道口烧鸡配方中的豆蔻是什么（小豆蔻 肉蔻 白寇 草寇）
1、鸡肉去皮洗净，控干水份。
2、取来一些柠檬的肉汁，放置待用。
3、豆蔻粉、黑胡椒出列。
4、在鸡肉上扎孔。
5、将姜和黑胡椒，蒜和半盒的酸奶以及豆蔻粉和柠檬肉汁都倒进一个干净的容器中进行搅拌均匀，然后将其放置三个小时。
6、平底锅热油，下鸡肉煎至变色，加椰浆，青辣椒，酸奶，盐，柠檬汁，小煮20-30分钟。
7、装盘，将香菜放在上面进行点缀。
它们的外观不一样，都属于调料，属性是果实子仁类，它们的药用价值也不一样。每种香料都有它自己独特的香味，有的食材里加了某种香料后做出的食物才能达到很叮意的效果，草果和肉蔻一般超市里都有卖的
1、草寇，别名 土砂仁、假砂仁。性味 性温，味辛，涩。功能主治 燥温祛寒，除痰截疟，健脾暖胃。用于心腹冷痛、胸腹胀满、痰间断积滞、消化不良、呕吐腹泻。也常做调料用，有开胃作用。
2、肉寇的学名叫肉豆寇。 肉豆蔻有很多别名，比如肉寇，玉果、迦拘勒、豆蔻、肉果、顶头肉等。 肉豆蔻是药食两用食物，主要可以入药，烹饪中用作调料。 炖各种肉（包括炖牛肉）都可以放肉寇的。 但是，炖鸡肉最好不放类似的调料，因为，鸡肉含有别的肉类没有的谷氨酸钠，谷氨酸钠被誉为“味精”， 味道新鲜。
3、白寇为姜科多年生草本植物白豆蔻的干燥成熟果实。 果皮及花也可药用，主产于越南、泰国、缅甸等地，我国云南、广东、广西等省区也有栽培，秋季果实成熟时采下，除去枝梗，晒干或用硫磺熏过，用时去果皮或连皮打碎生用。
4、豆蔻有草豆蔻、白豆蔻、红豆蔻几种。草豆蔻又名草果，辛辣芳香，性质温和；白豆蔻又称白蔻、蔻仁，皮色黄白，具有油性，辣而香气柔和；红豆蔻也叫玉果、肉豆蔻，颜色深红，有辣味和浓烈的香气。它们都可作为菜肴、肉制品及酱腌菜的调味料食用。
拓展资料：
调味用的佐料，调料通常指天然植物香辛料，是八角、花椒、桂皮、陈皮等植物香辛料的统称，复合型香辛料也称作调料。在中国，调味品和调料通常不是一个概念，调味品包括酱油、蚝油、味精、鸡精，也包括调料。
吃过道口烧鸡，个人感觉像肉蔻和草寇的混合。
道口烧鸡具体配方是什么?
配料：活鸡…10只，桂皮…10克，白糖…15克，陈皮…10克，八角…10克，辛萋…2克，小茴香…2克，精盐…150克，姜…20克，饴糖…200克，肉蔻…3克，山奈片…3克，砂仁…2克，丁香…3克，白芷…5克，草果…3克，花椒…5克，芝麻油…1500克 ...
怎样自己制作烧鸡?
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如何制作道口烧鸡的卤汁?
道口烧鸡的美味秘籍，让你回味无穷想要品尝道口烧鸡的醇香，首先要准备一份精心调制的辅料和独特卤汁。辅料篇：葱、姜、蒜的清香，香叶、草果、甘草、花椒、八角、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、茴香，这些香料的融合，为鸡肉赋予了深沉的风味。调料篇：蜂蜜的甜蜜，搭配自制的卤汁，是道口烧鸡的灵魂。蜂蜜能让...
道口烧鸡是特色传统名菜之一,在家该如何自制呢?
