烹饪拔丝山药时最难掌握的步骤是什么？
首先，制作拔丝的关键是要掌握好糖浆的火候。火候过大，糖浆会迅速变色，甚至糊底；火候过小，糖浆则无法达到拔丝的状态。因此，在熬糖过程中，厨师需要时刻关注糖浆的颜色、气泡和浓稠度，以便及时调整火力。一般来说，糖浆熬至金黄色、泡沫细腻且粘稠度适中时，即可进行下一步操作。
其次，拔丝的过程中，厨师需要将糖浆均匀地裹在山药表面。这一步要求厨师具备一定的手法和速度，以确保糖浆不会因为冷却过快而凝固，同时避免山药因为受热不均而影响口感。在实际操作中，厨师可以借助勺子、筷子等工具，将糖浆在山药表面反复翻滚，使糖浆充分包裹山药。
最后，拔丝成功后，还需要将拔丝山药迅速放入冷水中冷却。这一步骤的目的是使糖浆迅速凝固，形成脆脆的外壳，同时保持山药的软糯口感。在这个过程中，厨师需要注意控制冷却时间，以免拔丝过于硬化，影响口感。
总之，烹饪拔丝山药时最难掌握的步骤是制作拔丝。这需要厨师具备高超的技巧和丰富的经验，才能确保拔丝的成功，使菜肴既美观又美味。对于初学者来说，多加练习和向经验丰富的厨师请教，是提高拔丝技巧的关键。
有哪些方法能使拔丝山药更好吃?
增加食欲。食用时机：拔丝山药最好现做现吃，这样才能保持最佳的口感。如果放置时间过长，糖浆会变硬，影响口感。通过以上的方法和技巧，可以大大提升拔丝山药的口感和风味，使其成为一道更加美味的甜品。烹饪是一门艺术，不断尝试和调整，才能找到最适合自己口味的拔丝山药做法。
油拔丝熬糖的火候技巧
有些人喜欢吃便会买些红薯在家做。看似简单的拔丝红薯做起来还真不简单，很多人在家做出来的拔丝红薯不是“拔”不出丝，就是吃起来粘牙不香甜，嫌麻烦就放弃了。其实拔丝红薯的做法并不难，不管是拔丝红薯还是拔丝山药、苹果，最关键就在于熬糖这一步。糖浆熬的火候不到，糖就拉不出丝，有时还会反...
拔丝分为几种?
二、做拔丝菜要掌握以下四个要点 1．根据原料质地决定是否挂糊，如苹果、梨、桔子等水果，含水分较大，在下锅炸时，一定要用蛋清和淀粉挂糊，将原料裹住，否则原料内部出水后，会粘在一起；土豆、山药等原料，含淀粉较多，下锅炸时，可不必挂糊。2．在油烧到七成熟时，将原料下锅，炸...
山药要怎样吃才能好吃
2、拔丝山药 原料：山药两根调料：糖4两左右（不怕多只怕少）、油2两 步骤： （1）山药削皮后切块 （2）将油烧热到6分把山药块下锅炸，中火5分钟左右，山药由白色转为金黄色出锅，为了保持脆的口感，可以在油到8、9分热的时候再炸一次。捞出后备用。（3）这一步要熬糖了，也是最难的部分...
山药怎么吃营养价值最高?
2、拔丝山药 原料：山药两根调料：糖4两左右（不怕多只怕少）、油2两 步骤： （1）山药削皮后切块 （2）将油烧热到6分把山药块下锅炸，中火5分钟左右，山药由白色转为金黄色出锅，为了保持脆的口感，可以在油到8、9分热的时候再炸一次。捞出后备用。（3）这一步要熬糖了，也是最难的部分...
铁棍山药 怎么吃啊?最好是家常一点的食谱啦~
拔丝山药 原料：山药两根 调料：糖4两左右（不怕多只怕少）、油2两 步骤：（1）山药削皮后切块 （2）将油烧热到6分把山药块下锅炸，中火5分钟左右，山药由白色转为金黄色出锅，为了保持脆的口感，可以在油到8、9分热的时候再炸一次。捞出后备用。（3）这一步要熬糖了，也是最难的部分，...
山药怎么吃最有营养价值
2、拔丝山药 原料：山药两根调料：糖4两左右（不怕多只怕少）、油2两 步骤： （1）山药削皮后切块 （2）将油烧热到6分把山药块下锅炸，中火5分钟左右，山药由白色转为金黄色出锅，为了保持脆的口感，可以在油到8、9分热的时候再炸一次。捞出后备用。（3）这一步要熬糖了，也是最难的部分...
山药怎么吃药用价值好
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拔丝山药怎么做的视频
食用时拔出的糖丝如春蚕吐丝一般，山药外酥里嫩，香甜适口。拔丝早在元、明朝代民间就有所制。明高谦《遵生八笺》中作过记载。将糖炒至出丝用于烹饪菜肴，则源于山东，至清朝年间拔丝技法已经极为普遍，清初《聊斋志异》的作者蒲松林曾记载：“北地而今兴缠果，无物不可用糖粘”。而今拔丝山药作...
