详细烤板鸭配方及制作工艺？
食材
主料
鸭子
1只
辅料
大葱
适量
姜
适量
蒜
适量
花椒
适量
大料
适量
料酒
适量
生抽
适量
盐
适量
糖
适量
蜂蜜
适量
步骤
1.鸭去杂毛洗净，用盐抹鸭子全身放盆中备用
2.大葱洗净切丝、姜切丝、蒜切小瓣，放入盆中，混合料酒、生抽，少许盐、糖，再放入一些花椒和大料，调成腌料汁备用
3.将调配好的调料均匀的涂抹在鸭子全身，按摩10分钟左右使其入味，盖上保鲜膜后放入冰箱腌一个晚上
4.将蜂蜜用刷子均匀的涂在腌制好的鸭身上
5.烤箱预热后鸭子入烤箱，上下火先烤制30分钟后把烤鸭取出来，均匀的刷一遍蜂蜜，180度继续烤制30分钟左右再拿出鸭子刷上蜂蜜，继续烤30-50分钟，再次把烤鸭拿出来刷上蜂蜜，烤制20-30分钟左右
6.最后用200度烤10分钟，鸭呈金黄色即可（烤的过程中用锡纸把易烤焦的鸭翅、鸭腿部分包裹起来，我是在鸭子烤第2次后才包裹的，整个鸭子烤制时间为2小时20分）
有
原料∶麻鸭1只 约1500克 姜片30克 葱段100克 精盐120克 硝酸钠2克 料酒60克 玫瑰露酒20克 啤酒250克 生抽250克 冰糖50克 味精15克 干辣椒25克 花椒10克 八角20克 三柰10克 桂皮10克 小茴6克 陈皮5克 砂仁5克 豆蔻5克 荜菝5克 白芷5克 香叶5片 甘草3克 罗汉果1个 红曲米50克 花生油100克 香油25克 红油30克制 法∶
1 麻鸭宰杀后洗净，剁去鸭掌，从背部开膛取出内脏，将鸭子里外都冲洗干净，再把鸭身展开，反扣于案板上，用重物将其压扁。
2 取一面盆，放入姜片15克、葱段50克、精盐100克、料酒30克及干辣椒、花椒、硝酸钠、玫瑰露酒等，随后掺入适量清水，搅拌均匀后，将麻鸭放入盆中，浸泡至入味后捞出。
3 用两根竹片交叉著将鸭腔撑开，沥干水分，然后将麻鸭挂入烤炉中，用果木炭火将鸭慢烤至表皮酥黄且五六成熟时，取出。
4 将八角、三柰、桂皮、小茴、陈皮、砂仁、豆蔻、荜菝、白芷、香叶、甘草、罗汉果等一起装入一个纱布袋中，做成香料包；再将红曲米装入另一个纱布袋中，做成红曲米包。
5 将锅置火上，放入花生油烧热，投入剩余的姜片、葱段爆香，掺入清水，放入剩余的料酒、精盐及啤酒、生抽、冰糖、味精等，另放入香料包和红曲米包，用大火烧开后，撇净浮沫，接著将烤过的麻鸭放入锅中，转用小火将麻鸭慢卤至熟，捞出。
6 捞出卤汁中的姜葱及香料包和红曲米包，再用大火将卤汁收浓，然后把卤汁均匀地往鸭身淋一遍，待鸭身冷却后，再往鸭身表面刷上香油，即成“酱板鸭”。
7 把“酱板鸭”剁成条块，装入盘中还原成鸭形，然后用红油加卤鸭原汁调匀成红油卤汁，淋在盘中鸭块上，即成。
注意事项∶
1 最好选用鸭龄为1年左右的仔麻鸭。
2 麻鸭宰杀清洗时应保持鸭体完整、表皮无伤痕。
3 麻鸭从背部开膛是便于将鸭身压扁，并保持鸭的腹部完整。
4 腌渍时间一般夏季为1天，冬季为3天，春秋季为2天。另外，腌渍时定要控制好用硝量 不能超过0 5 。
5 麻鸭挂入炉中烘烤时，一定要掌握好火候，并将鸭身在炉中翻动几次，使之受热均匀。
6 烘烤鸭的目的是为上色，同时也为烤干部分水分并让大部分鸭油渗出。
7 配制卤药时香料不能加得太重，否则卤汁会有一股浓厚的中药味。
8 卤制麻鸭时，只能以小火焖卤 需加盖 至熟。
白市驿板鸭的制作流程是什么?
上色：在烤制接近完成时，可以刷上一层蜂蜜水或糖色，增加鸭子的色泽，使其更加诱人。切片：将烤好的鸭子取下，待稍微冷却后，按照传统工艺切成薄片，保持肉质的鲜嫩和鸭皮的酥脆。上桌：将切好的板鸭片摆放在盘中，可以根据个人口味搭配蒜泥、辣椒、甜面酱等调料食用。白市驿板鸭的制作工艺讲究，每一步...
怎样制作出美味的建昌板鸭?
