自制葡萄酒酸了怎么处理

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1、形成酸的原因

一般自酿的葡萄酒有酸味，主要原因有葡萄不够成熟、酿制温度过高、酿制过程细菌感染、保存方法不当等引起的。

2、处理方法

（1）用蒸锅蒸。可以将酿制好的葡萄酒，放在蒸锅里蒸一下，把酒里的发酵菌杀死，终止发酵过程，酸度会变小。

（2）加入冰糖。在酒中加入少量的冰糖，这样酿制出来的葡萄酒不会变酸，而且还会给人无比香甜的感觉，冰糖的加入量可以根据个人口味而定。

（3）加入食用碳酸钙。可以在酒中加入食用碳酸钙，与多余的酸中和，低温形成酒石，这样就可以除去酸了。

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酸度调整

葡萄汁或葡萄酒降酸采用以下方法达到降酸目的：物理法降酸、化学法降酸、通过与低酸葡萄汁混合、进行苹果酸乳酸发酵。

物理法降酸定义：通过物理方法来降低滴定酸（升高pH值）。目的：制取口味协调的葡萄酒。规定：经处理的葡萄汁或葡萄酒中的酒石酸氢钾和酒石酸钙要尽可能稳定。物理法降酸可按下述方式实现：·葡萄汁或葡萄酒在低温下贮存时自然进行降酸。·将葡萄汁或葡萄酒在人工低温下进行处理达到降酸（见冷冻处理）。

化学法降酸定义：通过加入中性的酒石酸钾、碳酸钾或碳酸钙，降低滴定酸（升高pH值）。目的：制取口味协调的葡萄酒。规定：由降酸葡萄汁或葡萄酒所得到的葡萄酒中酒石酸含量应大于或等于1g/L。形成复盐的方法可应用于含有很浓的苹果酸的葡萄酒中。

化学降酸处理时不得采用加调味品等方法。对于同一种葡萄汁或葡萄酒化学增酸与化学降酸不得同时进行。使用降酸物质应参照《国际葡萄酿酒药典》的规定。葡萄汁或葡萄酒增酸采用以下方法达到增酸目的：与高酸的葡萄汁或葡萄酒混合。

通过化学法增酸。化学法增酸定义：通过加入有机酸来提高滴定酸（降低pH值）。目的：a)制取口味协调的葡萄酒。有利于提高葡萄酒的稳定性。规定：根据葡萄汁或葡萄酒中酸的组成；增酸只能加入酒石酸或柠檬酸。增酸后葡萄酒中柠檬酸含量不得超过1g/L（加香葡萄酒除外）。

禁止加入无机酸。对于同一种葡萄汁或葡萄酒不得同时进行化学增酸与化学降酸。葡萄汁或葡萄酒在增酸过程中不得采用调味品等方法。使用酒石酸或柠檬酸应参照《国际葡萄酿酒药典》的规定。与高酸葡萄汁或葡萄酒混合规定：用于增酸的葡萄汁或葡萄酒必须是同类型的。

参考资料：百度百科-葡萄酒酸度

葡萄酒酸是糖少了，可以加糖二次发酵。葡萄酒需要在橡木桶里贮藏一段时间,以汲取橡木中的单宁酸等芳香物质，发生缓慢的氧化。大师级葡萄酒选用的法国著名橡木产区Allier地区出产的小型橡木桶,比大桶更能增加酒与橡木的接触面积，令酒的风味更浓。

另外，橡木桶的培烤程度还需与葡萄酒风味相适应，温度和湿度的精准控制及定期的品尝与分析也必不可少。

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葡萄酒贮藏环境的温度，最好维持在12－15℃，否则温度变化太大，不仅破坏葡萄酒的酒体，在热胀冷缩的作用下，还会影响到软木塞而造成渗酒的现象。所以，若贮酒环境能够维持在5-20度的某一温度下，保持±2度的变化内，也都是比较理想的。

然而在夏天高温的时候，没有任何辅助条件（恒温柜、地窖等）的情况下，应让葡萄酒的储存恒定在一个温度上，如26度，保持±2度的变化内，这样也能保证几个月内葡萄酒的品质没有太大的影响。家里有葡萄酒存放时，对空调的使用确是应该注意。

参考资料来源：/baike.baidu.com/item/%E8%91%A1%E8%90%84%E9%85%92"target="_blank"title="百度百科-葡萄酒">百度百科-葡萄酒

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银川市18580127677： 自作葡萄酒发酸怎么办 - ？
夙泉盐酸： 自酿的葡萄酒变酸了有两种原因: (1)发酵时间太长,没有及时终止发酵,没有及时倒桶,俗话说叫发酵过了,酒变成了醋. (2)另一种原因是酒液被醋酸菌污染,酒液变质,变酸.或者是使用的酿酒设备不对. 在自酿葡萄酒过程中加糖要在发酵起动后二天或第三天,那时发酵最旺盛,酒中酵母含量达到最大,酵母活力旺盛,这时候加糖,有利于发酵的比较彻底,不留下残余糖,保证酒的稳定. 残余的糖会被乳酸菌分解带来刺激和苦味.糖的添加分两次,间隔1-2天.葡萄酒的制作过程中,有发酵这一过程:在发酵之前,当然要保证葡萄的卫生,在发酵过程中,温度的控制也是非常重要的,红葡萄酒一般要控制在25度--28度.如果想要制作短时间内就喝的葡萄酒,发酵3-5天就可以了.

