吃火锅的牛肉薄片是用什么切成的
正规的饭店是不会冷冻,会影响口感.
正确的做法是选牛通脊.去筋,去油.放在墩上用左手手掌按住牛肉,右手刀平片.
很吃功夫的.不是一天两天练出来的.
切片机切成的，食品业用的切片机有：红枣切片；山楂切片等常用的切片机种类而食品切片机适合切无骨肉类和其它类似榨菜带有弹性的食物，把原材料肉切成肉片等,该机器结构紧凑、外形美观、操作简便、效率高、耗电小、清洁保养容易、安全卫生，切肉效果均匀并可自动成卷状。
采用进口意大利刀片及皮带及带有独有自动润滑装置，功率强大,是宾馆、酒家、食堂、肉类加工场等单位所不可缺少的肉类加工机械。餐饮业用的切片机有：牛羊肉切片等这些在市场上面常见到的一些食品切片机。
扩展资料
1、流线形罩壳无需拆卸，清洁方便;顶部可移动托盘能放置标本盒等物件。
2、样品夹持系统可在三维轴上任意调节，使用方便。
3、彻底消除跳刀、厚簿不匀、沾刀、不连片等现象。
4、无论使用标准切片刀或一次性刀片都可以获得理想的切片效果。
5、原装进口微分进刀系统和终身免维护的十字交叉导轨，保障切片。
参考资料来源：百度百科-切片机
切片机。
通过利用切片机锋利的切面，将牛肉按照一点的比例或者宽度切成一片一片。以适用于生产或者制药或者别的用途。
在造纸行业也需要用到切片机，适用刀盘式切片机，鼓式切片机，螺旋切片机等。刀盘式切片机由刀盘、机壳、喂料槽以及传动装置等部分组成，工作原理是利用沉重的刀盘起到飞轮的作用，稳定切片。
还可以利用刀盘由无级变速器传动，喂入辊由刀盘通过一组变换齿轮传动，而刀盘按切粒尺寸装有多把刀片。可以自行调换变换齿轮可改变切断长度和无级变速器可改变带条的惟入速度。
扩展资料：
切片机主要用途：
食品工业中使用的切削器有：红枣片；山楂片、切削器等常见的切削器适用于切无骨肉类和其他具有弹性的类似芥末的食品。
这种材料的肉被切成肉片等。本机结构紧凑，外观美观，操作简单，效率高，效率高。耗电量小，清洁维护方便，安全卫生，肉切均匀，可自动切卷。
使用进口意大利刀片和皮带与独特的自动润滑装置，具有强大的动力，是酒店、餐厅、食堂、肉类加工厂等不可缺少的肉类加工机械武器。餐饮业使用的切割机是：牛羊肉片等。这些在市场上很常见一些切食器。
参考资料来源：百度百科-切片机
用的是“羊肉切片机”
羊肉切片机工作原理比较简单，就是通过利用切片机锋利的切面，将冻肉按照一点的比例或者宽度切成一片一片。
羊肉切片机切片厚薄均衡，肉片自动打卷效果好，机器运转的低噪音，整机运行的稳定性极佳；羊切片机属于是食品切片机，适合切无骨肉类和其它类似榨菜带有弹性的食物，把原材料肉切成肉片等,该机器结构紧凑、外形美观、操作简便、效率高、家用羊肉切片机既显高档又保证了卫生要求。
扩展资料：
使用注意事项——
肉类食品须冰冻硬化适中，一般在“ -6 ℃ ”以上，且不宜过冻，肉如太硬应先解冻，肉内不可含有骨头，以免损坏刀片；并用压肉板压紧。调节厚度旋扭，设定所需的厚度。
肉片厚薄的调节是在刀片后面增减垫片调节的。使用之前请在滑动槽内滴些食用油减少摩擦力。右手握刀把必须是垂直上下运动，不能运动中向左（肉块的方向）掰，那样会使刀变形大忌。自己冻肉卷必须让肉皮朝里，鲜肉朝外一是好看、二是好切不连刀。
左手按住肉卷向刀口轻推，定位后右手切下。如切了几百斤后出现滑刀、叼不住肉的现象说明刀顿了，应该磨刀了。说明书上有磨刀说明、自己磨不了就让磨剪子的磨。饭店用的如果觉得机器不稳，机器上留有螺丝孔可以固定在桌子上更好用。
参考资料来源：百度百科-羊肉切片机
这个是完全可以的！依照个人口味有不同切制的方法！
一种是吃冷冻后切出的薄片：这个需要把牛肉放置冰箱冷冻室30分钟，待冻至肉的三分之一厚度时再切就会很薄也很容易了！
另外一种就是吃鲜牛肉片：这个是我比较推崇的吃法，这样一不破坏牛肉本身的鲜香，二来免去了冻肉的麻烦！只是这个就要考验个人的刀工了！呵呵！
忘采纳！
你好，是肉类刨片机切得，所以会非常的薄。
吃火锅的牛肉薄片是用什么切成的
切片机切成的，食品业用的切片机有：红枣切片；山楂切片等常用的切片机种类而食品切片机适合切无骨肉类和其它类似榨菜带有弹性的食物，把原材料肉切成肉片等,该机器结构紧凑、外形美观、操作简便、效率高、耗电小、清洁保养容易、安全卫生，切肉效果均匀并可自动成卷状。采用进口意大利刀片及皮带及带有独有...
