做月饼的转化糖浆，一般说冷却后的稠度。指的是室温冷却，还是冷藏后呢？
用蜂蜜代替转化糖浆做月饼，不用放枧水，吃起来不甜腻，放一天就回油变软了
什么东西放的时间太久都会变质的，如果想长时间存储请放到低温环境下保存。如果我们是自己在家做月饼，月饼糖浆最好不要做的太多。如果感觉太麻烦可以去某宝上买，5到30块不等1、说的是室温冷却。
2、煮的时候如果浓稠度达到比蜂蜜稀一些的程度，
3、煮的时候还要注意颜色，。
如果水分挥发过快，短时间内你的糖浆水分已经挥发的差不多了，但是颜色却还没有到位，可以多
加点水来煮的哈。千万不能让水分挥发完了，糖浆温度过高，冷却后可是会变硬的哦。如果你家的
火力较大，煮的时候可以加盖，防止水分过度挥发。
煮糖浆的时候，要开小火。如果火开的太大，水分挥发太快，可能不到40分钟糖浆就变稠了。因为
每家的炉子最小火不一样，锅的口径也不一样，都会影响到水分的挥发
4、刚煮好的转化糖浆并没有达到最佳的状态，一般来就放一周后开始始用，所以大家应在做月饼前
一周将糖浆准备好。
5、据说啊，我没有试过
做好的糖浆今年如果用不完，装在瓶子里放冰箱冷藏，明年拿出来还可以用，并且效果会更好。6、所以如果要用，从冰箱里拿出来，常温应该都可以了
2、煮的时候如果浓稠度达到比蜂蜜稀一些的程度，
3、煮的时候还要注意颜色，。
如果水分挥发过快，短时间内你的糖浆水分已经挥发的差不多了，但是颜色却还没有到位，可以多加点水来煮的哈。千万不能让水分挥发完了，糖浆温度过高，冷却后可是会变硬的哦。如果你家的火力较大，煮的时候可以加盖，防止水分过度挥发。
煮糖浆的时候，要开小火。如果火开的太大，水分挥发太快，可能不到40分钟糖浆就变稠了。因为每家的炉子最小火不一样，锅的口径也不一样，都会影响到水分的挥发
4、刚煮好的转化糖浆并没有达到最佳的状态，一般来就放一周后开始始用，所以大家应在做月饼前一周将糖浆准备好。
5、据说啊，我没有试过
做好的糖浆今年如果用不完，装在瓶子里放冰箱冷藏，明年拿出来还可以用，并且效果会更好。
6、所以如果要用，从冰箱里拿出来，常温应该都可以了
一般说的冷却指的是常温下冷却。不建议再用，因为太稠在做皮时会影响面团调制以及做出来月饼的效果。重新融合后若是比较稀，色泽不是很深还可以再用。如果颜色过深不建议再用。记得常温保存。这种糖浆可以存放比较久，保存好，来年还能用。
拿出来常温下回到和蜂蜜差不多的状态，按理说还能用的。你可以试试，实在不行再做后面的补救吧！
冷却后的稠度指的是室温冷却。
还行
转化糖浆月饼怎么做?
月饼转化糖浆用如下方法制作：柠檬洗净对半切，挤出柠檬汁备用。白糖和水放入不锈钢锅混合搅匀。以中火烧开，倒入柠檬汁。切记之后不要搅拌了。转小火慢慢熬煮，熬煮过程锅壁上会有结晶，用刷子沾水刷下去就可以。一定要小小火熬煮至颜色稍变深稀稠即可，大概1个小时左右，放凉装入密封罐保存。
月饼转化糖浆怎么做?月饼转化糖浆的做法
) 注：煮好的糖浆是成琥珀色的，浓稠度如蜂蜜般，冷却后会变的更稠，如麦芽糖般。 5.将糖浆放入干净的玻璃罐中，密封保存。转化糖浆存放的时间越久，味道越香浓，所以在制作月饼时，最好能提前半个月先制作好糖浆。(冷却后的糖浆应该是有流动性的，如果无法流动，说明煮的时间过长，水份挥发干...
