生活中哪些蔬菜随着细胞液的酸碱度不同改变颜色的？

我想知道常见蔬菜的生物学分类！~

我国栽培的蔬菜有100多种，其中普遍栽培的有40-50种，在同一种类中，又有许多变种，每一变种还有许多品种。为了便于学习和研究，需要把这些种类进行系统的分类。这里主要介绍农业生物学分类：



农业生物学分类：



农业生物学分类系以蔬菜的农业生物学特性作为根据，将蔬菜分为11类。它综合了上面两种方法的优点，比较适合生产上的要求。



1.根菜类 包括萝卜、胡萝卜、大头菜、芜菁甘蓝、芜菁、根用甜菜等，以其膨大的直根为食用部分。生长喜冷凉的气候，在生长的第一年形成肉质根，贮藏大量的水分和养分，到第二年开花结实。在低温下通过春化阶段，长日照通过光照阶段。栽培上要求疏松而深厚的土壤。



2.白菜类 包括白菜、芥菜及甘蓝等，以柔嫩的叶丛或叶球为食用部分。生长期间需要湿润冷凉的气候和较多的水分及肥料，如果温度过高，气候干燥，则生长不良。在生长的第一年形成叶丛或叶球，到第二年才抽薹开花。栽培上，除采收花球及菜薹（花茎）者以外，要避免先期抽薹。



3.绿叶蔬菜 以幼嫩的绿叶或嫩茎为食用器官的蔬菜，如莴苣、芹菜、菠菜、茼蒿、苋菜、蕹菜等。这类蔬菜，大都生长迅速，其中的蕹菜、落葵等，能耐炎热，而莴苣、芹菜则好冷凉。栽培上要求充足的土壤水分及不断的氮肥供应。

根据蔬菜栽培、育种和利用等的需要，对种类繁多的蔬菜作物进行归类、排列的方法。常用的分类方法有植物学分类、农业生物学分类、生态学分类、食用器管分类等。按植物学分类，中国栽培的蔬菜有35科180多种，按农业生物学分类可分为白菜类、甘蓝类、根菜类、绿叶菜类、葱蒜类、茄果类、豆类、瓜类、薯芋类、水生蔬菜、多年生蔬菜、野生蔬菜和食用菌类13类；按食用器官则可分为根菜、叶菜、茎菜、花菜和果菜5类；按对温度的要求分为耐热、喜温、耐寒、半耐寒和耐寒而适应广5类；按光周期反应则可分为长光性、中光性和短光性蔬菜等。

酸性条件下是红色，中性是紫色，碱性是蓝色。

花青素在酸性溶液中呈红色，酸性越强，颜色越红。而它在碱性溶液中呈蓝色，在中性溶液中呈紫色。

花青素是一种水溶性色素，好多植物中都含有这种色素，可以随着细胞液的酸碱改变颜色。细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则偏蓝。

从化学反应来说，无论加酸或加碱，它的反应速都是一样的，至于先加酸，不易变色，而加碱容易变色，主要是人的眼睛对不同颜色敏感程度不一样。ph=7呈中性，ph>7呈碱性，ph<7呈酸性。

花青素(anthocyanidins),又称花色素，是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，是花色苷(anthocyains) 水解而得的有颜色的背元。

水果、蔬菜、花卉中的主要呈色物质大部分与之有关。在植物细胞液泡不同的ph 值条件下，花青素使花瓣呈现五彩缤纷的颜色。已知花青素有20 多种，食物中重要的有6种，即天竺葵色素、矢车菊色素、飞燕草色素、芍药色素、牵牛花色素和锦葵色素。

自然状态的花青素都以糖苷形式存在，称为花色苷，很少有游离的花青素存在。花青素主要用于食品着色方面，也可用于染料、医药、化妆品等方面。

通常，大多数蔬菜作物适宜在中性土壤或弱酸性(ph5—6．8)土壤上生长。

洋葱、韭菜、菜豆、黄瓜、花椰菜、菠菜等要求中性土壤，而对酸性土壤较为敏感；番茄、萝卜、胡萝卜、南瓜则能在弱酸性土壤中生长；芹菜、茄子、甘蓝、菠菜则能适应碱性土壤．此外，对盐碱性土壤的适应能力，各种蔬菜也不相同，如甘蓝类、除黄瓜外的瓜类耐盐性最强。