涮火锅牛肉怎么切薄片
1、牛肉要横着肉的纹理切。也就是说，刀和肉的纹理呈90度垂直。下刀，切成薄薄的片。切出来的肉片，纹路要呈“井”字状。2、相对其它的肉类来说，牛肉质老筋多，即牛肉的纤维组织较粗，结缔组织较多。因此必须横着纤维的纹路切，只有横切将其筋斩断，成为薄薄的片，这样煮火锅时才不易碎烂，且又...
火锅刷牛肉是用哪个部位的肉
1、外脊肉，是在牛的前腰脊肉。这个部位的肉的口感度比较强，特别的有嚼劲，肉质比较滑嫩。这种肉最受年轻人的喜爱，这个部位的肉除了用来刷火锅还可以用来烤、煎，做出来的口感都是比较有嚼劲的。2、眼肉，位于上脑和外脊之间的一块肉。这个部位的肉很像眼睛的花纹，因为瘦肉和脂肪交叉，呈现出...
牛肉切片的是什么部位的肉?
牛腱子肉是比较适合切薄片的，这部分肉比较紧实，焯水或者卤制后都是可以切出很薄的牛肉片，这部分肉也是比较适合做成凉菜或者卤菜。
涮火锅时必选的菜品肥牛,究竟是不是牛肉?
我们可以摸一下肥牛肉，如果肉是那种比较新鲜的话摸的时候是比较有弹性的，用手指按压一下会很快恢复原来的样子，如果按压之后很长时间才恢复，说明这样的肥牛是变质的大家就不要购买了。另外，我们按压的时候可以感受一下肉的黏度，如果是那种稍微的有一点干或者是湿润的话说明这样的肉是比较新鲜的。我们...
火锅店里面吃的肥牛是不是就是牛肉?为什么?
通常我们见到的肥牛卷，都是在火锅店或者各种饭店，一般的肥牛卷并不是合成肉，也是牛身上的肉排酸冷冻后做成肉胚，经过机械切割，切成的薄片，火锅店多将牛肉片加工成白味嫩牛肉和麻辣嫩牛肉两 种。腹肉、胸肉的肉质较粗但咬感好，肉味香浓，可用于烧烤、炒肉片、涮火锅、炖等。腱子肉含胶质和韧带...
牛肉切薄片的方法 火锅牛肉怎么切薄
火锅牛肉怎么切薄1、切牛肉前先冷冻半小时。切牛肉丝或牛肉片时，为使刀工漂亮，将整块的牛肉包好，平整地放入雪柜冷冻库冰冻半小时，待外形冻硬固定时，再取出切割顺手冻硬固定时，再取出切割顺手。2、首先观察牛肉的纹路。3、切的时候，不能顺着纹路切，横着纹路切，去掉外面的筋膜。4、再把牛肉...
火锅店的嫩牛肉嫩嫩的颜色鲜红怎么做的?
第三步：第一次腌制！火锅店一般都是用的食粉(不用枧水)，一般500克牛肉约放10克食粉，用手抓匀后静置30分钟左右。第四步：第二次腌制及浆制。经过30分钟的腌制，这时的肉片比较滑溜，用手一掐基本可以把肉片掐透。这时再加入盐10克、鸡精5克、啤酒约50ml，用手顺时针搅拌，直到肉片上劲后加入适量...
肥牛卷是什么肉
肥牛其实是牛肉的，但是他不是原汁原味的牛肉，他是经过加工之后，经过一系列的处理切成薄片，就像是培根是猪肉，是猪肉经过加工之后的肉。其实一般都是指比较优质的牛肉，切成薄片变成肥牛，他在火锅里面，是非常香嫩可口的，上火锅之后的肥牛会变成灰色，然后放佐料，简直就是人间美味。
火锅牛肉片怎么切?家有牛肉和羊肉在冰箱冷冻,想在家吃牛肉和羊肉火锅...
牛肉片怎么切在冰箱里冷冻你可以把牛肉的那个纹理给他切段切成饱饱地片，然后你自己吃火锅的时候在里面上个几秒钟就可以吃了收起来比较快，记住把那个纹理的时切断不要顺着他的纹理，且不然这样塞牙的。
佟强硝酸： 如果要切成很薄的片,最好是在冷冻状态下切,而不要等化冻了去切,那样是切不成薄片的.要与纹理成90度切.一次吃不完,再次冷冻时要用塑料袋封严了,并且最好保存时间不要太久.
