降低胆固醇，从这一点看，京酱肉丝里面的大葱和里脊肉还是很配的。

这道京酱肉丝在家里是完全可以操作的，需要的食材也十分简单，并没有很大的难度，这道京酱肉丝除了可以用豆皮包着来吃，其实还可以用来配饭，，因为用了甜面酱炒过，所以吃起来并不会太腻，一个人吃一盘儿绝对是没有问题的。

当然想要做好这道菜，除了要掌握要加入的一些食材之外，但要注意炒制的过程中的时间，吃的肉丝不能炒的太老，否则则会影响到口感。

问题： 好多菜之前都有这两个字。。。
因为用的是北京的黄酱
京酱肉丝中的“京酱”并不是专指六必居的黄酱。
京酱就是指北京六必居的黄酱，因其精细的制作工艺和独特的口感，受到众多食客的称赞。出产地在北京，固有被称为京酱。又因为京酱本身集咸鲜香甜于一身，炒制出肉丝口感极佳，且无需过多的其他调味品。因此得名“京酱”肉丝。对就是指的是六必居的黄酱

京酱肉丝是北京的名菜。它的来源是：有一次，陈老汉把猪肉挑出瘦的，切成很薄的片，下锅炒并放豆酱炒好，没有面饼还有点豆腐皮，切成方块，照猫画虎就做好了“烤鸭”，孙子用豆腐皮卷着大葱和“烤鸭”吃的那香就别提有多么高兴了，爷俩度过了一个幸福的春节。孙子长大后，到全聚德学徒，成了一名水平不错的厨子，烤鸭也是常吃了，却总体会不到第一次吃烤鸭的感受。后来，经过陈老汉的指点，他孙子对菜品不断改进，才有了现今酱香浓郁，肉丝细嫩的京酱肉丝。

京酱肉丝得名与北京有关。
京酱肉丝是北京的一道名菜，其得名与北京的黄酱有关。这种黄酱因为精细的制作工艺和独特的口感，受到众多食客的称赞。出产地在北京，因此被称为京酱。而京酱肉丝就是使用这种北京的黄酱炒制出的肉丝，由于其口感极佳，且无需过多的其他调味品，因此得名“京酱”肉丝。

京酱肉丝(SautéedShreddedPorkinSweetBeanSauce)是传统北京风味菜。选用猪里脊肉为主料，辅以北京“六必居”特产黄酱、甜面酱及其它调味品，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。

京酱肉丝(SautéedShreddedPorkinSweetBeanSauce)是传统北京风味菜。选用猪里脊肉为主料，辅以北京“六必居”特产黄酱、甜面酱及其它调味品，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。
京酱就是北京的黄酱的意思。

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平乐县15921186926： 京酱肉丝为什么叫“京酱”肉丝.. - ？
宰父瑾托安： 因为用的是北京的黄酱 京酱肉丝中的“京酱”并不是专指六必居的黄酱. 京酱就是指北京六必居的黄酱,因其精细的制作工艺和独特的口感,受到众多食客的称赞.出产地在北京,固有被称为京酱.又因为京酱本身集咸鲜香甜于一身,炒制出肉丝口感极佳,且无需过多的其他调味品.因此得名“京酱”肉丝.对就是指的是六必居的黄酱

平乐县15921186926： 京酱肉丝为什么叫“京酱”肉丝?得名有什么由来?与北京有关么? - ？
宰父瑾托安： 京酱肉丝(SautéedShreddedPorkinSweetBeanSauce)是传统北京风味菜.选用猪里脊肉为主料,辅以北京“六必居”特产黄酱、甜面酱及其它调味品,用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成.

平乐县15921186926： 我想知道一些关于“京酱肉丝”的故事.谁能讲讲. - ？
宰父瑾托安： 话说上世纪三十年代的老北京,在紫禁城东北方向4里多地的一个大杂院里,住着一个做豆腐的老汉,街坊邻居和经常买老汉豆腐的人只知道他姓陈,大伙都叫他陈老汉.老汉不算很老,只有五十多岁,,饱经沧桑的脸显示他历尽艰苦生活的磨...

平乐县15921186926： 京酱肉丝的介绍 - ？
宰父瑾托安： 京酱肉丝是一道色香味俱全的汉族名菜,属于东北菜或北京菜.此菜咸甜适中,酱香浓郁,风味独特.选用猪里脊肉为主料,辅以黄酱或甜面酱及其它调味品,用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成.食用时辅以葱丝、腐皮,口味咸甜适中,酱香浓郁,风味独特.

平乐县15921186926： 京酱肉丝为什么是川菜? - ？
宰父瑾托安： 因为是川味厨师发明的

平乐县15921186926： 什么是京酱肉丝 ? - ？
宰父瑾托安： 京酱肉丝是传统北京风味菜.选用猪里脊肉为主料,辅以北京＂六必居＂特产黄酱及其它调味品,用北方特有烹调技法＂六爆＂之一的＂酱爆＂烹制而成.特点咸甜适中,酱香浓郁,风味独特. 京酱肉丝做法一 [编辑本段] 原料 豆腐750克,肉茸...

平乐县15921186926： 东北菜京酱肉丝是热菜吗 - ？
宰父瑾托安： 京酱肉丝是北京菜,不是东北菜,而且京酱肉丝算凉菜,不是热菜

平乐县15921186926： 京酱肉丝出自哪里 - ？
宰父瑾托安： 京酱肉丝是一道知名度很高的菜肴,它是北京菜中的经典代表菜之一,选用猪瘦肉为主料,辅以甜面酱、葱、姜及其它调料,用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成.

平乐县15921186926： 京酱肉丝的做法 - ？
宰父瑾托安： 1.里脊肉切丝,不要太细.用料酒和水淀粉抓匀,腌制10分钟.2.葱切细丝,放在盘子上.3.锅中放稍多的油,3、4成热时下肉丝滑散,至完全变色后捞出沥油.4.用锅中剩余的油爆香姜末.5.倒入酱料,小火炒至酱汁浓稠、酱香浓郁. 酱料:豆瓣酱1勺(不是郫县豆瓣)、甜面酱2勺、番茄酱半勺、蚝油少许、糖适量,用少量清水调匀.6.放入肉丝,翻炒至每根肉丝都挂满酱汁.盛出放到葱丝上面即可. 汤尼茱迪/TNJD

平乐县15921186926： 京酱肉丝如何做? - ？
宰父瑾托安： 京酱肉丝是一道传统的北京风味菜,是选用猪瘦肉为主料,辅以甜面酱、葱姜水及其它调料,用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成.立立做的这道菜,不仅咸甜适中、滋味鲜美和酱香浓郁,还有开胃助食的功效. 烹制材料(...