做月饼用的糖浆怎么制作?
1、3个柠檬洗净，一切2半，用手挤压出汁，去掉渣子。2、砂糖倒入锅里，然后倒入开水，稍微搅拌一下，让糖和水混合，然后再开中火加热，不要再搅拌。3、糖水煮开以后，倒入新鲜柠檬汁，煮开以后转小火慢慢熬煮，不要搅拌，整个过程都不能搅拌，因为搅拌容易使糖粘在锅壁形成结晶。4、看有白色的糖水...
月饼为什么要用转化糖浆
转化糖浆根据转化程度，可以分为全转化糖浆和半转化糖浆，不同的糖浆颜色和浓稠度都不一样，因此对月饼配方、枧水浓度和用量要求都不同。但是正常情况下冷却后的糖浆应该是浓稠且具有流动的，如果糖浆冷却后变硬，表示水分挥发过多，可适当添加一些水并重新煮开，再搅拌均匀即可。
月饼的糖水配方
、月饼糖浆（转化糖浆）配方：砂糖：1000克精水：600克柠檬酸：2克 熬糖浆的步骤：1、用大火将水烧开，倒入砂糖，用打蛋器搅拌，以免砂糖沉淀糊锅，直到糖完全融化。2、水开后改小火，加入柠檬酸。注意要慢加，以免糖水溢出。3、用电子温度计测水温，水温110－115度时，糖度达78到－80%就可以了...
自制月饼用的糖浆是什么
月饼糖浆(转化糖浆)原料:清水 220克、白砂糖500克、鲜柠檬或柠檬酸5克工具:煤气炉(忌煤炭炉.柴油炉)、铜锅(不锈钢锅也行)、温度计、PH试纸、糖度计制作过程:1、开大火,水开后,入糖、适当搅拌至糖全部融化2、开大火,继续加热至糖液沸腾,入有机酸(如柠檬酸)或葡萄糖3、一旦沸腾,停止搅动,改小火,随时撇去...
做月饼为什么要用转化糖浆,和枧水。有什么作用,不用会怎样。有什么可以...
转化糖浆作用：使月饼的饼皮保持松软，并且能增强饼皮的着色性。可以用gold syrup做代替，可在超市买到syrup。常见的牌子是美国King牌。如果超市找不到，也可以用corn syrup代替，但色泽会有一定影响。枧水的作用：主要为了上色，其次可以中和糖浆的酸性。没有枧水可用等量的小苏打与水混合代替。广式月饼不...
做月饼为什么要用转化糖浆,和枧水。有什么作用,不用会怎样。有什么可以...
转化糖浆作用：使月饼的饼皮保持松软，并且能增强饼皮的着色性。可以用gold syrup做代替，可在超市买到syrup。常见的牌子是美国King牌。如果超市找不到，也可以用corn syrup代替，但色泽会有一定影响。枧水的作用：主要为了上色，其次可以中和糖浆的酸性。没有枧水可用等量的小苏打与水混合代替。广式月饼不...
怎么样做月饼详细配方和做法
制作月饼 制作转化糖浆 500克糖，50ml柠檬汁，170ml水，熬煮到600克。15天后可以使用。枧水的配制：纯碱粉5克，水15克，混合一夜后再过滤方可使用 面粉100克 糖浆76克 吉士粉：7克 枧水：2克 花生油：26克 1比4包入馅料 把松弛好的皮料分割成每个15克的面剂；馅料分割成每个47克的馅团；制作...
转化糖浆做好多长时间可以做月饼?
一般隔夜放置后就可以用来做月饼。转化糖浆做法如下：主料：糖400g、清水200g 辅料：柠檬汁50g 1、白糖400g倒入锅中。2、加入200g清水，用筷子搅拌均匀，随后中火慢慢烧开，切记不要再搅拌了。3、新鲜柠檬，挤出50g柠檬汁备用。4、中火将糖浆烧开后，倒入新鲜柠檬汁，切记不要搅拌。5、再次烧开后转...
