杏鲍菇为什么会产生气生菌丝？杏鲍菇是喜欢长在有气生菌丝的地方还是没有气生菌丝的地方？为什么？

杏鲍菇在冰箱里长毛是什么原因？还能吃吗~

关键是可以吃啊
长毛因为保存时间过长表面形成的气生菌丝。
能不能吃这个要看白毛是什么样子的。如果单纯是保存时间过长表面形成的气生菌丝的话。剥开里面没有任何腐烂，清洗干净是可以吃的。如果里面已经发生霉变或者有异味，用手捏一下是软的，腐烂了就不要吃了。下图这种是可以吃的。



杏鲍菇长白毛怎么处理
清洗干净
杏鲍菇的外层白色绒毛为气生菌丝，对杏鲍菇本身的质量和营养成分没有影响，因此，在清洗时清理干净白毛，即可正常烹饪食用。
焯水处理
若是杏鲍菇在冰箱中放的时间太久，白色的绒毛长太多，或者还带有其他霉点，可先将杏鲍菇充分清洗干净，再用开水将杏鲍菇焯水处理，起到消毒作用。
杏鲍菇放多久不会长白毛
杏鲍菇常温下放3~5天不会长白毛，冰箱中放7~10天不会出现白毛。不过平时生活中购买的杏鲍菇都是在超市中存放了一定的时间，不是很新鲜，因此，杏鲍菇还是新鲜购买新鲜食用最好。
杏鲍菇怎么存放不会长白毛
买回来后用干净的纸包好，放入冰箱，这样可以保存好多天不变软，不坏掉。不要放在塑料袋里，塑料袋里放久了会形成水珠，容易烂，也容易长白色菌丝。

在杏鲍菇和白灵菇栽培生产中，发现有些栽培户生产的菌袋菌丝纤细，菇体弱小。根据栽培情况分析，杏鲍菇、白灵菇菌丝生长不良是以下几种原因引起的。
（1）用于培养基的原材料质量差。木屑是杏鲍菇、白灵菇栽培的最主要原料，用量最大，其质量优劣事关重要。目前普遍认为只要是杂木屑就能用，这是一种错误的理解。所谓杂木屑是指除了松、杉、柏木之外的所有阔叶树种。但有的阔叶树如樟科的樟木、山茶科的木荷等木屑就不适合栽培食用菌。如果掺有一定数量就会影响菌丝生长。随着食用菌事业的发展，目前很多地区出现了一批经营原材料的专业户，这些专业户有的不了解情况，有的故意将混有大量松、杉、柏的木屑卖给栽培户。因此广大菇农在选用原材料时要给予充分注意。锯末中混有松木屑等混入量不超过15%就可以使用，但混入量太大就会影响菌丝长势，畸形菇也会增多。腐朽变质的烂木材也不要使用。另外，用边材加工的锯末比用心材加工的锯末质量好，硬杂木比软杂木做原料出菇有劲。
（2）添加的麦麸和玉米面，要求新鲜、无霉变。有些经营者将一些粮库的库底粉碎加工后卖给栽培户作添加料使用，造成菌丝营养不良，长势细弱。
（3）培养料含水量偏低。水分是杏鲍菇进行新陈代谢、吸收营养必不可少的基本物质。杏鲍菇、白灵菇子实体生长发育所需水分很大部分来自培养基，加之其出菇的特殊管理，因此在配制培养基时水分含量需比香菇、滑菇的要高些，要求达到66%～68%。但有些栽培户担心水分偏高会污染杂菌，因此添加的水分在60%以下，这就造成了杏鲍菇、白灵菇菌丝稀弱不浓，生长速度缓慢。反之，如果培养基含水量超过70%以上，又会影响通气，导致杏鲍菇、白灵菇菌丝因缺氧而生长缓慢，尤其是栽培袋的下半部因水分沉积，使菌丝通常伸展不下去。
（4）菌种不良。杏鲍菇、白灵菇菌种的品种很多，品种间差异很大。有些制种者引来菌种不经品种比较、栽培试验就在当地盲目推广生产，粗制滥造劣质菌种，生产者难免因使用的菌种不良致使生产中出现上述现象。
菌种传代次数太多而使菌丝生命力下降。有些制种者不具备菌种保藏和育种的技术水平及设备条件，引来菌种后无限制的转代扩繁，致使菌种的酶活性下降、分解纤维素、木质素的能力减弱。
用于制作菌种的培养料质地差劣，从而使制成的菌种因营养不足而生命力减弱，抗杂力降低，成为不良菌种。
（5）受室内消毒影响。接菌室或培养室使用的杀菌剂浓度过高，加上密闭、通风不良，残留的药剂滞留在室内杀伤了杏鲍菇、白灵菇菌丝，抑制了接菌块菌丝的正常萌发和生长。
（6）培养温度偏高。杏鲍菇、白灵菇菌丝生长适宜温度为22～27℃，最佳温度为25℃。如果温度超过30℃，则生长的菌丝细弱，活力差。
（7）培养基污染细菌或酵母菌类，也会造成菌丝生长不良、异常或“不吃料”（即菌丝不往料内伸展）。培养料污染了细菌或酵母菌类，通常很难用肉眼识别出来，因其不似各类霉菌污染那样有灰白色的菌丝和各种颜色的孢子易于识别。但只需把栽培袋撕开一角闻一闻培养料，就会闻到一股难闻的臭味、酸败味或酒糟味。严重时只要一进培养室就能闻到一股异味。若采用无菌操作方式挑取一点培养料接入试管PDA斜面培养，就能发现长出各种细菌或酵母菌菌落。