道口烧鸡其实是一道传统的名菜，道口烧鸡已经有了300多年的历史，很多人都爱吃道口烧鸡，其实我们自己在家也是可以动手制作的。这道美食需要用到的材料还是比较多的，需要用到豆蔻，白芷，陈皮，草果，肉桂，丁香砂等香料，如果觉得自己配料太麻烦，那也可以直接去超市购买香料包。道口烧鸡的制作方法特别的复杂...
道口烧鸡怎么做?
道口烧鸡用多种名贵中药，辅之陈年老汤，其成品烧鸡色泽鲜艳，形如元宝，口衔瑞蚨。极具食疗和保健功能。道口烧鸡的制作技艺历代相传，形成自己的独特风格。1981年被商业部评为全国名特优产品。道口烧鸡具有五味佳、酥香软烂、咸淡适口、肥而不腻的特点。食用不需要刀切，用手一抖，骨肉...
长春的道口烧鸡,都用到了哪些调料?
道口烧鸡是以地方命名，是出自渝北滑县道口镇，是由烧鸡传承人张中海的先祖张炳，与宫廷里来的御膳房厨师老友刘义共同研制的，那时候道口烧鸡店的生意并不好，于是就向身怀绝技的刘义请教。刘义就根据自己在御膳房多年的经验告诉他：“要想烧鸡香，八料加老汤。”八料就是陈皮、肉桂、豆蔻、...
道口烧鸡怎么做的
老鸡焖8至10小时，扒鸡焖煮以原锅老汤为主，并按比例配制新汤，配料有花椒、大料、桂皮、丁香、白芷、草果、陈皮、三奈、砂仁、生姜、小茴香、酱油、白糖、食盐等十六种，这样制出的扒鸡，外形完整美观，色泽金黄透红，肉质松软适口。1. 造型：把鸡里面的胸骨剪断，然后在鸡腹那开口，将鸡腿交叉从...
烹饪中,豆蔻和白扣的区别,各适用什么菜品?
a-及 r- 松油烯、a-及B-蒎烯、石竹烯、月桂烯、桃金娘醛、葛缕酮、松油烯-4-醇、香桧烯等。气味苦香，味道辛凉微苦，烹调中可去异味、增辛香。三、白豆蔻的烹调用途：1、作调味料，可去异味，增香辛。用于配制各种卤汤及供制卤猪肉、烧鸡之用。2、白豆蔻亦为咖喱粉原料之一。
道口烧鸡怎么做
5老卤汁倒入锅中烧开。6没有老卤汁的可以用以下香料加水煮开，加盐和生抽老抽调味。图中香料依次为：香味、草果、花椒、甘草、八角、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、小茴香。7卤汁烧开后加入葱姜蒜。8将烤上色的鸡取出。9放入卤汁中，大火烧开后转小火卤2小时，关火后浸泡1小时以上，吃时热开即成。我...
河南道口烧鸡怎么做?
2. 邢台道口烧鸡外观整洁美观，色泽呈浅红带有嫩黄，肉质软烂适口，味道鲜美，香气扑鼻。在适宜的条件下，烧鸡可以存放2至5天而保持色香味不变，冬季的存放时间更长。3. 制作邢台道口烧鸡所需原料包括：鸡100只，食盐2至3千克，以及其他多种香料和药材，如砂仁、豆蔻、丁香、草果、陈皮、肉桂、良姜、...
墨注奥先： 就是白豆蔻,俗称白蔻,是烧鸡制作过程中非常重要的香料,去腥膻,提肉香.
滁州市15792802821： 道口烧鸡的配方 - ？
墨注奥先： 你好!! 一: 道口烧鸡的配料: 说到“道口烧鸡”的配料,曾在清宫御膳房作过厨师说过一句,叫＂要想烧鸡香,八料加老汤!＂的秘诀.这其中的“八料”就是陈皮、肉桂、豆蔻、白芷、丁香、草果、砂仁和良姜, 缺一不可. 二: 道口...
滁州市15792802821： 什么是小豆蔻? ？
墨注奥先： 又称砂仁〔阳春砂、缩砂密,为姜科植物的 果实,长卵圆形,种子多角形,一般除去黑果皮出售.这种果 实的种子有樟脑抽样的芳香味,含香精油1.3% ~ 2. 6%.小豆 蔻有温脾止泻的药效.主产于斯里兰卡、印度等国,我国两 广、云南也有栽培.