包盲思梦： 糖浆不可熬的太粘稠.一般小火的话,40分钟——1小时内,糖浆呈现棕红色,浓度比蜂蜜还稀的时候即可关火,因为冷却后糖浆还会更粘稠,最好的状态是冷却后的糖浆呈浓稠具有流动性的.如果熬的太过的话,冷却以后的糖浆可能会变的很硬.当然如果出现这样的情况,也可以补救,就是再加水,搅匀后再煮到合适的状态就可以了.
阜宁县18688098154： 制作月饼时,添加的转化糖浆能否用蜂蜜代替?会有什么不同? - ？
包盲思梦： 可以代替.如果实在做不出转化糖浆的话就用蜂蜜代替.转化糖浆是制作广式月饼必不可少的,它的主要作用就是让月饼的饼皮保持松软,并且能增强饼皮的着色性.最好是用槐花蜜.要纯天然的.槐花蜜可以让月饼口感更好. 转化糖浆则是广...
阜宁县18688098154： 月饼糖浆是浓好还是稀好 - ？
包盲思梦： 糖浆还是不要太浓了,适中最好,像“徐香坊”月饼的糖浆就不会太浓
阜宁县18688098154： 自制转化糖浆的做法和技巧有哪些 - ？
包盲思梦： 折叠工具/原料 细砂糖400克、水200ML、新鲜柠檬汁50ML.折叠步骤/方法1、原料:细砂糖400克,水200ML,新鲜柠檬汁50ML.2、准备一个不锈钢锅(不要用铁锅或铝锅),把糖放入锅里.加入水,用筷子稍微搅拌一下,让糖和水混合....
阜宁县18688098154： 转化糖浆中含酸吗? - ？
包盲思梦： 砂糖经加水和加酸煮至一定的时间和合适温度冷却后即成.此糖浆可长时间保存而不结晶,多数用在中式月饼皮内、萨其马和各种代替砂糖的产品中. 转化糖浆中含有丰富的糖,是蛋糕必不可少的原料.我们知道,当把糖和水混合加热煮沸以...
阜宁县18688098154： 广式月饼的详细制作过程怎么做 - ？
包盲思梦： 用料 普通面粉 160克 植物油 40克 自制转化糖浆 112-120克 自制碱水 2.5克 盐 1克 咸蛋黄 20个(可减半) 自制红豆沙 500克(参考量) 蛋黄 一个(刷表面用) 广式月饼的详细解说的做法转化糖浆中加入碱水,用手动打蛋器搅打均匀.加入油...
阜宁县18688098154： 做月饼不是全放枧水么我熬的糖浆也没有熬糊啊糖浆熬出来是不是酸的呢 ？
包盲思梦： 加入枧水的目的有三个:一是中和转化糖浆中的酸,防止月饼产生酸味而影响口味、口感;二是使月饼饼皮碱性增大,有利于月饼着色,碱性越高,月饼皮越易着色;三是...
阜宁县18688098154： 转化糖浆可以用什么代替? ？
包盲思梦： 1、如果实在做不出转化糖浆的话就用蜂蜜代替.一般想用代替品做出转化糖浆一模一样的效果是非常难的.2、但是要注意的是,高温会破坏一部分蜂蜜的营养,但如果是...
阜宁县18688098154： 广式月饼的做法/????还有月饼糖浆的做法??? - ？
包盲思梦： 一、转化糖浆做法 先说转化糖浆(注:感觉此制作较复杂的筒子可略过直接购买市售转化糖浆,烘焙用品店有售) 糖浆皮月饼所用到的原料中,有一种叫做转化糖浆,在家制作转换糖浆要选用白砂糖,因为白砂糖是用甘蔗提取炼制的一种双糖...