微波炉可以热拔丝山药吗
可以。有时拔丝山药冷却后会凝固成一整块，所以拔丝类的东西最好一次性能吃完。如果剩下想继续食用，这时候我们可以等常温下它自己化或者微波炉稍微加热一下，但加热时间不要太长，以免糖会热焦或糊掉。有以下几种食物不能放进微波炉加热：芦笋 微波炉加热会让芦笋中维生素等营养物质遭到破坏流失。母乳...
望朱甘油： 拔丝山药 原料:山药、桂花卤、冰糖、熟白芝麻、熟花生油 做法: 1.山药刮去皮切滚刀块;冰糖碾碎成面儿;菜肋中涂上少许抽 2.勺内注入油烧至五成热,放入山药至金黄皮脆里熟,倒入漏勺内.勺内留油少许,放入冰糖面和和一调匙清水,...
拜泉县15225412188： 山药怎么吃营养价值最高?？
望朱甘油： 1、上笼清蒸 这是最简单,最原味的吃法. 首先将山药洗净,不要去皮,切成10cm长的段,放在笼上蒸,约30分钟,可闻到山药特有的香味.关火,出笼,即可.吃时可沾白糖. 2、拔丝山药 原料:山药两根调料:糖4两左右(不怕多只怕少)...
拜泉县15225412188： 拔丝怎么样才能做好 - ？
望朱甘油： 拔丝菜晶莹透明,香甜脆嫩,深受人们欢迎.做好拔丝菜应掌握以下五法: (1)挂好糊.对水分较大的原料如苹果、梨、桔子等,在炸料前要挂好糊,将原料裹满,防止损耗水分发蔫或原料内部出水,形成粘连.土豆,红薯等含淀粉多的原料...
拜泉县15225412188： 拔丝的技巧? - ？
望朱甘油： 拔丝看的就是糖汁的火候,下面就说说糖汁的熬制技巧 顺便再介绍几种拔丝的菜 拔丝的做法窍门: 怎么拔丝更长的窍门 拔丝菜晶莹透明,香甜脆嫩,深受人们欢迎.做好拔丝菜应掌握以下五法:(1)挂好糊.对水分较大的原料如苹果、梨、...
拜泉县15225412188： 山药应该如何烹制?？
望朱甘油： 1.山药切片后需立即浸泡在盐水中,以防止氧化发黑. 2.新鲜山药切开时会有黏液,极易滑刀伤手,可以先用清水加少许醋洗,这样可减少黏液. 3.山药质地细腻,味道香甜,不过,山药皮容易导致皮肤过敏,所以最好用削皮的方式,并且削完山药的手不要乱碰,马上多洗几遍手,要不然就会抓哪儿哪儿痒. 4.好的山药外皮无伤,带黏液,断层雪白,黏液多,水分少.皮可鲜炒,或晒干煎汤、煮粥.去皮食用,以免产生麻、刺等异常口感. 5.山药鲜品多用于虚劳咳嗽及消渴病,炒熟食用治脾胃、肾气亏虚.
拜泉县15225412188： 拔丝山药怎么做?？
望朱甘油： 长山药200 克 芝麻仁5 克白糖75 克 〔烹制方法) 将山药去皮切成滚刀块,下温油锅炸成浅黄色捞出,倒去油,把白糖放入炒勺里,用小火炒成冰糖色,放上山药翻匀,撒上芝麻,待糖全部滚在山药上出勺装盘,上菜时随带冷开水碗,把山药在...
拜泉县15225412188： 拔丝汁怎么做 - ？
望朱甘油： 锅中放油,少放 锅上挂上一点油就行,小火,放入白糖,最好是白砂糖,放入糖要不停的用勺搅拌,边铲边搅,渐渐的,糖会融化,在进一步的熬,直到糖变色,起了小泡就赶紧关火.然后放入主料,搅拌 拔丝就做成了!
拜泉县15225412188： 拔丝的做法和食谱! - ？
望朱甘油： 拔丝就是指用糖调出来的食物,吃起来味道特别的稠感觉很好.拔丝大致二种一种水炒糖一种油炒糖.可都是功夫哦.水炒糖就是指用水来调和糖,做法.锅洗净一定要干干净净,然后开火锅大约6成热时加入糖,最好是绵糖因为出来的效果比...
拜泉县15225412188： 拔丝山药怎么做? - ？
望朱甘油： 能做拨丝菜的原料很多,如山药、苹果、葡萄、莲子、土豆、南芥、白薯等.这些原料大体可分两种:一种是含淀粉较高的,如山药、白薯、土豆、南芥等;一种是含水份较多的,如苹果、葡萄、香焦等.其中利用含淀粉量较高的原料做拨丝比...
拜泉县15225412188： 拔丝山药怎样做 - ？
望朱甘油： 主料淮山200克 辅料白糖40克 花生油500克 拔丝山药的做法步骤1. 山药洗净去皮,切滚刀块,用沸水烫后捞出2. 放入五成热的油锅中,炸熟至金黄色捞出3. 炒锅内放油烧至四成热(约100℃),用小...
