这种另类的特色美食，每个西北人都对它有解不开的情结

~

在西北，尤其甘肃一代，世世代代流传着一道“暗黑系”特色面食： 浆水面。 爱它的人总是会来一句西北话： 真是把人“吃美了”！ 而见不得它的，也大有人在。

浆水面，顾名思义，就是 以浆水为汤的一种面条 。面条见怪不怪，那浆水又是如何制成的？它又为何既能受一些人的诟病，又能让一些人欲罢不能呢？

浆水，其味道酸爽，是用芹菜、苦苣、黄豆芽、包菜等为原料，在沸水里烫过后发酵而成。但其实只要带点绿，很多蔬菜都能放进浆水缸里去。

比如大白菜、芹菜，乃至大葱蒜苗；也可以采一点野菜进来： 荠荠菜，苦苦菜、拉拉菜、刀刀菜...

在甘肃农村，几乎家家户户都有酿制浆水的习惯，我家厨房的案板下面，就一直有一口盛放浆水的大缸。

陶瓷缸是酿制或盛放浆水最好的器具 ，具体原因不太清楚，我想大概是因为它能保证浆水酿制和储藏所需的独特环境吧。

从小就看多了浆水的制作方法，我觉得并不复杂。但要做出一缸完美的浆水，也不是那么容易。

将蔬菜（包菜/芹菜/豆芽）洗净，切丝切片或是大片放入缸中，然后浇入煮沸的清面汤，或是用面熬制一点清面汤。待其凉后，加入引子，盖上盖，包上几件破旧衣服即可。

一般倒入引子后，放个四五天，一缸浆水就做出来了。这里的“引子”，一般指的是 旧浆水，就是上一缸浆水缸底最浓稠的部分。

一缸浆水做的成功与否，引子特别关键。

如果自己家的不太浓稠，可以拿着马勺去别人家要一勺。如果自己家的浆水不酸，也可以去上一缸浆水做的比较成功的邻居家要引子。

浆水做好后，缸里腌制过浆水的蔬菜，也可以直接吃，芹菜就是最常见的浆水菜，也就是西北人说的 “酸菜” 。

但这种酸菜，和东北人的又完全不一样。它常被作为下饭（各种面食）的凉菜，或是就着煮洋芋吃。

可能是想摆脱顿顿吃浆水长面的尴尬，甘肃人还发明了无数种基于浆水的吃法。搅团、馓饭、浆水鱼鱼、浆水面皮... 而这些，都可以统称为 “酸饭” 。

相较于酸饭，其他的则可统称为“甜饭”，由此可见，浆水系列几乎占据了甘肃人吃面食的半壁江山。

搅团，可以说成 用杂面搅成的浆糊 ，也是六七十年代西北农家人的 “救命饭” 。如今摇身一变，成了一道特色小吃。

这个叫“馓饭”的东西，制作手法简单粗暴，口感令人难以琢磨，给一些吃不惯它又不得不吃它的人留下了童年阴影。

近些年，爱喝浆水的兰州人发明了浆水饮料，算是奶茶界来自西北的一股泥石流了。

记得曾有南方的亲戚来我家做客，当他吃到第一口浆水面时，就觉得难以下咽，而当我们告诉他浆水的制作方法后，他觉得这不就是捂臭的菜水么？！便再也不肯尝试。

说实话，不只是外地人吃不惯浆水面，即使是甘肃本地人，不爱吃浆水面的恐怕也不在少数。若究其原因，我觉得很多是因为： 穷and吃怕了！ 也有很多人觉得 它并不好吃！

早年吃浆水面和喜好无关，多是现实所迫。 前些年甘肃农村的很多家庭条件并不好，当然也包括我家，几乎顿顿浆水面。因为吃浆水面不用什么配菜，也无需多少油水，最省钱。

长此以往，很多家庭的小孩都害怕吃浆水面，看到做了浆水面，索性就不吃饭了，宁可蹲在一旁啃馍馍。

另外，甘肃很多地区气候干旱、经济也滞后，农民种地一般都是自给自足，种的东西呢，也无非是 麦子、胡麻、玉米、土豆 之类的抗旱性强的作物，一般都用来自己吃。多余的，要么低价出售掉供孩子上学，要么就做成猪饲料。

