自做泡菜时,放置的大蒜头需要去皮吗?
但凡用到蒜的地方都要剥皮
可以放的。
如果是新做的泡菜。建议你10天以后,等泡菜以后 熟了再放大蒜也可以的。
制作泡菜的秘诀是:
1、挑选一个密封的性好的干净的坛子 或者 密封性好的塑料盒。(下面简称泡菜坛)
2、将干净的水烧开(目的是为了将水里的细菌杀死),盖着盖子放凉。水的份量由菜的份量决定。水能将菜全部淹住即可。
3、将放凉的水倒进洗干净了的泡菜坛。放盐,感觉很咸即可。
4、放块状的冰糖,目的是为了使泡菜能一直保持比较香脆可口。不可用白砂糖和红糖代替。
5、将自己喜欢吃的蔬菜(可以是:白萝卜、白萝卜杆、红皮萝卜、胡萝卜、包菜、芹菜、老姜、大蒜、没有破损而且不会进水的红辣椒、长豆角、莴笋、蕌头、娃娃菜、芥菜等)洗干净,晾干表面的水分,然后放入泡菜坛中。
6、封口处一定要放水。
7、如果是新泡的,夏天大概7-10天,泡菜就可以吃了。冬天大概15天。在这期间,不要轻易开封。新泡的水,里面厌氧菌的数量还比较少,第一次最好是泡 包菜,因为这是最容易熟的。第一次如果泡白萝卜,最好是将白萝卜切成薄片。
注意事项:
1、泡泡菜的最重要的原理是:利用厌氧益生菌使蔬菜发酵。在发酵过程中产生乳酸菌,且在随着发酵的成熟产生酸味,使泡菜更具美味。
所以,一定要隔绝外界的杂菌。如果使空气中的杂菌进入泡菜坛,就会破坏泡菜并破坏厌氧菌。水面就会长出白花,会长虫,泡菜就会产生异味,然后就坏掉。同时,也要尽量避免氧气进入泡菜坛,如果进入过多的氧气,也会杀死厌氧菌。
2、根据第1条的原理,密封非常重要!一定要保证泡菜坛封口处时刻都有水(水的作用是密封,防止氧气和杂菌进入),而且要 每星期换一次干净水。
3、根据第1条的原理,厌氧菌喜欢阴凉的地方。所以,泡菜坛一定要放在阴凉避光处。
4、根据第1条的原理,每次开封的时间都不要过长,最好不要超过1分钟。每天捞泡菜的次数(也就是开启密封的次数),不要超过3次。因为次数越多,进入杂菌 和 氧气的概率就越大。
5、为了防止泡菜水变坏,那些:放酒、放蒜、滴油等等 ,都是不能从根本上解决问题的、不可取的方法。
6、如果泡菜不小心长出了 白花,最好是重新制作泡菜。如果舍不得倒掉,那就盖好盖子、用水密封好。15天不要去开封。由于里面会缺少氧气,杂菌就会死掉。白花自然消失。如果酸水已经变味或者长出了虫子,建议只能重新泡了。
7、人手上的细菌,是最多的。所以千万不要直接用手去捞泡菜。要准备一双专门捞泡菜的筷子,或者小丝网勺。
8、每次捞出的泡菜,最好是该顿就吃完。不要留到下一顿。
9、每次往里面加蔬菜的时候,就要加食盐和冰糖。
做到了以上几点。你泡的泡菜。肯定是芬香四溢,香脆可口。酸水即使用10年也不会坏,而且时间越长泡出的泡菜越香。用过半年以后的原汁发酵能力十分强大,一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。
大蒜头最好取皮还没有变硬的新蒜。蒜皮像一层衣服软软的。
这个可以直接入到泡菜坛子里。
老了的蒜皮变干变硬了,放进泡菜里,没法吃。
不用,去了皮泡久了会软,不香脆
四川泡菜详细腌制方法
1、准备好泡菜的食材。2、食材洗净,分别处理。萝卜皮专门打下来,萝卜切条状,尽量大小均匀。然后放置半天或一夜风干,不能再沾生水。3、泡菜坛洗净。最好用土陶的坛子,可避光。倒点白酒上下左右晃荡,然后倒出擦干水分。4、准备好香料。5、切好去皮姜片,准备好蒜瓣。6、锅里放纯净水,下姜片,香料...
传统的四川泡菜制作方法、重点是什么?
