扯面与拉面的区别？

扯面与拉面的区别？~

这两种面是完全不同的。
成百上千种面仔细归纳起来主要有两种区分方式：
首先，从生产制作工艺上分为：扯面（陕西）、拉面（兰州）、削面（山西）、擀面（河北，山东）、压面（四 川，担担面，湖北热干面）等；
其次，在工艺分类基础上又有了调制烹艺上的区分：煮、炸、烩、炒、拌、煎等；
扯面文化：扯面又叫拽面、桢面条是陕西重要主食之一，距今3000年历史，以周代“礼面”基础上演变而来，是面食中历史最悠久的、最能代表中华餐饮文化的面品类。至今陕西的油泼面，裤带面、biang bi ang面、蘸水面都属于扯面品类。

抻面又称拉面就是叫法不同，抻面又称拉面、大拉面，是一种独特的传统面食。滑爽筋道，鲜香清口，独具风味。既是面条的一个品种，又是面点制作的传统技术。
抻面主要原料是面粉，加入少许盐和碱，因季节、气候和地理条件分别采用不同水量与水温。其制作原理是，经过面团的饧发和摔条、掺条等工序，使面分子结构由横内排列，变成为顺向排列，使面剂揉软，无筋，可拉长。
其主要工序是：和面、饧面、摔条、掺条。许多面点品种都是由抻面加工制成的。如扁条面、三楞面、空心面、酿馅面、金丝卷、银丝卷、龙须卷、龙须面等。抻面制作的品种适合于蒸、煮、烙、炸等烹饪方法。
抻面由双条反复折合对拉而成。北方有的地区称七折为大拉面，十二折以上叫龙须面。大拉面煮熟后，浇上各种荤素浇头和调味品，是节日和待客佳吃。

扩展资料：
抻面表演
随着行业的发展和市场的竞争，如今的餐饮业界已将龙须面的标准定义为14扣16384根，而且在出条，抻面表演也不同与平时抻面那样简单的抻拉，面艺表演师会在出条的过程中融入各式各样的舞蹈动作，面条在师傅们的手中活了起来，时而如引蛇狂舞，抻细后在师傅的抖动下又如惊涛骇浪，令人拍案叫绝。
尤以抻至最后一扣，师傅往往会将面的一端放在地上，另外一端聚过头顶，不停抖动，如瀑布般“飞流直下三千尺，疑是银河落九天”的呈现在食客面前，中华面食技艺的博大精深被被表演师展现的淋漓尽致，使人无不震撼。目前有记录最细的龙须面可抻至20扣以上，数目可达数百万根。
参考资料来源：
百度百科-抻面

这两种面是完全不同的。
成百上千种面仔细归纳起来主要有两种区分方式：
首先，从生产制作工艺上分为：扯面（陕西）、拉面（兰州）、削面（山西）、擀面（河北，山东）、压面（四 川，担担面，湖北热干面）等；
其次，在工艺分类基础上又有了调制烹艺上的区分：煮、炸、烩、炒、拌、煎等；
扯面文化：扯面又叫拽面、桢面条是陕西重要主食之一，距今3000年历史，以周代“礼面”基础上演变而来，是面食中历史最悠久的、最能代表中华餐饮文化的面品类。至今陕西的油泼面，裤带面、biang bi ang面、蘸水面都属于扯面品类。

听过兰州牛肉拉面吧，用手不停拉出来的，扯面是用一块面直接扯开几条 下到锅里
三： 拉面：
最正宗的当属兰州拉面。可以称得上是国粹啦。

特点：

一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮），汤清亮，肉酥香，面韧长

做法：

兰州牛肉拉面面的制作的五大步奏无论从选料、和面、醒面，还是溜条和拉面，都巧妙地运用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白质的延伸性和弹性。