杏鲍菇之所以会产生气生菌丝，是其本身营养生长和生殖生长所必须的。
杏鲍菇是长在有气生菌丝的地方，没有气生菌丝的地方不会形成菇体。因为营养所不及。

气生菌丝
　　气生菌丝(二级菌丝)：aerial mycelia；aerial hypha 　　由基内营养菌丝长出培养基外伸向空间的放线菌菌丝。气生菌丝直生或分枝丝状，较基内菌丝粗和色深。 　　是指从基质伸向空气中的菌丝体。菌类的菌丝体多是匍匐在基质上，或是贯通基质而伸长的，为了孢子的形成而生长气生菌丝。在一定条件下，水生菌类也可以生长气生菌丝。 　　真菌和放线菌的营养菌丝发育到一定时期，长出培养基外并伸向空间的菌丝称为气生菌丝。它叠生于营养菌丝上，以致可以覆盖整个菌落表面。在光学显微镜下，颜色较深，直径比营养菌丝粗，直形或弯曲，有的产生色素。 　　在固体培养基上霉菌的菌丝分化为营养菌丝和气生菌丝。营养菌丝深入到培养基内吸收养料；气生菌丝向空中生长，有些气生菌丝发育到一定阶段分化成繁殖菌丝，产生孢子（子实体）。

子实体就是菇体——杏鲍菇

杏鲍菇栽培技术

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发布日期：2011-11-20 访问次数:16 信息来源：河北农业大学科教兴农中心 字号：[ 大 中 小 ]

　　杏鲍菇又名刺芹侧耳。因首先发现生长于伞形花科刺芹植株上，而得名刺芹侧耳。属担子菌纲、伞菌目、侧耳科、侧耳属。杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆嫩，特别是菌柄组织致密，可全部食用。且菌柄比菌盖更脆滑、爽口，被称为“平菇王”， 具有杏仁香味如鲍鱼，口感极佳。还具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫功能、防止心血管病等功效，极受人们喜爱。市场价格比平菇高3－4倍。和其它菌类一样，杏鲍菇是营养丰富的保健食品。不仅在国内市场鲜销价格较高，销售很好，还是出口创汇的食用菌之一，具有很好的市场前景。

　　（1）杏鲍菇需要的环境条件

　　温度：杏鲍菇菌丝生长温度范围15—35℃，适宜的温度25—28℃，低于20℃，生长速度减慢，且容易污染。子实体原基分化温度范围10—20℃，适宜温度12—15℃，子实体生长菌株间有差异，有的10—21℃，有的10—18℃。在生长温度范围内，高于适温，子实体生长快，菇体细长，组织松软，品质下降。低于8℃，子实体生长缓慢，菌盖颜色加深，呈灰黑色，有的菌株则不能生长。

水分与湿度：人工栽培合适的培养料含水量为60—65%，因管理时不宜向子实体直接喷水，所需水分主要靠培养料，因此，装袋时培养料含水量可适当提高到65—70%。菌丝生长阶段适宜的空气相对湿度60—70%，原基形成阶段90—95%，子实体生长发育阶段85—90%。

　　氧气和二氧化碳：杏鲍菇是好气性菌类，但菌丝生长和子实体生长发育对二氧化碳的耐受力较强。原基形成期间，需二氧化碳浓度要低，否则，缺氧会在袋口长出大量气生菌丝，原基在气生菌丝上形成，会影响产量。子实体生长发育阶段虽较耐二氧化碳，但若高温高湿条件下，通气不良，会受杂菌感染。

