面是怎么发起来的？
和面的时候放进酵母粉。加热后自然就会膨胀起来。
酵母对温度的变化最敏感，它的生命活动与温度的变化息息相关，夏季节多用冷水，冬天用热水搅拌。
这两个季节应将酵母先拌入面粉中搅拌，这样就可以避免酵母直接接触冷、热水而降低活性或失去活性。
春、秋、冬季天气较冷，酵母可先用35℃左右的温水溶解活化，保证酵母均匀分散。 酵母添加时要尽量避免直接接触到糖、盐等高渗透压物质。
面发不起来的原因有以下：
1：温度过低。
酵母的生长温度是30℃左右，使用其发面时，要注意创造这个条件，达到了这个温度，起发就很快。
否则发面的时间虽长，但面团并未起发，那么蒸出的馒头就会是死面疙瘩。冬天发面要用温水合面，合好后，放在火炉旁，这样面才很快就发起了，也可将面盆放在热水里，过不多时，面团就发好了。
2：干酵母没有激活。
干酵母+温水+白糖→混合→放置8---10分钟激活酵母菌。
然后用此混合液和面(可增添温水），和好面放在30º左右环境中发酵40多分钟，待馒头坯明显膨胀后，再放笼屉里蒸。不要性急，慢慢摸索经验，会成功的。
今天是腊月二十八，在中国的很多地方，都有一句话叫“二十八，把面发”，要准备过年做糕饼用的面团了。你知道什么是“发面”吗？面又是怎么发起来的吗？
咬一口香喷喷的面包时，就会发现金黄色的面包皮内全是蜂窝状的孔隙。正是这些蜂窝孔使面包膨松酥软、美味可口。这些蜂窝小孔其实是酵母菌发酵的功劳。面包师在面粉中掺入了适量的酵母粉，当温度在28～30℃时，酵母菌便迅速生长繁殖，同时产生大量的二氧化碳气体。这些气体被面团中的面筋包裹着不能逸出，就在面包里面形成了蜂窝结构，使面团膨大松软，这个过程，就称为“发面”。高峰时，1小时内面团体积会膨胀到原先的2倍大。接着放进炉烘烤时，面团里的二氧化碳气体遇热又加速膨胀，这就是面团发泡膨松的原理。
酵母菌不仅能“发松”面包，更能优化面粉里的营养物质。在合适的温度下，酵母菌代谢十分活跃，会发酵产生酒香味，使面粉及辅料中的大分子物质变成小分子物质，更有利于人体吸收。此外，它还能把部分化学成分转化成有特殊风味的物质，增加面包的色香味。
酵母细胞
酵母菌在面包制作时的功劳还不止这些。酵母菌浑身是宝，富含蛋白质、核酸、维生素、麦角固醇、辅酶、谷胱甘肽、细胞色素C等物质，这些都有益于人体健康。
常见的市售酵母粉有新鲜压榨酵母与活性干酵母两种类型。前者是将很多酵母菌压缩成块，每克含50亿～100亿个活菌：后者是将酵母通过低温真空脱水后制成的活菌剂。需要指出的是，市场上销售的“发酵粉”，并不是酵母粉，而是化学发泡剂，主要成分是碳酸氢钠（小苏打）或碳酸氢铵（氨粉），受热后也能释放出二氧化碳，使面团膨松，但是从营养和口感角度来说就远不如酵母粉了。
厨师切割酵母块
和面的时候放进酵母粉。加热后自然就会膨胀起来。
酵母对温度的变化最敏感，它的生命活动与温度的变化息息相关，夏季节多用冷水，冬天用热水搅拌。
这两个季节应将酵母先拌入面粉中搅拌，这样就可以避免酵母直接接触冷、热水而降低活性或失去活性。
春、秋、冬季天气较冷，酵母可先用35℃左右的温水溶解活化，保证酵母均匀分散。 酵母添加时要尽量避免直接接触到糖、盐等高渗透压物质。
面发不起来的原因有以下：
1：温度过低。
酵母的生长温度是30℃左右，使用其发面时，要注意创造这个条件，达到了这个温度，起发就很快。
否则发面的时间虽长，但面团并未起发，那么蒸出的馒头就会是死面疙瘩。冬天发面要用温水合面，合好后，放在火炉旁，这样面才很快就发起了，也可将面盆放在热水里，过不多时，面团就发好了。
2：干酵母没有激活。
干酵母+温水+白糖→混合→放置8---10分钟激活酵母菌。
然后用此混合液和面(可增添温水），和好面放在30º左右环境中发酵40多分钟，待馒头坯明显膨胀后，再放笼屉里蒸。不要性急，慢慢摸索经验，会成功的。
怎么吹头发才能竖起来?
