最能代表四川的省的十大经典名菜都有什么菜呢?
四川美食有哪些?
川菜十大名菜分别是开水白菜、宫保鸡丁、夫妻肺片、毛血旺、麻婆豆腐、东坡肘子、口水鸡、鱼香肉丝、糖醋排骨、钵钵鸡。
1、开水白菜
开水白菜以北方的大白菜心来制作,配以用鸡,鸭,排骨熬煮,并用鸡肉蓉,猪肉蓉澄澈的高汤调味,最后浇汤时在汤里淋一些鸡油。成菜后,清鲜淡雅,香味浓醇,汤味浓厚,不油不腻,却清香爽口。2018年9月10日,“中国菜”正式发布,“开水白菜“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。
开水白菜(英文名:Steamed Chinese Cabbage in Supreme Soup)是一道四川名菜,原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制,后来由川菜大师罗国荣发扬光大,成为国宴上的一道精品。
2、口水鸡
口水鸡是中国四川传统特色菜肴,属于川菜系中的凉菜,佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身。 在烹制时,煮鸡用的汤料很有讲究,需要恰到好处,这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白,增加鸡肉的鲜美程度,又能具备其特有的香型和滋味。
口水鸡是一道凉菜,佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里,味压江南十二州”的美称。“口水鸡”这名字初听感觉有点不雅,脑子里可能会出现一副口水滴哒的样子,之所以叫口水鸡还因为有很多花椒,吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。
3、夫妻肺片
夫妻肺片(Sliced beef and ox organs in chili sauce),是一道四川成都名菜,由郭朝华、张田政夫妻创制而成。通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料,进行卤制,而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。其制作精细,色泽美观,质嫩味鲜,麻辣浓香,非常适口。
2017年5月,美国《GQ》杂志发布了餐饮品赏大师BrettMartin最新出炉的“美国2017餐饮排行榜”,位于休斯敦的PepperTwins双椒川菜馆的招牌凉菜“夫妻肺片”荣登榜首,被评选为“年度开胃菜”(Appetizer of the Year)。这道菜的英文名被翻译成“史密斯夫妇”(Mr and Mrs Smith)。
四川菜即川菜,是中国八大菜系之一,在中国烹饪史上有非常重要的地位。川菜融汇了东南西北各个地方的特点于一身,取材广泛,调味多变,菜式多样,以善用麻辣调味著称。四川省会成都市还被联合国教科文组织授予“世界美食之都”的荣誉称号。四川自古以来就有“天府之国”的美称,这里有山、有水、有平原。山里有山珍野味,水里有鱼虾蟹鳖,平原有各类禽畜。正是因为有这些丰富的食材,才造就了四川菜如今的地位。常言道:“食在中国,味在四川。”
很多外地人说起四川菜想到的只有麻和辣,其实川菜的味相当丰富,号称百菜百味。今天瘦猴就跟大家分享一下四川的十大经典名菜,排名不分先后,夫妻肺片上榜,都吃过的准是地道四川人。如果是外地人来到四川,也一定不要错过这十大经典名菜,每一款都闻名全国,乃至世界。
一:回锅肉
回锅肉是四川传统菜式中家常菜肴的代表菜之一,只要是四川人,几乎每个家庭都会做。回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,因为只要提到川菜,首先会想到的一定就是回锅肉。回锅肉选用猪后臀肉、青椒、蒜苗等一起烹制而成,口味独特,色泽红亮,肥而不腻,是男女老少都非常爱吃的一道经典名菜。
二:东坡肘子
东坡肘子,一听名字大家都以为是苏东坡发明制作的,其实不然,东坡肘子其实是苏东坡的夫人王弗制作的名菜,因为苏东坡极其喜爱而得名。东坡肘子具有汤汁乳白、猪肘软烂、肉质细嫩、肥而不腻等优点。2013年12月,东坡肘子获批国家地理标志保护产品称号。
三:宫保鸡丁
宫保鸡丁在鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录,但是最早起源于四川,据说是由清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢所创。宫保鸡丁是选用鸡肉为主料,配上花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成,具有辣中有甜、甜中有辣、辣而不猛等特色。
四:夫妻肺片
夫妻肺片在很多城市都有卖,虽然各地口味不同,但是一样受到人们的喜爱。夫妻肺片是以牛头皮、牛舌、牛肉、牛肚、牛心为主料,卤制之后切成片,再加上辣椒油、花椒面等辅料精制而成,色泽红亮、麻辣香浓,非常开胃下饭。夫妻肺片不仅在中国名气很大,2017年在美国休斯敦也被评选为“年度开胃菜”。
五:麻婆豆腐
平时在家也会自己做麻婆豆腐,虽然不正宗,但是还是一样很喜欢。据说麻婆豆腐是由四川成都一家饭馆的老板娘所创,由于老板脸上微麻,所以都称她为麻婆。麻婆豆腐以麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活这八大特色而闻名,2002年麻婆豆腐宴被评为“中国国宴”。
六:水煮牛肉
水煮牛肉是四川经典名菜,1981年被选入《中国菜谱》。水煮牛肉是由四川自贡名厨范吉安所创,选用瘦黄牛肉,配上豆芽、鸭血、肉汤等其他蔬菜制作而成。具有麻辣味厚、滑嫩适口、香味浓烈等特色,受到很多美食爱好者的追捧。
七:开水白菜
很多人听到这道菜都会以为就是开水烫白菜,那你就真的错了,这里所说的开水其实是用鸡、鸭和排骨熬制出来的高汤,配上北方的大白菜心精心制作而成。成菜后,清鲜淡雅、香味浓醇、不油不腻、清香爽口。开水白菜看似简单不起眼,但是只要吃过之后的食客没有一个不是赞不绝口。
八:鱼香肉丝
鱼香肉丝是一道最常见的川菜,记得第一次吃鱼香肉丝的时候使劲在盘子里找鱼,闹了个大笑话。后来才知道这道菜是用鲫鱼腌制的泡辣椒炒制猪里脊肉丝而成,只能闻到鱼香味,却见不到鱼的踪影。
九:清蒸江团
清蒸江团是四川乐山地区的传统名菜,这道菜最经典的是所用食材,是选用江团鱼和云腿经过清蒸而成。云腿是中国有名特产,不仅在国内畅销,而且在东南亚等地也享有盛名。江团鱼更是珍贵,这种鱼终年栖身在嶙峋险峻、苍翠幽深的岷江山峡十多米深水底的鱼窝中,不仅肉质细嫩,而且还非常鲜美,所以受到很多食客的追捧。
十:口水鸡
口水鸡是属于一道凉菜,是四川传统特色菜肴。制作口水鸡所用到的佐料非常多,集麻辣鲜香嫩爽于一身,所以也有“名驰巴蜀三千里,味压江南十二州”的美称。口水鸡通常是选用童子鸡作为主料,因为童子鸡肉质细嫩,吃起来口感会更好。
比如说回锅肉,宫保鸡丁,夫妻肺片,毛血旺,麻婆豆腐,东坡肘子,水煮牛肉,鱼香肉丝,清蒸江团,钵钵鸡这几道可以说是大家都很熟悉的名菜,也可以说是四川的经典名菜。
回锅肉、宫保鸡丁、夫妻肺片、毛血旺、剁椒鱼头、麻婆豆腐、水煮牛肉、东坡肘子、鱼香肉丝、钵钵鸡。都是四川特色,非常经典。
麻婆豆腐、鱼香肉丝、砂锅雅鱼、宫保鸡丁、回锅肉、夫妻肺片、水煮鱼、毛血旺、东坡肘子、开水白菜。四川十大名菜
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