桦川县18168651598： 火锅牛肉片怎么切?家有牛肉和羊肉在冰箱冷冻,想在家吃牛肉和羊肉火锅,不知道怎么切成火锅店里的那种效 - ？
佟强硝酸： 我建议你做手切羊牛肉,可以先搜索做法,然后把大肉片喂好,一个是口感一流,另外也省去切薄片的时间.
桦川县18168651598： 肥牛是牛的哪个部位?？
佟强硝酸： 肥牛并不是牛的具体哪个部位,而是经过排酸处理后切成薄片在火锅内涮食的牛肉.肥牛通常选择优质的腰背部的“背最长肌”和腹部去骨肌肉修割成形,将各部位的肉都...
桦川县18168651598： 火锅嫩牛肉的制做和配料 - ？
佟强硝酸： 将牛肉洗净,用刀切成薄片(按肉的纹路垂直切下,即逆纹切,不可顺纹切,厨师叫“横切”,切的肉片越薄越好),放在盆内,加入料酒,酱油,糖,部分盐和味精,葱段,姜片,淀粉,小苏打(可增加嫩度),抓拌均匀,腌渍入味,一般腌1-2个小时,最少腌半个小时,
桦川县18168651598： 大家涮火锅时吃的牛羊肉,是买现成的肉片,还是没肉然后自己切呢.自己切,有什么讲究. - ？
佟强硝酸： 超市买的要看品牌,贵一些的当然用的是好肉切出来的,但是很薄,一进锅里就要马上夹出来,否则就会看不到肉了.自己切的话,就要买好的部位的肉,里脊,或者后退等部位的肉.要冻过之后再切.否则不好切成薄片!切得很厚就不好涮了!一般只有专业厨师才可以切得好了.
桦川县18168651598： 肥牛卷用哪部分的牛肉 - ？
佟强硝酸： 牛里脊. 肥牛卷经过排酸处理后切成薄片在火锅内涮食的部位,肥牛从喂养、无痛宰杀、先进的排酸工艺,通常选择优质的腰背部的背最长肌和腹部去骨肌肉修割成形,各部位的肉都制成不同名称的肥牛坯送往餐厅.再经专用机械刨成薄片,然...
桦川县18168651598： 涮的肥牛是什么肉 - ？
佟强硝酸： “肥牛”的英文是 beef in hot pot,直译为“放在热锅里食用的牛肉”.它既不是一种牛的品种,也不是单纯育肥后屠宰的牛,更不是肥的牛.而是经过排酸处理后切成薄片在火锅内涮食的部位,被称为“肥牛”.它要经过严格的挑选和先进的...
桦川县18168651598： 吃火锅可以自己切牛肉吗 - ？
佟强硝酸： 可以自己切牛肉. 首先吃火锅时,牛肉的主要问题是容易老,自己切的话用下面方法可解决: 1可以自己切薄片,把牛肉冻透了,取出后自然解冻两分钟,等融化到有冰碴的感觉开始切,但是不能完全消透,这样自己也能切出很薄的肉片; 2买小牛的里脊肉,很嫩,鲜肉切厚些口感也很好,不会老.
桦川县18168651598： 吃火锅自制牛肉片怎么弄 - ？
佟强硝酸： 1. 往锅里加水,放入海带,水沸后关掉火;2. 再把干金枪鱼放在汤里泡20分钟后,倒出的汤即可;3 牛肉要切薄片后冷冻起来;4. 香菇和白菜要切得很薄;5. 葱洗净要斜切;6. 金针菇去掉两端后分散开;7. 韭菜洗净切成7~8厘米长;8. 茼蒿要洗干净; 9.往2杯火锅汤里加入酱油、醋、萝卜汁(榨汁)、切得很细的小葱、整粒芝麻等后,均匀搅拌,制成调味汁;10.放入火锅底汤里煮熟:11. 用酱油和料酒调好味道的火锅底汤一煮沸,就把准备好的蔬菜和肉放进锅里,煮熟后加调味汁即可;12. 吃完肉和蔬菜后,放入细面条,再加葱、蒜末、胡椒粉、芝麻盐等煮沸,最后用盐、胡椒调味即可.
桦川县18168651598： 鲜牛肉吃火锅怎样才不老 - ？
佟强硝酸： 我的经验:1、将鲜牛肉切片,越薄越好,放火锅里变色后马上捞出.2、若不着急吃,先把切片的牛肉用菠萝汁里腌制两个小时(放到冰箱冷藏或者阴凉处),味道会更鲜嫩