蚕豆、大蒜、韭菜、小白菜、芹菜、马铃薯等具有中等耐盐力；黄瓜、大葱、萝卜和胡萝卜耐盐性较弱．在栽培中，要田地制宜，根据不同土壤的盐碱性选择适宜的种类，同时还应采取适当的土壤改良措施，如施石灰等以创造适于蔬菜生长的土壤条件。

紫甘蓝颜色艳丽口感清脆，不管是烹炒还是凉拌都是一道可口菜肴，但是紫甘蓝靓丽的颜色在烹饪中有时会变成蓝色甚至变乌，看上去影响美观食欲，那么紫甘蓝变蓝是为什么？紫甘蓝变蓝能吃吗？

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紫甘蓝变蓝是为什么？紫甘蓝变蓝能吃吗？

紫甘蓝变蓝是为什么
其实，这是正常现象。不过是食品中的花青素类物质在不同酸碱度下的变化罢了。

紫甘蓝变色，是由于紫甘蓝的细胞内的花青素的作用。

花青素为一种水溶性的植物色素。从广义上看，属于黄酮类化合物。存在于液泡内的细胞液中。花青素的颜色因酸碱度不同而改变颜色，细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则偏蓝。

花青素(anthocyanins)是构成花瓣和果实颜色的主要色素之一。经由苯基丙酸类合成路径(phenylpropanoidpathway)和类黄酮生合成途径(flavonoidsbiosyntheticpathway)生成。影响花青素呈色的因子包括花青素的构造、pH値、共色作用(copigmentation)等。果皮呈色受内在、外在因子和栽培技术的影响。光可增加花青素含量；高温会使花青素降解。

紫甘蓝：红(酸)～紫(中)～绿(碱)变色

紫甘蓝在水中呈暗紫色

紫甘蓝在白醋中呈红色

紫甘蓝在纯碱溶液中呈蓝色

紫甘蓝在食用盐溶液中呈蓝紫色

紫甘蓝在肥皂水中呈绿色

紫甘蓝在蒸馏水中呈蓝紫色

紫甘蓝指示剂的变色范围如下：

PH<6.5粉红色

7．0<PH<7.1紫色

7．5<PH<8.5蓝色

8．5<PH<12绿色

PH>12.5黄色

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紫甘蓝变蓝是为什么？紫甘蓝变蓝能吃吗？

怎样让紫甘蓝不变蓝
把紫甘蓝切成块，用开水一焯，菜叶和水都会变成蓝色。紫甘蓝里天然的花青素在中性条件下是蓝紫色，而偏碱性时会变为蓝色。北方地区基本上都是碱性水，所以煮菜、焯菜之后，菜叶会从紫红色变成蓝紫色。

和烹调绿色蔬菜正好相反，如果要让紫甘蓝的颜色变得好看，需要创造酸性条件。所以炒紫甘蓝，盖着锅盖就利于颜色的保持。稍微加点醋，颜色会更红艳好看。

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紫甘蓝变蓝是为什么？紫甘蓝变蓝能吃吗？

紫甘蓝怎么保存
保证紫甘蓝的完整
如果你想暂时储存面前的紫甘蓝的话，最好不要把它切开。一些人往往会顺手储存半个或者不完整的卷心菜，这样很容易丧失掉菜里的维生素C，更何况从切开口开始很容易变质。如果你必须存储一半的卷心菜，就用塑料袋把它紧紧的裹起来，再放到冰箱里。

冷冻和使用保鲜袋
为了为防止干燥变质，保留据紫甘蓝应有的营养和清爽的口感，可以用保鲜膜将其包好放入冰箱内冷藏保存。保存是时间最长为两周。但是如果你买的是皱叶紫甘蓝，一周内就食用掉，不要保存更长的时间。

酸性条件下是红色，中性是紫色，碱性是蓝色。
你搞点葡萄皮、葡萄酒或煮紫薯、紫甘蓝的水，加上醋（酸性）或纯碱（碱性），马上就看到现象了。
花青素在酸性溶液中呈红色，酸性越强，颜色越红。而它在碱性溶液中呈蓝色，在中性溶液中呈紫色。
花青素是一种水溶性色素，好多植物中都含有这种色素，可以随着细胞液的酸碱改变颜色。细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则偏蓝。从化学反应来说，无论加酸或加碱，它的反应速都是一样的，至于先加酸，不易变色，而加碱容易变色，主要是人的眼睛对不同颜色敏感程度不一样。ph=7呈中性，ph>7呈碱性，ph<7呈酸性。

