谷氨酸钠的化学式
1866年，德国化学家卡尔·海因里希·利奥波德·瑞特豪森将小麦麸用硫酸水解而得到的酸性氨基酸。1908年，日本科学家池田菊苗博士利用海带单独分离出味美成分，并证明了这种味美成分就是谷氨酸钠盐，从而生产化学调味料投放市场。生活中常用的调味料味精的主要成分就是谷氨酸钠。西红柿、发酵的大豆制品、酵母提取物、某些尖奶酪，以及发酵或水解蛋白质产品（如酱油或豆酱）所能带来的调味作用中，部分归功于谷氨酸的存在。
理化性质
物理性质
外观：无色至白色棱柱状结晶或白色结晶性粉末，水溶液无色
熔点：225℃
气味：基本无特殊气味（味觉阈值0.014%）
味觉：具有强烈的肉类鲜味，略有甜味或咸味
光学活性：谷氨酸钠分子结构中含有一个不对称碳原子，具有光学活性，能使偏振光面旋转一定角度
可溶性：易溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚
溶解性（水）：10 g/100 mL（冷水），71.7g/100mL（热水）
化学性质
稳定性：对光和热稳定，10%水溶液在pH值6.9时通气条件下100℃加热3h分解率约0.6%。加热至120℃脱水缩合。在酸性环境中，谷氨酸钠会生成谷氨酸或谷氨酸盐酸盐；在碱性环境中，谷氨酸钠会起化学反应产生一种叫谷氨酸二钠的物质。
毒性：食用味精在正常范围内不会对健康有任何损害，但食用过多会使部分人出现头痛，面红，多汗，面部压迫或肿胀，口部或口周麻木、胃部烧灼感及胸痛等中毒症状，中毒以后可每天口服50毫克维生素B6缓解症状。谷氨酸钠在120℃的温度下会形成焦谷氨酸钠，民众一般认为，焦谷氨酸钠不仅鲜味很低，而且具有一定的毒性，是致癌物质。但是科学家经过实验研究，发现焦谷氨酸钠能提高人的记忆力，并且不是致癌物质。
制备方法
方法一（中和提取精制法）
谷氨酸发酵以15%左右的葡萄糖为碳源，并加适量的无机盐和生物素配成发酵培养基，经连消并冷却至40℃后送入已灭菌的发酵空罐；以流加的液氨为氮源，接种经二级扩大培养的谷氨酸产生菌。提取现一般采用冷冻等电一离子交换法。发酵液在等电罐中一边用冷冻盐水缓慢搅拌冷却降温至5℃，一边用硫酸调Ph值至3.22（等电点）；沉淀8h后，沉淀经离心分离得粗谷氨酸；母液和上层清液调配后上离子交换树脂交换，用氨水洗脱；前流分汇入上层清液重新上柱，后流分与氨水一起作洗脱液，高流分与发酵液一起回等电罐。在装有60～65℃底水的中和罐中加入谷氨酸，搅拌，并缓慢加入纯碱溶液，中和至Ph值6.2～6.4，中和液浓度控制在相对密度1.1 7～1.18（21～2 2°Bé）；待中和液降温至50℃以下，加入适量的硫化钠溶液以除铁；然后用粗谷氨酸回调Ph值至6.2～6.4，并升温至60℃，再加入粉末活性炭，搅拌半小时后送入压滤机压滤；再将滤液用颗粒活性炭柱二次脱色得清液；清液送入真空煮晶锅内在60～70℃下蒸发浓缩至相对密度1.28（31.5084），加入0.3 6～0.542mm的晶种后继续蒸发结晶，期间需用热水杀晶和补加一定量的清液；放料后，经育晶槽，再离心分离得结晶味精，母液或经脱色后再蒸发结晶，精制收率可达理论量的92%。
制备方程式：
(C6H10O5)n·xH2O→C6H12O6[NH3,O2] →C5H9NO4[Na2CO3] →C5H8NaO4[8]
方法二（α-酮戊二酸合成法）
第一步：NH4+和供氢体还原性辅酶II（NADPH2）存在的条件下，α-酮戊二酸在谷氨酸脱氢酶（GHD）的催化下，发生还原氨基化反应，或转氨酶（AT）催化转氨反应，或谷氨酸合成酶（GS）催化，形成谷氨酸。
味精是怎么提炼的
我国最初的味精工业化生产是以面筋或大豆粕为原料，采用酸水解的方法生产味精，这个方法耗能大、成本高、劳动强度大、对设备要求高、需耐酸碱设备，在1965年以前都是用这种方法生产的。随着社会的发展，已退出了历史的舞台。谷氨酸提取的方法有等电点法、离子交换法、金属盐法、盐酸水解－等电点法、离...
