脱糖电饭煲煮稀饭会脱糖吗

脱糖电饭煲有用吗?~

近来，市面上出现了一种叫脱糖电饭煲的专利产品，宣称能有效降低米饭中的糖，这对于减肥人士和糖尿病人群来说无疑是极具吸引力的，但这类产品真的有用吗？

脱糖电饭煲是有一定脱糖的功效的。脱糖电饭煲可以控制血糖的升高，主要是降低了米饭的淀粉含量，从而控制米饭的含糖量。

降糖的电饭煲并不是用了什么特别的技术，主要是先把米煮得半熟，然后等大米里面的一部分支链淀粉溶到米汤里，再把沥过米汤的大米蒸熟。这样煮出来的米饭升糖指数会低很多。

原理很简单，在以前的主妇们都会。脱糖电饭煲的“专利产品”只是把这个过程集成到了全自动电饭煲中。它带来的是使用上的便利性，“核心技术”还是一样的。

扩展资料：
普通电饭锅煮的饭和降糖电饭煲煮的饭，吃起来甜度上基本感觉不到有差别。外形上也没有啥太大的区别，但降糖电饭煲煮出来的米饭会白一点。口感上脱糖米饭会比普通米饭要湿一些，因为后面米饭是蒸熟的。
参考资料来源：青岛广播电视台——脱糖电饭煲做的米饭真的能降糖吗？

因为宣称自家的电饭煲煮的饭“敞开吃，血糖不升高”，著名女企业家又火了。

她所宣传的这种电饭煲，被称为低糖电饭煲或降糖电饭煲，最早是从韩国兴起的，在中日韩都很时兴。

在宣传中，吃这种电饭煲煮出的米饭，能达到控制糖尿病、减肥瘦身的神奇效果，是真的有如此功效，还是又要收一轮智商税？我们来分析一下。


其实就是捞饭。

在这类降糖电饭煲的宣传资料中，它们煮出的米饭被叫做“沥糖/脱糖”米饭。

根据这类电饭煲的工作原理，要煮出沥糖/脱糖米饭其实非常简单，就是把米煮到半熟，把米汤沥掉，把半熟大米捞起来，进一步蒸熟。这样做出来的米饭，米饭中的淀粉因为有一部分溶解在米汤中被沥掉了，所以总淀粉含量会有所下降。


某品牌降糖电饭煲的工作原理介绍，来源：网络

其实这种方法并不新奇。相当于让人在吃同等饭量的同时，摄入更少的淀粉，但还是有几乎相同的饱腹感，从而起到控制血糖的作用。

中国很多地方，日常就是用这种方法做米饭，人们管这种方法叫“蒸饭”或“捞饭”，也叫“沥米饭”或“甑（zeng 4声）子饭”。


脱掉的是米饭中的一部分支链淀粉。

大米的主要成分是淀粉，淀粉则是以葡萄糖为单位构成的多糖，可以想象为一堆葡萄糖抱在一起的样子吧。

根据这些葡萄糖连接方式，也就是彼此抱在一起的方式不同，淀粉分为两类：

一类是直链淀粉，直链淀粉的消化速度相对慢，吃了之后血糖上升得慢、幅度也低；

另外一类是支链淀粉，支链淀粉的消化速度相对快，吃完之后血糖上升得就快、幅度也高。

因此，支链淀粉含量低的大米较含量高的来说，更有利于维持餐后血糖平稳，从而达到控糖的目的。


来源：网络

根据葡萄糖聚合方式不同，淀粉分为支链淀粉与直链淀粉。

大米蒸煮过程中，支链淀粉会随水温的升高不断溶解在水里。这时候进行米汤分离后，就能让支链淀粉随汤而去，从而大米中支链淀粉的含量减少，削弱大米升血糖的能力。

无论是民间的“蒸饭、捞饭、沥米饭、甑子饭”法，还是降糖电饭煲蒸出来的“脱糖米饭”，都是利用了这种原理。


在控制血糖升高上，的确有帮助。但是，起的作用，不如宣传那般所向披靡。相反，吃多了依然会引起血糖大幅度升高。

首先，不存在什么食物能够降低血糖，只要吃了含葡萄糖和淀粉这样能分解出葡萄糖的食物，血糖就会升高，只是程度高低而已。食物升血糖的能力用血糖生成指数（GI）衡量，GI值越低，越能维持血糖平稳；GI值越高，越会诱发血糖大幅度升高。

