自做泡菜时，放置的大蒜头需要去皮吗?
但凡用到蒜的地方都要剥皮
可以放的。
如果是新做的泡菜。建议你10天以后，等泡菜以后 熟了再放大蒜也可以的。
制作泡菜的秘诀是：
1、挑选一个密封的性好的干净的坛子 或者 密封性好的塑料盒。（下面简称泡菜坛）
2、将干净的水烧开（目的是为了将水里的细菌杀死），盖着盖子放凉。水的份量由菜的份量决定。水能将菜全部淹住即可。
3、将放凉的水倒进洗干净了的泡菜坛。放盐，感觉很咸即可。
4、放块状的冰糖，目的是为了使泡菜能一直保持比较香脆可口。不可用白砂糖和红糖代替。
5、将自己喜欢吃的蔬菜（可以是：白萝卜、白萝卜杆、红皮萝卜、胡萝卜、包菜、芹菜、老姜、大蒜、没有破损而且不会进水的红辣椒、长豆角、莴笋、蕌头、娃娃菜、芥菜等）洗干净，晾干表面的水分，然后放入泡菜坛中。
6、封口处一定要放水。
7、如果是新泡的，夏天大概7-10天，泡菜就可以吃了。冬天大概15天。在这期间，不要轻易开封。新泡的水，里面厌氧菌的数量还比较少，第一次最好是泡 包菜，因为这是最容易熟的。第一次如果泡白萝卜，最好是将白萝卜切成薄片。
注意事项：
1、泡泡菜的最重要的原理是：利用厌氧益生菌使蔬菜发酵。在发酵过程中产生乳酸菌，且在随着发酵的成熟产生酸味，使泡菜更具美味。
所以，一定要隔绝外界的杂菌。如果使空气中的杂菌进入泡菜坛，就会破坏泡菜并破坏厌氧菌。水面就会长出白花，会长虫，泡菜就会产生异味，然后就坏掉。同时，也要尽量避免氧气进入泡菜坛，如果进入过多的氧气，也会杀死厌氧菌。
2、根据第1条的原理，密封非常重要！一定要保证泡菜坛封口处时刻都有水（水的作用是密封，防止氧气和杂菌进入），而且要 每星期换一次干净水。
3、根据第1条的原理，厌氧菌喜欢阴凉的地方。所以，泡菜坛一定要放在阴凉避光处。
4、根据第1条的原理，每次开封的时间都不要过长，最好不要超过1分钟。每天捞泡菜的次数（也就是开启密封的次数），不要超过3次。因为次数越多，进入杂菌 和 氧气的概率就越大。
5、为了防止泡菜水变坏，那些：放酒、放蒜、滴油等等 ，都是不能从根本上解决问题的、不可取的方法。
6、如果泡菜不小心长出了 白花，最好是重新制作泡菜。如果舍不得倒掉，那就盖好盖子、用水密封好。15天不要去开封。由于里面会缺少氧气，杂菌就会死掉。白花自然消失。如果酸水已经变味或者长出了虫子，建议只能重新泡了。
7、人手上的细菌，是最多的。所以千万不要直接用手去捞泡菜。要准备一双专门捞泡菜的筷子，或者小丝网勺。
8、每次捞出的泡菜，最好是该顿就吃完。不要留到下一顿。
9、每次往里面加蔬菜的时候，就要加食盐和冰糖。
做到了以上几点。你泡的泡菜。肯定是芬香四溢，香脆可口。酸水即使用10年也不会坏，而且时间越长泡出的泡菜越香。用过半年以后的原汁发酵能力十分强大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。
大蒜头最好取皮还没有变硬的新蒜。蒜皮像一层衣服软软的。
这个可以直接入到泡菜坛子里。
老了的蒜皮变干变硬了，放进泡菜里，没法吃。
不用，去了皮泡久了会软，不香脆
四川泡菜详细腌制方法
1、准备好泡菜的食材。2、食材洗净，分别处理。萝卜皮专门打下来，萝卜切条状，尽量大小均匀。然后放置半天或一夜风干，不能再沾生水。3、泡菜坛洗净。最好用土陶的坛子，可避光。倒点白酒上下左右晃荡，然后倒出擦干水分。4、准备好香料。5、切好去皮姜片，准备好蒜瓣。6、锅里放纯净水，下姜片，香料...
传统的四川泡菜制作方法、重点是什么?
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如何制作美味可口的泡菜?
把调好料的大白菜一块块地塞进一个干净、密封的玻璃罐子里。每块都要用勺子压得紧紧的，让足够的水分流出，并填满罐子，直到液面上方留出一厘米空间。5. 培养泡菜 放置泡菜罐子在室温下2-3天，然后把它们移到冰箱里存放。在冰箱里存放约1-2周即可食用。你可以根据自己的口味来制作不同口味的泡菜。
泡酸菜的腌制方法
泡好之后呢，就捞出来放在阳光充足的地方晾晒，直到将水分全部晒干为止这样腌制出来的酸菜吃起来就比较脆，而且水分没有晾干的话，很容易使白菜腐烂发霉的，这也就是为什么许多人腌制不成功的原因2盐酸菜不能用开水或者。一般在冬天的时候泡菜放置一周夏天放置3天即可食用，切记在取泡菜时不可用沾过荤腥的...
四川泡菜制作时有哪些避坑指南?
腌制过程：将切好的蔬菜放入干净的容器中，加入适量的盐，搅拌均匀。然后加入准备好的调料，再次搅拌均匀。最后，将容器密封，放置在阴凉通风的地方进行发酵。腌制过程中要注意保持容器的清洁，避免细菌污染。发酵时间：四川泡菜的发酵时间因气温和个人口味而异。一般来说，气温较高时，发酵时间较短；气温较...
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