扯面：

扯面是西安的名小吃。享誉中外。

特点：色、香、味俱佳，外观油光黄亮，出锅香气扑鼻，入口光筋爽利，大众化的地方风味面食。

做法：

材料：厚一些的面条（最好自己扯面）、自己喜欢的青菜，蒜苗，辣椒面

调料：盐和醋足矣

做法：面煮熟捞出，至碗中加盐、醋、切碎的蒜苗、辣椒面，油烧热浇至辣椒面和蒜苗之上，拌匀可食！

扯面做法：

1。 和面：一定要加盐水，如果加的盐水多，醒面的时间就长一
点，如果少，就短一点；

2。 盘条：如果扯宽面，就盘成我图中的条（原谅我得太大了而 且粗细不一），如果扯细面，盘成细一些的，更长一些的条；一定要均匀的涂上油，盖上保鲜膜或者纱布；

3。 醒好后的面就可以扯了，扯宽面的时候，要用擀面杖把条稍微擀开，然后再扯，扯细面直接就可以了。

4。 扯面一般不是一次就能学会的，拿捏面的力度都要好好掌握。而且不同的面粉，脾气不同，因此可能你还要熟悉你家面粉的脾气哦。

陕西扯面是不含有任何添加剂的，纯面粉做的，口感好，营养健康。
拉面需要用彭灰拉面剂的，多吃对身体无益的。

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南关区17085829749： 有谁听过扯面呢?和拉面一样吗? - ？
塔巩根痛： 不一样哦.扯面是没有添加剂的,是陕西的特色,除了陕西就吃不到呢.

南关区17085829749： 谁来说一下抻面,板面,拉面,扯面,切面,削面等的具体区别 - ？
塔巩根痛： 你好!! 在世界上,只有中国和日本的面食居首(当然啦,日本的面食技术也是自唐朝传过去的啦),意大利的面条也是不错,但是论品种就不如中国啦. 下面就简单介绍抻面,板面,拉面,扯面,切面,削面的特点和制作方法: 一: 抻...

南关区17085829749： 山西拉面和兰州拉面的区别 - ？
塔巩根痛： 山西拉面不含篷灰,同样能拉出细如发丝的效果,是技术拉面.兰州拉面离了蓬灰不行,所以山西拉面是白色的,兰州拉面因为蓬灰所以发黄

南关区17085829749： 扯面和拉面的区别有哪些?我吃那个臊子汤面挺好吃的 - ？
塔巩根痛： 没有添加剂的,是用黄河流域的面粉做的,口感很不错的,拉面和它没法比.

南关区17085829749： 为什么只有山西的能扯面,别的地方在家里就扯不出来呢 - ？
塔巩根痛： 山西扯面盛行于运城,数永济的最有名,另外平陆油泼面其实也是扯面.扯面和拉面的最大区别是拉面一般是圆的,扯面的扁宽的.主要是和面的技术.

南关区17085829749： 拉面和普通的面有什么区别? - ？
塔巩根痛： 拉面和普通的面条区别在于制作方法不同,吃起来口感不同,不过营养是一样的,下面分别介绍一下拉面和普通的面条. 拉面,一种汉族传统面食,民传因山东福山抻面驰名,有起源福山拉面一说.后来演化成多种口味的著名美食如兰州拉面、...

南关区17085829749： 抻面和拉面有什么区别 - ？
塔巩根痛： 一样啊拉面拉面,又叫甩面、扯面、抻面,是西北城乡独具地方风味的面食名吃.清末陕西人薛宝展著的《素食说略》中说,在陕西、山西一带流行的一种“桢面条”做法以山西太原平定、陕西朝邑、同州为最.其薄如韭菜,细似挂面,可以...

南关区17085829749： 哪位知道北方的扯面怎么做哪? - ？
塔巩根痛： 说起山西的面来,很多人脱口而出的就是刀削面,而扯面--老人常说“好吃不过扯面”--却没有广为流传,我私下以为主要是因为扯面做起来太费功夫的缘故.在老家,扯面是用来待客的,用来待贵客的面食只有两种:饺子和扯面.扯面因为是...

南关区17085829749： 刀削面,手擀面,和拉面,哪个更 - ？
塔巩根痛： 拉面又叫甩面、扯面、抻面,是中国北方城乡独具地方风味的一种传统面食,民间相传因山东福山抻面驰名,有起源福山拉面一说.后来演化成多种口味的著名美食如兰州拉面、山西拉面、河南拉面,龙须面等,拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒,各有一番风味.拉面的技术性很强,要制好拉面必须掌握正确要领,即和面要防止脱水,晃条必须均匀,出条要均匀圆滚,下锅要撒开,防止蹲锅疙瘩.拉面根据不同口味和喜好还可制成小拉条、空心拉面、夹馅拉面、毛细、二细、大宽、龙须面、扁条拉面、水拉面等不同形状和品种.