自酿的葡萄酒一直以来想知道酒精度是多少？都是用什么来测酒精度？是比重计还是？

用什么工具测量自酿葡萄酒的酒精度、糖度及酸度？哪儿能买到？大约都多少钱？~

测糖酸和酒精度成本都不高，玻璃仪器及试剂在化玻店都能买到，自己做做就可以，几百元之内就能搞定。方法可以在网上下一个。

因为产生酒精的酵母在酒精度为15度左右就无法生存了，因此任何自然发酵的酒的度数都不会大于15度（不止是葡萄酒，其它任何酒都相同）。如果是因为原料中含糖量不足导致度数不够15度，可以在发酵之初加糖，增加酵母菌所需的养分。但无论如何靠生物过程是无法获得15度以上酒精度的。一般商品葡萄酒酒精度也都是低于15度的。
若一定要更加强烈的酒精度，可以入楼上所说的勾兑白酒，也可以如制白酒一般进行蒸馏浓缩。

都是用什么来测酒精度？
答：可以蒸馏测，糖 与 葡萄 的 比例为 1:10，估计也有10－12度

自酿的葡萄酒一直以来想知道酒精度是多少？
答：10~15度

橡木桶对葡萄酒的作用到底如何？
答：作为许多物品运输的工具。高卢时期传入法国后，欧洲各地开始普遍采用。除了运输商品外，也用来运输和储存葡萄酒。各种不同的木材都曾被用来制成储酒的木桶。如栗木，杉木和红木等等，但都因为木材中所含的单宁太过粗糙、或纤维太粗、密闭效果不佳等因素比不上橡木，致使后来没有被采用。现今差不多所有作为酒类培养的木桶都是橡木做的。
1、适度的氧化作用：

橡木桶对葡萄酒最大的影响在于使葡萄酒透过适度的氧化使酒的结构稳定，并将木桶中的香味融入酒中。橡木桶壁的木质细胞具有透气的功能，可以让极少量的空气穿过桶壁，渗透到桶中使葡萄酒产生适度的氧化作用。过度的氧化会使酒变质，但缓慢渗入桶中微量的氧气却可以柔化单宁，让酒更圆熟，同时也让葡萄酒中新鲜的水果香味逐渐酝酿成丰富多变的成熟酒香。巴斯得曾经说过「是氧气造就了葡萄酒」，可见氧气对葡萄酒成熟和培养的重要。因为氧化的缘故，经橡木桶培养的红葡萄酒颜色会变得比储存前还要淡，并且色调偏橘红；相反地，白酒经储存后则颜色变深，色调偏金黄。

2、添桶：

空气可以穿过桶壁，同样地，桶中的葡萄酒也会穿过桶壁蒸发到空气中。所以储存一段时间之后，桶中的葡萄酒就会因减少而在桶中留下空隙。如此一来葡萄酒氧化的速度会变得太快无法提高品质。因此每隔一段时问，酿酒工人就必须进行“添桶”的工作，添入葡萄酒将橡木桶填满。如此经过一两年之后，葡萄酒因蒸发浓缩变得更浓郁。但是西班牙的Fino雪莉酒，在橡木桶的培养过程，不实施添桶的程序，酒却不会氧化。这是因为在酒的表面浮有一层白色的酵母菌，可以保护Fino，让酒不和空气接触。

3、来自橡木桶的香味和单宁：

橡木桶除了提供葡萄酒一个适度的氧化环境外，橡木桶原本内含的香味也会融入葡萄酒中。除了木头味之外，依据木桶熏烤的程度，可为葡萄酒带来奶油、香草、烤面包、烤杏仁、烟味和丁香等香味。橡木的香味并非葡萄酒原有的天然原味，只是使酒香更丰富的陪衬香味，不应喧宾夺主，掩盖葡萄酒原有的自然香气。

橡木亦含有单宁，而且通常粗糙、收敛性强，融入酒中会让酒变得很涩，难以入口。所以制造过程中，橡木块必须经长时间（三年以上）的天然干燥，让单宁稍微柔化而不至于影响酒的品质。

4、橡木桶中的发酵：

橡木桶也可被用来作为发酵的酒槽，至今偶尔还可以看到用传统的巨型橡木发酵酒槽制作红葡萄酒。白葡萄酒的发酵则大多是在225公升的橡木桶中进行。除了有自然控温的优点外，发酵后的白葡萄酒直接在同一桶中和死掉的酵母一起进行培养，可以让酒变得更圆润甘甜。为了让死酵母能和酒充分接触，酿酒工人必须依照古法，经常使用木棒在橡木桶中搅动，让沉淀物和酒混和。

