为什么青菜要到水滚了，才放
要水开之后再放菜，一般菜放入后水再次沸腾就可以了，水里可以放少许盐，或一点油，绿色的的菜可以更好的保持色泽，汤好的菜如果喜欢吃脆口的可以马上放入冷水里，口感比较好
楼主这要看什么材料
例如：叶子蔬菜之类的就需要水开以后放进去这样能保持蔬菜的营养和颜色。
而像土豆，冬瓜，南瓜等果蔬菜就不需要开锅放下去。
还有煮肉的时候也不需要水开放下去的，
其实这些只是分先后顺序，先放什么后放什么都是根据食材来定的
蔬菜生长在菜田，其中有些菜类如香菜、韭菜等，农家习惯施用粪肥，因此菜的根茎上会污染大量致病菌(大肠杆菌、痢疾杆菌等)，误食可发生中毒症状。
因此，仅仅用水冲洗蔬菜后，看似干净了，但不能彻底除去微小的菌类。菌类都不耐高温，因此，把冲洗的蔬菜，放入沸水中烫一下，捞出来再用于凉拌，吃时才安全卫生。
二是，有些蔬菜带有涩味，焯一下去除涩味，比如，香椿本身就有树木的涩味，焯一下就口感滑腻了。
青菜是常温的。水沸腾了。放入青菜的一瞬间，沸腾的水的温度又降了下来。你说为什么会等水沸腾了再下？
一般青菜过水都是水开了下菜。水再次沸腾`把菜捞出`用冷水投凉`
青菜遇热大概30度左右`就会变黄。
开水下锅`直接越过了30度`冷水投凉`也越过了30度`所以菜不会发黄。而且还会很脆。
洗净的青菜，要等到水滚开后放入的原因是：
1.蔬菜从受热到成熟的时间短，营养流失少。
2.蔬菜纤维容易断裂，制作的菜肴比较鲜嫩、脆爽。
绰水时，水中放适量的食盐，绰水后的蔬菜会更加翠绿。
记住，绰水后的蔬菜一定要进行凉水冲凉，凉透。
我感觉放入沸水容易受热均匀，青菜不会煮烂，再者最好在燎菜的水中加点明油，这样做出的青菜会更青绿，更让人有食欲。
因为有的青菜不宜熟，所以要用水焯一下。
哪种青菜用水烫一下就可以吃?
凉拌苦瓜.姜汁豇豆 .味极菜心.凉拌银芽.凉拌金针.菇肉皮冻.蒜泥白肉.莴笋丝.海带.黄瓜、胡萝卜.木耳.个类食用菇.白萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心,粉丝.豆制品.竹笋、洋葱、茭白.连藕片.花生仁.卷心菜、茄子、菜花.洋葱、芹菜. 菠菜、苋菜、空心菜、竹笋、洋葱、茭白都属于含草酸较多的蔬菜，...
这些青菜吃之前一定要先焯水,千万别犯懒,吃出问题可就晚了
菠菜是营养价值很高的一种蔬菜，但是菠菜也是叶类青菜中草酸含量最高的，不但口感发涩，吃进身体里还会影响钙的吸收，容易产生结石，但是草酸溶解于水，吃之前将菠菜先焯水可以去除大部分草酸。另外口感有点涩味的苋菜、茭白、竹笋等蔬菜，草酸含量也比较高，也需焯过水再进行下一步烹饪。第三种木耳 现在...
青菜焯完水之后,要不要过冷水?
如果是需要焯水的青菜，焯水的时候记得加少许食盐和食用油，可以防止青菜变色。而且焯水的时间不要太长，焯完水之后立即过冷水，这样才能保持青菜脆嫩的口感。3、猪油炒 用猪油炒的青菜味道会格外的香，这也是大家常说的“素菜荤炒”了。所以大家家里如果有猪油的，最好用猪油炒。4、大火快炒 炒青菜一...
做青菜时,需不需要提前拿水焯一下?
做青菜时候，是否需要提前拿水焯一下，取决于青菜的做法。在我个人看来，分为两种情况处理。其一爆炒做法，这种做法青菜不需要焯水；其二凉拌做法，这种做法青菜需要焯水。针对不同的青菜，做法也各不相同，就连焯水的时间，也需要灵活对待。一些易熟青菜，焯水时间尽可能短；不容易熟的青菜，焯水时间尽可能...
为什么青菜要到水滚了,才放
蔬菜生长在菜田，其中有些菜类如香菜、韭菜等，农家习惯施用粪肥，因此菜的根茎上会污染大量致病菌(大肠杆菌、痢疾杆菌等)，误食可发生中毒症状。因此，仅仅用水冲洗蔬菜后，看似干净了，但不能彻底除去微小的菌类。菌类都不耐高温，因此，把冲洗的蔬菜，放入沸水中烫一下，捞出来再用于凉拌，吃时才安全...
包绞子青菜要不要盐巴去水
不知你用的什么青菜，有的需要去水，有的可直接拌馅，如韭菜，元葱可直接拌，白菜，萝卜，芹菜就得去水。
哪些菜用开水烫一下就可以吃?
基本所有的菜都可以这样的吧，不过不知道你说的是几秒，水温有多高，其实一般来说可以快速烫一下就吃的也很多，一般都是吃火锅的时候吃的。比如生菜，生菜可以说烫一下就会变软的，而且就算不烫的话也可以吃，我觉得是一个很好吃的，水分很多的蔬菜，还有青菜，青菜的时间可能稍微长那么一点点，...