降糖电饭煲的确能够降低大米的GI值，但是单靠这个方法降低的程度对糖尿病人来说是否有临床意义，我们需要打一个问号，毕竟电饭煲能降低支链淀粉的量十分有限，不同类别的大米直链淀粉和支链淀粉的含量存在差异。

退一万步说，即便支链淀粉全部被去除，直链淀粉也能够被消化分解成葡萄糖，引起血糖上升。

不管是什么食物，哪怕是贴着“低GI”标签、对糖尿病人友好的食物，一旦解除限制摄入量的“封印”，过量摄入就会让血糖上升得不可收拾。


来源：站酷海洛

因此，我们可以说，降糖电饭煲能起一丝辅助控糖的作用，但糖尿病人饮食的关键依旧是根据自己血糖及用药情况，控制单餐碳水化合物的总摄入量。

如前所述，大米主要成分是淀粉，淀粉是葡萄糖抱在一起组成的。直链淀粉占淀粉总量的约30%，支链淀粉占约70%（但不同种类的大米直链淀粉和支链淀粉的含量差异比较大，比如粳米和籼米就不同，粳米的直链淀粉含量略高，差不多30+%，籼米低于30%，糯米则是不含直链淀粉）。

根据目前各大品牌降糖电饭煲的宣传，在煮饭过程中，大约能够降低20%左右支链淀粉。所以对于米饭来说，总的淀粉含量，也就是糖含量，确实被降低了。

减少支链淀粉确实有利于控制血糖，但不会降低血糖，淀粉吃下肚，经过人体淀粉酶对淀粉的消化水解，淀粉（无论直链还是支链）都会被分解为葡萄糖被人体吸收，血糖也随之升高。

唯一值得高兴的是，由于支链淀粉相对少了，相比于普通米饭，沥糖\脱糖米饭吃下去后，血糖升高得比较平缓，这对于需要平稳控制血糖水平的糖尿病患者来说，是很有益的。

所以，只要米饭吃下肚，血糖就会升高。敞开吃而血糖不升高的米饭，以及能煮出这种反科学米饭的电饭煲，不存在的。


坏处谈不上，可能就是难吃又麻烦吧。

如果降糖电饭煲将支链淀粉沥掉，米饭就失去了部分的体积和黏性，变得粒粒分明，口感偏硬，有弹性，但再无绵软的口感。

但是，我们还有其他划算的方式来控制主食中淀粉的消化速度。

比如在用粗粮尽可能多地替换精制大米，比如糙米、荞麦、杂豆、玉米等。粗粮富含膳食纤维，膳食纤维在胃肠道中能够“紧紧抱住”糖类，以减少和延缓它的消化速度，同时还能为机体提供丰富的维生素和矿物质，何乐而不为呢？

总的来说，目前所谓降糖电饭煲本身还是有科学依据，也有控糖的正面作用。不过一些比如电视购物、商家客服、知名企业家，都喜欢把产品往各种玄学上吹。

这也是咱们国内的通病了，每次有些新产品出现，商家们开拓市场时都喜欢大吹一波。就比如当年的搅拌机（blender），刚在国内兴起时，商家都在狂吹它能打碎植物细胞壁，分解分子级营养，其实呢，只要出汁，细胞壁肯定就破了啊，都不用工具，咬一口嚼一嚼，什么植物都破壁了。