1、将吹风机打开，用五根手指插入头发内部，一边插一边吹。2、持续同样的步骤，直到头发有些竖起来。3、取适量的发胶，在手心揉搓均匀。然后手指插入头发内部，进行涂抹揉抓。4、这些步骤完成之后，头发就已经竖起来，而且显得很蓬松。
放了白糖酵母怎么面还是发不起来 和面加酵母和白糖不发怎么补救
发酵时周围的温度一年四季，只有冬季发面比较慢，所以我们经常会把和好的面盆放到温暖的地方加热，促使面团快速膨胀。但是一不小心，面盆周围的温度过高，酵母菌失去活性，也会导致面团发酵不起来。面里面加了酵母和白糖还是发不起来怎么办 第一，请检查一下安琪酵母的生产日期过期的安琪酵母绝对不要用，如果...
五得利面粉6星做馒头 发不起来是怎么回事?
是面团发酵的问题 没有发起来 1、酵母的发酵原理是通过酵母菌繁殖生长过程中分解面粉中的糖，产生二氧化碳和水，二氧化碳被面筋包住，所以膨胀。这就是酵母发面的原理。2、小麦粉如果是等同于中筋面粉的话，那么用来做馒头是完全可以的。当然了，也可以加入部分高筋粉确保面筋充足。3、发酵粉用35度－3...
我用开水发面就是不发怎么办?
想发面还用了开水，潜意识里就是错误的；开水发面了，没有发起来，所用的发酵物一定是酵母。若是用老面发面，面团也不可能完全发起来。水温直接影响着发面的效果 发面是面团在一定温度、湿度的条件下让“酵母菌”产气，促使面团膨胀的过程。其实，蜂蜜、水果、蜜饯、蔬菜等表面都有酵母菌，...
用安琪酵母怎么发面
食用纯碱的主要成分是碳酸钠,而碳酸钠遇到面粉中的水分分解成二氧化碳,二氧化碳是气体,将面粉膨胀起来,形成包子。 三、只要面发的正好,没有发过头过头之后的面发酸,所以要用它来中和酸的,以免做好的馒 酸。如果实在不知道怎么判断,可以掐一点发好的面,用舌尖来尝一下有无酸味即可。 已赞过 已踩过< 你对...
天冷的时候面发不起来怎么办?
其次，秋冬季节室温一般在二十度以下，我们还可以把揉好的面团放在温暖的窗台，盖上盖子进行发酵。阳台太远光照射的地方温度还是比较高的。用保鲜膜盖住面盆，然后再盖上盖子，这样面团也比较容易发酵。最后，如果室温太低面还发不起来，我可以在锅里烧一些水，水温不能烫手。把面盆放在温水里，盖上盖子...
腹语是怎么发出来的
腹语是利用口腔共振所发出来的声音。腹语虽然听起来好像是用腹部发声，但是实际上还是利用声带发声，虽然在观看腹语表演的时候，往往能发现表演者的嘴巴是不怎么动的，但是实际上他们还是会微微张开，以便于通过调整气息让气流带动声带发出声音，实际上就是从口腔共振改为了向内吞的发声方式，也就是腹腔共振，...
面发不起来怎么补救
另一情况是面团虽然起发了，但蒸熟的馒头不白不大，表面有象死面一样的泡点；或者刚揭锅时，馒头个很大，放完气，馒头又缩小了。前种现象因为面团发酵太旺盛，酵母没有后劲了。在蒸制前可再向面团中揉进些面粉，做成馒头后，醒一会儿再上屉蒸。后种现象是因为蒸馒头时火太旺，蒸馒头时用中等火力就...
我做的面包发不起来,在家做面包怎么一次发酵成功?
我们经常把做烘焙叫“玩烘焙”，不可否认这确实是一件需要花费时间和耐心的事情，但也会从中收获到幸福感和满足感，毕竟是把一堆零散的食材经过操作变成了自己想要的样子，还是感觉很厉害呢！面包在烘焙中比较耗时，从揉面、发酵、松弛、整形、二发，再到最后进烤箱烤制最少需要大半天，如果...
头发总贴着头皮,怎么样才能让头发蓬松起来?