银川市18580127677： 自酿葡萄酒变酸了怎么办,很急!!! - ？
夙泉盐酸： 一、就是你买的葡萄含糖量不够而你所加的糖又不够多,如果是这样的话,解决办法就是加糖. 二、就是酒的卫生条件不够,让酒感染了醋酸菌之类的杂菌,从而产生大量的酸,这种就没有办法补救了.制作方法: 一,一定要在葡萄大量上市...

银川市18580127677： 自制葡萄酒变酸了怎么办 - ？
夙泉盐酸： 自制葡萄酒变酸了怎么办: 1、可能是因为早期糖加少了,使酸度过于突出,可加糖,用甜度来平衡酸度. 2、醋样酸味,是因为混入杂菌,其中的醋酸菌催化作用下,酒液中生成醋酸,这种酸味无法平衡,可以当做酒醋烹饪用.

银川市18580127677： 自酿葡萄酒出现酸败味该怎么办 - ？
夙泉盐酸： 首先需要将自酿葡萄酒中的杂质完全清除掉,这样自酿葡萄酒发酵的速度便会降下来,自酿葡萄酒过滤完成之后,可以采用高温的方法将自酿葡萄酒中的酵母菌完全杀死,这样自酿葡萄酒发酵的过程便会马上停下来,自酿葡萄酒不会再产生酸性物质,自酿葡萄酒的酸味也会得到巨大的缓解.

银川市18580127677： 自酿红酒酸了咋办 - ？
夙泉盐酸： 酸一般有两个原因,都是很难逆转的: 1、买的葡萄含糖量不够而所加的糖又不够多,解决办法就是加糖.如果是在发酵没有停止前加糖,会转化成酒精,度数会提高;如果是在发酵已经停止后加入糖,则只会单纯提高甜度,以平衡酸味,度数不会变化. 2、因为没有注意卫生条件而感染了醋酸菌,从而产生大量的酸,也就是葡萄酒酿成了葡萄酒醋.其实也不错,酒醋是很好的烹饪调料,正好将错就错.只要下次注意卫生条件就可以了.

银川市18580127677： 自制葡萄酒发酸怎么办 - ？
夙泉盐酸： 能喝,如果是刚酿的发酸式比较正常的,如果是放到发酸还是别喝了

银川市18580127677： 酿制葡萄酒怎去除酸味? - ？
夙泉盐酸： 不需要加糖.现在的饮品类中.都含有勾兑的食用香精成分,比如黑加仑的原浆液里.食用香精≠工业香精, 1,可以在葡萄酒中适当比例加入.在大型市场就有.2.酿制过程中,注意温度的恒定.加塞后要注意储藏的位置.

银川市18580127677： 葡萄酒做酸了怎么办 - ？
夙泉盐酸： 葡萄酒变酸有两种情况,其一,尖酸,是由于葡萄自身成熟度不够,酿成的葡萄酒喝起来有酸味,口感不好,可以通过多种方法降酸.其二,醋酸,由于酿制方法不当,保存不当,酒精反应变成了醋酸,这种情况下葡萄酒基本就不能喝了.自酿...

银川市18580127677： 家里自制的葡萄酒变酸了 怎样才能使口感好点 继续食用? - ？
夙泉盐酸： 1. 发酵后的葡萄酒都是酸的,是酵母菌把糖转化成了酒精,糖含量低了,酸味凸显出来了.酒味现在应该比较重,若是酒味都没有,酸味还很重,才是变酸了,只有丢弃了.发酵好之后,过滤就是干红,若喜欢甜味葡萄酒,可以加糖调整口感.2. 自制葡萄酒,发酵时间过久,会融入过多的杂质,也容易感染变质的.如果在发酵过程,上层葡萄没有异常现象,也没有腐烂气味,只是有些酸,那就尽快过滤后存放,饮用时可以适量添加糖分调味.

银川市18580127677： 自制葡萄酒有点酸怎么办 - ？
夙泉盐酸： 你好; 自酿葡萄酒有点酸有几个原因:(1)选用的酿酒葡萄的成熟度不够,葡萄中含的果酸过多;(2)一次发酵的时间太长,酒酿过了,葡萄酒向果醋转化了,(3)二次发酵的时间短或二次发酵就没有进行,葡萄酒中的苹果酸没有很好地转化成乳酸.总之葡萄酒有点酸说明您的酿酒技术还有待提高,总结经验再重新来过.