谷氨酸钠的化学式
1866年,德国化学家卡尔·海因里希·利奥波德·瑞特豪森将小麦麸用硫酸水解而得到的酸性氨基酸。1908年,日本科学家池田菊苗博士利用海带单独分离出味美成分,并证明了这种味美成分就是谷氨酸钠盐,从而生产化学调味料投放市场。生活中常用的调味料味精的主要成分就是谷氨酸钠。西红柿、发酵的大豆制品、酵母提取物、某些尖奶酪,以及发酵或水解蛋白质产品(如酱油或豆酱)所能带来的调味作用中,部分归功于谷氨酸的存在。
理化性质
物理性质
外观:无色至白色棱柱状结晶或白色结晶性粉末,水溶液无色
熔点:225℃
气味:基本无特殊气味(味觉阈值0.014%)
味觉:具有强烈的肉类鲜味,略有甜味或咸味
光学活性:谷氨酸钠分子结构中含有一个不对称碳原子,具有光学活性,能使偏振光面旋转一定角度
可溶性:易溶于水,微溶于乙醇,不溶于乙醚
溶解性(水):10 g/100 mL(冷水),71.7g/100mL(热水)
化学性质
稳定性:对光和热稳定,10%水溶液在pH值6.9时通气条件下100℃加热3h分解率约0.6%。加热至120℃脱水缩合。在酸性环境中,谷氨酸钠会生成谷氨酸或谷氨酸盐酸盐;在碱性环境中,谷氨酸钠会起化学反应产生一种叫谷氨酸二钠的物质。
毒性:食用味精在正常范围内不会对健康有任何损害,但食用过多会使部分人出现头痛,面红,多汗,面部压迫或肿胀,口部或口周麻木、胃部烧灼感及胸痛等中毒症状,中毒以后可每天口服50毫克维生素B6缓解症状。谷氨酸钠在120℃的温度下会形成焦谷氨酸钠,民众一般认为,焦谷氨酸钠不仅鲜味很低,而且具有一定的毒性,是致癌物质。但是科学家经过实验研究,发现焦谷氨酸钠能提高人的记忆力,并且不是致癌物质。
制备方法
方法一(中和提取精制法)
谷氨酸发酵以15%左右的葡萄糖为碳源,并加适量的无机盐和生物素配成发酵培养基,经连消并冷却至40℃后送入已灭菌的发酵空罐;以流加的液氨为氮源,接种经二级扩大培养的谷氨酸产生菌。提取现一般采用冷冻等电一离子交换法。发酵液在等电罐中一边用冷冻盐水缓慢搅拌冷却降温至5℃,一边用硫酸调Ph值至3.22(等电点);沉淀8h后,沉淀经离心分离得粗谷氨酸;母液和上层清液调配后上离子交换树脂交换,用氨水洗脱;前流分汇入上层清液重新上柱,后流分与氨水一起作洗脱液,高流分与发酵液一起回等电罐。在装有60~65℃底水的中和罐中加入谷氨酸,搅拌,并缓慢加入纯碱溶液,中和至Ph值6.2~6.4,中和液浓度控制在相对密度1.1 7~1.18(21~2 2°Bé);待中和液降温至50℃以下,加入适量的硫化钠溶液以除铁;然后用粗谷氨酸回调Ph值至6.2~6.4,并升温至60℃,再加入粉末活性炭,搅拌半小时后送入压滤机压滤;再将滤液用颗粒活性炭柱二次脱色得清液;清液送入真空煮晶锅内在60~70℃下蒸发浓缩至相对密度1.28(31.5084),加入0.3 6~0.542mm的晶种后继续蒸发结晶,期间需用热水杀晶和补加一定量的清液;放料后,经育晶槽,再离心分离得结晶味精,母液或经脱色后再蒸发结晶,精制收率可达理论量的92%。
制备方程式:
(C6H10O5)n·xH2O→C6H12O6[NH3,O2] →C5H9NO4[Na2CO3] →C5H8NaO4[8]
方法二(α-酮戊二酸合成法)
第一步:NH4+和供氢体还原性辅酶II(NADPH2)存在的条件下,α-酮戊二酸在谷氨酸脱氢酶(GHD)的催化下,发生还原氨基化反应,或转氨酶(AT)催化转氨反应,或谷氨酸合成酶(GS)催化,形成谷氨酸。
味精是怎么提炼的
我国最初的味精工业化生产是以面筋或大豆粕为原料,采用酸水解的方法生产味精,这个方法耗能大、成本高、劳动强度大、对设备要求高、需耐酸碱设备,在1965年以前都是用这种方法生产的。随着社会的发展,已退出了历史的舞台。谷氨酸提取的方法有等电点法、离子交换法、金属盐法、盐酸水解-等电点法、离...