　　光线：菌丝生长阶段不需要光，强光仰制菌丝生长。子实体形成和生长发育需要一定的散射光，适宜的光照强度500—1000LX，以保证子体正常生长。

酸碱度：杏鲍菇菌丝生长的PH范围4—8，适宜的PH为5—6。制作栽培袋拌料时将PH适当调高至7—8，菌丝生长过程中代谢产生的有机酸会使培养基PH降至适宜。

（2）营养条件

杏鲍菇属木腐菌，分解木质素和纤维素的能力较强。其菌丝生长可利用的碳源十分广泛，葡萄糖，果糖，蔗糖，麦芽糖，淀粉，蛋白胨等是培养母种时很好的原料。栽培时，棉籽壳，玉米芯，木屑，甘蔗渣等都是可分解利用的碳源，其中以棉籽皮最好，产量最高，其次是玉米芯。可利用的氮源有麸皮，米糠，玉米粉，菜籽饼粉，尿素等，麸皮不仅是很好的氮素营养，还含有多种维生素，因此，生产上选用氮素营养时首选麸皮。栽培时合适的C/N为30—40：1

（3）菇房建造

　　栽培杏鲍菇的菇棚或菇房可采用多种形式，周年栽培，着重应考虑杏鲍原基分化和生长发育对温度的要求较严格，适应的温度范围较窄的特性。菇房或菇棚的保温，隔热性能要好。根据这个原则，选择地势较高，远离垃圾场所污染源的地方，就地使土，向下挖约30cm，挖的土用墙板打成厚厚的土墙，四面围墙长25—30m，宽6—7m，墙厚度下部80cm，上部65—70cm,墙高1.8m。南北两面墙分别留通气孔，孔直径30cm，孔间距115cm。房顶竹竿架构，中间起嵴，支柱可用水泥柱或用砖垛支撑。水泥柱高1.8米，上端宽6cm，下端宽10cm，厚5cm，柱内放2根直径6mm或4mm的钢筋。水泥柱行距115cm，柱距150cm。水泥柱的作用一是支撑房顶，二是层架的支柱，层架横板用3cm厚，10cm宽的两块自制水泥板。房顶竹竿骨架上面铺一层塑料薄膜，薄膜上面复盖一层5cm厚的泡沫板，板上铺一层5cm左右厚的玉米秸，玉米秸上复6—7cm厚的土。或不放泡沫板，而在第一层玉米秸上复土后再铺一层薄膜，薄膜上铺5cm厚的玉米秸，玉米秸上复6—7厚的土,如此双层加厚，由一间6—8m2的小房作缓冲间。

（4）栽培技术

品种选择，生产上杏鲍菇菌株从形态上大致分为棍棒状，保龄球状和鼓槌状三类。菌株间的抗病性，适应性均存在差异，选择品种时首先根据市场需求，鲜销还是加工出口，对子实体形态及大小的要求，丰产性，抗逆性等综合考虑确定选择理想的品种

制种，在栽培前需扩繁母种，制备原种，母种培养基用PDA培养基，原种培养基可用以棉籽皮为主料的培养基配方，可用以玉米芯为主料的配方，也可棉籽皮和木屑或玉米芯混合使用为主料，加15%左右的麸皮为辅料，加1%石膏粉和1%石灰粉配制而成，装袋后经高压或常压蒸汽灭菌，在接种室无箘操作接种，接种后经培养、检查获得，具体操作和制备方法见前面制种部分。

栽培料选择与配制，杏鲍菇属木腐菌，分解木质素和纤维素的能力较强，棉籽壳，玉米芯，阔叶木屑，甘蔗渣等农业下脚料均可作为栽培主料，再添加一定量的氮素营养，如麸皮，玉米粉，米糠等含蛋白质较高的物质。主料即碳素营养原料中应首选棉籽壳，产量最高，辅料即氮素营养中麸皮最好，除含蛋白质还含有多种维生素，生产上常用麸皮和玉米粉混合使用。

配制培养料时，主要是营养成分的合理搭配，是能否高产的基础，除此还应适当考虑培养料的物理性能，既粗细搭配，改善通透性，生产中摸索出许多高产栽培配方，如下配方供栽培时参考选择。

