月饼的糖水配方
糖水配方:
1.白糖900克、凉水150克、皇品酥油300克;
2.椰蓉1000克、吉士粉20克;
3.全蛋液450克、液态酥油250克;
4.糕粉600克;
配方:A. 白砂糖50公斤;清水25公斤; B. 柠檬酸50克;苹果酸10克;
制作:先将清水放进清洁的铜镬里,用猛火煮沸,加入白砂糖搞动均匀至煮沸后改用中火煮,待糖浆煮至115℃,把柠檬酸、苹果酸分次加入至糖浆煮至116℃时即可收火。将煮好的糖浆用漏斗过滤,放进干净的容器内,静置(候冻)三天至一周即可
原料:糯米粉250g、白糖15g、牛奶20g、黄油250ml、豆沙30g、莲蓉250g、咸蛋黄5个、果仁20g。做法:将平底锅置于火上,倒入全部的糯米粉用最小火慢慢炒制。 将牛奶倒入一个小锅内,放入黄油和白糖,小火加热至沸腾。 把炒好的面粉分为250克和15克,将加热的牛奶倒入250克面粉中。 将光滑的面团放在容器内,盖上保鲜膜静止半小时。 将豆沙或莲蓉平均分成10份,取1份放在2张保鲜膜之间,压扁后在中间放入咸蛋黄或果仁再包起来。 将殇制好的面团擀成条,然后也平均切成10等份。取1份面团压扁,擀成中间厚四周薄的圆皮,将豆沙馅包在中间,收口整形
糖水配方:
1.白糖900克、凉水150克、皇品酥油300克; 2.椰蓉1000克、吉士粉20克; 3.全蛋液450克、液态酥油250克; 4.糕粉600克;
空心糖饼
面粉,白糖,芝麻。 做法: 1.300克面粉➕10克油➕2克盐➕160ml温水揉成光滑面团,盖上保鲜膜醒30分钟。 2.将醒好的面团分成等份面剂,擀成牛舌状,铺上白糖包起,收口捏紧朝下轻轻按扁擀平。 3.刷一层糖水撒上芝麻放入空气炸锅200度烤12分钟即可。 已赞过 已踩过< 你对这个回答的评价是? 评论 收起...
台湾红豆饼面糊配方有哪些?
配方:低粉220克、黄油40克、水100克、糖50克、猪油60克红豆饼的做法 1、将所有材料(除黄油)放入面包桶,揉成光滑的面团后,加入切成小块的软化黄油,继续揉至面团能拉出薄膜的扩展阶段。2、揉好的面团在桶内发酵2.5倍大。用手指沾少许面粉在面团上戳一个洞,洞口不回缩就说明面团发酵好。3、...
大饼怎么做既软又好吃
香甜玉米软饼:准备用料:面粉50g、鸡蛋1个、油1小勺、白砂糖适量、熟玉米粒适量、温水适量 1、准备好所有的材料,玉米粒是煮熟的。2、面粉里面加个鸡蛋。3、温水里面加入糖拌匀融化。4、然后将糖水倒进面粉中。5、搅拌均匀,没有粉粒。6、加入玉米粒拌匀。7、锅里加少量的油烧热。8、舀一大勺...
用糖稀可以做月饼皮吗
可以,下面介绍做法:准备材料:中筋面粉200g、麦芽糖浆130g、花生油45g、枧水4g、莲蓉适量、咸蛋黄22个、蛋液蛋黄1个、蛋清9g、清水15g 制作步骤:1、先制作月饼皮,将麦芽糖浆、枧水与花生油混合搅拌均匀。2、筛入中筋面粉混合成团。3、用保鲜膜将月饼皮包好,室温静止松弛一小时,让粉慢慢吸收糖浆...
月饼表面刷蛋液配方
月饼表面的蛋液,是由蛋黄+淡糖水,或直接使用全蛋液(蛋黄+蛋清)组成的。不同的是:刷的蛋液使用蛋黄+淡糖水做出来的成品表皮口感较糯软,使用全蛋液做出来的成品表皮会更加光泽且表面有一层硬壳。月饼是中国的汉族传统美食之一,月饼与各地饮食习俗相融合,发展出了广式、晋式、京式、苏式、潮式、滇...
南瓜饼糖水怎么做好吃
步骤 1.准备一块南瓜+适量冰糖 2.南瓜去皮清理干净 3.切一厘米大小的块状 4.锅中加入适量的清烧开 5.水开后放入南瓜块和冰糖 6.煮开后再煮个3-5分钟
做广式月饼50克的皮和馅要多少比例?
比例为皮20克,馅30克,下面介绍做法:准备材料:花生适量、瓜子仁适量、核桃少许、葡萄干适量、 黑白芝麻、以上馅料共700克、糯米粉300克、植物油120克、麦芽糖250克、高度白酒10克 、温水135克、以下是面团原料:转化糖浆350克、枧水10克、植物油125克、面粉500克 制作步骤:1、把花生瓜子核桃放在...
湛江树叶饼做法和配方
8、开始揉饼皮,将米粉倒入一个大盆内,用勺子挖个坑,把刚刚煮好的糖水艾棉打几勺进粉内的坑里开始和面,糖水先打稠一点的渣就去揉,一点一点的加,不要一次性加太多,避免揉出来的饼皮太稀,揉得差不多的时候倒入一点花生油,这样是避免糯米粉太粘,揉好的米粉团光滑细腻;9、开始包饼,将...
