求助制作五香瓜子的方法

自己怎么做五香瓜子？~

原料配方 西瓜子100千克 生姜125克 小茴香62.5克 八角250克 花椒31.3克 桂皮125克 牛肉100克 白糖2千克 食盐5千克 植物油1千克
　　工艺流程 西瓜子→石灰液浸泡→清洗→加香煮制→拌香料→烘烤→摊晾→装→成品
　　制作方法
　　1.湿瓜子处理：湿瓜子是用制作罐头时取出的，将取出的湿瓜子用清水淘洗干净，漂洗去除瓜子以外的杂质，然后捞在专用筛子里沥水待用。
　　2.干瓜子处理：原料筛土，除去杂质，剔出质次不能加工的瓜子；将水灌入储槽中，再把石灰投入水中，充分搅拌溶解，待多余的石灰沉淀后，取澄清的石灰液抽入另一储槽，再将筛选的瓜子倒入石灰液中浸泡。浸泡时间24小时。经浸泡的瓜子捞出盛入粗铁筛内，用饮用水冲洗干净，并去除杂质和质次的瓜子。
　　3.香料制备：按比例称取生姜100克，小茴香50克，八角200克，花椒25克，桂皮50克，封入二层纱袋内，纱袋要松宽，给辛香料吸水膨胀时留出空隙。辛香料需要封装若干袋，以备集中煮制瓜子使用。
　　4.瓜子预煮：将浸泡清洗过的瓜子倒入夹层锅内，数量约50千克，再倒入饮用水为瓜子的4倍，然后拧开夹层锅蒸汽阀煮沸1小时，捞出盛入铁筛中冲洗干净。如果是收集制作罐头工序中取出的湿瓜子，只要冲洗干净，就省去了清水煮沸的工序。
　　5.瓜子入味：一夹层锅盛入饮用水70升，加入10％的食盐，并放入辛香料1份、牛肉1份，然后加入瓜子40千克，拧开夹层锅蒸汽阀煮沸2小时，此时需要经常添水至原容积。煮瓜子使用的辛香料，1份可煮两次，使用完取出另行处理。牛肉每次煮1小时取出，1份牛肉可连续煮500千克瓜子。每次煮后，再补添水至原有的数量，并且添加1％食盐弥补消耗量。夹层锅的蒸汽工作压力不超过2千克/厘米2。
　　6.瓜子烘烤：1.将煮出的瓜子以100千克原料计，趁热拌入5千克食盐和2千克白糖，搅拌均匀。取洁净的竹箅，上面铺塑料编织网，将瓜子均匀地撒在上面，每箅的瓜子约1千克。将装有瓜子的竹箅送入烤房，排列在烤架上。烤房的温度一般以70～80℃之间，烘烤约4小时。烘烤时间内还经常启动排气机排潮，间隔30分钟排1次，每次1～2分钟。
　　7.摊晾：取出的瓜子要集中拌入植物油，用量为原料的1％，拌植物油时要用油刷充分搅拌均匀。然后送入保温库均匀摊开，晾至表面略干，即可进行包装。
　　8.成品与包装：包装前要对瓜子进行全面筛选，除去杂质(包括残缺不整或未成熟的瓜子)，每千克制品的杂质不超出10个点。按消费要求，瓜子可包装成不同规格的小袋，重量为200克或250克为宜，应采用符合食品卫生要求的塑料袋或复合膜袋包装。瓜子也可采取大包装方式，即使用塑料编织袋内衬符合食品卫生要求的塑料膜包装。
　　9.标志：产品的包装必须符合《食品标签通用标准》规定的要求，应标明产品名称、产品的标准代号、主要配料成分、净重和生产厂名，还应注明出厂日期和保质期。外包装应注明防潮、防晒、轻拿轻放等标志。
　　10.存放：瓜子存放的仓库应符合食品“四防”的卫生要求，库内清洁整齐，通风良好，库温不高于20℃。
　　质量标准
　　1.感官指标：色泽：表皮黑色，中央小部分呈白色或土黄色或表皮呈棕色，允许因食盐反渗出的白色存在。
　　滋味与气味：具有本品应用的滋味与气味，无异味。
　　杂质：允许有不影响食品卫生的少量微小的杂质存在，每千克成品中不超出20个点。
　　2.理化指标：规格：具有本品应有的成熟饱满度，每粒片宽≥8毫米。水分：煮制瓜子≤20％，炒制瓜子≤5％。食盐：以瓜子计为5～10％。
　　3.微生物指标：无因微生物作用引起的腐败象征，无霉斑点。
　　4.保质期：本品保质期炒制品为8个月，煮制品为5个月。
　　另外附加一个家用自制的简单方法：
　　先把瓜子洗净，同花椒、盐一起放到锅里煮。半个小时之后，继续浸泡一个小时。从水里取出来，铺在炕头上进行烘晾，炕热的话，只需两天。然后放到锅里翻炒，香喷喷的五香谷子就诞生了。
　　此方法工序简洁，更适合大众自制。

