老酒友评出的“6大下酒菜”，前3种实至名归，后3种争议较大

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对于父辈的人来说，那个时候凑在一起喝杯酒，远没有我们现在这般的仪式感。有时候简单到两个人守着一小碟咸菜、一大壶老酒，从中午一直喝到深夜。那个时代的人们特别注重酒品，更看重人品，一碟小菜，品得是人生百年烟火；一壶老酒，喝得是千载江湖恩怨。 下面就分享给朋友们老酒友评出的“6大下酒菜”，前3种实至名归，后3种争议较大：

香酥花生米作为硬核的第一下酒菜，这是毫无争议的，这也是最众望所归的一道下酒菜，更是很多老酒客最钟情的一道小菜。 香酥花生米是很多酥脆花生米的统称，比较常见的有油炸花生米、盐炒花生米、盐酥花生、酒鬼花生等。记得小时候，信息落后、交通闭塞，除了惯例的日子，家中来客人都是很突然。客人来了，家人就开始忙碌着准备下酒菜，容易贮存的花生米，盛上两大捧，少量油润锅，小火慢慢焙炒，火候到了调入盐或白糖，调配成咸口或甜口的香酥花生。这么一大盘酥脆的花生米，便是客人下酒的最佳选择，大多到酒场结束，还能剩下小半盘。

到了逢年过节，或者是家中来了尊贵的客人，那最硬核的下酒菜非这盘酱牛肉莫属。 过年的时候，一般每家每户都会自己在家卤制上几斤酱牛肉，浸泡在酱香浓郁的卤汤之中。客人来了，捞上一大块，切上满满一大盘，一块酱牛肉都能喝上三大口高度酒。看过古装剧的朋友们，可能对于江湖好汉、侠客义士们聚在一起喝酒的场景都会记忆犹新：“小二，给我切二斤牛肉，筛几壶好酒，要快！”所以说，酱牛肉能够入选，不但因为其硬核，也是众望所归的选择。

在过去的岁月，蔬菜大棚还没有普及，到了冬天也没有什么反季节蔬菜，一般就是大白菜、萝卜等家常菜。到了夏季，家家户户都种着小菜园，实现自给自足的同时，突然有客人到访，便是可以应急的下酒菜。几支黄瓜清洗干净，还要在凉水中浸泡通透了，拍上一大盘，捣上一大头蒜，再调入各种调味料。喜欢吃辣的朋友，一大勺辣椒油便又给这道菜增加了馥郁的香味，几棵香菜增添了浓郁的异香。 不管多辣的高度老酒，一口凉拌黄瓜咽下去，那种沿着食管的烧灼感便荡然无存，满满全是清香的味道。

“莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚。”遇到了丰收的年景，过年的时候，老百姓也从来不会吝啬。除了酱牛肉，最硬核的下酒菜莫过于各种卤好的下货肉了。一块猪脸、一个猪耳、两个猪心，都能切上一大盘，切入葱丝、香菜，简单进行调味，熬上点辣椒油，趁热一激，便是最美味的下酒硬菜。煮熟的猪蹄，也不用再加工，撕成小块便可以直接上桌；小肠、肥肠也是搭配着捣好的蒜泥，便可以直接上桌。如果再各上一盘猪肚、护心肉，那瞬间就把这桌宴席提升了一个档次。 这么8道硬核的下货肉，被人们戏称为“八大件”，再搭配上几道青菜，便是过年时候，农户人家能拿得出手的最高标准，用来招待最尊贵的客人。

记得小时候，每到快过年的时候，父亲都会煮上一大盆的水煮花生。调入盐，切入葱姜，调入八角、桂皮、香叶等香料。煮熟后直接用原汤浸泡在大盆内，从初一到初五家中亲戚朋友不断，一大盘煮好的水煮花生，便又成了最快手的一道下酒菜了。讲究点的再焯上点芹菜小段，与水煮花生拌在一起，淋入点香油，便是升级版的凉拌芹菜花生米。遇到每年鲜花生上市，特别是现在的烧烤摊上，必备的下酒菜就是盐水花生。 鲜嫩的花生，带着外壳煮上一大锅，直接就着小酒扒着吃，便又吃出了几丝烟火味道。

如果夏天来家中做客，主家都会煮上几个咸鸭蛋来招待客人。各家各户养的家鸭，到了春天便开始下蛋，争着气一天下一个。清明节后就开始腌咸鸭蛋了，计算着日子，分批腌制到不同的大陶缸中，到了麦收时节正好派上大用场。这个时节腌的咸鸭蛋，个个都泛着油，敲开后顺着蛋壳向外溢出，弄得整个鸭蛋都油汪汪的。家中来客人就要讲究点了，瞄准了，一把锋利的菜刀快速从中间切开咸鸭蛋，摆上一大盘。 客人就着一半咸鸭蛋，就能从开场吃到收场，直到一大壶老酒见了底。

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远安县19817016377： 下酒菜有哪些 - ？
郑咳莱美： 煮碟毛豆就着花生,再来杯啤酒,齐活了!