在整个制作过程中，每一个细节都会影响到最终的口感和风味，因此在实际操作中需要细心把控。此外，建昌板鸭的制作还受到当地气候环境的影响，不同的季节和天气条件可能需要调整晾晒和烤制的时间。总之，制作建昌板鸭是一个耗时且讲究技艺的过程，但只要按照传统工艺精心操作，就能制作出色香味俱佳的建昌板鸭。
制作白市驿板鸭的最佳步骤是什么?
上桌：将切好的鸭片摆放在盘中，撒上葱花、香菜等点缀，搭配配菜一起上桌，即可享用美味的白市驿板鸭。总结：制作白市驿板鸭需要注意选材、腌制、风干、烤制等环节，每个步骤都要细心操作，才能保证烤出的鸭子肉质鲜嫩、皮脂酥脆。同时，搭配适当的配菜，可以让白市驿板鸭的口感更加丰富，更具有地方特色...
无为板鸭怎么做比较正宗?
切片：将烤好的鸭子取出稍微冷却后，按照传统工艺切成薄片，保持鸭皮和鸭肉的完整。上桌：将切好的鸭片摆放在盘中，可以搭配葱丝、黄瓜条等蔬菜一起食用，也可以蘸一些特制的酱料，如甜面酱或者蒜泥白肉酱。在制作无为板鸭的过程中，还需要注意以下几点：腌制时要确保每只鸭子都均匀涂抹调料，这样烤出来...
有哪些制作白市驿板鸭的小妙招?
烤制技巧：风干后的鸭子需要进行烤制。烤制的火候要控制好，火太大容易烧焦，火太小则不易熟透。可以先用大火快速上色，再用小火慢烤至熟透。烟熏增香：有些地方的白市驿板鸭会采用烟熏的方式来增加香气。可以使用桂木、柏木等木材进行烟熏，但要注意火候和时间，以免烟熏过重影响口感。切片要领：制作...
无为板鸭的配料和制作方法?
无为板鸭秘方 先宰杀拔毛，然后不开膛破肚，用铁钩从肛门处掏出五脏六腑，再配以八角、丁香、草果、茴香等，先卤后熏，当遍身酱黄、通体流油、香气四溢时，板鸭就做好了。一只板鸭，从宰杀到卤制，再到熏烤，环环相扣，工序繁杂，颇不简单。材料：麻鸭一只（重约两千克），粘葱结五克，姜块五克...
无为板鸭怎么做口感最佳?
切片：将烤好的鸭子放凉后，按照传统工艺切成薄片，保持肉质的鲜嫩和鸭皮的酥脆。上桌：将切好的鸭片摆放在盘中，可以搭配葱丝、黄瓜条等蔬菜一起食用，也可以蘸一些特制的酱料，如甜面酱或辣酱，以增加风味。在制作无为板鸭的过程中，有几个关键点需要注意：腌制时要确保每一块鸭肉都均匀涂抹上腌料...
制作南安板鸭时有哪些好的建议?
调味细节：在烤制接近完成时，可以刷上一层蜂蜜水或麦芽糖水，增加鸭皮的光泽和风味。同时，这也有助于形成一层美味的焦糖层。注意卫生：在整个制作过程中，要注意工具和环境的卫生，避免交叉污染。使用清洁的工具和容器，确保食品安全。切割技艺：南安板鸭烤好后，切割也是一门技艺。要沿着鸭肉的纹理切割...
穿骨香手撕烤板鸭香料配方
穿骨香手撕板鸭是由20种中药材：丁香、香叶、白芷、白扣等，外加14种辅助调料：白醋、料酒、味精、鸡精等组成，集合了中药料的香气和鸡精味精的鲜度。调料可以达到控制颜色，香气，鲜度，肉质的作用，使穿骨香手撕板鸭具有皮脆肉嫩，不油不腻，口感醇厚，老少皆宜的卖点，是目前市场上最为顾客所接受的...
建瓯板鸭有什么制作要领?
最后，将熏烤好的建瓯板鸭进行冷却、包装，即可成为美味可口的佳肴。建瓯板鸭的肉质鲜嫩，色泽金黄，香气扑鼻，口感独特，具有很高的营养价值和药用价值。总之，制作建瓯板鸭需要掌握选材、宰杀、腌制、晾晒、熏烤等多个环节的技巧，每个环节都要严格把关，才能制作出美味可口的建瓯板鸭。同时，建瓯板鸭的制...
养厘牛黄： 原料∶麻鸭1只 约1500克 姜片30克 葱段100克 精盐120克 硝酸钠2克 料酒60克 玫瑰露酒20克 啤酒250克 生抽250克 冰糖50克 味精15克 干辣椒25克 花椒10克 八角20克 三柰10克 桂皮10克 小茴6克 陈皮5克 砂仁5克 豆蔻5克 荜菝5克 白芷5克 香...
神池县13849041812： 板鸭怎么做详细的 - ？
养厘牛黄： 制作方法 选鸭:制板鸭的原料鸭愈肥愈好,并以未生蛋和未换毛者为佳. 腌制: 1杀鸭退毛,去内脏,宰去翅尖,鸭脚,从胸脯剖开洗净,再吊起滴干水份. 2擦盐.将精盐于锅中炒干,并加入0.125%的茴香,炒至水气蒸发后,取出磨细.其...