因此从小就吃着各种各样的面，形形色色的土豆，一年四季都很难吃到新鲜的蔬菜。

尤其到了冬天，更是没啥蔬菜可以吃，只能用提前储存在地窖里的蔬菜腌制些咸菜，再发酵一缸浆水，确保顺利过冬。

现在条件好些了，市场里也能买到反季节蔬菜了，但因为价格昂贵，节省一些的家庭，还是会延续以前的做法。毕竟， 吃浆水面一直都是最经济划算的。

也有很多人，尤其是父母辈或是爷爷辈的，或许 浆水早就根植在了他们的味道记忆里 。尽管现在能吃到各色蔬菜，也能适当吃得起大鱼大肉，但还是整天念叨着要吃碗浆水面。

毕竟有句俗话叫： “三斤辣椒十斤盐，一缸浆水吃半年” ，困难的年岁里，一口浆水缸，可是养家活命的依靠。

微信公众号：奔跑舌头

---

崇礼县18057312699： 介绍一种美食的作文600字!!快 - ？
戢彬归脾： 介绍一种美食——西安羊肉泡馍俗话说得好:“民以食为天.”中国的饮食文化是极为丰富的,各地都有独特的美食.而在西安,羊肉泡馍就成了你必须品尝的佳肴之一. 羊肉泡馍无论做法还是吃法都是很讲究的.制作时先将优质羊肉洗好...

崇礼县18057312699： 酿皮的各地特色 - ？
戢彬归脾： 在西北这块土地上,对于＂酿皮＂这一名词几乎所有的人都不会陌生.宁夏人将其称之为＂酿皮＂,陕西人则将它称为＂凉皮＂.西北的特色小吃酿皮进了陕秦之地,称做“面皮”;入了嘉峪关,又道“凉皮”.其实无论是哪一种称法,都只概...

崇礼县18057312699： 草原的美食有哪些 - ？
戢彬归脾： 手抓羊肉、烤全羊、蒙古奶茶、马奶酒、手扒肉. 1、手抓羊肉 手抓羊肉是中国西北蒙古、藏、回、哈萨克、维吾尔等民族喜爱的传统食物,手抓羊肉,相传有近千年的历史,原以手抓食用而得名.吃法有三种,即热吃、冷吃、煎吃.2018年9...

崇礼县18057312699： 土族美食 土族有哪些特色美食 - ？
戢彬归脾： 土族特色美食:酥油炒面、油炸馍、手抓大肉、手抓羊肉、沓呼日、海流、哈力海、烧麦等. 1、烧麦是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的小吃.形如石榴,洁白晶莹,馅多皮薄,清香可口.它与包子的主要区别除了使用未发酵面制皮外,还在于...

崇礼县18057312699： 去新疆一定不能不吃的新疆美食?？
戢彬归脾： 北疆美食大盘点新疆的每个角落,也都有不一样的特色美食.01、大盘鸡正宗的大盘鸡,鸡之大,一锅顿不下.比肩膀都宽的大盘鸡一上桌,妥妥的3-4人份,肥嫩的鸡块配上浓厚的酱汁,还有粉粉面面的特产土豆,这才是北方人心中的“硬菜...

崇礼县18057312699： 包头有什么特产? - ？
戢彬归脾： 1、小肥羊火锅:内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司是一家以自然人做发起人的股份制企业,公司于1999年8月诞生,以小肥羊特色火锅连锁为主业. 2、莜面:莜面是内蒙古地区“三件宝”之一. 3、稍美(音shāo mài,与南方烧麦不同):该食...

崇礼县18057312699： 蒙古族的特色饮食 100字 - ？
戢彬归脾： 蒙古族富有特色的食品很多,例如烤羊、炉烤带皮整羊、手抓羊肉、大炸羊、烤羊腿、奶豆腐、蒙古包子、蒙古馅饼等.民间还有:稀奶油,蒙古族常备奶制品;奶皮子;煺毛整羊宴,是蒙古族传统宴客菜,祭祀活动时也常用;熟烤羊,内蒙鄂...

崇礼县18057312699： 西北菜有哪些特色菜? - ？
戢彬归脾： 1.西北特色类沙湾大盘鸡 :早在八十年代初期,沙湾大盘鸡就已经风靡新疆;到九十年代,深受整个西北地区的欢迎;到今天,大盘鸡已经被全国各省市消费者所认可.它集汉族、维吾尔族、哈萨克族饮食风格为一体.据考究,最早为川中烹...

崇礼县18057312699： 青海西宁美食有哪些? - ？
戢彬归脾： 炮仗面,炮仗面在青海还有一种面食叫炮仗面,之所以叫此名是因为貌似鞭炮,形如鞭炮粗细.西宁羊肠面,羊肠面是西宁地区常见的一种风味小吃.它以羊肠为主料,并伴以热汤切面共食.干板鱼,由于干鱼软化,佐料也就渗入肉中,待蒸...

崇礼县18057312699： 坝上草原有哪些美食? - ？
戢彬归脾： 1.奶豆腐.奶豆腐,蒙古语称“胡乳达”,是蒙古族牧民家中常见的奶食品.用牛奶、羊奶、马奶等经凝固、发酵而成的食物,形状类似普通豆腐,味道有的微酸,有的微甜,乳香浓郁,牧民很爱吃,常泡在奶茶中食用,或出远门当干粮,既解...