滁州市15792802821： 道口烧鸡的配料和做法谁有??指教一下 - ？
墨注奥先： 作食材主料:童子鸡900克 辅料:砂仁15克 草果10克 肉桂10克 陈皮15克 丁香4克 白芷10克 豆蔻15克 调料食盐20克 蜂蜜20克 高良姜90克 水适量制作方法1.将鸡宰杀好,血放净,趁鸡身尚温时,放入60~70℃的热水内烫5 分钟 左右,再将毛煺...
滁州市15792802821： 道口烧鸡具体配方是什么? - ？
墨注奥先： 用料:鸡腿4个、葱姜各种香料调味料少许、香菇8颗、老抽2勺、料酒3勺、面酱1勺、盐少许、糖约5克. 自制烧鸡的做法1、葱:2块,姜:4片,八角:1个,香叶:1片,丁香:3粒,小荤香:1小撮,肉蔻:半个,陈皮:2-3条.2、干香菇泡发.3、鸡腿洗净控干水分,涂抹老抽,晾20分钟.4、锅中放油,6成热,放入鸡腿,炸成金黄色.5、炸成金黄色.6、电高压锅中放入葱姜及香料.7、放入鸡腿,香菇,老抽,黄酒,面酱,糖,盐,加水将将莫过鸡腿.8、响气后18分钟,脱骨酥烂的鸡腿出锅啦.
滁州市15792802821： 烧鸡的做法 - ？
墨注奥先： 烧鸡的做法 新鲜童子鸡1只;蜂蜜;老卤汁;适量香料;葱;姜;蒜;.烧鸡做法和步骤1 新鲜宰杀的单子鸡收拾干净,完全沥干水分,表皮用厨房纸巾擦干.将蜂蜜均匀地擦抹在鸡皮上.晾干后放在铺了锡纸的烤盘上,同时烤箱预热180度,...
滁州市15792802821： 邢台道口烧鸡怎么做? - ？
墨注奥先： 原料配方:鸡100只食盐2~3千克砂仁15克豆蔻15克丁香3克草果30克陈皮30克肉桂90克良姜90克白芷90克 制作方法: 1.选料:须用生长半年以上、两年之内的嫩雏鸡和肥母鸡,重量在1~1.25千克的健康无病之鸡,病、死、残之鸡一律不用. 2.宰剖:将活鸡宰杀,放净血,趁鸡体未凉时即入58~60℃的热水中浸烫,煺净鸡毛,技术熟练者每分钟可煺净1只鸡.然后洗净鸡体斩去鸡爪,在鸡颈上方割口以切断食管、气管,在鸡臀部开7~8厘米口子,取出内脏,拉出气管、食管冲洗干净. 该答案来自饭菜网官方网站
滁州市15792802821： 河南特色有什么? - ？
墨注奥先： 河南特色小吃介绍 郑州:鲤鱼三吃郑州也喊振兴豫菜,但又自嘲:凡是需要振兴的东西,离灭亡也就不远了.鲤鱼三吃是郑州的名菜,从前那鲤鱼是要号称黄河鲤鱼的,饭馆买回鲤鱼来,必须在清水池里面养两三天,把土腥味吐干净,才可以...
滁州市15792802821： 河南都有什么特色菜? - ？
墨注奥先： 不容错过的河南十大特色美食,当地人都不一定全吃过1、河南烩面河南烩面,是河南的三大特色小吃之一,也是中国十大面条之一,是一种荤、素、汤、饭聚而有之的传统风味小吃,汤好、面筋、营养高,以味道鲜美,经济实惠,享誉中原,...
滁州市15792802821： 道口烧鸡的由来 - ？
墨注奥先： 始于1661年,为“义兴张烧鸡店”.1787年,御厨送给店主两句话:“要想烧鸡香,八料加老汤”.此后,用丁香,草果,砂仁,豆蔻等八料做调料.从清嘉庆年间起,成为贡品.