味精的主要成分是什么
味精主要成分是粮食经发酵提纯的谷氨酸钠结晶，谷氨酸钠又叫麸氨酸钠。经科学家证明，味精在1℃时加热半小时，只有.3%的谷氨酸钠生成焦谷氨酸钠，而焦谷氨酸钠是对人体无害的。在碱性环境中味精会发生化学反应，产生一种叫谷氨酸二钠的物质。该物质会散发出腐肉气味，所以要适当地使用和存放。
天冬氨酸和氢氧化钠反应
天冬氨酸+氢氧化钠→天冬氨酸钠盐+水，C4H7NO4+NaOH→C4H6NNaO4+H2O。天冬氨酸（asparticacid）和氢氧化钠（sodiumhydroxide）发生反应时，会产生天冬氨酸钠盐（sodiumaspartate）。反应的化学方程式如下：天冬氨酸+氢氧化钠→天冬氨酸钠盐+水，C4H7NO4+NaOH→C4H6NNaO4+H2O，天冬氨酸和氢氧化钠反应...
味精可以钓鱼用吗
拓展：味精主要成分是谷氨酸的钠盐，也是谷氨酸钠的商品名和俗名，又名味粉、味之素、谷氨酸钠、麸氨酸钠，一种鲜味剂。化学式为C5H8O4NNa，摩尔质量169.111g\/mol，熔点为232℃。通常为白色结晶或粉末，无臭，对光稳定。能刺激味蕾、增加食品特别是肉类和蔬菜的鲜味，常添加于汤料和肉制品中。对人体...
味精的主要成分是什么?
味精主要成分是粮食经发酵提纯的谷氨酸钠结晶，谷氨酸钠又叫麸氨酸钠。经科学家证明，味精在1℃时加热半小时，只有.3%的谷氨酸钠生成焦谷氨酸钠，而焦谷氨酸钠是对人体无害的。在碱性环境中味精会发生化学反应，产生一种叫谷氨酸二钠的物质。该物质会散发出腐肉气味，所以要适当地使用和存放。
聚天门冬氨酸基本信息
聚天冬氨酸，又称为聚天冬酸钠(Sodium of Polyaspartic Acid, PASP)，其化学式为C4H5NO3M(C4H4NO3M)m(C4H4NO3M)nC4H4NO3M2。这是一种水溶性的高分子氨基酸聚合物，由美国东纳公司首次发现。由于其独特的性质，聚天冬氨酸在农业领域表现出显著优势，它能有效促进植物对养分的吸收，从而提升农作物的...
氨基酸化学式是什么?
氨基酸，是含有碱性氨基和酸性羧基的有机化合物，化学式是RCHNH₂COOH。与羟基酸类似，氨基酸可按照氨基连在碳链上的不同位置而分为α-，β-，γ-，w-...氨基酸，但经蛋白质水解后得到的氨基酸都是α-氨基酸，而且仅有二十二种。性质：氨基酸为无色晶体，熔点超过200℃，比一般有机化合物的...
味精的成分 味精的主要成份是啥
味精的主要成分是谷氨酸的钠盐，也是谷氨酸钠的商品名和俗名，又名味粉、味之素、谷氨酸钠、麸氨酸钠，一种鲜味剂。是一种鲜味调味料，易溶于水，其水溶液有浓厚鲜味。与食盐同在时，其味更鲜。味精可用小麦面筋等蛋白质为原料制成，也可由淀粉或甜菜糖蜜中所含焦谷氨酸制成，还可用化学方法合成。味...
氨基酸的化学式。。。
氨基酸的化学式如下图;氨基酸的化学性质与其氨基、羧基或侧链有关。羧基的反应主要是成盐和成酯，后者常用于多肽合成中的羧基保护。某些酯有活化作用（如对硝基苯酯），可增加羧基活性，在多肽合成中用于活化羧基。在脱羧酶的催化下，氨基酸可脱去羧基，形成伯胺（脯氨酸除外）。氨基性质活泼，相关反应很多...
氨基酸化学式结构式
氨基酸化学式结构式：RCHNH2COOH。氨基酸介绍：氨基酸（amino acid）是含有氨基和羧基的一类有机化合物。氨基酸是构建生物机体的众多生物活性大分子之一，是构建细胞、修复组织的基础材料。它被人体用于制造抗体蛋白、血红蛋白、酶和激素以维持和调节新陈代谢，是一切生命之源。氨基酸的发现：1827年，Auguste ...