5、橡木桶的新旧和大小：

橡木桶的大小会影响适度氧化的成效，因为容积越大，每一单位的葡萄酒所能得到的氧化效果就越小。另外橡木桶的新旧对酒的影响也有差别，桶子越新，封闭性越好，带给葡萄酒的木香就越多。酿酒师可以根据所需选择适当的橡木桶，例如要保持红酒新鲜的酒香可选择大型的橡木桶，不仅不会成熟太快，而且不会有多余的木香。

6、缺点：

橡木桶并不是只为葡萄酒带来好处，例如未清洗干净或太过老旧的橡木桶，不仅会将霉味、腐木等怪味道带给葡萄酒，甚至还会造成过度氧化让酒变质。此外，品质较差的橡木会将劣质的单宁带到葡萄酒中，反让酒变得干涩难喝。不是所有的葡萄酒都适合在橡木桶中培养。例如适合年轻时即饮用的葡萄酒，经橡木桶培养反而会失去原有怡人的清新鲜果香，而且还可能因此破坏口味的均衡感。口感清淡，酒香不够浓郁的葡萄酒也须避免作橡木桶的培养，以免橡木桶的木香和单宁完全遮盖了酒的原味。

橡木桶的制造

橡木桶的制造过程耗时而且手工复杂，很多法国制造厂至今依然遵循古法手工制作。有时一个工人一天仅能完成一两个木桶，难怪橡木桶的价格一直都居高不下。

1、橡木的来源：

橡木的种类有数百种，但只有三种因为防水性较好，才适合制成橡木桶。其中美洲白橡木(Quercus Alba)较另两个欧洲品种(Quercus Sessiliflora和Quercus Robur)含有更多的香草香，可惜其单宁的涩味非常重。19世纪法国和斯洛维尼亚就以生产优质的橡木桶著名。法国著名的橡木产区众多，西部Limousin产区的橡木年轮较宽，单宁较多，主要用来储存干邑白兰地。中部的Nievre和Allier产区以出产年轮紧密、单宁较温和的橡木著名，闻名的Trangais森林即属于此区。此外，布根地的金丘和阿尔萨斯的弗日山脉两个产酒区也出产优质的橡木，但主要供当地使用。

2、劈成木片：

因为用锯的方式会破坏木头的年轮和纤维，整段的橡木必须用人工斧劈的方式劈成木片。美洲白橡木因为通气孔较少，不会有防水性的问题，可采用机器电锯的方式制作。

3、干燥：

橡木片在制桶之前必须放置在室外，进行至少三年的干燥程序。此过程除了可以增加橡木的防水性外，还可以柔化橡木中单宁的涩味。为了时效和经济的缘故，也有采用烘炉烘干，但防水和柔化单宁的效果都不太好。

4、组合：

经过干燥的橡木，裁成中间宽末端窄的木条，便可开始木桶的组合。一般一个橡木桶需要32片左右的木条，其中较宽的一块将来会穿一个装酒的孔。组成裙状的木条会先用铁圈固定住一端。由于橡木加热之后弹性增加，所以散开的另一端在加热后可以弯曲成弓状，用铁圈套住后橡木桶的雏形就大致完成。

5、加热·熏烤：

橡木加热的方式可使用蒸汽或热水，此外，如果燃烧瓦斯或木屑就同时有加热和熏烤的作用。此过程除了方便木桶的组合外，也会改变橡木的化学成份，间接地影响装入其中的葡萄酒。熏烤的过程会让橡木留下烟熏味，为酒带来烤杏仁、面包等香味。熏烤时，火的大小和时间的长短也会造成不同的效果。

6、装盖·检验：

组合后的橡木桶雏形还须在两端各加上也是用橡木做成的桶盖，为提高防水效果，桶盖的橡木间会紧夹一层芦苇杆。经检验密封效果和最后的修饰之后，制作的过程就算大功告成了。

几乎全世界所有著名的优质红葡萄酒都必须在橡木桶中储存一到两年。橡木桶通常是用法国和美国橡木制造的。近年来特别流行的葡萄品种雪当利 (Chardonnay)也以橡木桶中发酵为时尚。尽管当今酿酒技术已经非常先进，葡萄酒的印象却始终和橡木桶这已存在数千年的容器分不开。

用比重计就行了。很便宜的。按葡萄汁和相应糖度，相应酒精度的换算表就可以查到了。

关于橡木桶对葡萄酒到底有什么用处。我谈谈我使用橡木桶的几点感受：
1，自酿葡萄酒要经过一个熟化的过程，也就是陈酿吧。橡木桶就起到了很大的作用，以我的酒为例，放到橡木桶里一个多