花青素(anthocyanidins),又称花色素，是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，是花色苷(anthocyains) 水解而得的有颜色的背元。水果、蔬菜、花卉中的主要呈色物质大部分与之有关。在植物细胞液泡不同的ph 值条件下，花青素使花瓣呈现五彩缤纷的颜色。已知花青素有20 多种，食物中重要的有6种，即天竺葵色素、矢车菊色素、飞燕草色素、芍药色素、牵牛花色素和锦葵色素。自然状态的花青素都以糖苷形式存在，称为花色苷，很少有游离的花青素存在。花青素主要用于食品着色方面，也可用于染料、医药、化妆品等方面。
通常，大多数蔬菜作物适宜在中性土壤或弱酸性(ph5—6．8)土壤上生长。洋葱、韭菜、菜豆、黄瓜、花椰菜、菠菜等要求中性土壤，而对酸性土壤较为敏感；番茄、萝卜、胡萝卜、南瓜则能在弱酸性土壤中生长；芹菜、茄子、甘蓝、菠菜则能适应碱性土壤．此外，对盐碱性土壤的适应能力，各种蔬菜也不相同，如甘蓝类、除黄瓜外的瓜类耐盐性最强；蚕豆、大蒜、韭菜、小白菜、芹菜、马铃薯等具有中等耐盐力；黄瓜、大葱、萝卜和胡萝卜耐盐性较弱．在栽培中，要田地制宜，根据不同土壤的盐碱性选择适宜的种类，同时还应采取适当的土壤改良措施，如施石灰等以创造适于蔬菜生长的土壤条件。

(cellsap)，其中溶有无机盐、氨基酸、糖类以及各种色素，特别是花青素（anthocyanin）等。细胞液是高渗的，所以植物细胞才能经常处于吸涨饱满的状态。细胞液中的花青素与植物颜色有关，花、果实和叶的紫色、深红色都是决定于花青素的。此外，液泡还是植物代谢废物屯集的场所，这些废物以晶体的状态沉积于液泡中。
中文名
细胞液
外文名
cellsap
定义
植物细胞的液泡中的液体
成分
无机盐、氨基酸、糖类及各种色素
状态
常处于吸涨饱满的状态
快速
导航
细胞液
细胞液简介
除去能分辨的细胞器和颗粒以外的细胞质中胶态的基底物质。随观察方法、研究手段的改进，其涵义有所改变。显微水平上称为透明质；亚显微水平上称为细胞质基质；细胞生化上称为胞质溶胶即细胞匀浆经超速离心除去所有细胞器和颗粒后的上清液部分。细胞质基质实质上是一个在不同层次均有高度组织结构的系统，可分为两个部分：①微梁网络，分布在整个细胞中，由蛋白质性质的微梁纤维构成。②水状的网络空间，其中溶解或悬浮着多种小分子，如糖、氨基酸、无机盐等。微梁网络的边缘附着在细胞的质膜上，并与微管、微丝等细胞骨架成分交织成为网架，支挂着内质网、线粒体等细胞器。游离的多核糖体则悬于微梁网络的交叉点上。整个细胞质呈现复杂的结构秩序.细胞液是指存在于细胞液泡中的液体，从内环境的角度上来说，细胞液应属于细胞内液的范畴。
植物细胞液泡内的水状液体，是细胞代谢作用的产物，

酸性是红色，中性是紫色，碱性是蓝色。

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覃塘区15135267446： 含花青素的蔬菜水果有哪些 - ？
荆疮奥美： 1. 花青素(英语:Anthocyanidin)是一种水溶性的植物色素,存在于液泡内的细胞液中,可以随着细胞液的酸碱改变颜色,常见于花、果实的组织中及茎叶的表皮细胞与下表皮层.其与糖类物质以糖苷键结合之后即为花色苷,与花的颜色、叶变红等有关,是一种天然的抗氧化剂.可以随着细胞液的酸碱改变颜色.细胞液呈酸性则偏红,细胞液呈碱性则偏蓝.2. 花青素一般深色的水果含量比较多,有黑果枸杞、蓝莓、桑椹、黑加仑、葡萄、紫甘蓝、紫薯、黑玉米等; 3. 但是根据含量和花青素种类的不同它们的营养价值也不同.其中黑果枸杞的花青素含量最高,所含花青素种类的营养价值也最高.