我们吃的主食，比如白米饭中 80% 是碳水化合物，里面大部分都是淀粉，消化后就会变成葡萄糖进入血液。

于是有了可以“控糖”的电饭煲，也就是抗糖新武器——脱糖/低糖/控糖电饭煲！

商家宣传的脱糖电饭煲脱糖原理
1、沥糖技术

很多号称脱糖、控糖、降糖的电饭煲，如M的、苏B尔、日本Q釜等知名品牌出品的电饭煲，使用的是沥糖技术。

具体来说，就是米煮到半熟时部分淀粉会溶到汤中，水位下降，蒸格把米汤沥掉，淀粉就被带走了一部分，最后蒸熟的米饭就相当于“脱糖”了。

也就是说，这样做出来的米饭升糖指数 GI 就会低很多。

「GI——glycemic index，也叫食物的血糖生成指数。」

GI 的数值越高，说明这个食物产生的葡萄糖越多，进入血液越快，越像是波涛汹涌的海浪在你身体内拍打，对血管和皮肤的冲击也越大。

通常 GI 值大于 70 的为高 GI 食物，而我们熟知的葡萄糖的GI是 100。

2、煮出糙米发芽饭

还有一类电饭煲，号称能煮出让糙米发芽的饭。

公开说他们的产品是“三高人群的饭煲”，“保证你敞开吃，血糖不升高。”