建阳光饼的做法和配方
材料 A 中筋面粉250克,奶粉15克 B 酵母粉3克,水30克 C 鲜牛奶120克,细砂糖15克,色拉油1\/2大匙,盐1\/4小匙减半,猪油10克 D 糖水适量(细砂糖1小匙+热水2小匙搅拌至糖溶化放凉)、生白芝麻适量 做法 1.材料A过筛;B酵母溶于水备用 2.将A、B、C依序混合搅拌成光滑面团,静置40-60...
月饼的制作方法
(4). 饼皮和面过软,则容易粘饼模,如果使之容易脱模,必须使用过多的粉焙,粉焙过多,容易引起饼面有白点或离壳,光润度差。若饼皮过硬,包馅时容易爆烈、露馅,烘熟后成品有皮现象,回油差,冷却后饼皮整块脱落,饼形呆板,胀润度差。 三、饼馅的制作与关键 1. 伍仁馅的配方、制法与关键 配方:杏仁5公斤;...
盛侄尤尼: 糖水配方:1.白糖900克、凉水150克、皇品酥油300克; 2.椰蓉1000克、吉士粉20克; 3.全蛋液450克、液态酥油250克; 4.糕粉600克;
新芜区15880376360: 广式月饼糖浆的做法,哪有? - ?
盛侄尤尼: 配料:细砂糖400克,水180ML,新鲜柠檬汁50ML 制作过程: 1、准备一个不锈钢锅或者陶瓷锅(不要用铁锅和铝锅),把糖放入锅里. 2、加入水,用筷子稍微搅拌一下,让糖和水混合.开中火加热.之后请不要再搅拌. 3、等糖水煮开以后...
新芜区15880376360: 月饼皮的糖浆要怎么熬,配方是多少啊 ? - ?
盛侄尤尼: 饼糖浆(转化糖浆) 原料:清水 220克、白砂糖500克、鲜柠檬或柠檬酸5克 工具:煤气炉(忌煤炭炉.柴油炉)、铜锅(不锈钢锅也行)、温度计、PH试纸、糖度计 制作过程: 1、开大火,水开后,入糖、适当搅拌至糖全部融化 2、开大火,继...
新芜区15880376360: 月饼糖浆制法 - ?
盛侄尤尼: 1.白糖加入清水2.搅拌均匀,中小火熬煮,边煮便搅拌,注意不要煮糊了3.熬至糖水熔化沸腾,加入柠檬汁,转小火熬煮,无需搅拌(这里的关键是要控制火候和熬煮的时间,把炉火调到最小,大约熬40分钟,熬至糖浆呈琥珀色)4.熬好的糖浆标准成品率为89.1%,以这个分量为例,成品糖浆大约为520克.淮安市淮阴区瑞祥食品厂有专业做,可以咨询.
新芜区15880376360: 怎样制作月饼糖浆?
盛侄尤尼: 嗯 这个嘛 在我们云南大理 每年都是自己做月饼的 买来的吃 怕有问题 我们做月饼的糖浆是用红糖+苏打水熬制出来的 要稠一点 别太稀了 还有熬制的过程中 会糊了的 要专心.. 糖不宜过多 就用这个红糖水+鸡蛋面粉+花生+芝麻和面 具体馅是什么自己喜欢吃什么就包什么吧! 希望帮助到你!
新芜区15880376360: 广式月饼做法 - ?
盛侄尤尼: 配料: 饼皮:中筋面粉100克,奶粉5克,转化糖浆75克,枧水1克,花生油25克.馅料:403克.做法: 1、 将枧水、糖浆、花生油搅拌均匀,倒入面粉和奶粉拌成团.2、 按比例分割好饼皮和馅料,分别滚圆.3、 饼皮沾少许干粉,拍扁...
新芜区15880376360: 月饼糖水熬法?
盛侄尤尼: 把水烧开…糖放下去…熬到你认为可以就可以
新芜区15880376360: 广式月饼配料是什么??
盛侄尤尼: 月饼糖浆(转化糖浆)配方: 砂糖:1000克 精水:600克 柠檬酸:2克 熬糖浆的步骤: 1、用大火将水烧开,倒入砂糖,用打蛋器搅拌,以免砂糖沉淀糊锅,直到糖完全融化. 2、水开后改小火,加入柠檬酸.注意要慢加,以免糖水溢出. 3、...
新芜区15880376360: 传统老月饼怎样制作详细点谢谢 - ?
盛侄尤尼: 食材:中筋面粉200克、转化糖浆140克、花生油60克、五仁馅料500克、蛋黄1个 1、转化糖浆,花生油喝枧水混合倒入盆里. 2、用蛋抽抽打均匀成乳化状. 3、不用过筛,直接倒入面粉揉成团. 4、盖上保鲜膜常温松弛两个小时以上. ...
新芜区15880376360: 混糖月饼的做法,混糖月饼怎么做好吃,混糖月饼的家常 - ?
盛侄尤尼: 混糖月饼的做法 食材明细 面粉250g 红糖75g 胡麻油75g 水100g 小苏打1g 甜味口味 烘焙工艺 数小时耗时 普通难度1 锅中倒入胡麻油,煮至油出香味,表面出气泡,微微冒出轻烟,关火,冷却备用2 锅内倒入水,放入准备好的红糖,开火,边...