味精的主要成分是什么
味精主要成分是粮食经发酵提纯的谷氨酸钠结晶,谷氨酸钠又叫麸氨酸钠。经科学家证明,味精在1℃时加热半小时,只有.3%的谷氨酸钠生成焦谷氨酸钠,而焦谷氨酸钠是对人体无害的。在碱性环境中味精会发生化学反应,产生一种叫谷氨酸二钠的物质。该物质会散发出腐肉气味,所以要适当地使用和存放。
天冬氨酸和氢氧化钠反应
天冬氨酸+氢氧化钠→天冬氨酸钠盐+水,C4H7NO4+NaOH→C4H6NNaO4+H2O。天冬氨酸(asparticacid)和氢氧化钠(sodiumhydroxide)发生反应时,会产生天冬氨酸钠盐(sodiumaspartate)。反应的化学方程式如下:天冬氨酸+氢氧化钠→天冬氨酸钠盐+水,C4H7NO4+NaOH→C4H6NNaO4+H2O,天冬氨酸和氢氧化钠反应...
味精可以钓鱼用吗
拓展:味精主要成分是谷氨酸的钠盐,也是谷氨酸钠的商品名和俗名,又名味粉、味之素、谷氨酸钠、麸氨酸钠,一种鲜味剂。化学式为C5H8O4NNa,摩尔质量169.111g\/mol,熔点为232℃。通常为白色结晶或粉末,无臭,对光稳定。能刺激味蕾、增加食品特别是肉类和蔬菜的鲜味,常添加于汤料和肉制品中。对人体...
味精的主要成分是什么?
味精主要成分是粮食经发酵提纯的谷氨酸钠结晶,谷氨酸钠又叫麸氨酸钠。经科学家证明,味精在1℃时加热半小时,只有.3%的谷氨酸钠生成焦谷氨酸钠,而焦谷氨酸钠是对人体无害的。在碱性环境中味精会发生化学反应,产生一种叫谷氨酸二钠的物质。该物质会散发出腐肉气味,所以要适当地使用和存放。
聚天门冬氨酸基本信息
聚天冬氨酸,又称为聚天冬酸钠(Sodium of Polyaspartic Acid, PASP),其化学式为C4H5NO3M(C4H4NO3M)m(C4H4NO3M)nC4H4NO3M2。这是一种水溶性的高分子氨基酸聚合物,由美国东纳公司首次发现。由于其独特的性质,聚天冬氨酸在农业领域表现出显著优势,它能有效促进植物对养分的吸收,从而提升农作物的...
氨基酸化学式是什么?
氨基酸,是含有碱性氨基和酸性羧基的有机化合物,化学式是RCHNH₂COOH。与羟基酸类似,氨基酸可按照氨基连在碳链上的不同位置而分为α-,β-,γ-,w-...氨基酸,但经蛋白质水解后得到的氨基酸都是α-氨基酸,而且仅有二十二种。性质:氨基酸为无色晶体,熔点超过200℃,比一般有机化合物的...
味精的成分 味精的主要成份是啥
味精的主要成分是谷氨酸的钠盐,也是谷氨酸钠的商品名和俗名,又名味粉、味之素、谷氨酸钠、麸氨酸钠,一种鲜味剂。是一种鲜味调味料,易溶于水,其水溶液有浓厚鲜味。与食盐同在时,其味更鲜。味精可用小麦面筋等蛋白质为原料制成,也可由淀粉或甜菜糖蜜中所含焦谷氨酸制成,还可用化学方法合成。味...
氨基酸的化学式。。。
氨基酸的化学式如下图;氨基酸的化学性质与其氨基、羧基或侧链有关。羧基的反应主要是成盐和成酯,后者常用于多肽合成中的羧基保护。某些酯有活化作用(如对硝基苯酯),可增加羧基活性,在多肽合成中用于活化羧基。在脱羧酶的催化下,氨基酸可脱去羧基,形成伯胺(脯氨酸除外)。氨基性质活泼,相关反应很多...
氨基酸化学式结构式
氨基酸化学式结构式:RCHNH2COOH。氨基酸介绍:氨基酸(amino acid)是含有氨基和羧基的一类有机化合物。氨基酸是构建生物机体的众多生物活性大分子之一,是构建细胞、修复组织的基础材料。它被人体用于制造抗体蛋白、血红蛋白、酶和激素以维持和调节新陈代谢,是一切生命之源。氨基酸的发现:1827年,Auguste ...