远安县19817016377： 家里必备五种下酒菜种怎么个做法 - ？
郑咳莱美： 家人聚会或有朋友来家里聚餐,免不了要喝酒,喝酒少不了下酒菜.如何才能让大家吃得舒服又不伤身体呢?这就要记住哪些菜宜于下酒和哪些菜不能下酒. 下酒菜的做法是: 1、做菜时宜放些糖. 酒的主要成分是乙醇,进入人体在肝脏分解...

远安县19817016377： 家常下酒菜有哪些 - ？
郑咳莱美： 最佳下酒菜之一:糖醋类菜肴 酒的主要成分是乙醇,其进入人体在肝脏分解转化后才能排出体外,这样就会加重肝脏的负担.而糖对肝脏及血液循环有一定的保护作用,因此做下酒菜时,最好有一两款甜味菜,如糖醋三丝、拔丝山药、拔丝苹果...

远安县19817016377： 喝酒最好的下酒菜 冬天喝酒吃什么菜下酒 - ？
郑咳莱美： 冬天因为天气寒冷,最好吃热的,少吃生冷的凉拌菜.比如锅仔,火锅,热乎乎的对胃好,适合做下酒菜的食物有以下几类: 首先是含胶原蛋白多的食物:肘子、猪蹄、清炖鸡、糖醋鱼等.这类食物能减缓酒精的吸收速度,还能保护肝脏. 然后是富含蛋白质的菜肴,如蛋羹,家常豆腐等.因为酒入肠胃会影响蛋白质缺乏. 再有膳食纤维高的菜:如海带、大白菜、洋葱、木耳等.这类菜可减缓酒精吸收,起到保护肝脏的作用. 最后是是粗粮薯类:比如炒土豆丝、杂粮外婆菜等.这类食物中含有丰富的碳水化合物,碳水化合物和酒精结合,会减缓肠胃对酒精的吸收.

远安县19817016377： 中国传统意义上的下酒菜都有哪些菜?？
郑咳莱美： 下酒菜,就是小菜也叫凉菜,一般做法很简单搞也方便,无非就是,花生米,黄瓜,卤制品,水果这些的

远安县19817016377： 哪些菜适合做下酒菜又不伤身？
郑咳莱美： 问题不在于菜,应该说是吃法,某些菜需要吸,有些菜要吃细点,总之,十大吃法我也说不出来,一般来讲是,多吃豆类,花生,不易醉的

远安县19817016377： 下酒菜,求推荐 越多越好 - ？
郑咳莱美： 卤肉(猪耳,猪脸等),酱牛肉、花生米... 下面的菜能在喝酒时减少酒精对身体的伤害:1、海带、木耳、大白菜等膳食纤维高的菜膳食纤维可减缓或减少酒精的吸收,起到保护肝脏的作用.凉拌海带丝、洋葱拌木耳等都是既护肝又美...

远安县19817016377： 喝多了酒吃什么菜可以解酒? - ？
郑咳莱美： 1、香菇油菜 酒精有利尿作用,大量饮酒与频繁排尿可出现钾、钠、镁等无机盐的丢失,而表现酸中毒、酒精中毒等症状.若能吃些香菇油菜、拔丝香蕉等,既可稳定水、电解质和酸碱平衡,又可防止酒精中毒. 2、糖醋菜酒 糖醋菜酒的主要成...

远安县19817016377： 什么食物解酒效果好? - ？
郑咳莱美： 十种超简单的解酒醒酒方法: 1.牛奶醒酒法:醉酒者可饮些牛奶,以便使蛋白凝固,保护胃粘膜,减少对酒精的吸收. 2.豆腐解酒: 饮酒多时,再加一个豆腐做下酒菜,可促进体内的乙醇迅速排出. 3.皮蛋醒酒法:醉酒时,取1-2只皮蛋,蘸醋...

远安县19817016377： 推荐下简单的下酒菜 - ？
郑咳莱美： 炸香椿鱼儿的做法(零食下酒菜)香椿的制作过程中有一个环节极为重要.就是在烹制各种菜之前都要焯一下水.因为香椿含有较多的亚硝酸盐和硝酸盐,那么什么是亚硝酸盐呢?亚硝酸盐是一种化学物质,高剂量具有较大毒性,长期服用有致...