我以三十年制作泡菜的经验来告诉你,制作传统四川泡菜的重点有五个:第一、泡菜坛子密闭性良好。第二、制作泡菜的过程中,不能沾油,必须做到干净卫生。第三,泡菜坛子的坛子沿水,要三到四天更换一次。第四、制作泡菜时盐的比例适度。第五、泡菜坛子的日常维护。我家是重庆的,家里有很多泡菜坛子,...
如何制作美味可口的泡菜?
把调好料的大白菜一块块地塞进一个干净、密封的玻璃罐子里。每块都要用勺子压得紧紧的,让足够的水分流出,并填满罐子,直到液面上方留出一厘米空间。5. 培养泡菜 放置泡菜罐子在室温下2-3天,然后把它们移到冰箱里存放。在冰箱里存放约1-2周即可食用。你可以根据自己的口味来制作不同口味的泡菜。
泡酸菜的腌制方法
泡好之后呢,就捞出来放在阳光充足的地方晾晒,直到将水分全部晒干为止这样腌制出来的酸菜吃起来就比较脆,而且水分没有晾干的话,很容易使白菜腐烂发霉的,这也就是为什么许多人腌制不成功的原因2盐酸菜不能用开水或者。一般在冬天的时候泡菜放置一周夏天放置3天即可食用,切记在取泡菜时不可用沾过荤腥的...
四川泡菜制作时有哪些避坑指南?
腌制过程:将切好的蔬菜放入干净的容器中,加入适量的盐,搅拌均匀。然后加入准备好的调料,再次搅拌均匀。最后,将容器密封,放置在阴凉通风的地方进行发酵。腌制过程中要注意保持容器的清洁,避免细菌污染。发酵时间:四川泡菜的发酵时间因气温和个人口味而异。一般来说,气温较高时,发酵时间较短;气温较...
密封罐做泡菜要放气嘛
密封罐做泡菜要放气。将瓶盖拧紧,放置一周到十天。两天左右开盖儿放一回气。有时发酵程度较好,甚至会将瓶盖儿顶开。瓶中偶尔会有白毛,属于正常现象。泡菜古称葅,是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说,只要是纤维丰富的蔬菜或水果,都可以被制成泡菜;像是卷心菜、大白菜、红萝卜、白...
四川泡菜真正的做法
四川泡菜的制作方法和步骤:主料:小红萝卜适量、白酒适量、豇豆适量、嫩姜适量、青椒适量、花椒适量、八角适量、桂皮适量、盐多量、冰糖适量。辅料:桶装的纯净水。1、洗好菜、凉干水份、备用。2、先把坛子底放一层料、盐、糖、八角桂皮、花椒姜蒜、辣椒等、在把豇豆向坛内圈放、中间放萝卜、跟新鲜...
腌东北泡菜时需要注意什么细节?
腌制过程:将切好的蔬菜放入干净的容器中,撒上适量的食盐,使蔬菜表面均匀覆盖一层盐。然后,加入其他调料,如辣椒粉、大蒜、生姜等,充分搅拌均匀。最后,将容器密封,放置在阴凉通风处,等待发酵。发酵时间:泡菜的发酵时间因气温和个人口味而异。一般来说,温度较高时,发酵速度较快;温度较低时,...
做好的泡菜,用什么容器保存能保存更长时间?
混和泡菜 泡菜从腌菜坛子中取下来就能吃,口感脆响可口、爽爆开胃,也许当调料或是火锅配菜的机遇大量,吃麻辣烫时,来上一小碟既解油腻又开胃,并且还能够避免 容易上火。当季的蔬菜种类十分多,11月份自然不容易错过了萝卜、大白菜、朝天椒这些,他们的口感都非常好的,都能够把他们制成开胃的泡菜。箩...
家用泡菜的制作方法是什么
倒入泡菜罐中,淹没菜即可。做泡菜的水不能用生水,要把水烧开放凉再用,就是凉白开,做泡菜温度也是很重要,一般做泡菜都是在秋冬制作,夏天天气太热,做泡菜肯定是比较容易坏的,做泡菜要放在阴凉的地方,不能让阳光照射。一般在冬天的时候泡菜放置一周、夏天放置3天即可食用,切记在取泡菜时不可用沾...
堵家美洛: 原料配方 鲜蒜头100千克 食盐10千克 红糖18千克 粮食醋70千克 糖精25克 制作方法 1.将蒜茎切去,留有约6厘米假茎. 2.将蒜头洗净,沥去水分. 3.将蒜头放入缸中,放一层撒一层盐,装至半缸,再加水.每天早晚将蒜、盐、盐水倒入另一只...
玉龙纳西族自治县17283545435: 泡菜的制作过程 - ?