神池县13849041812： 无为板鸭的配料和制作方法? - ？
养厘牛黄： 无为板鸭秘方 先宰杀拔毛,然后不开膛破肚,用铁钩从肛门处掏出五脏六腑,再配以八角、丁香、草果、茴香等,先卤后熏,当遍身酱黄、通体流油、香气四溢时,板鸭就做好了.一只板鸭,从宰杀到卤制,再到熏烤,环环相扣,工序繁杂,颇...
神池县13849041812： 板鸭制作过程及香料配方 - ？
养厘牛黄： 散养麻鸭15只(净重在1.5千克左右的为佳).调料:特制香料水20千克,自制卤汤35千克,茶叶、白糖各适量.特制香料水的调配(腌渍15只的比例):鸭子在卤之前需用香料水浸泡腌渍,以20千克清水为例.将水倒入卤桶中,加入香料包(...
神池县13849041812： 温州板鸭怎样做 - ？
养厘牛黄： 南京板鸭、江西南安板鸭、福建建瓯板鸭、四川巴县板鸭、南京琵琶鸭、宁波腊鸭等均是腌腊制品中的板鸭名产,配方略有所异,加工方法大致相同. 配方 光鸭50千克,食盐1.5~1.8千克,料酒1千克,香辛料(八角、小茴香、桂皮、陈皮、丁香、生姜、花椒等)适量. 工艺 将剖腹后光鸭放入清水泡洗干净后沥去水分,剁去双脚和双翅,用部份食盐擦遍鸭体,放入腌缸内.锅内放适量水,加入剩余食盐及其余辅料烧开,冷却后倒入盛光鸭的腌缸内,上面压以重物,使鸭体浸泡在卤液中.浸泡3~4天后捞出鸭体,沥去汁液,再用细绳拴住鸭头,挂在通风处吹干,也可入烘房用60℃左右温度烤至半干.最后入熏炉熏烤30~60分钟即为成品.
神池县13849041812： 板鸭怎么做才既好吃又方便 - ？
养厘牛黄： 板鸭的做法: 1、用冷水浸泡24小时以上,中途不需换水,夏季浸泡时间可以短一些; 2、用温水洗净表面油污,水温万不可太热,否则会烫坏表皮; 3、用一大锅(足以将整只鸭子浸入所盛的水中),放入所需水量,放2、3枚八角,几颗花椒,几片生姜,葱段(最好用葱白部分),烧开; 4、这一步是关键,将洗净的鸭子全部浸入烧开的水中,并要将鸭肚子里的水和锅里的水交换,以使鸭子内外受热均匀,大约进行2、3次,在这个过程要小心避免把鸭子皮弄破,然后小火,小到只见锅底中间向上冒小气泡,而不见水开,盖上锅盖,保持15分钟; 5、完成上一步后,把鸭子捞出凉凉,表面覆盖湿纱布防止鸭皮发黑收缩; 6、凉透以后,用快刀连骨一道斩成薄片,在碗中码成型,待食用
神池县13849041812： 板鸭是如何做出来的?(不是吃法,是怎么做出来的) - ？
养厘牛黄： 制作方法1.选鸭:愈肥愈好.最好是未下过蛋或未换过毛的嫩鸭. 2.腌制:宰杀后,用半开的水洗烫,去毛,剖腹取出肠肝,割去双翅和双脚,放入卤缸腌制.腌制时间因季节而异.11月至次年1月,须腌制96小时.8月至 10月须腌制12小时.经腌制后,将鸭取出,用竹片撑开(不能撑得太开),以风能吹到鸭体的每个部位为度.吹干水分后,再用谷壳微火反复翻烤,约烤3分钟,即为成品
神池县13849041812： 生板鸭怎么做？
养厘牛黄： 福建小吃板鸭的做法详细介绍 所属地区:福建小吃 工艺:烘烤法 板鸭的制作材料:肉鸭10只(每只重2000-2500克),精盐500克,蒜头、姜末、辣椒各100克,味精、五香粉、芝麻油各50克. 板鸭的介绍:板鸭也称＂腊鸭＂,是鲜鸭经腌制...
神池县13849041812： 烤鸭所用的材料,是什么. - ？
养厘牛黄： 酱烤板鸭(批量烤制的方法)自注:这是我自已在烤制过程中总结出来的.关键是这种方法是用来批量烤制时的方法.因为用泡的方法无法批量出炉1:冻鸭子洗净用盐\牛肉香精\透骨香\乙基麦芽酚\亚硝酸钠 奄制12小时 2:将奄制好的鸭子洗净...
神池县13849041812： 无为板鸭怎么制作 - ？
养厘牛黄： 先宰杀拔毛,然后不开膛破肚,用铁钩从肛门处掏出五脏六腑,再配以八角、丁香等,先熏后卤,当遍身酱黄、通体流油、香气四溢时,鲜嫩爽口、回味无穷的板鸭就做好了.一只板鸭,从宰杀到熏烤,再到卤制,环环相扣,工序繁杂,颇不简...