手把手教您煮“五香瓜子”既卫生又实惠，盐香酥脆

寻觅五香瓜子的冬日暖香
当萧瑟的风掠过窗扉，寒意裹挟着雪花纷飞，还有什么比一捧热乎乎的五香瓜子更能抚慰饥肠辘辘的心呢？制作五香瓜子，并不如你想象中那般复杂，掌握以下详尽步骤，你也能轻松拥有这份冬日里的温暖香气。
挑选优质瓜子，为美味奠基
优质的瓜子是制成美味五香瓜子的关键。建议选用饱满圆润、表面光滑、色泽金黄的瓜子。这样的瓜子不仅果仁酥脆，而且不易破裂，便于后续加工。
淘洗瓜子，去除杂质
将瓜子放入大碗中，加入适量清水，用手轻轻搅拌。浸泡1-2分钟后，杂质和浮沫会慢慢飘浮上来。此时，用滤网将瓜子捞出，沥干水分。
腌制入味，提升风味
将沥干水分的瓜子倒入大碗中，加入适量盐、八角、桂皮、香叶、花椒等香料（具体比例可根据个人口味调整）。用手充分抓拌均匀，使其充分吸收调味料的味道。腌制时间建议在30-60分钟左右。
烘烤瓜子，激发香气
腌制入味的瓜子，接下来便是烘烤这一重要步骤。将瓜子均匀地铺在烤盘上，送入预热好的烤箱中。烤箱温度控制在160-180摄氏度，烘烤时间约为15-20分钟，或至瓜子表面金黄酥脆。
翻炒均匀，色香味俱佳
烘烤后的瓜子，还需要翻炒一下，让调味料与瓜子充分融合，并使其均匀上色。将瓜子倒入锅中，加入少许食用油，用小火不断翻炒。翻炒至瓜子表面呈现均匀的焦糖色，即可出锅。
密封保存，留住美味
香喷喷的五香瓜子出炉了！但不要急着全部吃掉哦。将其放入密封罐中，置于阴凉干燥处保存。这样，可以延长五香瓜子的保质期，随时随地都能享受这份香脆可口的美味。
温馨提示：
腌制瓜子时，也可以加入一些酱油或料酒，增加风味。
烘烤瓜子时，一定要注意观察，防止烤焦。
翻炒瓜子时，也可以加入一些糖粉或蜂蜜，增添甜味。
五香瓜子不宜一次性食用过多，避免上火哦。

先把瓜子洗净，同花椒、盐一起放到锅里煮。半个小时之后，继续浸泡一个小时。从水里取出来，铺在炕头上进行烘晾，炕热的话，只需两天。然后放到锅里翻炒，香喷喷的五香瓜子就诞生了。
http://baike.baidu.com/view/656530.htm#5

1.瓜子处理：原料除去杂质，剔出质次不能加工的瓜子；将水灌入储槽中，再把石灰投入水中，充分搅拌溶解，待多余的石灰沉淀后，取澄清的石灰液抽入另一储槽，再将筛选的瓜子倒入石灰液中浸泡。浸泡时间24小时。经浸泡的瓜子捞出盛入粗铁筛内，用饮用水冲洗干净，再次去除杂质和质次的瓜子。
2.制备香料：按比例称取生姜，小茴香，八角，花椒，桂皮，封入二层纱袋内，纱袋要松宽，给辛香料吸水膨胀时留出空隙。辛香料需要封装若干袋，以备集中煮制瓜子使用。
3.瓜子预煮：将浸泡清洗过的瓜子倒入夹层锅内，再倒入饮用水为瓜子的4倍，然后拧开夹层锅蒸汽阀煮沸1小时，捞出盛入铁筛中冲洗干净。
4.入味：一夹层锅盛入饮用水70升，加入10％的食盐，并放入辛香料1份、牛肉1份，然后加入瓜子，拧开夹层锅蒸汽阀煮沸2小时，此时需要经常添水至原容积。煮瓜子使用的辛香料，1份可煮两次，使用完取出另行处理。牛肉每次煮1小时取出，1份牛肉可连续煮500千克瓜子。每次煮后，再补添水至原有的数量，并且添加1％食盐弥补消耗量。夹层锅的蒸汽工作压力不超过2千克/平方厘米。
5.烘烤：将煮出的瓜子以100千克原料计，趁热拌入5千克食盐和2千克白糖，搅拌均匀。取洁净的竹箅，上面铺塑料编织网，将瓜子均匀地撒在上面，每箅的瓜子约1千克。将装有瓜子的竹箅送入烤房，排列在烤架上。烤房的温度一般以70～80℃之间，烘烤约4小时。烘烤时间内还经常启动排气机排潮，间隔30分钟排1次，每次2分钟。
6.摊晾：取出的瓜子要集中拌入植物油，用量为原料的1％，拌植物油时要用油刷充分搅拌均匀。然后送入保温库均匀摊开，晾至表面略干。除去杂质即可包装。
http://zhidao.baidu.com/question/103562926.html

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疏附县13955896032： 五香瓜子制作方法 - ？
在振黄连： 1.生葵花子,尽量选择大个一些的.2.将瓜子用清水洗净,去除表面的浮土,把瓜子倒入锅中,然后倒入清水,将瓜子浸泡没过. 3.八角;桂皮;香草;桔皮;砂糖;4.把八角,桂皮,香叶,桔皮和砂糖,用纱布包好.5.倒入些老抽, 放入锅中大火煮开后改成中小火.6.调入盐搅匀后关火,浸泡瓜子12小时以上.7.盛出瓜子后,放入沥水篮中,充分沥干.放在暖气上,放置超过24小时以上烘干即可.