堵家美洛: 一、泡菜的制作过程. 1、用不沾油的大锅烧开一锅清水,晾凉,倒入泡菜坛; 2、将细盐、干辣椒、生姜、大蒜、白酒及适量花椒和大料放入泡菜坛.将泡菜“母水”(妈妈向家里已经有泡菜坛子的朋友要了一点他们的泡菜水,俗称“母水”...
玉龙纳西族自治县17283545435: 泡菜的做法 - ?
堵家美洛: 韩式泡菜的制作方法食材:大白菜1颗中等大小、葱白1段(15克左右)、独头蒜2~3颗、姜10克、韭菜60克、胡萝卜1根50克、苹果150克(去核后)、梨150克(去核后)鱼露30克、虾酱20克、辣椒粉150克、盐100克、糖50克、糯米粉35克、...
玉龙纳西族自治县17283545435: 泡菜怎么做 - ?
堵家美洛: 材料白萝卜500克,辣椒100克,大料50克,姜100克,盐50克,冰糖50克,蒜50克 做法1.首先在冷水里放入适量的盐,然后把水烧开.水量在坛子容量的20-30%左右,不要太多.盐比平时做菜时多放一点,感觉很咸即止. (如果用瓶装的饮用...
玉龙纳西族自治县17283545435: 泡菜(酱油泡蒜子)我吃过,很好吃,有谁知道做法吗? - ?
堵家美洛: 酱油泡蒜子的做法: 1. 取一空玻璃罐. 2. 将大蒜剥好, 切薄片或细条, 倒进空罐里. 3. 加入酱油和醋, 醋的比例为1/6~1/5, 其余为酱油, 大部分是酱油. 盖上个2天, 大蒜颜色便深, 就很好吃啦~~~还可以每天吃每天加大蒜进去.贴士: 吃完大蒜吃红枣可消除异味.
玉龙纳西族自治县17283545435: 酸菜蒜头怎么腌制方法 - ?
堵家美洛: 1、坛子--坛子很重要,要用过的旧坛子,可以不用很大,够自己一家人食用即可.坛子的密封性要好,洗好晾干备用. 2、井水--要无污染的井水,井水的好坏直接影响酸菜腌制出来的味道.把井水倒进坛子里,不要太多水,2/3即可. 3、主料-...
玉龙纳西族自治县17283545435: 四川泡大蒜怎么做? - ?
堵家美洛: 菜系及功效:川菜 四川泡大蒜的制作材料: 主料:大蒜5000克,盐水4000克,干红辣椒60克,八角5克,花椒10克,白酒90克,红糖75克. 四川泡大蒜的特色: 四川泡菜,丰富多彩,凡是新鲜蔬菜都能成泡菜,泡大蒜成为川人餐桌上的一道开胃菜肴. 教您四川泡大蒜怎么做,如何做四川泡大蒜才好吃 选新鲜大蒜,去外皮洗净后用盐500克,酒50克拌匀,在盆中腌七天,捞出控去水份.将各种调料均匀放入泡菜坛中,装进大蒜,盖上坛盖.从盖边慢慢倒入盐水,以没过大蒜为准,泡至一个月可食用. 制作关键:盐水要以白开水晾凉后用,存放注意温度不宜过高,蒜入坛要控干水份,切忌沾油.
玉龙纳西族自治县17283545435: 我想做泡菜.要怎么弄呢? - ?
堵家美洛: 台湾泡菜 材料: 圆白菜1/2颗、盐适量 调味酱料: 糖1/2杯、醋1/2杯、蒜头4~5瓣、辣椒1根、水3杯 做法: 1.圆白菜洗净后用手撕小块 2.加适量后用手去抓圆白菜至软,再用冷开水过一遍以去咸味(水份要沥干) 3.腌料中的水煮滚后关火,放...
玉龙纳西族自治县17283545435: 怎样做泡菜好吃 自制 - ?
堵家美洛: 泡菜的做法 :将白菜切开菜头,一分四瓣,用手撕开后菜叶比较完整.将食盐均匀抹在每片菜叶上,放置在没有油的干净容器内,盖上盖子放置24小时,之后去除水分取出,并撕一点菜叶尝尝咸淡,如果盐放的多比较咸就用水冲洗一下.用糯...
玉龙纳西族自治县17283545435: 怎么用醋做泡菜? - ?
堵家美洛: 还有其他方法,先介绍一个传统简易的: 主料;大白菜 大蒜 白糖 盐醋必备的白纸 绳子 您先准备一个坛子,把坛子刷洗干净控净没水.大蒜去皮.备用 把白菜的老帮子去掉不要, 白...