甚至某品牌电饭煲还引用了膳食指南的数据佐证：

发芽糙米的 GI 只有 54，相比于大米饭动辄 70、80 的 GI，确实属于升血糖低的食物。

实际上，糙米本身比白米的膳食纤维、微量元素等高很多，而糙米发芽了之后，各种活性物质含量会更高。

额，看起来这些原理都还是挺科学的～

但是！科学就是要质疑一切！包括科学本身～

扎了 500 多针才知道的真相
对于新鲜的科技产品，当然不能空口质疑！

我们找来了脱糖电饭煲、格 L 糙米发芽电饭煲，还有一款普通电饭煲进行实验。

为了验证对血糖的影响，按照卫健委最新发布的标准WS/T 652—2019《食物血糖生成指数测定方法》（该方法于 2019 年 12 月 1 日生效）。

需要 12 个健康的成年人，从空腹开始采集 2 次血糖，吃掉含 50g 碳水化合物的食物或 50g 葡萄糖。

在15、30、45、60、90、120 min后，采集 6 次指尖血液，测定血糖浓度。

经过一系列复杂的计算，才能得到这个食物的血糖生成指数—GI值。

于是，我们从公司拉来了12位志愿者为科学而“献身”，没错～献出自己的鲜血。。。

这次血糖浓度测定，我们使用的是强生稳豪倍优型血糖仪，很多三甲医院也会使用这款仪器测定血糖。

接下来这些内容，可能是你第一次在国内看到～

脱糖的饭能抗糖吗？
脱糖电饭煲蒸出来的米饭粒粒分明，不像普通电饭煲煮饭的粘粘的感觉，口感也比较硬，吃起来不是那么容易吸收的样子。

而在每吃一次饭背后，是每个人扎 8 针为代价！一针针下去，哀叫声连连～

虽然于心不忍，但是为了科学，我们的小护士还是针针见血！

12 个志愿者，每吃一次食物每个人扎 8 针，一次得到 96 个血糖数据。

将 12 位志愿者吃脱糖白米饭血糖变化，和吃普通白米饭的血糖变化进行对比～

吃了“脱糖”米饭后的血糖升降趋势如下：

可以看出：吃了脱糖白米饭，血糖升的是慢了点，不过后面下降的也很慢。

结合空腹血糖、喝葡萄糖水的血糖变化，按照标准中的公式计算：

通过复杂的运算，得到了两种米饭的 GI：

结果竟然是：脱糖白米饭比普通白米饭还高了两个点。

也就是说，对血糖的影响并不比普通的白米饭低，显然是控不了糖的。

那这脱糖电饭煲煮出来的米饭，到底脱没脱糖呢？

送两锅米饭去实验室实测一下，看看结果如何？

嗨，不测不知道，一测吓一跳！脱糖白米饭的淀粉含量不降反升！

想来也对，水是能洗掉一部分淀粉，可是米饭中水少了，这糖（淀粉）不就多了吗？！

发芽的糙米升不升血糖？
指望脱糖白米饭抗糖看来是不行了，全村的希望可都在这发芽糙米身上！

吃了它到底升不升血糖呢？

再来 2 次 96 针！真正的勇士敢于直面惨淡的现实，敢于正视淋漓的“鲜血”。。。

吃了发芽糙米饭后的血糖升降对比如下：

12 位志愿者用“鲜血”验证的数据，可以很直观的看到：不升血糖显然是不可能的！

糙米发不发芽，血糖几乎一样一样的上升和下降啊！（差别比上面两个白米饭还小。。。）

经过复杂的运算：

发芽糙米饭的 GI 确实比普通糙米饭低，低了 2 个点。

但即使是这样，发芽糙米饭的 GI 还是达到了 70，依然属于高 GI 食物！和宣传的发芽糙米GI 54 的数据相差甚远。。。

是该品牌煮出来的发芽糙米饭有问题？还是该品牌本身就没有做过人体试验呢？

总结
通过这次人体试验，12 位志愿者的流血奉献让我们惊讶地发现：糙米饭的 GI 竟然接近白米饭！

糙米虽然纤维素更高、更难咀嚼，并没有想象中的难消化，煮熟了之后，淀粉还是一样的好吸收。

对于想要控糖的女生和三高人群，真不能敞开吃！

当然糙米还是更健康的。糙米饭的饱腹感也要比白米饭高，所以同样吃到饱，糙米饭会比白米饭吃得

真相：脱糖电饭锅不脱糖，与普通电饭煲实际效果无差异。别交智商税！

近日，据央视介绍，记者曾带着电饭煲进行实验测定，结论显示，普通电饭煲和脱糖电饭煲蒸出来的米饭，进入人体后形成的血糖实际没有差异。今年7月，广东省消委会曾发布消费提示称，大多数“低糖”电饭锅样品具有一定的“减少米饭糖类含量”的功能效果，但不等同于食用“低糖”米饭就直接降低人体血糖含量。宣传还存在该类产品宣称的功能指标和参照对象不明确、大部分样品宣称的效果与测试结果不一致等问题。

对于一些高血糖人群或是想要控糖的人来说，专家建议，考虑到大家的接受程度以及饮食习惯，其实一顿饭如果食用二两米饭，不会有什么严重的后果。有条件的话可以用糙米饭来代替白米饭，或者搭配杂粮、全谷物都是一个很好的选择。

降糖电饭煲仅减少简单糖

但也容易造成维生素流失

对于脱糖电饭煲的效果，10月30日，北青报记者咨询了北京营养师协会理事顾中一。顾中一介绍，这种电饭煲既不是用了之后米饭里就没有碳水化合物了，也不是任何容易吸收的简单糖都没有了，只是减少了一些简单糖，另外有一部分淀粉转化为了不被淀粉酶分解的抗性淀粉。根据广东省消委会的试验，还原糖含量有不同程度减少，而抗性淀粉含量不同程度增加，所以从成分含量来说是可以做到的。

顾中一称，虽然理论上是有用的，但是也得看影响够不够大。相关临床试验认为，24小时内摄入50克抗性淀粉可能可以减少餐后胰岛素反应，或者说抗性淀粉占到淀粉的14%以上也有比较明显的效果了。而不同产品效果不同，不好一概而论。从既往对米饭处理的研究来看，经过一定处理增加抗性淀粉后，米饭的血糖指数从90降到50是可能的，抗性淀粉占总淀粉比例提高到40%以上都是可能的。

不少电饭煲采用的是米汤分离的方式减少含糖量，但顾中一介绍，洗掉淀粉并不可惜，但是糊粉层会有一些多酚、维生素B族、维生素E等等，尤其是维生素B容易流失。如果还是要长期用这种电饭煲，建议吃点复合型维生素矿物质补充剂，或者维生素B族。