一、用吹风机吹发根当我们吹头发的时候，在头发有点潮湿的情况下，用吹风机对着发根吹，就可以让头发很好的蓬松起来，效果非常好，这样的发型也要保持清爽，才能够让头发更加蓬松，如果头发油腻就应该及时清洗，因为太过油腻的头发，就会让头发贴着头皮。二、用定型喷雾或蓬发粉定型喷雾是一款可以让头发变...
咎施澳特： 和面的时候放进酵母粉.加热后自然就会膨胀起来.酵母对温度的变化最敏感,它的生命活动与温度的变化息息相关,夏季节多用冷水,冬天用热水搅拌. 这两个季节应将酵母先拌入面粉中搅拌,这样就可以避免酵母直接接触冷、热水而降低...
吴旗县13342784717： 面粉如何发酵 - ？
咎施澳特： 发酵面粉的方法 1、常用酵母和面法 如果是用酵母粉和面,大约是一公斤面倒一普通饭碗的温糖水,而酵母粉则要薄薄地几乎撒满了水面.所谓温糖水,就是大约40度左右的水里加一小勺糖,糖有助于发酵.酵母粉倒入水面上后,要静置几分钟...
吴旗县13342784717： 发酵面团的形成原理是哪些? - ？
咎施澳特： 什么是老面酵头?老面馒头,即用老面作为发酵物发面而制作、蒸制的馒头.“老面”因为地域的不同,老面也叫老面肥、面引子、酵子等.它是指上一次发面蒸馍时留下(或自己制作)的一小块面团,待下次和面发面时作为发酵物使用....
吴旗县13342784717： 面粉如何发酵？
咎施澳特： 发酵的要诀: 加面肥要适量,用自制的面肥可多加些,每500克面粉,加面肥80克左右,如用鲜酵母,每500克面粉加5-10克即可; 如用鲜酵母,可将其用温水溶化,再按比例加入面粉中和匀,置温暖处,待其发酵,如用面肥,可分两步进行,...
吴旗县13342784717： 面粉怎么发酵好 - ？
咎施澳特： 发酵的方法有好几种,各有特点,应根据所做面点的品种来定.家里做面食常用的方法是用老酵发面,即用一块老酵面(又称“老肥”、“面头”、“引子”等)和面粉掺和起来调成面团,在一定的温度条件下,视面团充满多而密的孔洞,体积...
吴旗县13342784717： 起面怎么起 - ？
咎施澳特： 1、将发酵面(老面)加面粉、水和成面团,放入盆中或醒发箱发酵(发酵时间视室内温度和老面的多少而定); 2、取出发酵好的面团加碱和白糖(白糖可根据自己喜欢的口味添加,北方基本一点糖也不放,只有在南方才会出现放白糖的情况...
吴旗县13342784717： 面粉怎样发酵?技巧? - ？
咎施澳特： 多加老肥能使面很快发酵,但需要储备较多的老肥.在发酵过程中,无论使用那种方法,都要将面揉均匀,否则影响发面质量.应注意发酵的用水温度,一般是冬天用水的温度高些,夏天用水的温度低些,还要根据气候的冷热做好保温工作. 面粉发酵有老嫩之分,酵面的老嫩与碱的浓度为正比例.一般说酵面老些,碱浓度大些,酵面嫩些,碱浓度小些. 让面粉发酵有很多办法,如小苏打发酵、老面发酵、酵母发酵等
吴旗县13342784717： 冬天太冷了怎么发面快,是做馒头的 - ？
咎施澳特： 冬天太冷了想要发面快一定要用温水和面,冬季和面、发面应比夏季提前1~2小时.和面时要慎加水.和面要多搓揉几遍,促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分,表成的面筋真心性好.和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜.拓展:1、...
吴旗县13342784717： 做面食时怎样发面? - ？
咎施澳特： 冷天如何发面啤酒馒头松软.和面时在面粉中加些啤酒(啤酒和水各一半),这样蒸出来的馒头格外松软.用盐水发面松软.发面时,若放一点盐水调和,可以缩短发酵时间,蒸出来的馒头也更加松软可口.冷天用发酵粉发面,加上一些白...
吴旗县13342784717： 如何发面,才发的起来. - ？
咎施澳特： 如何发面: 原料:酵母1茶匙(5克)、温水50ml、面粉200克、和面的水约50ml 做法: 1)将酵母倒入温水中,搅拌均匀后放置5分钟. 2)在大碗中放入面粉,将酵母水慢慢分次倒入,边倒水,边用筷子搅拌,直到看见面粉开始结成块. 3)...