配方1，棉籽皮89%，玉米粉8%，石膏粉1%，石灰粉2%；

配方2，棉籽皮77%，麸皮15%，玉米粉5%，石膏粉1%，石灰粉2%；

配方3，棉籽皮70%，阔叶木屑10%，麸皮12%，玉米粉5%，石膏粉2%；

配方4，棉籽皮60%，玉米芯20%，麸皮17%，石膏粉1%，石灰粉2%；

配方5，棉籽皮79%，麸皮18%，石膏粉1%，石灰粉2%。

上述配方拌料时，干料　：水＝1　：1.3－1.4，即含水量65％左右．玉米芯用前需粉碎成红豆大小的颗粒，若以玉米芯作主料，按配方称料，拌好后最好堆料发酵5－7天左右腐熟，便于接种后容易被菌丝分解吸收。

　　装袋灭菌

　　袋的规格：采用17cm宽的高密度聚乙烯塑料筒，用前用裁袋器裁成34－35cm长，将一端用塑料绳扎紧，按配方将各种原料按比例称好后混合，加水拌匀即可装袋，手工装袋，边装边压实，松紧适度，装好后即刻放入层架周转筐，推入灭菌室常压蒸汽灭菌100℃10小时。

　　接种、培养

　　灭菌后的菌袋，移至接种室，袋温自然降到30℃以下时即可接种。接种前搞好接种室内卫生，用硫磺粉10－15g/m3熏蒸24小时灭菌，而后打开门窗，放出烟雾，菌袋入室。接种工具和原种应在接种前放入接种室，关好门窗，打开臭氧发生器开关，半小时后关闭，再过半小时后接种人员穿干净的工作服，洗净双手，进入接种室接种。用75％的酒精棉球将接种工具擦拭一便，进行消毒，点燃酒精灯，将接种工具在酒精灯火焰上灼烧灭菌后，插在工具架上备用，然后用酒精棉球擦拭双手，开始接种。采用五人合作接种方式，一人供种，四人解袋系袋，接种后的菌袋放入培养室堆叠摆放成排，每排4－5层，排与排间留通道便于管理。

　　接种后在培养室摆放好菌袋，发菌管理主要是控温和通风，及时检查。培养室内挂温度计，菌袋堆叠层中间插温度计，随时观察温度变化，尽可能控制菌袋温度在23－25℃，室温在22－23℃，以利发菌。菌丝开始生长时会放出热量，袋温不宜高于30℃，避免温度高“烧菌”，通过倒堆和通风散热降低温度。冬季发菌气温低，培养室生火加热增温，中午通风，以保温为主。

　　出菇管理

　　若发菌温度适宜，一般30天左右菌丝长满菌袋，即移入菇房上架出菇。如果是旧菇房，入房前用10－15g/m3硫磺粉密闭熏蒸24小时灭菌，放出烟雾后入房上架。菌袋在架上横卧摆放，控制菇房温度13－17℃，通过向地面、空中、墙壁喷水使菇房内空气相对湿度增至90－95％。解开袋口塑料绳，在低温和较高空气湿度条件下，刺激菌袋内的菌丝形成原基。给予散射光照，二氧化碳浓度控制在0.2％以下。原基形成后，让其自然从袋口向外伸长，菇蕾长出较多时，及时用小刀疏蕾，削掉幼菇，只保留1－3个，保证子实体个大，整齐，商品价值高。

　　出菇期间，菇房始终保持空气相对湿度85－90％。温度控制在13－17℃之间。通过喷水保持菇房空气相对湿度，喷水时，向空中喷雾状水，不能使子实体上积水过多，水量不能过大。若菇房温度高于18℃，禁止在子实体上喷水，以免子实体发黄，腐烂。喷水时结合通风，喷水后关闭通风口保温。

　　适时采收

　　当菇盖平展、未弹射孢子前及时采收。采收前1－2天，停止喷水。若管理得当，第一茬比较集中，采菇时不能留菌柄基部，以免腐烂导致污染。

　　后期管理

　　采收1－2茬后，手提菌袋明显变轻，袋内料中水分随子实体大量生长丧失较多，如及时补充，还会有一定产量。具体措施是，将袋剪开，剥掉袋皮，将菌棒直立，一个挨一个埋于地下，覆盖2－3cm厚的覆土，覆土要用2％的生石灰和0.2％的多菌灵拌匀处理，以防污染。覆土后灌水，菇房适当通风，控制菇房温度13－17℃，这样还会继续出菇，直至菌棒养分耗尽。

杏鲍菇产生气生菌丝的原因：氧气和湿度适宜就会生长。
杏鲍菇长在没有什么气生菌丝的地方，因为生长气生菌丝是在营养生长阶段，而出菇是到了生殖生长阶段。
需要进一步了解可以看我百度ID。

通风换气不好，空气湿度大就好产生气生菌丝。

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洪雅县13255762284： 蘑菇放时间长了为什么表面会有一层白色毛毛 - ？
务伊苯丙： 蘑菇保存时间过长.或者缺氧.会生长一层白色的气生菌丝.