对于一些高血糖人群或是想要控糖的人来说，顾中一建议，考虑到大家的接受程度以及饮食习惯，其实一顿饭如果食用二两米饭，不会有什么严重的后果。有条件的话可以用糙米饭来代替白米饭，或者搭配杂粮、全谷物都是一个很好的选择。

脱糖电饭煲煮稀饭会脱糖

---

淇滨区15313615903： 最近市场上脱糖电饭煲很火,能脱糖吗? - ？
薛轻平阳： 脱糖饭煲可以控制血糖的升高,和小时候的沥米饭一样,降低了米饭的淀粉含量,从而控制含糖量.脱糖电饭煲还是有一定的效果的,但是不能治糖尿病,只是控制到血糖不升高

淇滨区15313615903： 低糖电饭煲对糖尿病有作用吗?米饭能降糖吗? - ？
薛轻平阳： 去年因为爷爷的糖尿病买了韩国大宇降糖电饭煲,当时听同事说用这个电饭煲煮出来的米饭可以降低米饭含糖量,糖尿病人适量吃米饭血糖也不会太高,我们用下来觉得很不错,爷爷的病情控制得很好,而且每天能适量吃米饭,精神也很好.

淇滨区15313615903： 脱糖电饭煲要怎么使用?刚买回来还不太会使用? - ？
薛轻平阳： 脱糖电饭煲说是脱糖,实际是降低了淀粉的含量,淀粉通过人体分解是生成麦芽糖等糖分.脱糖饭煲降低含糖量有一定的效果

淇滨区15313615903： 日本vdada的抗糖电饭锅真的能抗糖嘛?真的没有糖分了嘛?对于糖尿病患者来说可以使用吗? - ？
薛轻平阳： 抗糖电饭锅只是它的原理就像以前的老方法煮饭一样,,经过水煮后汤渣分离,把米饭中的淀粉减少一部分而已,淀粉吃了在身体里会转化成葡萄糖,所以经过脱糖煮的饭会去除一部分比糖分,要说真的没有一点糖那是不可能的,只是会比一般的电饭锅煮的饭少糖而已,对糖尿病人来说是可以使用的.

淇滨区15313615903： 脱糖电饭煲有用吗? - ？
薛轻平阳： 听说有用,价格小贵.

淇滨区15313615903： 电压力锅里面放脱糖内胆蒸出的米饭能脱糖吗? - ？
薛轻平阳： 不能.脱糖米饭的原理是使用煮然后蒸馏的.电压力锅不可能自动蒸馏虑汤的.

淇滨区15313615903： 低糖电饭煲做的饭能达到低糖吗? ？
薛轻平阳： 可以的,有这个技术,韩国大宇电饭煲利用虹吸脱糖技术可以有效减少米饭中92.9%的糖分,吃起来软糯可口,不容易胖,而且利于消化,饱腹感强.

淇滨区15313615903： 怎么控制血糖,请问那些脱糖电饭锅怎么用?求大神解答,急急急 - ？
薛轻平阳： 没使用过,一般是无法把食物糖分脱出来,即使有,只是一点点的,因为淀粉是会直接转化糖.

淇滨区15313615903： 电视上说的脱糖电饭煲是真的吗? ？
薛轻平阳： 虽然说我不怎么买电视上的产品,但是脱糖电饭煲是真的,有这个技术存在,韩国知名家电品牌大宇,就有这种脱糖电饭煲,运用虹吸脱糖技术可以有效减少米饭中92.9%的糖分,高糖人士可以安心吃米饭了.

淇滨区15313615903： 隔水蒸米饭可以脱糖吗 ？
薛轻平阳： 不可以的,一样高糖.米饭属于高升糖食物,升糖指数高达80以上,糖尿病患者应该选择粗粮搭配少量细粮食用.而捞米饭相比用电饭锅蒸的白米饭升糖指数要低一点.因为它是先将米饭煮一会再捞起来隔水蒸熟的,这个过程中过滤掉了一部分米汤,而米汤里的主要成分就是大量的淀粉,淀粉含大量碳水化合物,所以捞米饭升糖指数比蒸米饭要低一点,但还是属于高升糖食物