月，酒就变得很圆润，喝到嘴里能明显感觉到她的重量，还带有那种木质的香气。和我不装桶的酒可以说完全的两个档次

。
2，橡木本身含单宁酸，是一个天然的防腐酒具，对葡萄酒的保存时间有了很大的提高，没买桶之前都是边做边喝。做完也

就没有多少了，也不敢多放。
3，橡木桶的成本相对来说是高一点，但我用过后还是觉得物超所值，值得一用。
4，最后提醒楼主，买橡木桶要到信誉好，专业的店买，质量更有保证，省心。

比重计可以测葡萄酒的密度，然后有一个葡萄酒的密度和酒精度的对照表。就可以知道酒精度了。以前不了解比重计的时候，网购了一个，花了我三十多块钱。后来才了解成本也就七八块而已。我自酿的葡萄酒是在12度左右。关于橡木桶，自己没有。但我喝过装桶的自酿葡萄酒，口感确实不一样。酒的颜色也保持的更好，酒的保存时间很长。

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威海市17378661980： 自己酿的葡萄酒度数是多少 - ？
祁修胆石： 葡萄酒加糖完全发酵,最多能够发酵到15、16度酒精度,再高酵母的作用就会被抑制.一般家庭做的葡萄酒,发酵好大致有13度左右的样子.

威海市17378661980： 自制的葡萄酒有多少度? - ？
祁修胆石： 自酿葡萄酒,没有加糖发酵,最多7、8度酒精度,添加糖分发酵,最多能够发酵到15、16度酒精度,再高酵母的作用就被抑制了.

威海市17378661980： 家庭自酿的葡萄酒如何测量它的度数 - ？
祁修胆石： 家庭自酿的葡萄酒测量的它的酒精度数方法有: 方法一,加热测度数 我们可以将自己酿制的葡萄酒倒入到一个玻璃容器中,注意千万不要倒太多,倒入一点点就可以了,注意玻璃容器的整洁,在倒酒之前最好先将玻璃容器清洗一遍,然后再往...

威海市17378661980： 自酿的葡萄酒有多少度? - ？
祁修胆石： 如果你是自然发孝,不往里面加入其他东西(糖),那么酿出来的酒的度数一般都在14度左右.因为一旦酒精度达到了14度,酒精就会杀死孝母,发孝也就停止了.

威海市17378661980： 家里酿的葡萄酒 有度数吗 - ？
祁修胆石： 自酿葡萄酒的酒精度一般不会超过15度,因为酵母菌只能在酒精度低于15度的环境中才能存活,一旦超过这个度数,酵母菌就会被杀死,从而导致发酵无法继续进行下去. 自酿葡萄酒的发酵器具在使用前应用热水或高度食用酒精清洗消毒、沥...

威海市17378661980： 如何测自酿葡萄酒度数 - ？
祁修胆石： 自酿葡萄酒的度数是无法自己检测的,检测的流程比较多,期间还需要用到一些必备的检测用具,如果要检测葡萄酒度数,只要把葡萄酒带到葡萄酒厂要求帮忙检测,或是带到葡萄酒鉴定机构. 一般来说,葡萄酒的酒精度大都在8%-15%之间,...

威海市17378661980： 请问一般自己酿的葡萄酒是多少度,最高可以达到多少度啊? - ？
祁修胆石： 如果没有添加其他酒类,只是纯发酵的话,一般只能达到15到16度,因为当酒精达到16以上会将酵母杀死停止发酵,所以即使放再多的糖,当酒精度数达到15到16度的时候都会停止发酵,也就是糖分不会再转化为酒精,剩余的糖只能增加甜度. 一般每17克糖/升,可以增高一度,可以计算一下. 推荐楼主一个葡萄酒网站 www.519.com ,那里面的519学院有相关方面的介绍

威海市17378661980： 自己家酿的葡萄酒,酒精度数大概有多高? - ？
祁修胆石： 15度左右,无论什么酒喝多了对上体都有害

威海市17378661980： 自家酿的葡萄酒是多少酒精度的??？
祁修胆石： 20度左右,我也酿过,挺不错的.

威海市17378661980： 我自己酿的葡萄酒,怎么才能测出酒精度呢? - ？
祁修胆石： 酒精度的测量是需要酒精计的,取100ml葡萄酒,蒸馏后取酒测量,数据表示的是20°C时每百毫升葡萄酒中含有酒精的体积百分数.