洪雅县13255762284： 蘑菇表面是怎么长出白色毛毛的 - ？
务伊苯丙： 因为工作关系,做过一些金针菇、蟹味菇的保鲜期试验,也可借鉴.你可以根据以下情况判断菇长时间放置后的情况:外观(菇帽样子、菇体颜色、菇根部) 味道(有无异味) 手感(软硬程度) 影响菇保鲜期的三个最重要因素是:温度、时间...

洪雅县13255762284： 杏鲍菇需要去皮吗 杏鲍菇要先煮了在炒吗 杏鲍菇要炒 - ？
务伊苯丙： 杏鲍菇的外皮不需要去掉,洗净后可食用.杏鲍菇适合鲜食,虽然一定时间内的存放对其口感和营养影响很小,但会生长一些气生菌丝,给人的感觉就像发霉了一样,有一层柔软的绒毛,不过这并不影响杏鲍菇食用,清洗掉外层的白毛即可.

洪雅县13255762284： 杏鲍菇制作过程产生的难闻气体是什么？
务伊苯丙： 不是很清楚,发酵过程产生的应该是氨气吧.

洪雅县13255762284： 杏鲍菇长白毛能不能吃了? - ？
务伊苯丙： 如果只是表面发生白毛,里面没有发生霉变.只要将表面白毛清洗干净,就可以吃.如果里面已经发生霉变或者有异味就不要吃了. 补充: 杏鲍菇,又名刺芹侧耳,因其具有杏仁的香味和菌肉肥厚如鲍鱼的口感而得名.是近年来开发栽培成功的集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种.市场上杏鲍菇产品比较多,常见的如百山祖菌菇小菜——杏鲍菇、杏鲍菇提取物、即食杏鲍菇小包装、还有独立包装的小包杏鲍菇等等.

洪雅县13255762284： 常见食用菌品种母种的培养特征有哪些? - ？
务伊苯丙： 正常的菌种都有一些共同的可供观察和识别的特征,根据这些生长特征,能在较短的时间内识别出你所需要的菌种与生产的菌种是否对应.作为菌种生产者、使用者对菌种的鉴定,一般不是对其品种种性,而是在确定种性的前提下,对大量扩繁...

洪雅县13255762284： 杏鲍菇如何种植 - ？
务伊苯丙： 方法如下:1,配料制袋:将上述培养料分别比例称量,置拌料场地面翻拌均匀,调节含水量60%-65%.用17*33*0.004厘米的折角聚乙烯袋或聚丙烯袋装料,每袋装干料500克湿重约1100克左右,对角反折直插式封口.装完后放入大空灭菌包...

洪雅县13255762284： 杏鲍菇的食物知识有哪些 - ？
务伊苯丙： 杏鲍菇菌肉肥厚,质地脆嫩,特别是菌柄组织致密、结实、乳白,可全部食用,且菌柄比菌盖更脆滑、爽口,被称为“平菇王”、“干贝菇”,具有愉快的杏仁香味和如鲍鱼的口感,适合保鲜、加工,深得人们的喜爱.杏鲍菇是一种分解木质...

洪雅县13255762284： 经常吃杏鲍菇需要注意什么 - ？
务伊苯丙： 1、一定要炒熟后再食用. 杏鲍菇是一种活性的菌种,如果不经过烹调就马上食用,容易引起中毒.所以杏鲍菇一定要熟透后再吃哦,煮熟后的杏鲍菇可是营养又美味呢. 2、杏鲍菇的保鲜时间. 杏鲍菇保鲜的时间不能太长,一般保持的时间是...

洪雅县13255762284： 如何判断杏鲍菇是否坏了 - ？
务伊苯丙： 先看菇盖,买菇盖厚实,没有完全长开的,如果变色或出现黑斑,就说明不新鲜了. 鉴别蘑菇要“一摸一闻二看” 一摸:摸蘑菇表面,含有增白剂的,表面滑爽、手感好,有湿润感;不含增白剂的菇面发涩,表面沾有泥巴,摸上去比较粗糙、...