疏附县13955896032： 五香瓜子怎么做法 - ？
在振黄连： 材料准备:食盐20g、八角10g、花椒10g、桂皮10g、茴香5g、甘草15g.主材料:瓜子.1.将瓜子放入大的漏勺中放入水管下冲去上面的灰尘.2.然后放入锅中加水,加了水瓜子就会飘上来,所以只要用漏勺按压瓜子看见水能没过瓜子就可以了...

疏附县13955896032： 五香瓜子怎么做? - ？
在振黄连： 1.原料配方(千克) 瓜子50 水 75 食盐 2.5 桂皮1.5 八角 3.0 茴香 0.4 胡椒粉0.4 花椒 0.15 辣椒粗粉 0.2 糖精0.065 奶油香精 0.02 2.加工方法 (1)先将八角、桂皮、花椒、胡椒、辣椒、茴香等香料混合,用纱布袋装好,扎紧袋口,敢入开水锅中煮沸10一15分钟,捞出. (2)加入所需水量,放入糖精和食盐,使之溶化.然后将筛选过的瓜子倒入溶液内,用小火煮沸1.5—2小时.火力的大小以煮沸为限.沸后每10一15分钟翻动一次,l小时后需不停搅动,以免糊锅. (3)水快煮干时,喷上香精拌匀.将瓜子炒至酥脆,或将其晒干、烘干均可.希望采纳

疏附县13955896032： 五香瓜子的做法 - ？
在振黄连： 瓜子摘好 放在盐水 或者卤水泡一下 再放进锅里干炒 最后放入五香调料(花椒、大茴、胡椒、草果、豆蔻、桂皮)一起翻炒即可

疏附县13955896032： 大板瓜子怎样做成五香瓜子? - ？
在振黄连： 五香瓜子做法:选用西瓜子、打瓜子都行,先用碱水泡洗杀菌,冲洗干净放在锅里,放花椒、大料、桂皮、香叶适量,也可以放五香粉调料包煮,开锅煮20钟,加盐再煮5钟关火,汤凉后捞出,自然风干或控干汤汁装坛放在阴凉处慢慢吃,自己做干净卫生,做法还容易.

疏附县13955896032： 怎样炒出五香瓜子? - ？
在振黄连： 1、具体做法: 原料配方:瓜子50千克、 水75千克、食盐 2.5千克、桂皮 1.5千克、八角3.0 千克、茴香 0.4千克、胡椒粉0.4千克、花椒0.15千克、 辣椒粗粉0.2千克、糖精0.065 千克、奶油香精0.02千克 加工方法: (1)先将八角、桂皮、花...

疏附县13955896032： 带香味的瓜子是怎么做出来的? - ？
在振黄连： 带香味的瓜子是加香精制作的. 做法: 1、制作材料:主料:中粒西瓜子10公斤 食盐700克 糖精80克 奶油香精10克. 2、去除杂质、翘板和瘪子,投入冷水中清洗. 3、先把糖精溶解干盐水中,盐水量以盐能溶解完为度.瓜子沥干倒入炒锅,加入盐水,用缓火炒到熟,出锅后喷以奶油香精即成. 4、或将瓜子入锅炒制,开始时火力要旺,火头集中在灶膛的前边. 5、瓜子下锅时加第一次油;瓜子所含的水分炒干时再加第二次油,这时火力转小. 6、炒到瓜子肉如同象牙色时,迅速洒上糖精水,再加第三次油,然后立即起锅. 7、瓜子冷透以后,拌匀香草油,即成奶油瓜子.

疏附县13955896032： 五香黑瓜子制作方法 - ？
在振黄连： 做法: ①糖盐瓜子:取西瓜子5公斤,用水清洗干净,沥干后,放入炒锅中炒热.取食盐300克,糖精1克,先将食盐用水溶解,加水量以食盐能完全溶解为度,再把糖精溶于盐水中.把食盐糖精液倒入瓜子锅中,用文火炒熟,至干燥,也可用烤...

疏附县13955896032： 怎么做五香瓜籽 - ？
在振黄连： 做法:1、调料包(花椒、大料、香叶、茴香、桂皮)2、锅里放水倒入瓜子,加入调料包,加盐,大火烧开后改小火煮半小时关火,然后再浸泡几个小时即可.

疏附县13955896032： 五香瓜子要怎么做好吃?五香瓜子要哪些材料?如何做五香瓜子？
在振黄连： 烹制方法:1、用香料浸泡瓜子2个小时后在开水中煮20-30分钟;2、放入香料包、盐和糖,捞出后瓜子自然风干.3、锅内放盐和瓜子炒制八成熟.