吃青菜前,最好先把青菜放在水里浸泡一下,先浸泡青菜后切青菜好?还是先...
吃青菜前，最好是将青菜在水里浸泡一下，这个做法是很好的 但是具体的说是先浸泡青菜好，还是先下了青菜再浸泡好，要区分对待的的 例如现在正在吃的那种红根的菠菜 这种菠菜最好是切好以后放在水里焯一下，或者浸泡一下。因为这种菜里面的草酸太多了了 因此说具体吃什么菜应该根据菜的情况是先下以后...
为什么煮青菜一般要等水半开了以后再放下菜,否则菜会很难吃
水开时放青菜最好，可以瞬间锁住青菜的绿色，而且可以瞬间将菜烫熟。不热的水需要菜在温水中慢慢蔫，也就是通常说的菜煮老了。绿叶型的蔬菜在开水里烫一下就可以了。西兰花一类的需要时间长一点。
绿色的西兰花该怎么做才最好吃?
配料：西兰花，植物油，花椒，辣椒，盐，糖，鸡粉 第一步：将西兰花弄成小块，然后洗净后放入锅里焯水，西兰花焯的时候不到不好吃，绰的过了口感就不好了，那么焯到什么火候最好呢，这里我有一个窍门，就是将西兰花冷水下锅，等到水开了就可以关火了，这个时候一定要马上将西兰花捞出，因为在热水...
伯牙吾台狱乙肝： 水开时放青菜最好,可以瞬间锁住青菜的绿色,而且可以瞬间将菜烫熟.不热的水需要菜在温水中慢慢蔫,也就是通常说的菜煮老了.绿叶型的蔬菜在开水里烫一下就可以了.西兰花一类的需要时间长一点.
田阳县19364188772： 为什么有时炒菜前要把菜焯一下? - ？
伯牙吾台狱乙肝： 做蔬菜前焯一下主要有二个目的:一:蔬菜生长在菜田,其中有些菜类如香菜、韭菜等,农家习惯施用粪肥,因此菜的根茎上会污染大量致病菌(大肠杆菌、痢疾杆菌等),误食可发生中毒症状.因此,仅仅用水冲洗蔬菜后,看似干净了,但不...
田阳县19364188772： 蔬菜焯水为什么要开水下锅 - ？
伯牙吾台狱乙肝： 水开了之后下锅蔬菜不必煮太长时间这样做有三点好处:1.保持蔬菜的营养成分尽量少的流失2.保持蔬菜的颜色翠绿,看起来赏心悦目3.吃起来口感崩脆
田阳县19364188772： 为什么有些蔬菜要焯水呢? - ？
伯牙吾台狱乙肝： 因为有些蔬菜里含有草酸或鞣酸,如果跟排骨或杂骨一起烧煮使草酸与钙元素结合成草酸钙对人体吸收不利
田阳县19364188772： 煮青菜时是冷水放菜还是热水放菜?为什么? - ？
伯牙吾台狱乙肝： 用温水 最好 既能洗干净 又能保持住蔬菜养分不被破坏
田阳县19364188772： 青菜怎样焯水才能保持青绿油嫩? - ？
伯牙吾台狱乙肝： 青菜焯水一定开水下锅,开水里加少许的盐和色拉油,给青菜形成一层油膜,青菜的叶绿素不容易溶于水中,菜叶就能长时间保持翠绿,焯水过程中不要盖锅盖,盖盖就等于焖,菜叶容易发黄.焯水时间不要过长,青菜变色后立即捞出后过凉,...
田阳县19364188772： 蔬菜用水先焯一下 是什么意思 - ？
伯牙吾台狱乙肝： 焯就是用开水烫一下,目的是除去其中的草酸什么的,这样食物中的钙就不在在烹饪过程中和酸结合形成不溶于水的钙盐,这种钙盐不不能被吸收的, 这种方法一般用于做波菜,别的到没太听说过,反正,你觉得吃起来有点涩的就焯一下,不涩的就不焯呗
田阳县19364188772： 为什么烹调蔬菜时要急火快炒,能生吃尽量生吃? - ？
伯牙吾台狱乙肝： 因为为了避免蔬菜里面的维生素流失.蔬菜中的维生素C在切洗过程中,部分与空气接触被氧化而破坏,浸泡也可使维生素C和B 族维生素损失.因此,蔬菜最好用流水冲洗,不可以在水中浸泡;洗菜时要先洗后切.洗切与烹调的间隔时间要短;煮菜时要使汤浓缩与菜一起进食;做汤时要等水开后再将菜下锅;焯菜要在水沸腾时放入,尽量减少菜在水中的时间,焯完的菜不要过度地挤去菜中的水分;蔬菜应现做现吃,切忌反复加热.炒菜时不要过早放盐,否则菜不仅不容易熟,还会出现较多的菜汁,一些维生素和无机盐也会同时溶出.
田阳县19364188772： 青菜直接炒好还是焯水炒营养高 - ？
伯牙吾台狱乙肝： 青菜加热,维C、B族易流失,焯烫不当,营养也受损. 哪种烹调方式营养又健康? 汆烫青菜:水滚后加煮3分钟 所谓“汆”,就是将食物放入沸水中煮一下,随即取出,以防止食物的养分因为高温烹调而流失,或食物本身变老、变黄.所以...
田阳县19364188772： 烹调蔬菜时为什么必须要焯? - ？
伯牙吾台狱乙肝： 你好!焯好菜的水最好尽量利用.如做水饺的菜,焯好的水可适量放在肉馅里,这样即保存营养,又使水饺馅味美有汤.给赞吧!谢了!