覃塘区15135267446： 日常生活中哪些食物是弱碱性的 - ？
荆疮奥美： 强碱性食品:茶叶、白菜、柿子、黄瓜、胡萝卜、菠菜、卷心菜、生菜、芋头、海带、柑橘类、无花果、西瓜、葡萄、葡萄干、草莓、板粟、咖啡、葡萄酒、天然绿藻类等.中碱性食品:萝卜干、大豆、胡萝卜、番茄、香蕉、橘子、番瓜、...

覃塘区15135267446： 哪些蔬菜和水果是碱性食物? - ？
荆疮奥美： 强碱性食品:恰玛古、茶、白菜、柿子、黄瓜、胡萝卜、菠菜、卷心菜、生菜、芋头、海带、柑橘类、无花果、西瓜、葡萄、葡萄干、板栗、葡萄酒等等.弱碱性食品:豆腐、豌豆、大豆、绿豆、竹笋、马铃薯、香菇、蘑菇、油菜、南瓜、芹菜、番薯、莲藕、洋葱、茄子、萝卜、牛奶、苹果、梨、香蕉、樱桃等等. 还有一些食物因吃起来酸,人们就错误地把它们当成了酸性食物,如山楂、西红柿、醋等,其实这些东西正是典型的碱性食物.

覃塘区15135267446： 生活中我们常吃的菜,哪些是碱性食品？
荆疮奥美：弱碱性食品:红豆、萝卜、苹果、甘蓝菜、 洋葱、豆腐等. 中碱性食品:萝卜干、大豆、红萝卜、蕃茄、香蕉、橘子、番瓜、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等.强碱性食品:大头菜、葡萄、茶叶、海带芽、海带等.

覃塘区15135267446： 什么水果里含有青花素 - ？
荆疮奥美： 含有花青素的水果有葡萄、血橙、草莓、蓝莓、茄子和樱桃. 1、葡萄 葡萄为葡萄科葡萄属木质藤本植物,小枝圆柱形,有纵棱纹,无毛或被稀疏柔毛,叶卵圆形,圆锥花序密集或疏散,基部分枝发达,果实球形或椭圆形.葡萄皮中的白藜芦醇...

覃塘区15135267446： 花青素存在于细胞的什么结构中?是细胞液吗? - ？
荆疮奥美： 水溶性的植物色素,存在于植物的细胞液中(细胞液存在于液泡中).颜色随着细胞液的酸碱度变化而改变.细胞液为碱性时成蓝或紫色,为酸性时呈红色.一般花,叶,果实的蓝,紫,红等不同颜色由花青素决定.

覃塘区15135267446： 日常生活中什么食物是碱性食物啊? - ？
荆疮奥美： 食品的酸碱性与其本身的pH值无关(味道是酸的食品不一定是酸性食品),主要是食品经过消化、吸收、代谢后,最后在人体内变成酸性或碱性的物质来界定.产生酸性物质的称为酸性食品,如动物的内脏、肌肉、植物种子(五谷类).产生...

覃塘区15135267446： 生活中哪些东西呈酸性,哪些呈减性,有什么危害,怎么 - ？
荆疮奥美： 牛肉、猪肉、鸡肉、金枪鱼、牡蛎、比目鱼、奶酪、米、麦、面包、酒类、花生、核桃、薄肠、糖、饼干、白糖、啤酒等. 弱酸性食品:火腿、鸡蛋、龙虾、章鱼、鱿鱼、荞麦、奶油、豌豆、鳗鱼、河鱼、巧克力、葱、空心粉、炸豆腐等. ...

覃塘区15135267446： 花青素可以随着细胞液的酸碱性改变颜色,下列说法错误的是:？
荆疮奥美： A,植物夜晚的呼吸作用不影响花青素的显色 呼吸作用产生二氧化碳,二氧化碳溶于水显酸性

覃塘区15135267446： 日常生活中有哪些食物是碱性的？
荆疮奥美： 茶叶 咖啡 含钾、钠、钙、镁等矿物质较多的食物,在体内的最终的代谢产物常呈碱性,如,蔬菜、水果、乳类、大豆和菌类食物等.与呈碱食物适当搭配,有助于维持体内酸碱平衡.食品的酸碱性与其本身的pH值无关(味道是酸的食品不一定是酸性食品),主要是食品经过消化、吸收、代谢后,最后在人体内变成酸性或碱性的物质来界定.产生酸性物质的称为酸性食品,如动物的内脏、肌肉、植物种子(五谷类).产生碱性物质的称为碱性食品,如蔬菜瓜豆类,茶类等.