许平博占: 谷氨酸钠(C5H8NNaO4,NaOOC-CHNH2-CH2-CH2-COOH),化学名α-氨基戊二酸一钠.该物质的摩尔质量为169.111 g·mol-1,IUPAC名为sodium 2-aminopentanedioate.该物质是一种由钠离子与谷氨酸根离子形成的盐
枣强县18685265738: 谁知道味精的主要成分谷氨酸钠的化学式 谢谢 - ?
许平博占:[答案] C5H8NO4Na
枣强县18685265738: 味精的主要成分是谷氨酸钠,谷氨酸钠的化学式为C2H7NO4Na2,则谷氨酸钠由______种元素组成,1个谷氨酸钠分子中含有______个原子. - ?
许平博占:[答案] 由谷氨酸钠的化学式(C5H7NO4Na2)可知,谷氨酸钠是由碳、氢、氮、氧、钠五种元素组成的;1个谷氨酸钠分子是由2个碳原子、7个氢原子、1个氮原子、4个氧原子和2个钠原子构成的. 故填:五;16.
枣强县18685265738: 谷氨酸一钠的化学式可以的话请写出他的结构简式 - ?
许平博占:[答案] 谷氨酸钠(C5H8NO4Na),化学名α-氨基戊二酸一钠,是一种由钠离子与谷氨酸根离子形成的盐. HOOC-CH2-CH2-CH(NH2)-COONa.
枣强县18685265738: 谷氨酸钠的化学式是什么 - ?
许平博占: C5H8NO4Na
枣强县18685265738: 味精的主要成分为谷氨酸钠(化学式为:HOOC - CH2 - CH2 - CH(NH2) - COONa),因能增加食品的鲜味、促进食欲而成为家庭常用的调味品.请回答下列问题:... - ?
许平博占:[答案] (1)谷氨酸钠的相对分子质量=12*5+8+14+23+16*4=169.故答案为:169.(2)谷氨酸钠中碳、氢、氧元素的质量比为:(12*5):8:(16*4)=15:2:16.故答案为:15:2:16.(3)谷氨酸钠中氧元素的质量分数为:...
枣强县18685265738: 味精的主要成分是谷氨酸钠,它的化学式是HOOCCHNH2(CH2) 2COONa,谷氨酸钠由_______种元素组成,其相对分子质量为________.已知K2MnO4的... - ?
许平博占:[答案] 1.味精的主要成分是谷氨酸钠,它的化学式是HOOCCHNH2(CH2) 2COONa,谷氨酸钠由(5)种元素组成,其相对分子质量为(169).先对化学式进行合并,得到C5H8NO4Na,含有C、H、N、O、Na五种元素.相对分子质量是12*5+1*8+14+16*...
枣强县18685265738: 谷氨酸钠的分子结构式? - ?
许平博占: 谷氨酸钠(C5H8NO4Na) 谷氨酸(Glu)是一种氨基酸,具有两个羧基.味精的主要成分是谷氨酸的钠盐:谷氨酸钠. 谷氨酸结构式为:HOOC-CH2-CH2-CH(NH2)-COOH 谷氨酸钠为:HOOC-CH2-CH2-CH(NH2)-COONa(这种情况更容易发...
枣强县18685265738: 酒楼的食品在制作时常加入味精,味精是一种有机化合物一谷氨酸钠,其化学式为C 5 H 8 NO 4 Na,它的相对 - ?
许平博占: (1)谷氨酸钠中碳、氢元素的质量比=(12*5):(1*8)=15:2; (2)200g春卷中味精的质量=200g500g *400mg=160mg;160mg味精中钠元素质量=160mg*23169 *100%≈21.8mg 故答案为:(1)15:2;(2)160;(3)21.8.
枣强县18685265738: 请问:食用糖(葡萄糖、蔗糖、砂糖、绵白糖)、味精(谷氨酸钠)、耗油的分子式是什么? - ?
许平博占:[答案] 葡萄糖--C6H12O6 是多羟基醛 蔗糖-----C12H22O11 砂糖------C12H22O11 这两者分子式同但结构不同 是同分异构体 味精-------C5H8NO4Na 化学名谷氨酸钠 谷氨酸是氨基酸中的一种 只是羧基中的氢原子被钠取代 蚝油是混和物 无化学式可写