许平博占： 谷氨酸钠(C5H8NNaO4,NaOOC-CHNH2-CH2-CH2-COOH),化学名α-氨基戊二酸一钠.该物质的摩尔质量为169.111 g·mol-1,IUPAC名为sodium 2-aminopentanedioate.该物质是一种由钠离子与谷氨酸根离子形成的盐
枣强县18685265738： 谁知道味精的主要成分谷氨酸钠的化学式 谢谢 - ？
许平博占：[答案] C5H8NO4Na
枣强县18685265738： 味精的主要成分是谷氨酸钠,谷氨酸钠的化学式为C2H7NO4Na2,则谷氨酸钠由______种元素组成,1个谷氨酸钠分子中含有______个原子. - ？
许平博占：[答案] 由谷氨酸钠的化学式(C5H7NO4Na2)可知,谷氨酸钠是由碳、氢、氮、氧、钠五种元素组成的;1个谷氨酸钠分子是由2个碳原子、7个氢原子、1个氮原子、4个氧原子和2个钠原子构成的. 故填:五;16.
枣强县18685265738： 谷氨酸一钠的化学式可以的话请写出他的结构简式 - ？
许平博占：[答案] 谷氨酸钠(C5H8NO4Na),化学名α-氨基戊二酸一钠,是一种由钠离子与谷氨酸根离子形成的盐. HOOC-CH2-CH2-CH(NH2)-COONa.
枣强县18685265738： 谷氨酸钠的化学式是什么 - ？
许平博占： C5H8NO4Na
枣强县18685265738： 味精的主要成分为谷氨酸钠(化学式为:HOOC - CH2 - CH2 - CH(NH2) - COONa),因能增加食品的鲜味、促进食欲而成为家庭常用的调味品.请回答下列问题:... - ？
许平博占：[答案] (1)谷氨酸钠的相对分子质量=12*5+8+14+23+16*4=169.故答案为:169.(2)谷氨酸钠中碳、氢、氧元素的质量比为:(12*5):8:(16*4)=15:2:16.故答案为:15:2:16.(3)谷氨酸钠中氧元素的质量分数为:...
枣强县18685265738： 味精的主要成分是谷氨酸钠,它的化学式是HOOCCHNH2(CH2) 2COONa,谷氨酸钠由_______种元素组成,其相对分子质量为________.已知K2MnO4的... - ？
许平博占：[答案] 1.味精的主要成分是谷氨酸钠,它的化学式是HOOCCHNH2(CH2) 2COONa,谷氨酸钠由(5)种元素组成,其相对分子质量为(169).先对化学式进行合并,得到C5H8NO4Na,含有C、H、N、O、Na五种元素.相对分子质量是12*5+1*8+14+16*...
枣强县18685265738： 谷氨酸钠的分子结构式? - ？
许平博占： 谷氨酸钠(C5H8NO4Na) 谷氨酸(Glu)是一种氨基酸,具有两个羧基.味精的主要成分是谷氨酸的钠盐:谷氨酸钠. 谷氨酸结构式为:HOOC-CH2-CH2-CH(NH2)-COOH 谷氨酸钠为:HOOC-CH2-CH2-CH(NH2)-COONa(这种情况更容易发...
枣强县18685265738： 酒楼的食品在制作时常加入味精,味精是一种有机化合物一谷氨酸钠,其化学式为C 5 H 8 NO 4 Na,它的相对 - ？
许平博占： (1)谷氨酸钠中碳、氢元素的质量比=(12*5):(1*8)=15:2; (2)200g春卷中味精的质量=200g500g *400mg=160mg;160mg味精中钠元素质量=160mg*23169 *100%≈21.8mg 故答案为:(1)15:2;(2)160;(3)21.8.
枣强县18685265738： 请问:食用糖(葡萄糖、蔗糖、砂糖、绵白糖)、味精(谷氨酸钠)、耗油的分子式是什么? - ？
许平博占：[答案] 葡萄糖--C6H12O6 是多羟基醛 蔗糖-----C12H22O11 砂糖------C12H22O11 这两者分子式同但结构不同 是同分异构体 味精-------C5H8NO4Na 化学名谷氨酸钠 谷氨酸是氨基酸中的一种 只是羧基中的氢原子被钠取代 蚝油是混和物 无化学式可写
